Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου

Το μαλακό ζουμερό κεμπάπ σχετίζεται με τις ανοιξιάτικες διακοπές. Είναι ωραίο να τρώτε το καλοκαίρι στο εξοχικό σπίτι. Το Shish kebab υπήρξε εδώ και καιρό επιτυχία σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ένα πιάτο καυκάσιας κουζίνας δεν χρειάζεται επιπλέον διαφήμιση. Ωστόσο, η επιτυχία της προετοιμασίας εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από τη σωστή επιλογή των πρώτων υλών. Το κεμπάπ τηγανίζεται με βάση το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το αρνί. Ας αναλύσουμε τις σημαντικές πτυχές.

Η φρεσκάδα είναι το κύριο κριτήριο

1. Δεν έχει σημασία από ποιο είδος κρέατος παράγετε μπάρμπεκιου, οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι φρέσκες. Ο ορισμός είναι εύκολος. Ένα ποιοτικό κομμάτι δεν έχει βλέννα στην επιφάνεια, είναι χωρίς αίμα και ξένα υγρά.
2. Εξίσου σημαντική είναι η δομή του κρέατος. Πυκνά ελαστικά δείγματα είναι κατάλληλα για μπάρμπεκιου. Κοιτάξτε τη σκιά της περικοπής, ένα καλό κεμπάπ θα βγει από ένα φωτεινό κόκκινο κομμάτι.
3. Η επιφάνεια πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι υγρή. Αγγίξτε την επιλεγμένη πρώτη ύλη, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κολλώδης. Όταν πιέζεται, μια σύνθεση κατάλληλη για shish kebab θα παράγει καθαρό χυμό.
4. Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε ένα παλιό προϊόν: είναι υγρό, κολλώδες, με θολό εκκένωση και δυσάρεστη οσμή. Το άρωμα των καλών πρώτων υλών δεν θα σας προκαλέσει αρνητική αντίδραση.
5. Το κρέας που έχει καλή φρεσκάδα είναι πυκνό. Αυτό σημαίνει ότι το κομμάτι δεν έχει προηγουμένως καταψυχθεί / αποψυχθεί. Διαφορετικά, θα είναι χαλαρό και πολύ υγρό.
6. Κάντε κλικ στην επιλεγμένη παρουσία με το δάχτυλό σας. Εάν το προκύπτον fossa ισοπεδώσει γρήγορα, το κομμάτι διατηρεί το σχήμα του και μπορείτε να το αγοράσετε με ασφάλεια. Σε περιπτώσεις όπου η φρεσκάδα είναι αμφίβολη, η αυλάκωση θα μειωθεί αργά.
7. Δώστε προσοχή στις ραβδώσεις του λίπους. Εάν η πρώτη ύλη δεν είναι κατάλληλη για κατανάλωση, το λίπος έχει συνήθως γκριζωπό-κιτρινωπή απόχρωση και κολλώδη επιφάνεια. Μερικές φορές είναι θολό με ένα ματ δευτερεύον κείμενο.

Το καλό κρέας είναι νέο

1. Το πιο ζουμερό κεμπάπ προέρχεται από νεαρό κρέας. Πρέπει να είναι λιγότερο τηγανητό και μαριναρισμένο, επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν ακόμη και με τον πιο άπειρο σεφ θα είναι εξαιρετικό.
2. Ρωτήστε τον πωλητή για την ηλικία του κρέατος. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του κρέατος του. Αυτό σημαίνει ότι οι μύες θα κάνουν το πιάτο καουτσούκ.
3. Κρίστε από τη σκιά. Κατάλληλο για τηγάνισμα δεν είναι γυαλιστερό, αλλά όχι ματ. Έχει ομοιόμορφη σκιά με παλέτα φυσικών χρωμάτων. Το βόειο κρέας είναι κόκκινο, το αρνί είναι κοκκινωπό με άσπρες ρίγες, το χοιρινό είναι ροζ.
4. Εάν το χρώμα είναι πολύ σκοτεινό, το ζώο είναι ηλικίας πολλών ετών. Για να διευκολύνετε τον προσδιορισμό της ηλικιακής κατηγορίας των πρώτων υλών, πρέπει να πάρετε ένα λεπτό στρώμα κρέατος και να προσπαθήσετε να το σπάσετε. Ένα κατάλληλο προϊόν θα σκιστεί εύκολα.

Τύπος κρέατος - κατεψυγμένο, στον ατμό, κατεψυγμένο

1. Το κρέας που έχει υποβληθεί σε διαδικασία κατάψυξης είναι κατάλληλο για μαγείρεμα μπάρμπεκιου μόνο εάν έχει υποβληθεί στη διαδικασία 1 φορά. Η επαναλαμβανόμενη διαδικασία είναι απαράδεκτη, η σύνθεση γίνεται χαλαρή και άγευστη. Δεν είναι δύσκολο να διακρίνεις ένα τέτοιο προϊόν: αγγίξτε το με ένα δάχτυλο, αφαιρέστε το χέρι σας. Εάν σχηματιστεί ένας μαύρος κύκλος στο σημείο επαφής, μπορείτε να φάτε κρέας. Όταν το προϊόν καταψύχεται 2 ή περισσότερες φορές, δεν θα υπάρχει λεκέ.
2. Το κρέας θεωρείται ζευγαρωμένο εάν έχουν περάσει περίπου 3-4 ώρες από τη σφαγή. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα τέτοιο κομμάτι πρέπει να προτιμάται. Αλλά αυτή η δήλωση είναι λανθασμένη. Ως πρώτη ύλη για μπάρμπεκιου, αυτός ο τύπος κρέατος είναι ο πιο ακατάλληλος. Μετά το τηγάνισμα, το κομμάτι θα είναι καουτσούκ, είναι εξαιρετικά δύσκολο να μασάτε. Αυτή η πτυχή οφείλεται στο γεγονός ότι μετά τη σφαγή, οι μύες του ζώου δεν είναι χαλαροί. Το κρέας πρέπει πρώτα να ωριμάσει πριν το τηγανίσει.
3. Το παγωμένο κρέας είναι επίσης κατάλληλο.Η γεύση του είναι πέρα ​​από τον έπαινο. Με την επιφύλαξη των συνθηκών αποθήκευσης (θερμοκρασία από 0 έως 4 βαθμούς), το κεμπάπ θα είναι τρυφερό, ζουμερό και πολύ ευχάριστο στη γεύση. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη μαρινάδα · το ξίδι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να μην χαλάσει το πιάτο.

Σημαντικό!
Εάν επιλέξετε παγωμένο κρέας, πρέπει να το διακρίνετε από το κατεψυγμένο. Όταν πιέζεται, διαφανής χυμός θα ξεχωρίζει από το κομμάτι, ενώ θα παραμείνει ένας σκοτεινός κύκλος στο κρέας. Εάν το κρέας αποψυχθεί και καταψυχθεί αρκετές φορές, η πρώτη ύλη θα είναι πολύ υγρή. Το καλό κρέας είναι μέτρια υγρό.

Οι λεπτότητες της επιλογής του αρνιού

1. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι Καυκάσιοι μαγειρεύουν μπάρμπεκιου αποκλειστικά με βάση το αρνί. Το πιο ζουμερό, τρυφερό και αρωματικό πιάτο θα είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από αρνί έως 60 ημερών.
2. Κατά κανόνα, τα νεαρά αρνιά αποστέλλονται για σφαγή στα μέσα της άνοιξης. Επομένως, εάν το γεύμα σας δεν ήταν για αυτήν την περίοδο, δεν θα πάρετε τέτοιο αρνί. Σε αυτήν την περίπτωση, επιλέξτε πρώτες ύλες ηλικίας έως ενός έτους.
3. Το αρνί σουβλάκι θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο εάν παρασκευάζεται από πολτό που λαμβάνεται από τα πίσω πόδια. Το κόψιμο ή το φιλί είναι επίσης ιδανικό. Τα πλευρά τους τηγανίζονται απρόθυμα, αλλά αν θέλετε να ροκανίσετε τα οστά, θα λειτουργήσουν επίσης. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κεμπάπ αρνιού τρώγεται αμέσως και στη συνέχεια γίνεται άγευστο.

Οι λεπτότητες της επιλογής χοιρινού κρέατος

1. Οι περισσότεροι άνθρωποι που μαγειρεύουν κεμπάπ προτιμούν συχνά το χοιρινό. Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το ζωικό προϊόν δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό.
2. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου, συνιστάται να πάρετε κρέας κοντά στο λαιμό, που βρίσκεται στο λαιμό και κατά μήκος της κορυφογραμμής. Σε αυτήν την περίπτωση, οι λιπαρές ραβδώσεις είναι ομοιόμορφα σε απόσταση. Στο τέλος, παίρνετε ένα ζουμερό κεμπάπ.
3. Όχι λιγότερο δημοφιλή σε αυτό το θέμα είναι το φιλέτο, τα πλευρά και η οσφυϊκή χώρα. Εάν παίρνετε κρέας κατά μήκος της κορυφογραμμής, μην ξεχάσετε να κόψετε λίπος. Το ξηρό κεμπάπ λαμβάνεται εάν πάρετε ένα ζαμπόν. Σε αυτό το μέρος του σφαγίου, το ελάχιστο ποσοστό λίπους.
4. Εάν αγοράσατε κρέας από ζαμπόν, συνιστάται να το μαρινάρετε προσεκτικά, απαιτώντας περισσότερο χρόνο. Το χοιρινό κρέας είναι καλό καθώς σχεδόν όλα τα μέρη του είναι κατάλληλα για τηγάνισμα με σουβλάκια.
5. Το ερώτημα παραμένει μόνο πώς και πόσο να μαζέψουμε κάθε μέρος. Μην αγοράζετε χοιρινό από το πίσω μέρος του ζώου. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαρινάδα δεν θα βοηθήσει, το κεμπάπ θα αποδειχθεί ξηρό και σκληρό.

Οι λεπτότητες της επιλογής βοείου κρέατος

1. Λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν βόειο κρέας για μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο είναι πιο άκαμπτο από το χοιρινό. Μπορείτε να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο και προσοχή στο να κάνετε το μπάρμπεκιου νόστιμο και ζουμερό. Η διαδικασία τουρσί συνιστάται σε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο άλας.
2. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κεμπάπ ακριβώς από βόειο κρέας, αξίζει να αγοράσετε φιλέτο ή κρέας από το στήθος. Για το πιάτο, μπορείτε επίσης να πάρετε το πίσω μέρος του ποδιού. Το κρέας είναι καλύτερο να επιλέξετε από το εσωτερικό. Για να μαγειρέψετε ένα μοναδικό μπάρμπεκιου, συνιστάται να αγοράσετε ένα φιλέτο ενός νεαρού μοσχαριού.

Κανόνες κοπής κρέατος

1. Συνιστάται να κόβετε το κρέας σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Τα μικρά δείγματα είναι μάλλον ξηρά. Μεγάλα κομμάτια κρέατος, με τη σειρά τους, μπορεί να μην τηγανίζουν στο εσωτερικό. Στην ιδανική περίπτωση, συνιστάται να κόβετε το κρέας σε σχήματα που μοιάζουν με κώνο.
2. Μην πηγαίνετε σοβαρά σε τέτοια μικροπράγματα, τα κλασικά κομμάτια τετραγωνικού κρέατος από αυτό δεν θα γίνουν λιγότερο νόστιμα. Για να προσδιορίσετε το μέγεθος της μελλοντικής μπάρμπεκιου, προσπαθήστε να φανταστείτε οπτικά ότι περίπου 6 κομμάτια θα πρέπει να χωράνε στο σουβλάκι.

Οι λεπτές αποχρώσεις της μαρινάδας

1. Για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο κεμπάπ, δεν αρκεί να πάρετε το σωστό φιλέτο κρέατος. Οι πιο σημαντικές πτυχές παραμένουν οι προετοιμασίες και η σωστή μαρινάδα.
2. Ο χυμός και η γεύση του κρέατος θα εξαρτηθούν από τον χειρισμό. Επίσης, το πιάτο πρέπει να τηγανίζεται και να είναι μαλακό. Δώστε προτίμηση στη μαρινάδα στο γούστο σας.Επί του παρόντος, το κρέας μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους.
3. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τα κρεμμύδια, ένα κλασικό συστατικό, χωρίς το οποίο το πιάτο δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Επιλέξτε τα σωστά πιάτα για τη διαδικασία. Δεν συνιστάται να μαρινάρετε κρέας σε πλαστικό ή αλουμίνιο δοχείο.
4. Εάν το κρέας βρίσκεται σε παρόμοιο πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το προϊόν αρχίζει να απορροφά επιβλαβείς ενώσεις. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του πιάτου, οι τοξίνες δεν θα εξατμιστούν πουθενά. Υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Επίσης, δεν συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας σε ένα ξύλινο δοχείο.

Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και τρυφερό κεμπάπ, πρέπει να προσεγγίσετε υπεύθυνα τη διαδικασία επιλογής κρέατος και μαρινάρισμα. Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε για τον τύπο του πιάτου. Μην λιπαίνετε και αποκτήστε ποιοτικό προϊόν. Θυμηθείτε, όσο νεότερο το κρέας, τόσο πιο νόστιμο είναι το πιάτο.

Βίντεο: πώς να επιλέξετε κρέας