Πώς να φτιάξετε καφέ στα Τουρκικά: χρήσιμες συμβουλές

Ο καφές θεωρείται ένα μοναδικό ποτό. Χάρη στο εξαιρετικό του άρωμα και την απαράμιλλη γεύση του, βρίσκει δημοτικότητα σε όλες τις χώρες του κόσμου. Κορυφαίοι κατασκευαστές έχουν αναπτύξει πολλές επιλογές για καφετιέρες, αλλά καμία από αυτές δεν θα μεταφέρει τη γεύση με τον τρόπο που ο Τούρκος κάνει. Μια απλή συσκευή, για την οποία θα μιλήσουμε σήμερα, θα σας βοηθήσει να αποκαλύψετε όλες τις ιδιότητες των αλεσμένων κόκκων. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές στη σειρά, δώστε πρακτικές συστάσεις.

Ποιος καφές να διαλέξετε

Πριν μιλήσετε για την παρασκευή αλεσμένου καφέ, πρέπει να επιλέξετε τη βάση για το ποτό.

Είδος καφέ
Οι πιο δημοφιλείς είναι οι ποικιλίες "robusta" και "arabica". Κατά κανόνα, το "robusta" χρησιμοποιείται πολύ σπάνια, καθώς η τελική σύνθεση είναι ισχυρή, ξινή, πικρή. Στη χώρα μας, η ποικιλία "arabica" έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα - καφές με βέλτιστη πικρία και ελαφριά ξινή.

Αλέθοντας καφέ
Η χονδροειδής (χονδροειδής), η μεσαία, η λεπτή (λεπτή) και η εξαιρετικά λεπτή λείανση διακρίνονται ανάλογα με τον βαθμό λείανσης.

Η χονδροειδής άλεση χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου ο καφές παρασκευάζεται σε καφετιέρες "express" ή φίλτρα καφετιέρες. Επιπλέον, με βάση τη χοντρή άλεση, μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό σε Τούρκο, θα αποδειχθεί χωρίς ίζημα.

Οι ειδικοί αποκαλούν τη μέση άλεση καθολική. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να ετοιμάζετε καφέ τόσο σε επαγγελματικό μηχάνημα όσο και στο σπίτι με φούρνο - σε Τούρκο.

Ο εκλεκτός αλεσμένος καφές επιλέγεται από άτομα που διαθέτουν εξοπλισμό θερμοσίφωνας για την παρασκευή ενός ποτού. Επίσης, η σύνθεση είναι ιδανική για μαγείρεμα σε Τούρκο, αλλά μπορεί να εμφανιστεί ίζημα.

Η άλεση με υπερφυσική ή εξαιρετικά λεπτή χρήση γίνεται λιγότερο συχνά από όλες τις άλλες. Με βάση αυτόν τον τύπο, παρασκευάζεται πραγματικός τουρκικός καφές, χρησιμοποιείται επίσης για καφετιέρες, οι οποίοι προτείνουν την παραγωγή του τελικού προϊόντος μέσω μικρών κόκκων, παρόμοιας δομής με το αλεύρι.

Σημαντικό! Όλες οι απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τον βαθμό, τη λείανση και τον βαθμό ψησίματος βρίσκονται στην μπροστινή πλευρά της συσκευασίας. Εάν έχετε μύλο καφέ, προτιμήστε τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία πρέπει να αλεσθούν αμέσως πριν από την παρασκευή.

Μάθημα καφέ
Αν μιλάμε για την ποιότητα των κόκκων καφέ, υπάρχουν 4 κατηγορίες: η πρώτη, δεύτερη, υψηλότερη και premium κατηγορία.

Φυσικά, το premium θεωρείται η καλύτερη επιλογή. Σε αυτήν την περίπτωση, οι κόκκοι αλέθονται ομοιόμορφα χωρίς μεγάλα σωματίδια. Ωστόσο, εάν δεν είναι δυνατή η αγορά επιπλέον κατηγορίας, προτιμήστε το υψηλότερο ή το μέσο, ​​θα πρέπει να αρνηθείτε αμέσως από την επιλογή χαμηλής.

Πτυχίο ψητού
Η γεύση του τελικού ποτού, η αντοχή και η συνέπεια του εξαρτώνται από το ψήσιμο των κόκκων. Υπάρχουν 4 βαθμοί (1-4). Εάν δεν σας αρέσει πολύ δυνατός καφές, επιλέξτε το δεύτερο ή το τρίτο στάδιο. Οι γνώστες των αναψυκτικών θα είναι ευχαριστημένοι με την πρώτη κατηγορία ψησίματος. Όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις.

Η σωστή επιλογή για τους Τούρκους

Turk - ένα εργαλείο που προήλθε από μακρινές εποχές, σας επιτρέπει να μεταφέρετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα του επιλεγμένου καφέ. Φυσικά, οι καφετιέρες απλοποιούν τη διαδικασία, αλλά είναι κατώτερες από τη «μη αυτόματη» έκδοση προετοιμασίας.

Ο καφές που παρασκευάζεται σε μια σόμπα χρησιμοποιώντας ένα τουρκικό (ονομάζεται επίσης cezve) είναι μια πραγματικά μοναδική απόλαυση. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται να επιλέξετε τα αξεσουάρ σας καλά.

Τύποι Cezves
Ανάλογα με τα διαθέσιμα υποείδη, διακρίνονται πηλός, κεραμικά και χαλκός. Όλα έχουν πολλά χαρακτηριστικά και ιδιότητες.

1. Clay Turk. Η συσκευή είναι κακή, καθώς οι τοίχοι απορροφούν τη γεύση και το άρωμα των κόκκων καφέ. Για το λόγο αυτό, όταν επιλέγετε cezve από πηλό, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι συνιστάται να μαγειρεύετε μόνο μία ποικιλία σε αυτό. Διαφορετικά, η γεύση και η μυρωδιά θα αναμιχθούν και θα χαλάσουν το αναζωογονητικό ποτό.
2. Κεραμικός Τούρκος. Αρχικά, ήταν σε τέτοιο σημείο που ο καφές προετοιμάστηκε από τους προγόνους μας. Ωστόσο, λόγω της υπερβολικής ευθραυστότητας και ευθραυστότητας, η συσκευή πέρασε από το δρόμο. Εάν έχετε κεραμικό τούρκικο σε καλή κατάσταση, προτιμήστε το.
3. Χαλκός Τούρκος. Λόγω του γεγονότος ότι η οροφή έχει παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος, ο καφές θερμαίνεται ομοιόμορφα. Αυτός ο τύπος μαγειρέματος θεωρείται ο πιο συνηθισμένος, αλλά η γεύση και το άρωμα μεταδίδονται μόνο στο 90%.

Αν μιλάμε για άλλους τύπους διαθέσιμων cezves, διακρίνουν ασημί και επιχρυσωμένο Τούρκους (σειρά συλλογής). Είναι καλύτερα να τα απορρίψετε, καθώς τέτοιες συσκευές κατασκευάστηκαν για διακόσμηση και όχι για οικιακή χρήση.

Τεχνικά χαρακτηριστικά των Τούρκων
Όταν επιλέγετε ένα cezve, προτιμήστε μια επιλογή που έχει στενό λαιμό και φαρδύ κάτω μέρος. Ένας τέτοιος σχεδιασμός παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση, με αποτέλεσμα το νερό να βράζει πολύ πιο αργά.

Αν μιλάμε για τον όγκο των Τούρκων, περίπου 65-70 ml πέφτουν σε μια κούπα. νερό. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε για πάντα ότι το μέγεθος του cezve επηρεάζει άμεσα τη γεύση του τελικού ποτού. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μικρό Turku στο οποίο μπορείτε να παρασκευάσετε 1-2 μερίδες καφέ.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τον Τούρκο

Δεν έχουν όλοι οι Τούρκοι και όλοι θέλουν να απολαύσουν ένα φυσικό ποτό. Για να μην αγοράσετε cezve, εξετάστε τις τρέχουσες επιλογές αντικατάστασης.

1. Καφετιέρα Geyser. Η συσκευή θεωρείται αναλογική των Τούρκων. Αποτελείται από ένα κάτω διαμέρισμα για νερό, μια βρύση, ένα δοχείο για αλεσμένο καφέ και ένα βραστήρα για το τελικό ποτό. Αφού πατήσετε το κουμπί "Έναρξη", το νερό στο κάτω διαμέρισμα θερμαίνεται, περνάει από μια βρύση που κατευθύνεται προς το έδαφος του καφέ. Η τελική σύνθεση ρέει προς τα κάτω, φιλτράροντας τους κόκκους. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε έναν υπέροχο καφέ χωρίς αφρό και διασπείρεται με παχύ.
2. Γαλλικός τύπος. Μια οικιακή συσκευή που δεν προορίζεται για παρασκευή καφέ. Μπορείτε να παρασκευάσετε θρυμματισμένους κόκκους, να τους επιμείνετε και να πιέσετε. Αυτή η επιλογή αντικατάστασης είναι κατάλληλη για άτομα που έχουν συνηθίσει να πίνουν καφέ με μια μεγάλη εταιρεία, καθώς και για εκείνους που δεν τους αρέσει να παρατηρούν τα υπολείμματα φασολιών σε ένα φλιτζάνι. Η γεύση του τελικού ποτού είναι πολύ κατώτερη από τον Τούρκο και την καφετιέρα geyser.
3. Stewpan ή τηγάνι. Εάν έχετε μια μικρή κατσαρόλα ή ένα μικρό πάχος πυθμένα κάτω στην κουζίνα σας, χρησιμοποιήστε τα πιάτα για να φτιάξετε καφέ. Το μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι το πυκνωτικό υψώνεται με τον αφρό και καθιζάνει πολύ αργά. Σε αυτήν την περίπτωση, το άρωμα εξαφανίζεται, παραμορφώνοντας ολόκληρο το ποτό. Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε καφέ σε κατσαρόλα, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και αφήστε ένα μικρό κενό για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Βεβαιωθείτε ότι ο καφές δεν βράζει ή δεν καίγεται, αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη.

Χαρακτηριστικά παρασκευής καφέ στα Τουρκικά

1. Δεν αρέσει σε όλους να παρατηρούν παχιά κατάλοιπα στο φλιτζάνι τους, οπότε πρέπει να φιλτράρεται. Για να τα κάνετε όλα σωστά, μετά την παρασκευή καφέ, αγγίξτε το κάτω μέρος των Τούρκων στην άκρη του τραπεζιού και, στη συνέχεια, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού παγωμένο νερό.
2. Για να πάρετε καφέ χωρίς μυρωδιά, χρησιμοποιήστε μόνο φιλτραρισμένο πόσιμο νερό. Δεν περιέχει μέταλλα και ακαθαρσίες. Μην βράζετε ποτέ το υγρό, πρέπει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
3. Εάν δεν παρασκευάζετε συχνά καφέ, προτιμάτε ολόκληρα φασόλια. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να θρυμματιστούν. Εάν χρησιμοποιείτε μια έτοιμη λείανση, η οποία παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο καφές θα αποδειχθεί ακόρεστος.
4. Για να μην πιείτε ένα ποτό με έντονη πικρία (ειδικά για την ποικιλία Robusta), μην βάλετε πάρα πολύ αλεσμένη σύνθεση στον Τούρκο.Ακολουθήστε το βέλτιστο σημάδι, το οποίο θα κάνει το ποτό κατάλληλο για όλη την οικογένεια.
5. Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα αναζωογονητικό άρωμα που διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, προχωρήστε ως εξής. Πριν ρίξετε το ποτό, θερμάνετε τις κούπες (φούρνο μικροκυμάτων, νερό ή ατμόλουτρο, ρίχνοντας βραστό νερό πάνω σε βραστό νερό κ.λπ.).
6. Για να αποκαλύψετε τη γεύση και να ενισχύσετε το άρωμα, τοποθετήστε μια πρέζα ψιλοκομμένο βρώσιμο αλάτι (όχι ιωδιούχο, όχι θάλασσα) στο κάτω μέρος των Τούρκων. Μην φοβάστε ότι ο καφές θα γίνει αλμυρός, αυτό δεν θα συμβεί.

Πώς να φτιάξετε καφέ σε μια τουρκική: κλασική (με αφρό)

Αφού επιλέξετε μια βάση και ένα κατάλληλο cezve, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Το τελικό ποτό θα είναι ξινό με ελαφρύ αφρό στην επιφάνεια.

• πόσιμο νερό - 90 ml.
• μικρό αλάτι - 1 πρέζα
• καφές (κατά προτίμηση αλεσμένος) - 35-40 γρ.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 20 γρ.

1. Πλύνετε το cezve, ξεπλύνετε με βραστό νερό, σκουπίστε το. Ρίξτε μια πρέζα ψιλοκομμένο βρώσιμο αλάτι, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλεσμένο καφέ, μην ανακατεύετε.
2. Ξεκινήστε προσεκτικά να ρίχνετε προψυχμένο νερό έτσι ώστε το μείγμα να μην αυξάνεται υπερβολικά. Γυρίστε τον καυστήρα στο ελάχιστο σημάδι, βάλτε τον Τούρκο στη σόμπα.
3. Κατά τη διαδικασία βρασμού, θα παρατηρήσετε ότι η σύνθεση αρχίζει να αφρίζει και να σκουραίνει. Όταν ο καφές ανεβαίνει ακριβώς στις άκρες του cezve, αφαιρέστε τον από τη φωτιά και αφήστε τον αφρό να ηρεμήσει. Το κυριότερο είναι να μην χάσετε αυτή τη στιγμή, έτσι ώστε το ποτό να μην χύνεται έξω από τα σύνορα των Τούρκων.
4. Αφού χαμηλώσει ο αφρός, τοποθετήστε ξανά τη συσκευή στη σόμπα, περιμένετε την επόμενη προσέγγιση. Επαναλάβετε απλούς χειρισμούς (αφαιρέθηκαν από τη σόμπα, περίμενε την καθίζηση του αφρού, τοποθετήθηκε στη σόμπα) περίπου 4-5 φορές.
5. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στον αφρό. Καλύπτει το ποτό, ως αποτέλεσμα του οποίου διατηρεί το άρωμα. Εάν ο αφρός εξαφανιστεί, ο καφές αρχίζει να φουσκώνει, το ποτό θα χαλάσει.
6. Μετά την τελική προετοιμασία, αγγίξτε τον Τούρκο στην άκρη του τραπεζιού, θερμάνετε τα φλιτζάνια, ρίξτε το ποτό πάνω τους. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα ή σαντιγί αν θέλετε.

Πώς να φτιάξετε καφέ εσπρέσο στην Τουρκία

Το Latte και το cappuccino παρασκευάζονται με βάση τον εσπρέσο, επομένως είναι λογικό να εξετάσουμε μια τέτοια συνταγή.

• αλεσμένος καφές (μέτρια ή λεπτή λείανση) - 40 γρ.
• καθαρισμένο νερό - 75 ml.
• ζάχαρη τεύτλων - 10 g. (προαιρετικό)

1. Πλύνετε και στεγνώστε τον Τούρκο, ρίξτε αλεσμένο καφέ στο δοχείο, ανάψτε τη σόμπα στο ελάχιστο σημάδι. Βάλτε το cezve στον καυστήρα, τηγανίστε τους κόκκους του εδάφους λίγο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη ή να παραλείψετε αυτό το στάδιο (εάν δεν σας αρέσει ο γλυκός καφές).
2. Ζεσταίνετε το πόσιμο νερό στους 40 βαθμούς, ρίξτε το προσεκτικά σε μια κοιλότητα κατά μήκος της άκρης της συσκευής. Περιμένετε να βράσει το ποτό μόλις συμβεί αυτό - αφαιρέστε τον Τούρκο από τη σόμπα. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα, επιστρέψτε στη φωτιά.
3. Περιμένετε το δεύτερο βράσιμο, εκτελέστε ξανά τους προηγούμενους χειρισμούς. Επαναλάβετε 3 φορές και μετά απενεργοποιήστε την εστία, θερμάνετε τα φλιτζάνια και ρίξτε καφέ πάνω τους. Καλύψτε με ένα πιατάκι, αφήστε το να βράσει για 1 λεπτό.

Πώς να φτιάξετε τούρκικο καφέ σε Τούρκο

Η δεύτερη κλασική συνταγή θεωρείται ότι παρασκευάζει καφέ σε cezve στα τουρκικά. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες, αυτή η μέθοδος είναι ιδανική.

• πόσιμο νερό - 145 ml.
• αλεσμένος εξαιρετικά λεπτός καφές - 23-27 γρ.
• ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - κατά την κρίση
• αλεσμένο κάρδαμο για γεύση

1. Ψύξτε το νερό σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Πάρτε ένα cezve, ρίξτε αλεσμένο καφέ, κάρδαμο και κοκκοποιημένη ζάχαρη (προαιρετικά), ρίξτε νερό και ανακατέψτε τη σύνθεση με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι την κατάσταση του κουάκερ.
2. Ενεργοποιήστε τη φωτιά στο ελάχιστο, περιμένετε μέχρι να φτάσει ο αφρός στο χείλος. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον Τούρκο από τη σόμπα, ρίξτε τον προκύπτον αφρό σε ένα προθερμασμένο κύπελλο.
3. Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές, περιμένοντας να βράσει, κατά τη διάρκεια κάθε προσέγγισης, αφαιρέστε τον αφρό. Τώρα απενεργοποιήστε τον καυστήρα, περιμένετε 3 λεπτά για να ηρεμήσει το παχύ.Ρίξτε τον υπόλοιπο καφέ σε ένα φλιτζάνι, αρχίστε να πίνετε.

Πώς να φτιάξετε καφέ με γάλα σε Τούρκο

• αλεσμένος καφές - 35 γρ.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3%) - 60 ml.

1. Ρίξτε το γάλα σε Τούρκο, βάλτε σε μια σόμπα και φέρετε σε θερμοκρασία 45-55 μοίρες. Μετά από αυτό, ρίξτε αλεσμένο καφέ στο θερμαινόμενο υγρό, βάλτε τον ξανά στη φωτιά.
2. Όταν το ποτό αρχίσει να αφρίζει, αφαιρέστε το cezve από τον καυστήρα, αφήστε το για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη δράση 2 ακόμη φορές. Ρίξτε τη σύνθεση σε κύπελλα, γλυκά (προαιρετικά), απολαύστε μια ήπια γεύση.

Πώς να φτιάξετε καφέ με κανέλα σε μια Τουρκία

Εκτός από το γεγονός ότι η κανέλα δίνει στο ποτό ένα εκλεπτυσμένο και εκλεπτυσμένο άρωμα, μειώνει επίσης την όρεξη.

• πόσιμο νερό - 110 ml.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 15 g.
• καφές (λεπτή ή μέτρια λείανση) - 25 γρ.
• αλεσμένη κανέλα - 5 γρ.

1. Πλύνετε και στεγνώστε τη γαλοπούλα, στεγνώστε την πάνω στη φωτιά, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμιστεί εντελώς. Ψύξτε τη συσκευή, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, κανέλα και αλεσμένο καφέ, κρατήστε πάλι τον Τούρκο πάνω από τη φωτιά.
2. Μετά από 1 λεπτό, ρίχνουμε πόσιμο νερό, θέτουμε τον καυστήρα στο ελάχιστο, βάζουμε ένα cezve σε αυτό. Περιμένετε να βράσει το ποτό, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σόμπα, ρίξτε λίγο καφέ σε ένα φλιτζάνι (προθερμασμένο).
3. Στη συνέχεια, φέρτε πάλι τη σύνθεση στο πρώτο βράσιμο, θερμάνετε, στραγγίξτε το "πάνω" στο κύπελλο. Επαναλάβετε τον χειρισμό 3 φορές, μετά την τελική προετοιμασία, αφήστε τον καφέ να φτιάξει για 2 λεπτά.

Είναι εύκολο να φτιάξετε καφέ σε Τούρκο, αν ακολουθείτε απλούς κανόνες. Εξετάστε τις επιλογές με βάση το γάλα με κάρδαμο ή κανέλα. Η κύρια προϋπόθεση για την παρασκευή ενός αναζωογονητικού ποτού θεωρείται ομοιόμορφη θέρμανση. Δεν μπορείτε να πάρετε έναν υπέροχο καφέ παρασκευάζοντάς τον σε υψηλή θερμοκρασία. Κρατήστε το σημάδι μεταξύ της μέσης και της ελάχιστης ισχύος, διαφορετικά η σύνθεση θα χάσει το άρωμα ή θα βράσει.

Βίντεο: πώς να παρασκευάζετε καφέ σε μια τουρκική