Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι

Το κόκκινο χαβιάρι υψηλής ποιότητας μπορεί να κατασκευαστεί μόνο εάν πληρούνται όλες οι τεχνολογικές απαιτήσεις αλάτι. Μετά από προπαρασκευαστικά μέτρα, το χαβιάρι αποστέλλεται για συντήρηση και στη συνέχεια απελευθερώνεται στα ράφια των καταστημάτων. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές έχουν προσαρμοστεί για να παραποιήσουν τη σύνθεση αναμειγνύοντας τους φυσικούς κόκκους με τους τεχνητούς. Από εδώ, τίθεται το ερώτημα για τους αγοραστές, πώς να επιλέξουν ένα ποιοτικό προϊόν από όλη τη διαθέσιμη ποικιλία.

Τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού

1. Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει πολλά ένζυμα χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Λόγω της μεγάλης συσσώρευσης πρωτεϊνών, όλες οι μεταβολικές διεργασίες ομαλοποιούνται, αυξάνεται ο μυϊκός και οστικός ιστός.
2. Το εισερχόμενο ιώδιο έχει προληπτική επίδραση στη νόσο του θυρεοειδούς. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα απομακρύνουν τις τοξίνες και τα δηλητήρια από το σώμα, αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και πρόωρης γήρανσης του δέρματος.
3. Η βιταμίνη Α (ρετινόλη) ενισχύει την όραση, τονώνει τον καρδιακό μυ και το αγγειακό σύστημα. Μια μικρή συσσώρευση βιταμίνης C ενισχύει την ανοσία κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.
4. Η τοκοφερόλη, ή η βιταμίνη Ε, ενισχύει τα οστά, έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα. Η βιταμίνη D σταθεροποιεί την παραγωγή γυναικείων και ανδρικών ορμονών, αφαιρεί τη συσσώρευση λιποκυττάρων.
5. Εκτός από όλα τα παραπάνω, το κόκκινο χαβιάρι βοηθά το στομάχι και τα έντερα να λειτουργούν σε πλήρη λειτουργία. Το προϊόν αποτρέπει το σχηματισμό ελκών και γαστρίτιδας, δεν αφήνει τοξίνες να κατακάθονται στα τοιχώματα των εσωτερικών οργάνων.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του κόκκινου χαβιαριού

1. Το κόκκινο χαβιάρι λαμβάνεται από ψάρια σολομού. Σε αυτά περιλαμβάνονται το τσούμι, η πέστροφα, ο σολομός coho, ο ροζ σολομός κ.λπ. Στη συνέχεια, το προϊόν ταξινομείται κατά μέγεθος, σχήμα, ωριμότητα.
2. Όταν το χαβιάρι χωρίζεται σε κατηγορίες («οικονομία», «premium»), πλένεται και αποστέλλεται σε άλμη - ένα διάλυμα με βάση το αλάτι που παρασκευάζεται ειδικά για το αποξήρανση του κόκκινου και του μαύρου χαβιαριού.
3. Μετά τη γήρανση στο αλάτι, η λιχουδιά διατηρείται σε δοχεία κασσίτερου, πλαστικού ή γυαλιού (δοχεία). Το δοχείο είναι σφραγισμένο για να αποφευχθεί ζημιά στο ημιτελές προϊόν.
4. Οποιαδήποτε από τις αναφερόμενες ενέργειες ενδέχεται να παραβιαστεί. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές (παραποιητές) προετοιμάζουν το προϊόν σε συνθήκες πλήρους ανθυγιεινών συνθηκών. Συχνά χρησιμοποιούνται μη αποστειρωμένα βάζα που ενεργοποιούν τη διαδικασία οξείδωσης.

Τύποι κόκκινου χαβιαριού

Η λιχουδιά λαμβάνεται από ψάρια σολομού. Αυτά περιλαμβάνουν πέστροφα, ροζ σολομό, σολομό sockeye, chum salmon, coho σολομό. Εάν μιλάμε για ένα σύνολο χρήσιμων συστατικών στα αυγά, είναι τα ίδια όσον αφορά την ωριμότητα, την περιεκτικότητα σε λιπαρά, την παρουσία πρωτεϊνών και βιταμινών. Ωστόσο, μια σημαντική διαφορά έγκειται στο χρώμα. Μερικοί κόκκοι μπορεί να είναι πορτοκαλί, άλλοι - κόκκινοι, μπορντό. Το μέγεθος των αυγών διαφέρει επίσης, αλλά πρώτα τα πράγματα πρώτα.

1. Ροζ χαβιάρι σολομού. Σήμερα, αυτός ο τύπος χαβιαριού ανήκει στην κατηγορία premium · είναι πολύ δημοφιλής στον πληθυσμό μας. Από ολόκληρη την οικογένεια σολομού, ο ροζ σολομός δίνει τη μεγαλύτερη καλλιέργεια. Λόγω της καθολικής γεύσης, το χαβιάρι αγαπήθηκε από όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Οι κόκκοι μεσαίου μεγέθους σε διάμετρο δεν υπερβαίνουν τα 5 mm. Έχουν ισχυρό κέλυφος και ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα.
2. Χαβιάρι Sockeye. Δεδομένου ότι ο πληθυσμός του σολομού sockeye μειώνεται κάθε ώρα, το χαβιάρι αυτού του ψαριού σπάνια βρίσκεται στα ράφια. Οι κόκκοι έχουν διάμετρο περίπου 4 mm. Κάθε σπόρος ταιριάζει άνετα μεταξύ τους και έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα.
3. Χαβιάρι πέστροφας. Από όλες τις διαθέσιμες ποικιλίες χαβιαριού πέστροφας είναι η μικρότερη, η διάμετρος του κυμαίνεται μεταξύ 2-3 mm.Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε το προϊόν με χρώμα (από κίτρινο έως κορεσμένο πορτοκαλί). Μέχρι σήμερα, αυτή η σύνθεση παράγεται μαζικά στα ράφια των καταστημάτων και έχει σχετικά μικρό εύρος τιμών.
4. Χαβιάρι σολομού Coho. Οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας ψαριών έχουν πικρή επίγευση, έχουν μικρότερο μέγεθος (3-4 mm.) Και μπορντό απόχρωση.
5. Χαβιάρι σολομού Chum. Το χαβιάρι σολομού Chum μοιάζει με κόκκους ροζ σολομού · σε αυτές τις ποικιλίες ψαριών, το χαβιάρι έχει διάμετρο 5-6 mm. Το χαβιάρι είναι αρκετά μεγάλο, στον πυρήνα του υπάρχει ένα έμβρυο (σημείο), το οποίο είναι καθαρά ορατό. Όσον αφορά το χρώμα, το χαβιάρι σολομού chum είναι πορτοκαλί με πορτοκαλί απόχρωση. Οι κόκκοι έχουν σφαιρικό σχήμα ίδιου μεγέθους. Λόγω του πυκνού και άκαμπτου κελύφους, η λιχουδιά ανήκει στην κατηγορία «ερασιτέχνης».
6. Χαβιάρι σολομού Chinook. Το μεγαλύτερο χαβιάρι όλων των διαθέσιμων ποικιλιών. Οι κόκκοι φτάνουν τα 7 mm. σε διάμετρο, έχουν πλούσιο κόκκινο χρώμα, πικρή επίγευση με υπαινιγμό. Ο σολομός Chinook αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο, οπότε το χαβιάρι μπορεί να αγοραστεί σε σχετικά υψηλή τιμή.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι υψηλής ποιότητας

Εάν παραβιαστεί η βασική τεχνολογία, ένα άτομο διατρέχει τον κίνδυνο να καταναλώσει ένα προϊόν κακής ποιότητας. Για αυτόν τον λόγο, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να μην αγοράζετε κόκκινο χαβιάρι από αμφίβολους προμηθευτές (αγορές, μικρές αλυσίδες λιανικής, υπόγεια διάβαση κ.λπ.).

Δοχείο (γυαλί, κασσίτερος, πλαστικό)

1. Οι κατασκευαστές παράγουν χαβιάρι σε δοχεία και γυάλινα βάζα, η σύνθεση ταξινομείται κατά γραμμάρια. Ωστόσο, υπάρχει μια επιλογή αγοράς κατά βάρος, την οποία πρέπει να απορρίψετε αμέσως. Στην τελευταία περίπτωση, οι κόκκοι συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία που δεν έχουν επαρκή στεγανότητα.
2. Επίσης, το χαβιάρι κατά βάρος εφαρμόζεται απευθείας στο σημείο πώλησης. Αυτό σημαίνει ότι η σύνθεση εκτίθεται καθημερινά σε επιβλαβείς μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοίωση και οξείδωση. Στο χαβιάρι, χωρίς ταξινόμηση κατά τράπεζες, δεν υπάρχει ημερομηνία λήξης.
3. Εάν μιλάμε για τη λιχουδιά συσκευασμένη σε δοχεία, το δοχείο προστατεύει τέλεια τη σύνθεση από το φως. Ωστόσο, ένα σημαντικό μειονέκτημα μιας τέτοιας συσκευασίας είναι η αδυναμία επιθεώρησης των αυγών. Πρέπει να ανακινήσετε το βάζο: εάν ακούσετε έντονο γαργάλημα, αυτό σημαίνει ότι η άλμη περιέχει περισσότερο από χαβιάρι.
4. Στην περίπτωση γυάλινων δοχείων, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια οπτική εκτίμηση του μεγέθους, του χρώματος και της ποσότητας. Οι κόκκοι πιέζονται σφιχτά ο ένας στον άλλο, έχουν στρογγυλεμένο σχήμα χωρίς μώλωπες. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ποσότητα φυτικού ελαίου, κάτω από το ποτήρι δεν πρέπει να περιέχει μεγάλες σταγόνες της σύνθεσης.
5. Χαβιάρι υψηλής ποιότητας, συσκευασμένο σε γυάλινα δοχεία, με κοκκινωπό ομοιόμορφο χρώμα. Η τράπεζα δεν περιέχει σχισμένα κελύφη, θρόμβους αίματος, λευκό ίζημα, συνδετικές ίνες (φιλμ) και, φυσικά, καλούπι.

Συντηρητικά

1. Πριν αγοράσετε, διαβάστε την ετικέτα στο δοχείο χαβιαριού. Η σύνθεση πρέπει να γίνει σύμφωνα με το GOST, τίποτα άλλο. Βρείτε μια σημείωση ότι η λιχουδιά ανήκει στον πρώτο ή τον υψηλότερο βαθμό ή στην κατηγορία "premium". Αυτό σημαίνει ότι οι κόκκοι έχουν το ίδιο μέγεθος.
2. Το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να είναι της δεύτερης τάξης. Σε αυτήν την περίπτωση, κόκκοι διαφορετικών διαμέτρων αναμιγνύονται μαζί, μια τέτοια λιχουδιά φαίνεται λιγότερο εμφανής.
3. Μελετήστε τη στήλη "Σύνθεση", θα πρέπει να περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: χαβιάρι σολομού, αλάτι, φυτικό έλαιο, συντηρητικά (όχι περισσότερο από 2 κομμάτια). Χωρίς πρόσθετα συστατικά, η σύνθεση θα βρίσκεται στο ψυγείο για περίπου 2 μήνες. Με συντηρητικά, αυτή η περίοδος παρατείνεται σε ένα έτος.
4. Μέχρι σήμερα, το συντηρητικό Ε200 (σορβικό οξύ) χρησιμοποιείται στη χώρα μας. Είναι αποδεκτό και δεν θεωρείται τοξικό. Αλλά το E422 (γλυκερίνη) δεν πρέπει να είναι, διατηρεί τεχνητά νερό σε κόκκους.

Εύρος τιμών και εντοπισμός πλαστών

1. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τεχνητό χαβιάρι διατίθεται στα ράφια. Είναι φτιαγμένο από ζελατίνη, αυγά κοτόπουλου, γάλα.
2. Η τεχνολογία παρασκευής έχει ως εξής: το μείγμα είναι κορεσμένο με αρωματικές ύλες με μια μυρωδιά ψαριού, βελτιωτικά γεύσης, προστίθενται βαφές.Η σύνθεση υποβάλλεται σε επεξεργασία με ζεστό λάδι ή ατμό, στη συνέχεια τυλίγεται με μπάλες.
3. Ένα υποκατάστατο συχνά αναμιγνύεται με φυσικούς κόκκους, οπότε είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε ένα ψεύτικο. Κατά κανόνα, σε μια τράπεζα με πλαστά περιέχει περίπου το 15% αυτών των δημητριακών. Είναι καλά ζυμωμένα, έτσι η σύνθεση γίνεται μία.
4. Για να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο, προσέξτε το εύρος τιμών. Το χαβιάρι ποιότητας δεν μπορεί να κοστίζει λιγότερο από 2000 ρούβλια. για 1 κιλό. Οι πλαστές μυρωδιές της ρέγγας, δεν υπάρχει κανένα σημείο φύτρου στους κόκκους, η ίδια η μπάλα είναι τέλεια στρογγυλή, όχι σαν ένα φυσικό σιτάρι.
5. Εάν τοποθετήσετε ένα τεχνητό αυγό σε ένα δόντι και το δαγκώσετε, θα σκάσει αμέσως και θα κολλήσει. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση πριν από την αγορά για να εντοπίσετε έγκαιρα την παρουσία αυγών, ζελατίνης κ.λπ.

Τι είναι, τέλειο χαβιάρι

1. Η ποιοτική λιχουδιά συσκευάζεται σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Η ετικέτα περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη συμμόρφωση με το GOST, τη διεύθυνση επιστροφής του κατασκευαστή, τον χρόνο κατασκευής, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη διάρκεια έκθεσης.
2. Επίσης στην ετικέτα υπάρχει μια πλήρης σύνθεση, δηλαδή: χαβιάρι σολομού, φυτικό λάδι, αλάτι, συντηρητικά (όχι περισσότερα από 2 κομμάτια), τύπος ψαριού (τσούμ, πέστροφα, ροζ σολομός κ.λπ.).
3. Μια ποιοτική λιχουδιά φαίνεται ομοιόμορφη (χρώμα, υφή, μέγεθος). Οι κόκκοι ταιριάζουν άνετα και έχουν στρογγυλεμένο (αλλά όχι 100% τέλειο) σχήμα. Τα αυγά συσκευάζονται σφιχτά σε ένα δοχείο · κατά τη σπορά, απλώνονται στο ψωμί χωρίς δυσκολία.

Για να αξιολογήσετε όλη τη χρησιμότητα του κόκκινου χαβιαριού, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Οι ιατρικοί εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να τρώτε όχι περισσότερο από 3 κουτάλια επιδόρπιο την ημέρα. Με αυτόν τον τρόπο, θα κορεστεί το σώμα με έναν καθημερινό κανόνα βιταμινών και μετάλλων. Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στη σύνθεση, την τιμή, τη συνέπεια, τη συσκευασία.

Βίντεο: 11 κανόνες για την αγορά κόκκινου χαβιαριού