Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα

Τα σμέουρα θεωρούνται θεραπευτικά μούρα. Τρώγεται κατά τη διάρκεια της γρίπης και τα κρυολογήματα για να αυξήσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να μειώσει τη θερμοκρασία, να ανακουφίσει τους πονοκεφάλους, να αφαιρέσει τα πτύελα από την αναπνευστική οδό και να βελτιώσει τον τόνο του σώματος στο σύνολό του. Με όλα αυτά, τα μούρα ουσιαστικά δεν έχουν αντενδείξεις, για τις οποίες αποτιμώνται ακόμη περισσότερο. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η προετοιμασία μαρμελάδας βατόμουρου συνίσταται στην παρακολούθηση των αναλογιών και του χρόνου γήρανσης. Μόνο με ένα τέτοιο αποτέλεσμα γεγονότων, το προϊόν θα διατηρήσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Τεχνολογία μαρμελάδας βατόμουρου

Η συνταγή θεωρείται βασική, είναι η βάση των βασικών, οτιδήποτε άλλο είναι απλώς μια παραλλαγή. Για να προετοιμάσετε μαρμελάδα βατόμουρου χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, πρέπει να πάρετε 2 κιλά. κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση παντζάρι) και 1,7-2 kg. φρέσκα σμέουρα. Αυτά τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για μαγείρεμα μαρμελάδας με συνολικό όγκο 2 λίτρα.

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνετε τα δοχεία στα οποία θα τυλιχθεί το τελικό προϊόν. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ποτήρι, περιμένουμε 10-15 λεπτά, πλένουμε καλά και σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε να στεγνώσει για να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία.
2. Σε περιπτώσεις όπου τα μούρα μαζεύτηκαν μία ή δύο ημέρες πριν από το μαγείρεμα της μαρμελάδας, πρέπει να έχουν χάσει το σχήμα τους και να μαλακώσουν. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν χρειάζεται να βασανίζετε τα σμέουρα με νερό, να το αφήνετε στην τρέχουσα κατάσταση. Εάν τα φρούτα μόλις έφτασαν σε εσάς (πριν από 1-5 ώρες), βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά και ταξινομήστε τα.

Τεχνολογία

1. Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, ρίχνουμε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και τρίβουμε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, μια πατάτα ή ένα κανονικό ξύλινο γουδοχέρι.
2. Δεδομένου ότι ο χυμός βατόμουρου απελευθερώνεται γρήγορα, η ζάχαρη θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική απόχρωση μετά από 5-10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή πρέπει να βάλετε τη σύνθεση στη σόμπα, αφού προηγουμένως την καλύψατε με καπάκι. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα τουλάχιστον (!) Ισχύς, διαφορετικά η εμπλοκή θα καεί.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν μπορεί να καθοριστεί με βεβαιότητα. Σε όλη τη διαδικασία, πρέπει να αναμίξετε το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι, ώστε τα μούρα να μην κολλάνε στους τοίχους. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, η σύνθεση θα βράσει, όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε εντελώς το καπάκι, σιγοβράστε το σιρόπι για άλλα 10 λεπτά.
4. Μετά το βράσιμο, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Ο αφρός αρχίζει να σχηματίζεται στην επιφάνεια της μαρμελάδας, αφαιρείται με στεγνή κουζίνα ή ξύλινο κουτάλι (απαιτείται). Πολλές νοικοκυρές αφήνουν αφρό σε ξεχωριστό πιατάκι, και στη συνέχεια απλώνουν το στο ψωμί.
5. Αφού περάσει η περίοδος παρασκευής, όταν παύσει να σχηματίζεται ο αφρός, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της προετοιμασίας μαρμελάδας βατόμουρου για το χειμώνα είναι ότι τα μούρα πρέπει να βράσουν 3 φορές. Μετά από κάθε επακόλουθη θερμική επεξεργασία, το μείγμα πρέπει να κρυώσει εντελώς.
6. Κατά την προετοιμασία ενός χειμερινού φαρμάκου χρειάζεστε 1-1,5 ημέρες. Ωστόσο, αυτή η τεχνολογία δεν συνεπάγεται ότι είναι όλο το εικοσιτετράωρο. Εάν καταλαβαίνετε ότι δεν υπάρχει δυνατότητα προσθήκης μούρων με ζάχαρη, αφαιρέστε το δοχείο με τη σύνθεση στο ψυγείο, αφού προηγουμένως το καλύψατε με καπάκι. Επιστρέψτε στη διαδικασία σε μια πιο κατάλληλη στιγμή, αλλά το αργότερο 3 ημέρες μετά την «παραίτηση».
7. Όταν μαγειρεύετε το μείγμα για τρίτη φορά, η μαρμελάδα θα αλλάξει το χρώμα της και τα μούρα θα διαλυθούν εντελώς (θα παραμείνουν μόνο οι κόκκοι). Από το χειμώνα η μαρμελάδα βατόμουρου κλείνει κατά τη διάρκεια του ζεστού κύκλου, πραγματοποιήστε χειρισμούς αμέσως μετά την αφαίρεση του προϊόντος από τη φωτιά.
8. Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων, βάλτε τα στη σειρά, αρχίστε να ρίχνετε μαρμελάδα με μια κουταλιά ή ένα μεγάλο κουτάλι.Γεμίστε τη δεξαμενή σχεδόν μέχρι τις άκρες, πίσω από το μέγιστο 1,5-2 εκ. Από το λαιμό. Μετά από όλους τους χειρισμούς, τοποθετήστε τα καπάκια στις όχθες, τυλίξτε τα με ένα ειδικό κλειδί.
9. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα βατόμουρου σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μακριά από καλοριφέρ και άλλες συσκευές θέρμανσης. Η ιδανική επιλογή είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Η διάρκεια ζωής κυμαίνεται μεταξύ 2-2,5 ετών.

Μαρμελάδα βατόμουρου με μήλα

• κόκκινα μήλα - 600 γρ.
• σμέουρα - 375 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 550 γρ.

1. Πλύνετε τα μήλα, ρίξτε τα με βραστό νερό, στεγνώστε. Αφαιρέστε τα ραβδιά και τα κόκαλα, αλέστε σε μικρές φέτες, μην αφαιρέσετε το δέρμα.
2. Βάλτε τα μήλα σε ένα ταψί, ρίξτε 125 ml. φιλτραρισμένο νερό, βάζουμε τη σύνθεση σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το υγρό να βράσει, μειώστε την ισχύ, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
3. Προς το παρόν, πλύνετε τα σμέουρα, τρίψτε τα με κόσκινο ή περάστε μέσα από ένα μπλέντερ, προσθέστε στα μήλα. Μετά τη λήξη του χρόνου, απενεργοποιήστε την εστία, στείλτε φέτες μήλου σε ένα μπλέντερ, ετοιμάστε πουρέ πατάτας. Μετά το άλεσμα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε ξανά και ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι.
4. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα με ελάχιστη ισχύ, σιγοβράστε το μείγμα μήλου-βατόμουρου για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Επαναλάβετε το μαγείρεμα 3-4 ακόμη φορές, ενώ η διάρκεια του μαρασμού δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μισή ώρα.
5. Μετά από κάθε διαδικασία, αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Όταν μαγειρεύετε το μείγμα για τελευταία φορά, μην αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά. Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με μαρμελάδα, καλύψτε με καπάκι αλουμινίου και αφήστε το για το χειμώνα.

Μαρμελάδα σμέουρων κιτρικού οξέος

• ώριμα σμέουρα - 1,2 κιλά.
• ζάχαρη τεύτλων - 2 κιλά.
• κιτρικό οξύ - 1,5-2 φακελάκια (30 g.)
• καθαρό πόσιμο νερό - 1,3 λίτρα.

1. Ταξινομήστε τα σμέουρα, πετάξτε τα μουχλιασμένα και τσαλακωμένα. Καθαρίστε τα από ξένα υπολείμματα, ξεπλύνετε καλά με ένα σουρωτήρι.
2. Σηκώστε ένα μεγάλο ταψί με παχιά τοιχώματα και ένα κάτω μέρος, ρίξτε διηθημένο νερό σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη από τεύτλα. Βάλτε στη σόμπα, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι με σπάτουλα.
3. Αφού λιώσουν όλοι οι κόκκοι, ρίξτε τα μούρα και μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε τη μελλοντική μαρμελάδα για μισή ώρα και μετά σβήστε τη σόμπα.
4. Περιμένετε να κρυώσει η μαρμελάδα. Μόλις συμβεί αυτό, στείλτε ξανά τη σύνθεση για βράση για 25-30 λεπτά, κρυώστε. Επαναλάβετε τα προηγούμενα βήματα 2 ακόμη φορές, προσθέστε κιτρικό οξύ στο τελευταίο βήμα μαγειρέματος.
5. Προετοιμάστε βάζα και καπάκια, αποστειρώστε τα, βάλτε τα κοντά. Χωρίς να απενεργοποιήσετε τους καυστήρες, ξεκινήστε να μαζέψετε τη μαρμελάδα από το τηγάνι και τυλίξτε τη σε βάζα.

Μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα: μια απλή συνταγή

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,4 kg.
• φρέσκα σμέουρα - 1 κιλό.

1. Ταξινόμηση σμέουρων, εξαίρεση όλων των περιττών (ξένα σκουπίδια, υπερβολικά και χαλασμένα μούρα). Θα χρειαστείτε πυκνά και φρέσκα δείγματα, τα οποία ονομάζονται "μόνο από τον κήπο".
2. Πλύνετε τα σμέουρα. Ετοιμάστε ένα οξινισμένο διάλυμα: ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βρώσιμο αλάτι σε τρεχούμενο νερό, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, στείλτε τα σμέουρα στο δοχείο.
3. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ξεπλύνετε ξανά τα μούρα. Η αποστείρωση έχει ολοκληρωθεί, μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος. Τρίψτε τα σμέουρα με βολικό τρόπο (μπλέντερ, συνδυασμός, πλάστη κ.λπ.).
4. Στείλτε τα μούρα στο τηγάνι, ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη, τρίψτε καλά. Περιμένετε περίπου 6 ώρες, θα δείτε πώς ξεχωρίζει ο χυμός. Όταν η ζάχαρη έχει χαρακτηριστικό χρώμα βατόμουρου, τοποθετήστε το μπολ στη σόμπα.
5. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα σε μέτρια ισχύ, αφήστε τη μάζα να βράσει, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Τυλίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, στείλτε σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για να επιμείνετε.

Μαρμελάδα βατόμουρου μικροκυμάτων

Ανεξάρτητα από το πόσο παράξενο ακούγεται, η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς να καταφεύγει στη χρήση σόμπας.

• καθαρισμένο νερό - 275 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
• κιτρικό οξύ - 10 γρ.
• σμέουρα - 1,1-1,3 kg.

1. Βράζουμε νερό σε μια τσαγιέρα, ρίχνουμε ζάχαρη σε απότομο βραστό νερό. Μεταφέρετε το προκύπτον διάλυμα στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το σιρόπι δύο φορές και ανακατέψτε το. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε κιτρικό οξύ και σμέουρα στο νερό με ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε τη σύνθεση, στείλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα τέταρτο της ώρας. Βγάζετε τη μελλοντική μαρμελάδα κάθε 5 λεπτά και ανακατεύετε. Ρίξτε σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίξτε.

Είναι εύκολο να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα, αρκεί να έχετε πρακτικές γνώσεις σχετικά με το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε μια συνταγή με κιτρικό οξύ ή φρέσκα κόκκινα μήλα. Μην σπάτε το χρόνο έκθεσης, αποστειρώνετε πάντα τα βάζα πριν κυλήσετε.

Βίντεο: μαρμελάδα βατόμουρου χωρίς μαγείρεμα