Πώς να μαγειρέψετε τεύτλα: χρήσιμες συμβουλές

Τα παντζάρια είναι ένα υγιές, αλλά δύσκολο να παρασκευαστεί προϊόν. Συχνά, οι αρχάριοι δεν μπορούν να μαγειρέψουν σωστά τη ρίζα, ώστε να γίνει μαλακή, αλλά διατηρεί μια ελαστική δομή και δεν μετατρέπεται σε πολτό. Πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο και γλυκό λαχανικό; Πόσο βράζει το κομμάτι εργασίας ώστε να μην παραμείνει πολύ σκληρό και άκαμπτο; Τι να προσθέσετε στο νερό μαγειρέματος για να βελτιώσετε τη γεύση των τεύτλων; Και πώς να επιταχύνετε την προετοιμασία της ρίζας, αλλά να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες;

Τέλεια γεύση και ποιότητα

Μικρά και μεσαία λαχανικά χρησιμοποιούνται για σαλάτες, στιφάδο και πρώτα πιάτα. Εάν τα τεύτλα είναι πολύ μεγάλα και στρογγυλά, τότε ανήκει στον τύπο τροφής. Αυτά τα λαχανικά ρίζας είναι χωρίς ζάχαρη και φρέσκα, βράζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και περιέχουν λιγότερες βιταμίνες από τις επιλογές του πίνακα.

Η βάση για το βινεγκρέτ ελέγχεται προσεκτικά. Δεν πρέπει να αγοράσετε αντίγραφα με σήψη, πράσινες κουκκίδες και ανοιχτόχρωμο φλοιό. Ένα κανονικό τεύτλο έχει μια ομοιόμορφη, πλούσια κόκκινη ή μπορντό απόχρωση. Ποιες ποικιλίες είναι πιο νόστιμες; Στρογγυλό ή επιμήκη και πεπλατυσμένο; Το δεύτερο. Είναι πιο ζουμερά και πιο γλυκά.

Ο έλεγχος της γεύσης του αντικειμένου εργασίας είναι απλός: αφαιρέστε τη φλούδα από ένα λαχανικό ή κόψτε το στη μέση. Εάν το χρώμα του πολτού είναι φωτεινό και κορεσμένο, η ριζική σαλάτα θα κάνει την τέλεια σαλάτα. Τα απαλά τεύτλα είναι συνήθως φρέσκα και άγευστα, παρόμοια με το γρασίδι.

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κομμάτι εργασίας με κατεστραμμένο δέρμα. Αλλά τι να κάνετε με ένα αντίγραφο ελέγχου; Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε φρέσκο ​​χυμό. Ή κόβουμε σε λωρίδες και βάζουμε σε διπλό λέβητα ή βραστή κουζίνα. Το λαχανικό μαλακώνει σε 20-25 λεπτά. Το κενό μπορεί να προστεθεί σε μια σαλάτα διατροφής ή να κτυπήσει με ένα μπλέντερ με φυτικό λάδι και αλάτι. Ωστόσο, θα αποδειχθεί ένα διαιτητικό σνακ, με ελάχιστη ποσότητα βιταμίνης C, διότι όταν επεξεργάζεται ατμός, το ασκορβικό οξύ εξατμίζεται.

Παρασκευή λαχανικών

Οι βιταμίνες βρίσκονται όχι μόνο στις καλλιέργειες ρίζας, αλλά και στα φύλλα. Οι παλιές κορυφές είναι σκληρές, αλλά οι νέοι είναι τρυφερές και ζουμερές. Οι φρέσκες και πράσινες κορυφές δεν πετιούνται, αλλά προστίθενται σε κρύες σούπες και σαλάτες λαχανικών.

Η συγκομιδή παντζαριών πλένεται κάτω από τη βρύση. Η φλούδα γυαλίζεται απαλά με μια μαλακή βούρτσα για να ξεπλύνει το προσκολλημένο έδαφος, αλλά να μην καταστρέψει το πάνω στρώμα. Οι ρίζες δεν καθαρίζονται πριν από το μαγείρεμα. Τα πλυμένα κενά τοποθετούνται σε ένα ταψί και προετοιμάζονται.

Γρήγορος τρόπος

Πώς να εξοικονομήσετε μιάμιση ώρα και να πάρετε ένα μαλακό ζουμερό λαχανικό, στο οποίο η φλούδα αφαιρείται σε λίγα δευτερόλεπτα; Επωφεληθείτε από τα μυστικά των επαγγελματιών σεφ. Θα χρειαστούν μόνο δύο συστατικά: βραστό νερό και 40-60 ml φυτικού ελαίου. Συν ένα μεγάλο ταψί και ένα μπολ πάγου.

Περίπου 2-5 λίτρα νερού λαμβάνονται σε 2-3 καλλιέργειες μεσαίας ρίζας. Εάν υπάρχει πολύ υγρό και λίγα προϊόντα, η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα και θερμαίνεται περισσότερο. Κατ 'αρχάς, το λάδι χύνεται στη βάση βρασμού. Ανακατέψτε και μετά από 3-5 λεπτά βάλτε τα τεύτλα. Μισή ώρα ανιχνεύεται, το υγρό στραγγίζεται και οι θερμές ρίζες καλλιεργούνται στον πάγο.

Ο πολτός λόγω αλλαγών θερμοκρασίας παραμένει ελαστικός, αλλά όχι πολύ σκληρός. Και η φλούδα ξεφλουδίζεται και αφαιρείται εύκολα ακόμα και χωρίς μαχαίρι. Η μέθοδος έχει μόνο ένα μείον. Το ασκορβικό οξύ εξατμίζεται λόγω της απότομης μεταβολής της θερμοκρασίας. Αλλά ο σίδηρος, το κάλιο, το β-καροτένιο και το ασβέστιο παραμένουν στα βρασμένα τεύτλα.

Επιλογή Vinaigrette

Προκειμένου η ρίζα να διατηρήσει το κορεσμένο χρώμα της, δεν τοποθετείται σε ζεστό αλλά σε κρύο νερό. Και προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι.Το οξύ διατηρεί βιταμίνες και χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στον πολτό τεύτλων. Για 3-5 λίτρα υγρού, χρειάζεστε 30-40 ml του συμπληρώματος. Και για να διατηρήσετε τα λαχανικά γλυκαντικά, το νερό μαγειρέματος καρυκεύεται με 1-2 κουταλιές της σούπας. λ ζάχαρη.

Τα πλυμένα τεύτλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται σε μέγιστη θερμότητα. Όταν βράζει η υγρή βάση, την ανιχνεύουν για 2 ώρες. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι για να αυξάνει τη θερμοκρασία του νερού και να επιταχύνει την προετοιμασία των ριζών. Ένας αγώνας έχει κολλήσει στο κενό. Εάν εισέλθει εύκολα, αφαιρέστε το τηγάνι. Τα τεύτλα μπορούν να χυθούν με κρύο νερό έτσι ώστε η φλούδα να βρίσκεται πίσω από τον πολτό, αλλά αυτό δεν αποτελεί προϋπόθεση.

Εάν θέλετε τα λαχανικά να γίνουν γλυκά χωρίς ζάχαρη και μέλι, τότε πρέπει να τα ψήσετε. Πρώτα φτιάξτε μισή ετοιμότητα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια βγάλτε και βάλτε σε χαρτοπετσέτες για 5-10 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν την υγρασία. Τα μισά ψημένα λαχανικά ρίζας μεταφέρονται σε φύλλο ή μανίκι για ψήσιμο, αποστέλλονται στο φούρνο. Επιλέξτε μια θερμοκρασία από 190 έως 250 βαθμούς. Η συγκομιδή θα διαρκέσει από 30 έως 40 λεπτά. Τα παλιά τεύτλα έρχονται σε ετοιμότητα μακρύτερα και τα μικρά - γρηγορότερα.

Πρόσθετες συμβουλές

1. Για τη διατήρηση των βιταμινών, τα λαχανικά βράζουν στη μέγιστη θερμότητα και στη συνέχεια μετατρέπονται σε ελάχιστη θερμοκρασία. Το προϊόν εξασθενεί για 3 έως 4 ώρες, πάντα κάτω από το καπάκι.
2. Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος μπορεί να επιτραπέζιο αλάτι. Προστίθενται 25-35 g καρυκεύματος σε βραστό νερό, αναδεύεται για 5 λεπτά. Το μπαχαρικό καθαρίζει το νερό από το οξυγόνο, λόγω του οποίου τα ιχνοστοιχεία εξατμίζονται. Τα τεύτλα τοποθετούνται σε αλατισμένη βάση. Αλλά για να μην χάσει τη γλυκιά γεύση, προσθέστε ζάχαρη και λίγο ξύδι.
3. Το μαύρο ή το ψωμί σίκαλης μπορεί να αφαιρέσει τη χαρακτηριστική μυρωδιά των παντζαριών. Η κρούστα τοποθετείται σε μια βάση βρασμού 30-40 λεπτά πριν από την προετοιμασία των ριζών.
4. Τα βρασμένα λαχανικά αποθηκεύονται μόνο κάτω από καπάκι, όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Χάνουν γρήγορα ασκορβικό οξύ και ευεργετικές ιδιότητες.
5. Εάν τα τεύτλα στεγνώσουν και τσαλακωθούν, δεν είναι απαραίτητο να τα πετάξετε. Το κομμάτι εργασίας χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε ζεστό νερό έτσι ώστε το προϊόν να διογκώνεται.
6. Το αφέψημα που απομένει μετά το μαγείρεμα η ρίζα δεν μπορεί να χυθεί, αλλά χρησιμοποιείται ως καθαρτικό και διουρητικό. Απλώς προσθέστε μια πρέζα κανέλα ή μερικές κουταλιές χυμό λεμονιού στο ποτό.

Τα παντζάρια μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους: σε κατσαρόλα, φούρνο, διπλό βραστήρα και ακόμη και φούρνο μικροκυμάτων. Το κύριο πράγμα δεν είναι να κόβετε τις ουρές και να ξεφλουδίζετε κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να μην χάσει βιταμίνες και χρώμα. Και βυθίστε τα ζεστά λαχανικά ρίζας σε κρύο νερό ή πάγο. Στη συνέχεια, το χρώμα του προϊόντος θα κορεστεί και η φλούδα θα διαχωριστεί εύκολα από τον πολτό.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε γρήγορα τα παντζάρια