Πώς να μαγειρέψετε ρύζι έτσι ώστε να είναι εύθρυπτο

Το ρύζι ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και θαλασσινά, καταναλώνεται σε όλες τις χώρες. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατή η σωστή προετοιμασία του συνοδευτικού πιάτου, στις περισσότερες περιπτώσεις οι κόκκοι κολλάνε ή βράζουν. Για να αποφευχθεί αυτό, οι Ιάπωνες ειδικοί μαγειρικής έχουν αναπτύξει πολλές τεχνολογίες που μπορούν εύκολα να εφαρμοστούν στο σπίτι. Έχουμε συλλέξει για εσάς μια χρυσή συλλογή από μαγείρεμα ρυζιού με διάφορους τρόπους, δεν απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Κλασικά του είδους

Εξετάστε τη βασική τεχνολογία από την οποία όλοι οι δάσκαλοι της μαγειρικής τέχνης αποκρούουν. Ένα χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του ρυζιού με αυτή τη μέθοδο είναι το ενδελεχές πλύσιμο σε μεγάλη ποσότητα κρύου (κατά προτίμηση πάγου) νερού.

Αξίζει επίσης να ληφθεί μέριμνα για τη σωστή επιλογή πρώτων υλών, κατάλληλο για ρύζι με μακρόκοκκους, στρογγυλούς κόκκους ή αρχικά ατμό.

Κατά κανόνα, στη συσκευασία με το προϊόν είναι σαφώς καθορισμένες αναλογίες, οι οποίες δηλώνουν ότι 100 g. το ρύζι αντιπροσωπεύει 200 ​​ml. νερό. Αυτή η λανθασμένη αντίληψη ισχύει μόνο αν δεν χρειάζεται να πάρετε ψιλοκομμένο ρύζι στο τέλος.

Δεδομένου ότι ο στόχος είναι ακριβώς αυτός, το νερό λαμβάνεται με ρυθμό 140-150 ml. σε 100 γρ. ρύζι.

Τεχνολογία μαγειρικής

1. Ρίξτε το νερό στα καλούπια, φτιάξτε παγάκια.
2. Ξεπλύνετε τους κόκκους ρυζιού 8-10 φορές, στη συνέχεια βυθίστε τους σε φιλτραρισμένο νερό με παγάκια και περιμένετε 5 λεπτά.
3. Στο τέλος του χρόνου, στραγγίξτε το νερό, βγάλτε τον πάγο, περάστε το ρύζι μέσα από ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το σε βαμβακερή πετσέτα για μερική ξήρανση, αφήστε για 5-10 λεπτά.
4. Όταν οι κόκκοι στεγνώσουν και ο ιστός απορροφά υγρασία, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Μετακινήστε το ρύζι σε ένα σμάλτο τηγάνι με παχιά τοιχώματα και ένα κάτω μέρος, ρίξτε νερό, με βάση τις αναλογίες των 150 ml./100 gr.
5. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και βαφές. Ανάψτε τη σόμπα σε μια μεγάλη φωτιά, μην καλύπτετε το δοχείο με καπάκι.
6. Βράζουμε τη σύνθεση. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, περιμένετε 1 λεπτό και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημάδι, καλύψτε με ένα καπάκι.
7. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά, μην ανοίξετε το τηγάνι, μην ανακατεύετε τη σύνθεση. Βάλτε μια παχιά πετσέτα ή ένα παλιό πουλόβερ πάνω από το δοχείο, περιμένετε 20 λεπτά.
8. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι απορροφά υγρό και φτάνει σε πλήρη ετοιμότητα. Απλώς πρέπει να το αναμίξετε στο τέλος της έγχυσης, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για την προετοιμασία ρυζιού, χρησιμοποιείται ειδική κουζίνα ρυζιού, βραστήρα ή διπλός λέβητας. Εάν τέτοιες συσκευές δεν είναι διαθέσιμες, μαγειρέψτε μόνο τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Διαφορετικά, θα καούν, καθώς ένα δοχείο με λεπτή βάση θερμαίνεται άνισα, ως αποτέλεσμα του οποίου το ρύζι αρχίζει να κολλά.
2. Όταν έχετε επιλέξει τα βέλτιστα πιάτα, αλλά το ρύζι καίει, προσέξτε τον βαθμό φωτιάς. Δεν χρειάζεται να είναι δυνατός. Το ίδιο και το μέγεθος του καυστήρα δεν έχει μικρή σημασία, πρέπει να επιλεγεί λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο της κατσαρόλας.
3. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε ρύζι σε νερό. Για να δώσετε στο γαρνιτούρα μια νέα γεύση, μαγειρέψτε το σε ζωμό κρέατος, προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση.

Καθολικοί τρόποι μαγειρέματος ρυζιού

Οι τεχνολογίες που παρουσιάζονται παρακάτω είναι ελαφρώς διαφορετικές από τις «κλασικές του είδους», όλες έχουν πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά. Πρώτον, δεν συνιστάται να ανακατεύετε το ρύζι μετά το βράσιμο, δεύτερον, για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε ένα μη σμάλτο τηγάνι και τρίτον, οι κόκκοι πλένονται σε κρύο (σχεδόν πάγο) νερό μέχρι να εξαφανιστεί η θολότητα.

Ρύζι σαφράν
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο εύθρυπτο ρύζι θα χρειαστείτε: 1 κιλό.δημητριακά, 1,5 λίτρα νερού (αναλογία 1: 1,5), αλεσμένο σαφράν σε ποσότητα 10-15 γρ., αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά) για γεύση.

1. Ταξινόμηση ρυζιού από περιττούς φλοιούς, ξεπλύνετε τους κόκκους σε κρύο νερό.
2. Ρυθμίστε τη σόμπα στη μέγιστη ισχύ, ρίξτε το φυτικό λάδι στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Γεμίστε το δοχείο με λάδι 0,4-0,6 cm από το κάτω μέρος.
3. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε καλά.
4. Αφήστε το μείγμα να βράσει, αλάτι (πιπέρι εάν είναι απαραίτητο), προσθέστε σαφράν. Ανακατέψτε ξανά καλά, δεν θα χρειαστεί να το κάνετε ξανά.
5. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το δοχείο με καπάκι, σιγοβράστε τη σύνθεση για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε για άλλη μια τέταρτη ώρα. Στο τέλος, θα πάρετε ένα νόστιμο πιάτο με κιτρινωπό χρώμα.

Ρύζι με ελαιόλαδο
Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων: 500 γρ. ρύζι, 750 ml. καθαρισμένο νερό, 40 ml. ελαιόλαδο, αλάτι για γεύση. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι κατάλληλη για ποικιλίες Γιασεμί, Basmati, μακρόκοκκο. Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές προτιμούν την τελευταία ποιότητα ρυζιού, επειδή οι κόκκοι έχουν το ίδιο μέγεθος, το οποίο σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα όμορφο πιάτο.

1. Οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να διαχωριστούν, εξαλείφοντας περιττούς φλοιούς. Η σύνθεση αυτής της τεχνολογίας δεν πλένεται.
2. Μαγειρέψτε ένα τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο, ρυθμίστε το στη μέγιστη θερμοκρασία και ρίξτε ελαιόλαδο.
3. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε ρύζι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους κόκκους (το βράζουμε με βολικό τρόπο), αλάτι, σκεπάζουμε με καπάκι.
4. Γυρίστε τη σόμπα σε αργή φωτιά, περιμένετε ένα τέταρτο μιας ώρας. Κατά το μαγείρεμα, μην ανοίγετε το καπάκι · σε ένα δοχείο με παχιά τοιχώματα, το ρύζι δεν θα καεί.
5. Μετά τη λήξη του χρόνου, είναι απαραίτητο να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα και να βάλετε μια βαμβακερή πετσέτα ανάμεσα στο καπάκι και το μαγειρεμένο ρύζι. Ο ατμός θα εκπέμπεται από το πιάτο, το οποίο θα απορροφηθεί στο ύφασμα. Μια τέτοια κίνηση δεν θα αφήσει τους κόκκους να μαλακώσουν, με αποτέλεσμα το ρύζι να γίνει εύθρυπτο.

Τηγανητό ρύζι
Ως επί το πλείστον, η τεχνολογία θεωρείται καθολική, παρά το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι κόκκοι τηγανίζονται. Μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιοδήποτε ρύζι, είτε είναι γιασεμί είτε μακρόκοκκο.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο θα χρειαστείτε 300 γρ. ρύζι, 450-500 ml. φιλτραρισμένο νερό, 10 γρ. θρυμματισμένο αλάτι, 35 ml. ηλιέλαιο.

1. Ρίξτε νερό σε βραστήρα και βράστε το.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό 7-8 φορές έως ότου το υγρό γίνει διαυγές. Βάλτε τους κόκκους σε βαμβακερή πετσέτα, αφήστε για 10 λεπτά για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
3. Πάρτε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα και τοίχους, σκουπίστε το και ρίξτε ηλιέλαιο. Φορέστε τη σόμπα, περιμένετε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια τοποθετήστε τους κόκκους σε μια κατσαρόλα.
4. Ανακατέψτε το ρύζι για 2-3 λεπτά, ώστε να τηγανιστεί καλά. Μόλις οι πρώτοι κόκκοι ρυζιού πάρουν μια χρυσή απόχρωση, ρίξτε βραστό νερό από το βραστήρα και ανακατέψτε ξανά.
5. Προσθέστε αλάτι, αν θέλετε, πιπέρι ή μπαχαρικό. Καλύψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά.
6. Το ρύζι πρέπει να απορροφά όλη την υγρασία. Όταν συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε την εστία και αφήστε τη σύνθεση να εγχυθεί για μισή ώρα. Στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να παρεμβληθεί, αλλά όχι περισσότερο από 1-2 φορές.

Υπάρχουν βασικές τεχνολογίες με τις οποίες το ρύζι είναι εύθρυπτο. Οι κύριες μέθοδοι θεωρούνται χωρίς πλύσιμο, αλλά με την προσθήκη ελαιολάδου. Εάν οι κόκκοι πλένονται καλά, τότε στεγνώνουν και τηγανίζονται για 2 λεπτά. Μην ξεχνάτε τα κλασικά είδη, τα οποία χρησιμοποιούνται για όλους τους τύπους ρυζιού.

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χαλαρό ρύζι