Πώς να μαγειρέψετε μπρόκολο: 2 τρόποι

Πολλά άρθρα έχουν γραφτεί για τα μεγάλα οφέλη του μπρόκολου. Οι άνθρωποι είναι εμπνευσμένοι και με τρομερή δύναμη αρχίζει να γεμίζει το ασυνήθιστο μικρό λάχανο με αυτό το εξαιρετικό λάχανο. Αλλά για κάποιο λόγο, το μπρόκολο των ενηλίκων δεν τους αρέσει πολύ. Και τα περισσότερα παιδιά αρνούνται κατηγορηματικά να χρησιμοποιήσουν ένα τέτοιο προϊόν. Τι συμβαίνει; Γιατί αυτό το υπέροχο συμπλήρωμα βιταμινών δεν κερδίζει καρδιές και στομάχια; Η απάντηση είναι απλή. Δεν μαγειρεύεται σωστά.

Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά το μπρόκολο, ώστε να σας αρέσει.

Γενικοί κανόνες

Το πιο σημαντικό: όσο πιο έξω το μπρόκολο, τόσο περισσότερο χρειάζεται να μαγειρευτεί. Αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν μετατρέπεται σε ορεκτικό πολτό. Σε πουρέ πατάτας, το γυρίζετε μόνοι σας όταν το χρειάζεστε. Και αν χάσετε και χωνέψετε, τότε αντί για ένα θρεπτικό πιάτο παίρνετε έναν υδαρή, μυρωδιά πολτό χωρίς χρήσιμες ουσίες.

Μια άλλη λεπτομέρεια: το μπρόκολο πρέπει να προστεθεί με νερό για μαγείρεμα. Όχι για την πλήρη γεύση, αλλά αρκετά. Αλλά σίγουρα! Επειδή έτσι διατηρούνται τα περισσότερα μέταλλα και βιταμίνες. Θα πάνε στο γλυκό νερό πολύ πιο γρήγορα · σχεδόν τίποτα δεν θα παραμείνει στο ίδιο το λάχανο. Και το αλάτι αφαιρεί από το κεφάλι του λάχανου μια χαρακτηριστική πικρία που αρέσουν σε λίγα άτομα.

Το μπρόκολο πρέπει να τοποθετείται μόνο σε βραστό νερό. Δεν έχει σημασία αν πρόκειται να μαγειρέψετε φρέσκο ​​ή παγωμένο λάχανο. Και στις δύο περιπτώσεις - μόνο σε βραστό νερό. Αυτό γίνεται προκειμένου να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά και τα θρεπτικά συστατικά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

Δεν αναφέρουμε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Όλα εξαρτώνται από τον αριθμό του μπρόκολου και το μέγεθος των κεφαλών του λάχανου. Όμως, όσο μικρότερος είναι ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας, τόσο περισσότερες βιταμίνες παίρνετε στο τελικό πιάτο. Φαίνεται ότι αυτή η δήλωση έρχεται σε αντίθεση με την πρώτη, αλλά! Υπάρχει ένα κόλπο. Για να μαγειρέψετε το μπρόκολο το συντομότερο δυνατό, φροντίστε να το χωρίσετε σε μικρά κεφάλια λάχανου. Τι θα μας δώσει;

1. Η επιφάνεια του λάχανου σε επαφή με βραστό νερό θα αυξηθεί. Έτσι μαγειρεύτηκε πολύ πιο γρήγορα από ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου.
2. Ο χρόνος βρασμού θα μειωθεί. Έτσι, στο τελικό πιάτο θα υπάρχουν μέγιστα μέταλλα και βιταμίνες. Και όχι στο νερό.
3. Το τελικό πιάτο φαίνεται πολύ πιο αισθητικά ευχάριστο και πιο όμορφο όταν τα κεφάλια λάχανου είναι μικρά. Πρέπει να παραδεχτείτε ότι τα τεράστια καπάκια σε ένα πιάτο δεν προσθέτουν όρεξη.

Παρεμπιπτόντως, το κατεψυγμένο μπρόκολο δεν ξεπαγώνει πριν το μαγείρεμα. Από τον καταψύκτη, ρίχνεται αμέσως σε βραστό νερό. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να πάρει ένα άσχημο χάος αντί για το αρχικό πιάτο.

Και ένας ακόμη σημαντικός κανόνας: το φρέσκο ​​μπρόκολο πρέπει να πλυθεί πριν το μαγείρεμα. Και όχι μόνο να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αλλά να μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το γεγονός είναι ότι τα μικρά έντομα μπορούν να παραμονεύουν σε ταξιανθίες. Το μούλιασμα θα τους επιτρέψει να εμφανιστούν. Στη συνέχεια, μπορεί να αποφευχθεί μια δυσάρεστη έκπληξη στο δείπνο.

Στην περίπτωση κατεψυγμένου μπρόκολου, τέτοιες προφυλάξεις θα ήταν περιττές. Στο εργοστάσιο, έχουν ήδη ληφθεί όλα τα απαιτούμενα μέτρα καθαρισμού.

Λοιπόν, ας ρίξουμε μια βήμα-βήμα ματιά στο πώς να μαγειρέψετε μπρόκολο.

Φρέσκα κεφάλια λάχανου

Θα χρειαστείτε:

• 1 μεσαίου μεγέθους μπρόκολο
• τηγάνι
• περίπου 2 λίτρα καθαρού νερού
• 1 κουτ απλό αλάτι (χωρίς διαφάνεια)
• τραπέζι πιρούνι
• σουρωτήρι ή κουτάλι με σχισμή
• δεύτερο τηγάνι με παγωμένο νερό

Η διαδικασία είναι βήμα προς βήμα. Βάλτε το πρώτο τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε νερό και προσθέστε αλάτι. Προ-εμποτίστε το λάχανο, ξεπλύνετε. Κόβουμε σε μικρά κεφάλια λάχανο και αφαιρούμε τα φύλλα. Παρεμπιπτόντως, μην πετάτε το κούτσουρο. Μαγειρεύεται μαζί με το χύμα, και στη συνέχεια ετοιμάζουν εκπληκτική πουρέ ή νόστιμη σάλτσα στη βάση της.

Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε αμέσως το μπρόκολο στο τηγάνι. Ολόκληρο, όχι ένα κομμάτι. Περιμένετε για επαναλαμβανόμενο βρασμό και μειώστε τη φωτιά στο μέσο.Το έντονο βραστό μπρόκολο είναι άχρηστο.

Ορισμένες πηγές αναφέρονται στον ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Διαφέρει από 2 έως 7 λεπτά. Αλλά θα το κάνουμε ευκολότερο. Θυμάστε ότι υπάρχει ένα πιρούνι πίνακα στη λίστα; Εδώ θα είναι ένας δείκτης. Γιατί ακριβώς το βύσμα και όχι τον ακριβή χρόνο; Επειδή διαφορετικές οικοδέσποινες έχουν διαφορετικές:

• ποικιλίες μπρόκολου
• μεγέθη κεφαλής
• όγκος προϊόντων
• σκληρότητα νερού

Επομένως, παίρνουμε ένα συνηθισμένο πιρούνι και προσπαθούμε να τρυπήσουμε οποιοδήποτε κεφάλι λάχανου. Ο πολτός προσφέρεται εύκολα; Έτσι είναι έτοιμο. Δεν μπορείτε να τρυπήσετε το μπρόκολο με ένα πιρούνι; Αφήστε το να βράσει μερικά ακόμη λεπτά. Όχι πια, αλλιώς είναι χάος.

Τώρα πρέπει να σταματήσετε γρήγορα τη διαδικασία μαγειρέματος. Για αυτό, χρειάζεστε μια δεύτερη κατσαρόλα με παγωμένο νερό. Το έτοιμο μπρόκολο ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια βυθίζεται σε κρύο νερό για ένα λεπτό. Ή ακόμα πιο απλό: πετάξτε τα βραστά κεφάλια με κουτάλι.

Αυτό είναι, μαγειρέψατε σωστά το μπρόκολο.

Συμβουλή. Το μπρόκολο βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού. Αυτό δεν είναι ζυμαρικά. Το λάχανο χρειάζεται τόσο πολύ ρευστό που καλύπτει μόνο τα κεφάλια του λάχανου.

Κατεψυγμένα κεφάλια λάχανου

Κατά κανόνα, στην παραγωγή ενός τέτοιου λάχανου έχει ήδη περάσει όλα τα προπαρασκευαστικά στάδια της επεξεργασίας. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να το πλένετε, να το καθαρίζετε ή να το κόβετε. Απλά πρέπει να κόψετε τη σακούλα και να πετάξετε το λάχανο σε βραστό νερό. Περαιτέρω ενέργειες είναι απολύτως πανομοιότυπες με αυτές που περιγράφονται παραπάνω. Βράζει, βράζει, ελέγξτε με ένα πιρούνι, δροσερό.

Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Το παγωμένο μπρόκολο μαγειρεύεται για αρκετά λεπτά περισσότερο από το φρεσκοκομμένο λάχανο. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί εντελώς και να βράσει. Παρεμπιπτόντως, δεν έχουν διαφορετική γεύση.

Συμβουλή. Αμέσως μετά την ψύξη, λαδώστε το μπρόκολο με λιωμένο βούτυρο και αφήστε το να μουλιάσει κυριολεκτικά για 5 λεπτά. Ένα τέτοιο πιάτο δεν απαιτεί άλλες προσθήκες και είναι νόστιμο από μόνο του. Μόνο σίγουρα λάδι, και όχι μαργαρίνη ή υποκατάστατο, αλλιώς αλλοιώστε τα πάντα. Αυτό τότε δεν θα φάει ούτε πεινασμένα κοτόπουλα.

Ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν μπρόκολο σε διπλό λέβητα. Λοιπόν, η γεύση και το χρώμα, όπως λένε ... Αλλά με αυτή τη μέθοδο, το λάχανο δεν θα πάρει την αλμυρότητα που λαμβάνεται με το μαγείρεμα στο νερό. Ναι, και η δυσάρεστη πικρία στη γεύση παραμένει. Επομένως, επιλέξτε μόνοι σας τι είναι κατάλληλο για εσάς.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε μπρόκολο, έτσι ώστε το παιδί να μην πάρει το δάχτυλό του στο πιάτο. Ναι, και εθισμένοι, βεβαίως, είμαστε βέβαιοι ότι υπόκεινται στις προτάσεις μας.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε το μπρόκολο σωστά και γρήγορα