Πώς να βράσετε τα αυγά: συμβουλές

Τα αυγά ανήκουν στην κατηγορία των υγιών προϊόντων. Με βάση αυτά, καταρτίζεται ένα μενού για σωστή διατροφή. Συχνά η βραστή σύνθεση χρησιμοποιείται σε ανεξάρτητη μορφή. Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι πώς να μαγειρεύουν σωστά τα αυγά. Υπάρχουν ορισμένα κόλπα που θα βοηθήσουν στη διατήρηση όλων των χρήσιμων ενζύμων. Οι έμπειρες νοικοκυρές αποκάλυψαν τα κύρια μυστικά που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε λαθραία αυγά, βραστά, μαλακά. Πριν προχωρήσετε στους χειρισμούς, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε τις βασικές πτυχές σχετικά με την επιλογή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας.

Πώς να επιλέξετε αυγά κοτόπουλου

1. Σύμφωνα με τη ρωσική νομοθεσία, κάθε αυγό πρέπει να έχει τη δική του ετικέτα. Κατά κανόνα, τοποθετείται μια σφραγίδα στο κέλυφος, το οποίο σας επιτρέπει να καθορίσετε τη διάρκεια αποθήκευσης και την ποιότητα του αυγού.
2. Πριν αγοράσετε, ανοίξτε τη συσκευασία, ελέγξτε τη σφραγίδα. Εάν το γράμμα D είναι πρώτο, τα αυγά ανήκουν στο τμήμα διατροφής, πρέπει να καταναλώνονται εντός μίας εβδομάδας. Το γράμμα C υποδεικνύει ότι το προϊόν ανήκει σε ένα κελί επιτραπέζιου αυγού · η διάρκεια ζωής είναι 25 ημέρες.
3. Στην επισήμανση υπάρχει ένα δεύτερο σύμβολο που χαρακτηρίζει την ποικιλία ανάλογα με το βάρος του προϊόντος. Για παράδειγμα, το σύμβολο "O" είναι ένα τέλειο αυγό, βάρους 65-73 g. Το γράμμα "B" είναι ο υψηλότερος βαθμός, το βάρος του αυγού κυμαίνεται μεταξύ 75-80 γρ.
4. Αν μιλάμε για την πρώτη κατηγορία (σχήμα 1), το βάρος του προϊόντος είναι 54-65 γραμμάρια. Η δεύτερη κατηγορία είναι 46-55 γρ. Η τρίτη κατηγορία είναι 34-45 γρ. Η τιμολογιακή πολιτική είναι επίσης ατομική, εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών και την κατηγορία τους (ποιότητα).
5. Πριν αγοράσετε, αξιολογήστε την εμφάνιση των αυγών. Εάν ένα προϊόν αγοράζεται στην αγορά, τα αυγά δεν μπορούν να έχουν το ίδιο μέγεθος. Η σύνθεση του σπιτιού ποικίλλει σε σχήμα και χρώμα. Οι αδίστακτοι κτηνοτρόφοι δίνουν το αγορασμένο προϊόν ως οικιακό προϊόν. Οι πρώτοι δεν έχουν καθόλου διαφορές, οι τελευταίες είναι ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ τους.
6. Συχνά, τα σπιτικά αυγά χρωματίζονται στα σκουπίδια. Φυσικά, αυτή η πτυχή φαίνεται ελκυστική, αλλά δεν θα έχετε ερωτήσεις σχετικά με την πραγματική προέλευση. Βαθμολογήστε το κέλυφος. Σε ένα φρέσκο ​​αυγό, είναι θαμπό, όχι λαμπερό. Η Gloss λέει ότι παραβιάζει τη διάρκεια ζωής και τις συνθήκες αποθήκευσης.
7. Εάν είναι δυνατόν, φέρτε το αυγό σε λαμπτήρα φθορισμού ή εξετάστε το κάτω από τον ήλιο. Το φρέσκο ​​προϊόν θα είναι ορατό ομοιόμορφα · ο κρόκος και η πρωτεΐνη είναι ορατά σε αυτό. Σε αυγά κακής ποιότητας, σχηματίζονται θρόμβοι στην κοιλότητα, οι οποίες, όταν σαρώνονται, αντικατοπτρίζονται στη μορφή κηλίδων.
8. Μπορείτε να αξιολογήσετε την ποιότητα των αυγών με άγγιγμα. Για να το κάνετε αυτό, ζυγίστε το προϊόν στα χέρια σας. Εάν το αυγό είναι φρέσκο ​​(περίπου 4-6 ημέρες), θα φαίνεται βαρύτερο. Ένα προϊόν κακής ποιότητας (7-10 ημέρες) έχει μικρό βάρος. Εάν το αυγό δεν είναι της πρώτης φρεσκάδας (17-21 ημέρες), θα είναι πρακτικά χωρίς βάρος.
9. Ανακινήστε το αυγό κοντά στο αυτί, ο κρόκος δεν πρέπει να γαργαλάει ή να κυλά. Άλλα χαρακτηριστικά δείχνουν ότι το προϊόν θα βρίσκεται στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου τρεις εβδομάδες). Μπορείτε επίσης να χαμηλώσετε το αυγό σε αλατούχο διάλυμα (0,5 g νερού αντιστοιχεί σε 60 g αλατιού). Εάν εμφανιστεί η σύνθεση, τα αυγά είναι παλιά.
10. Προσπαθήστε να σπάσετε το αυγό σε ένα μπολ, η πρωτεΐνη πρέπει να είναι διαφανής, χωρίς θολότητα. Ο κρόκος ενός ποιοτικού προϊόντος δεν έχει ξένα εγκλείσματα και κόκκινες κηλίδες. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αυγών, θα είναι δύσκολο να διαχωρίσετε το κέλυφος από ένα φρέσκο ​​προϊόν μετά το μαγείρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, η κατεστραμμένη σύνθεση καθαρίζεται εύκολα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος αυγών

1. Θεωρείται ένα ιδανικό δοχείο μαγειρέματος, του οποίου η διάμετρος δεν υπερβαίνει το μέγεθος της φωτιάς (στην περίπτωση εστιών αερίου) ή του καυστήρα (με ηλεκτρικό). Ταυτόχρονα, το νερό πρέπει να καλύπτει τα αυγά εντελώς, διαφορετικά θα μαγειρεύουν άνισα.
2. Μην βάζετε αυγά σε βραστό νερό εάν οι πρώτες ύλες έχουν μόλις αφαιρεθεί από το ψυγείο. Μια έντονη αντίθεση θερμοκρασίας θα συμβάλει στη θραύση του κελύφους, ως αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να διαρρεύσει πρωτεΐνη. Για να αξιολογήσετε την ετοιμότητα, ρίξτε ένα βραστό αυγό στο τραπέζι. Εάν η ταχύτητα περιστροφής είναι υψηλή, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
3. Η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα θεωρείται προϊόντα που βρίσκονται στο ψυγείο για 5-6 ημέρες. Εάν πάρετε πολύ φρέσκο ​​αυγό, θα έχετε προβλήματα με το ξεφλούδισμα. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε πρώτες ύλες για περισσότερο από 15 λεπτά, διαφορετικά θα χωνευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν τα αυγά στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί, ρίξτε νερό σε αυτό, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο κουζίνας. Βυθίστε τα αυγά στην κοιλότητα, περιμένετε 20 λεπτά, περιστρέφοντας περιοδικά το προϊόν. Η επεξεργασία με ατμό επιτρέπει ομοιόμορφη θέρμανση.
5. Εάν μιλάμε για βραστό αυγό απευθείας στο νερό, βεβαιωθείτε ότι η ισχύς του καυστήρα δεν υπερβαίνει το μέσο όρο. Σε αυτήν την περίπτωση, μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι, το νερό πρέπει να εξατμιστεί σταδιακά. Τα σωστά επεξεργασμένα αυγά επιπλέουν σε ένα ελαφρώς βρασμένο υγρό.
6. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, μετά το μαγείρεμα, τα αυγά κατεβάζονται σε παγωμένο νερό. Εάν δεν είναι δυνατή η πραγματοποίηση τέτοιων χειρισμών, προχωρήστε στον καθαρισμό αμέσως. Ενεργοποιήστε τη βρύση με κρύο νερό, αφαιρέστε το κέλυφος κάτω από ένα ρεύμα. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει το κάψιμο του δέρματος των δακτύλων.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακά βραστά αυγά

Για την παρασκευή μαλακών βρασμένων αυγών, χρησιμοποιείται μόνο το πιο φρέσκο ​​προϊόν. Με αυτήν την τεχνολογία, ο κρόκος παραμένει σε υγρή μορφή. Εάν είναι παλιό, δεν θα έχετε καμία ευχαρίστηση από τη χρήση.

Για να μαγειρέψετε μαλακά βραστά αυγά, η περίοδος από την απομάκρυνση των πρώτων υλών δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 6 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το αυγό βυθίζεται στον πάτο ή «παγώνει» 2-4 cm από τον πυθμένα. Οι πρώτες ύλες που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτήν την τεχνολογία.

Μέθοδος αριθμός 1. Κρύο μαγείρεμα

1. Πλύνετε το προϊόν με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ταψί, γεμίστε με κρύο νερό. Ρυθμίστε τον καυστήρα στη μέγιστη ισχύ, βράστε το υγρό.
2. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, χαμηλώστε τη θερμότητα σε ένα μεσαίο σημάδι. Για να πάρετε έναν εντελώς υγρό κρόκο, μαγειρέψτε την πρώτη ύλη για 3 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, η πρωτεΐνη θα πυκνωθεί εν μέρει, τα περιεχόμενα μπορούν να μαζευτούν με ένα κουτάλι.
3. Για να πάρετε έναν κρόκο μέσης πυκνότητας, μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Με αυτήν την τεχνολογία, η πρωτεΐνη θα διπλωθεί εντελώς, με αποτέλεσμα να μπορείτε να καθαρίσετε το αυγό από το κέλυφος.
4. Μερικοί άνθρωποι συμπαθούν τον κρόκο, ο οποίος έχει υψηλή πυκνότητα στα άκρα, αλλά έχει υγρό πυρήνα. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά το βράσιμο, τα αυγά μαγειρεύονται όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Μέθοδος αριθμός 2. Ζεστό μαγείρεμα

1. Με αυτήν την τεχνολογία επεξεργασίας, τα αυγά τοποθετούνται απευθείας σε βραστό νερό. Ψύξτε τις πρώτες ύλες σε θερμοκρασία δωματίου, πλύνετε κάτω από τη βρύση. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, βράστε το υγρό.
2. Πετάξτε τα αυγά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, αφού τα τοποθετήσετε σε μια κουταλιά της σούπας. Περιμένετε 1 λεπτό και μετά απενεργοποιήστε την εστία και αφήστε το προϊόν για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πρωτεΐνη δεν θα καταλάβει πλήρως, παραμένοντας μερικώς υγρή.
3. Για να ενισχύσετε τη δομή, περιμένετε όχι 5, αλλά 6 λεπτά (η πρωτεΐνη θα γίνει ημιστερεά). Αν περιμένετε 7 λεπτά, η πρωτεΐνη θα σκληρύνει εντελώς, ενώ ο κρόκος θα είναι υγρός. Αλλάξτε τον χρόνο έκθεσης όπως θέλετε.
4. Μετά τη λήξη του προβλεπόμενου χρόνου, βυθίστε τα βραστά αυγά σε παγωμένο νερό για πλήρη ψύξη. Κατά κανόνα, 7 λεπτά είναι αρκετά. Μια τέτοια κίνηση θα παρέχει εύκολη αφαίρεση του κελύφους, με αποτέλεσμα να αρχίζετε να τρώτε πιο γρήγορα.

Πώς να μαγειρέψετε σκληρά βραστά αυγά

Για το μαγείρεμα των αυγών με αυτόν τον τρόπο, τα αυγά που τοποθετήθηκαν πριν από 5-10 ημέρες. Η τεχνολογία μαγειρέματος παρέχει στερεές πρωτεΐνες και κρόκους, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ υψηλότερος από ό, τι με τη μέθοδο «μαλακού βρασμού».Υπάρχουν πολλές επιλογές, θα τις ταξινομήσουμε με τη σειρά.

Μέθοδος αριθμός 1. Σελιδοδείκτης σε κρύο νερό

1. Πλύνετε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με πετσέτες. Τυλίξτε τα γύρω από το τραπέζι ή κουνήστε τα 3-4 φορές πάνω από το κεφάλι σας. Μια τέτοια κίνηση θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2. Επιλέξτε μια κατσαρόλα που είναι αρκετά μεγάλη για να ταιριάζουν τα αυγά. Διαφορετικά, όταν μαγειρεύουν, θα αρχίσουν να χτυπούν, προκαλώντας σπάσιμο του κελύφους.
3. Ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει την πρώτη ύλη και να υψώνεται πάνω από αυτό κατά 1 εκ. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα με μέτρια ισχύ, αφήστε το να ψηθεί. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι.
4. Είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα πώς ακριβώς βράζονται τα αυγά. Κατά κανόνα, μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, η διάρκεια της παραμονής είναι 7-8 λεπτά.
5. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, σβήστε τη σόμπα, στραγγίξτε το ζεστό νερό και ρίξτε πάγο. Αφήστε το τελικό προϊόν για 5 λεπτά, ξεφλουδίστε το κέλυφος, προχωρήστε στη δοκιμή.

Μέθοδος αριθμός 2. Σελιδοδείκτης σε ζεστό νερό

1. 1 ώρα πριν βράσει, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο για να επιστρέψετε στη θερμοκρασία δωματίου. Πλύνετε τη σύνθεση κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Ανακινήστε ελαφρά πάνω από το κεφάλι σας, προχωρήστε σε περαιτέρω χειρισμούς.
2. Ρίξτε νερό στο ταψί έτσι ώστε να μην κτυπηθούν μετά την ωοτοκία (δηλαδή, μην κολυμπήσετε ελεύθερα). Αλατίστε το υγρό, ανακατέψτε το αλάτι, βράστε το διάλυμα σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, στείλτε τα αυγά μέσα, αφού μειώσετε τη δύναμη στο μεσαίο σημάδι. Περιμένετε άλλο βράσιμο, μαγειρέψτε τα αυγά για 7 λεπτά (κατηγορία 1-3), 10 λεπτά (επιλεγμένο, καντίνα, κορυφαία βαθμολογία).
4. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το ζεστό διάλυμα, γεμίστε τα αυγά με παγωμένο νερό. Αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς το προϊόν. Αλλάζετε το νερό περιοδικά καθώς ζεσταίνεται.

Πώς να μαγειρέψετε αυγά ποσέ

Η τεχνολογία για την παρασκευή αυγών είναι να μαγειρεύουμε πρωτεΐνες και κρόκους χωρίς κελύφη. Στο τέλος, έχετε μια τρυφερή μάζα που μπορεί να προστεθεί στη σαλάτα, στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο, σάντουιτς.

1. Για την παρασκευή αυγών ποσέ, χρησιμοποιείται μόνο μια φρέσκια σύνθεση, που έχει καθοριστεί πριν από 3 ημέρες. Εάν το αυγό βρίσκεται για περίπου μία εβδομάδα, το περιεχόμενο θα σέρνεται μέσα στο νερό. Σε περιπτώσεις με φρέσκα δείγματα, η πρωτεΐνη θα συγκεντρωθεί σωστά γύρω από τον κρόκο.
2. Προετοιμάστε 100 ml εκ των προτέρων. επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6%) και 20 γρ. αλάτι. Τα αυγά ποσέ μαγειρεύονται σε κατσαρόλα ή τηγάνι με χαμηλές πλευρές. Ρίξτε σε ένα δοχείο των 1,5 λίτρων. νερό και βράζουμε, αλάτι, ρίχνουμε ξύδι.
3. Σπάστε το κέλυφος, ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα επίπεδο πιάτο (ο κρόκος δεν πρέπει να υποστεί ζημιά). Ρυθμίστε τον καυστήρα στο ελάχιστο, περιμένετε μέχρι τη στιγμή που το υγρό σταματά να αναβλύζει.
4. Βυθίστε το αυγό σε βραστό νερό, διαμορφώστε το με μια κουταλιά της σούπας. Μαγειρέψτε το προϊόν για 2-4 λεπτά, αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή. Εάν παρατηρήσετε άσχημα νήματα που εκτείνονται από την πρωτεΐνη, κόψτε τα.

Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό του κελύφους, προσθέστε αλάτι στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα. Όταν τα αυγά βράσουν, βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε το προϊόν σε σκληρή επιφάνεια για να σπάσετε το κέλυφος. Αφαιρέστε το κέλυφος με ένα μαχαίρι ή ένα νύχι, αφαιρέστε το.

Βίντεο: πώς να βράσετε τα αυγά, ώστε να καθαρίζονται εύκολα