Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια: 7 τρόποι

Ποιος είπε ότι τα καλαμάρια πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά; Ξεχάστε το! Για μια τέτοια χρονική περίοδο, θα λάβετε ένα λαστιχένιο κομμάτι μη βρώσιμου κρέατος που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προβλεπόμενο σκοπό του. Για να μην χαλάσετε τα θαλασσινά, πρέπει να έχετε τις βασικές δεξιότητες μαγειρέματος καλαμαριών. Ας μιλήσουμε για τα πάντα με τη σειρά.

Πώς να επιλέξετε ένα καλαμάρι

Υπάρχουν ομοιόμορφες πτυχές που θα σας επιτρέψουν να αγοράσετε ένα καλό προϊόν χωρίς σημάδια ζημιάς.

1. Δώστε προσοχή στο χρώμα του κρέατος. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι κίτρινο. Αυτή η απόχρωση δείχνει τη χαμηλή ποιότητα της πρώτης ύλης και την κατάψυξή της - απόψυξη αρκετές φορές στη σειρά.
2. Εάν αγοράζετε σφάγια καλαμαριών σε μία συσκευασία, αξιολογήστε την ίδια τη δομή του προϊόντος. Τα καλαμάρια δεν πρέπει να κολλούν μαζί με ένα κομμάτι πάγου. Αυτό υποδηλώνει ότι η σύνθεση ξεπαγώθηκε. Υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες υποδηλώνουν ότι τα σφάγια θα διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτυγχάνεται όταν οι κατασκευαστές παγώνουν τα προϊόντα ανά τεμάχιο και, στη συνέχεια, τα στοιβάζουν σε ένα πακέτο.
3. Πρέπει να προσέξετε την επικάλυψη - γλάσο. Εάν υπάρχει μια κρούστα κατεψυγμένου νερού στην επιφάνεια, είναι πιθανό να υπερπληρώσετε το 1/3 της συνολικής ποσότητας για περιττό υγρό.
4. Φροντίστε να μελετήσετε τις συνθήκες αποθήκευσης και την ημερομηνία λήξης. Και μην κοιτάτε το αυτοκόλλητο που είχε κολλήσει απευθείας στο κατάστημα, αλλά στην ίδια τη διαφανή συσκευασία. Σημειώνεται με σημειώσεις από τη στιγμή της συσκευασίας. Συχνά οι ημερομηνίες στα δύο στοιχεία διαφέρουν.
5. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε σφάγια καλαμαριών σχετικά ίσου και μικρού μεγέθους. Το κρέας τέτοιων θαλασσινών μετά το μαγείρεμα βγαίνει ζουμερό και τρυφερό, εξαλείφει την πιθανότητα να πάρει λαστιχένιο κομμάτι.

Προετοιμασία καλαμαριών

1. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε θαλασσινά, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα. Δεν χαλάει μόνο τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά και την αισθητική εμφάνιση. Αν δεν το κάνετε, θα φάτε ένα καλαμάρι με πικρή ή ξινή γεύση.
2. Για να ξεφλουδίσετε εύκολα, στείλτε τα σφάγια σε ένα δοχείο με βραστό νερό (θερμοκρασία περίπου 70 μοίρες), αφήστε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό πάνω του, το δέρμα θα βγει γρήγορα.
3. Το σφάγιο καλαμαριών έχει σπονδυλική στήλη ή χορδή, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί. Ο χόνδρος αφαιρείται εύκολα από την κοιλότητα του κρέατος, απλώς τραβήξτε το ελεύθερο άκρο.
4. Μετά από όλους τους χειρισμούς, τα θαλασσινά ξεπλένονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και στεγνώνουν σε πετσέτες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με την επιλεγμένη μέθοδο.

Μαγειρεύοντας καλαμάρια σε διπλό λέβητα

• μπιζέλια - 3 τεμ.
• δάφνη - 2–4 τεμ.
• σφάγια καλαμαριών (μικρά) - 2-3 τεμ.

1. Μετά την προετοιμασία, βάλτε τα θαλασσινά σε ένα μπολ με διπλό λέβητα. Ρίξτε νερό σε ένα ειδικό διαμέρισμα, προμηθεύστε το με μπιζέλια και δάφνη (δεν μπορείτε να προσθέσετε).
2. Ρυθμίστε το χρονόμετρο της συσκευής για 9 λεπτά, περιμένετε να τελειώσει το πρόγραμμα. Μην ανοίγετε το καπάκι, η ατμομηχανή μαγειρεύει σε κλειστό δοχείο. Στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε τα μαλακά θαλασσινά, γεύση.
3. Εάν δεν υπάρχει διπλός λέβητας, χρησιμοποιήστε ατμόλουτρο. Προετοιμάστε το εξάρτημα: πάρτε ένα τηγάνι και ένα σουρωτήρι / σουρωτήρι, βάλτε τη δεύτερη συσκευή στις πλευρές των ανθεκτικών στη θερμότητα πιάτων. Ρίχνουμε νερό στο ταψί και τα καλαμάρια ρίχνουμε σε ένα κόσκινο. Μαγειρέψτε μετά από βραστό νερό για 6 λεπτά.

Καλαμάρι μικροκυμάτων

• νερό - 80-90 ml.
• αλάτι στη γεύση σας
• καλαμάρι (σφάγιο) - 2 τεμ.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 20-25 ml.

1. Προετοιμάστε πρώτα τα σφάγια (εξαίρεση της σπονδυλικής στήλης, αφαίρεση του δέρματος).Στη συνέχεια ξεπλύνετε το προϊόν και αφήστε το να στεγνώσει. Βάλτε το καλαμάρι σε δοχείο κατάλληλο για μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ανακατέψτε φρέσκο ​​ασβέστη με συνταγογραφούμενο πόσιμο νερό, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε. Ρίξτε θαλασσινά με αυτή την ένωση, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι με έξοδο ατμού.
3. Τοποθετήστε τα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε τη συσκευή σε 700 watt. Όσο για τον χρόνο μαγειρέματος, αρκεί 2,5–3 λεπτά. Εάν η ισχύς είναι υψηλότερη από την υποδεικνυόμενη, ο χρόνος, ανάλογα, μειώνεται.

Μαγειρεύοντας καλαμάρι στη σόμπα

• αλάτι - 25 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,9-2 λίτρα.
• καλαμάρι (σφάγιο) - 900 γρ.

1. Ρίχνουμε νερό σε πυρίμαχα σκεύη, προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα σπόρια. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε το καλαμάρι.
2. Βυθίστε τα σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, αντικαταστήστε αμέσως κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αφαιρέστε το δέρμα. Ρυθμίστε τα θαλασσινά σε βραστό νερό με αλάτι, μαγειρέψτε για 1,5-2 λεπτά.

Μαγειρική κατεψυγμένο καλαμάρι (με απόψυξη)

• κατεψυγμένο καλαμάρι - 700 γρ.
• καρυκεύματα (οποιαδήποτε) - κατά την κρίση
• επιτραπέζιο νερό - 1,8 λίτρα.

1. Αφαιρέστε τα σφάγια καλαμαριών από τον καταψύκτη, αφαιρέστε από τη συσκευασία και τοποθετήστε το στο μπολ απόψυξης. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου για 10-12 ώρες.
2. Μετά την απόψυξη, στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε το καλαμάρι με κρύο νερό, αφήστε το να στραγγίσει. Ψήστε τα θαλασσινά με βραστό νερό και βυθίστε σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα.
3. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα, ρίξτε νερό σε αυτό και ρίξτε μπαχαρικά. Περιμένετε να βράσει, στείλτε το καλαμάρι στο αναβράζον υγρό. Μαγειρέψτε τα για 2 λεπτά και μετά αφαιρέστε και κρυώστε.

Μαγείρεμα κατεψυγμένων καλαμαριών (χωρίς απόψυξη)

• φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 20 γρ.
• κατεψυγμένο καλαμάρι - 900-1000 γρ.
• καρυκεύματα - προαιρετικό

1. Αφαιρέστε τα σφάγια από τον καταψύκτη, τοποθετήστε τα δίπλα στο νεροχύτη. Βράστε τον βραστήρα, ρίξτε θαλασσινά και στις δύο πλευρές με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε αμέσως τα σφάγια κάτω από τη βρύση, ξεφορτωθείτε το δέρμα.
2. Στείλτε το έτοιμο καλαμάρι σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε και κρυώστε.

Μαλακό μαγείρεμα καλαμαριών σε 10 δευτερόλεπτα

• πόσιμο νερό - 1,7 λίτρα.
• καλαμάρι - 800 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Προετοιμάστε θαλασσινά για περαιτέρω χειρισμούς. Το καλαμάρι πρέπει να ελευθερωθεί από το δέρμα και τη σπονδυλική στήλη. Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε τα σφάγια και αφήστε τα να στεγνώσουν.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Όταν η λύση είναι έντονη, αρχίστε να κατεβάζετε ένα καλαμάρι σε αυτό.
3. Μετρήστε στο 10 και μετά τραβήξτε προς τα έξω και κρυώστε. Επαναλάβετε τους χειρισμούς με κάθε σφάγιο ξεχωριστά. Στο τέλος, κρυώστε, κόψτε σε μπούκλες και στείλτε στη σαλάτα.

Μαγείρεμα δαχτυλίδια καλαμαριών

• σφάγια καλαμαριών - 3-4 τεμ.
• επιτραπέζιο νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 30 γρ.
• χυμός λεμονιού - 40 ml.
• χόρτα (οποιοδήποτε) - 20 γρ.

1. Ξεφλουδίστε το καλαμάρι και τη χορδή, στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα δαχτυλίδια πάχους περίπου 1 εκ. Βράστε το νερό σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό.
2. Ξεκινήστε να ρίχνετε δαχτυλίδια καλαμαριών στο βραστό νερό, μην μειώσετε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για 1-1,5 λεπτά, μετά αφαιρέστε και κρυώστε.
3. Εάν τα θαλασσινά κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στα 45-60 δευτερόλεπτα. Μετά από όλους τους χειρισμούς, αδειάστε τα θαλασσινά μέσω σουρωτήρι.

Στο τέλος, για να βρείτε ζουμερά και υγιεινά θαλασσινά, πρέπει να τηρείτε τις βασικές αρχές του μαγειρέματος. Τα καλαμάρια μπορούν να βράσουν στη σόμπα, με διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια