Πώς να επιλέξετε ρύζι για πιλάφι

Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν από πρώτο χέρι ότι η επιτυχία του μαγειρέματος πιλάφι εξαρτάται άμεσα από το σωστό ρύζι. Οι απαιτήσεις για τους σπόρους είναι ειδικές, δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους, να βράσουν, να απωθούν το νερό ή το ζωμό. Σήμερα, όλες οι ποικιλίες ρυζιού έχουν ήδη μελετηθεί, οπότε η σωστή επιλογή είναι εύκολη. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να προσέξετε. Εξετάστε τους τύπους ρυζιού και τη συμμόρφωσή τους με το pilaf.

Λευκό ρύζι

Το ρύζι αυτού του τύπου είναι γυαλισμένο, στερείται της ανώτερης στρώσης. Οι κόκκοι έχουν συνήθως επιμήκη ή στρογγυλεμένο σχήμα. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας της κρούστας, στερεί σχεδόν όλα τα απαραίτητα στοιχεία και ενώσεις που συσσωρεύονται στο κέλυφος.

Λόγω της επεξεργασίας, η διάρκεια ζωής των κόκκων είναι αρκετά μεγάλη. Το ρύζι μιας παρόμοιας ποικιλίας κολλά και διαλύεται κατά το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται απρόθυμα για να δημιουργήσει ένα ανατολίτικο πιάτο.

Ένα θετικό χαρακτηριστικό είναι το γεγονός ότι ένα τέτοιο ρύζι περνά γρήγορα από θερμική επεξεργασία. Το μαγείρεμα διαρκεί ένα τέταρτο της ώρας, όχι περισσότερο.

Υποείδος λευκού ρυζιού:

Krasnodar - οι σπόροι μπορούν να είναι επιμήκεις ή στρογγυλοί. Με βάση αυτό το ρύζι, παρασκευάζονται δημητριακά και σούπες, αλλά η ανάγκη για προκαταρκτική ενυδάτωση θεωρείται μείον. Η σύνθεση είναι κατάλληλη για μαγείρεμα ανατολίτικων πιάτων ελλείψει άλλων επιλογών.

Το Basmati είναι μια σύνθεση σιτηρών που προέρχεται από το εξωτερικό. Το ρύζι έχει καλύτερη γεύση από το Κρασνοντάρ. Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι κόκκοι αυξάνονται σε όγκο κατά 2 φορές. Με επιδέξιο μαγείρεμα, τα δημητριακά θα βγουν εύθρυπτα και μη κολλώδη. Το Basmati είναι καλύτερο για ανατολίτικα πιάτα από το ρύζι Krasnodar.

Γιασεμί - το προϊόν είναι κατασκευασμένο στην Ταϊλάνδη, οι κόκκοι έχουν λευκή χιονόπτωση. Ένα θετικό χαρακτηριστικό είναι η διατήρηση του σχήματος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και το γιασεμί δεν κολλάει. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για πιλάφι, εάν μαγειρεύεται σε σφραγισμένο δοχείο.

Arborio - μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους ρύζι. Απορροφά γρήγορα μυρωδιές, ζωμό, μπαχαρικά όταν βράζει σε νερό. Ιδανικό για μαγείρεμα πιάτων με μεγάλο αριθμό συστατικών, ιδίως πιλάφι.

Indica - δημητριακά, όπως και το arborio ρύζι, απορροφά γρήγορα γεύσεις (μπαχαρικά), απορροφά ζωμό, παίρνει μια όμορφη εμφάνιση. Επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα πιλάφι σε σκεπασμένα ή ανοιχτά πιάτα.

Καφέ ρύζι

Θα δοκιμάσετε ξηρούς καρπούς, μοσχοκάρυδο, βότανα της Προβηγκίας. Το μειονέκτημα είναι ότι το προϊόν δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το καστανό ρύζι είναι πιο ακριβό από τα αντίστοιχα. Αλλά η τιμή οφείλεται στη συσσώρευση ψευδαργύρου, ιωδίου, μαγγανίου, καλίου και άλλων μεταλλικών ενώσεων.

Το πιλάφι που παρασκευάζεται με βάση τέτοιο ρύζι φαίνεται υπέροχο και έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, μπορείτε να ελέγξετε το βάρος σας σύμφωνα με τον κανόνα.

Σε καφέ σπόρους υπάρχει λίγο άμυλο, δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δίνουν στο πιάτο μια αισθητική εμφάνιση. Το μειονέκτημα είναι ότι το ρύζι δεν απορροφά καλά το ζωμό. Ωστόσο, το pilaf αποδεικνύεται εύθρυπτο και ξηρό.

Κόκκινο ρύζι

Η αξία αυτού του τύπου ρυζιού εξαρτάται από τον βαθμό επεξεργασίας των σπόρων που υποβλήθηκαν πριν εισέλθουν στον πάγκο του καταστήματος. Εάν η άλεση ήταν ελάχιστη, τα δημητριακά συσσωρεύουν πολλές βιταμίνες ομάδας Β, σίδηρο, κάλιο και χαλκό.

Αυτό το ρύζι ονομάζεται επίσης ρουμπίνι, χρησιμοποιείται συχνά στη διαιτητική για να μειώσει το βάρος και να διατηρήσει μια μορφή σε σχήμα. Αυτή η δυνατότητα καθίσταται δυνατή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες των δημητριακών.

Το κόκκινο ρύζι διατηρεί το υγιές κέλυφος του, το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Από τους κόκκους, λαμβάνεται ένα νόστιμο και υγιές πιλάφι. Εάν το διαιτητικό κρέας λαμβάνεται ως βάση, θα βελτιώσετε την πέψη και θα κορεστεί το σώμα με χρήσιμες ουσίες.

Το κόκκινο ρύζι μυρίζει σαν ξηρούς καρπούς. Αλλά πρέπει επίσης να μπορεί να μαγειρεύει σωστά. Εάν τα δημητριακά χωνευτούν, θα καταρρεύσει και θα χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές του. Με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία, το pilaf θα αποδειχθεί άκαμπτο και δεν θα απορροφήσει καλά το ζωμό.

Μια ποικιλία κόκκινου ρυζιού θεωρείται η ποικιλία "Devzira". Είναι το πιο κατάλληλο για το μαγείρεμα πιλάφι σε ένα καζάνι και ένα τηγάνι. Η Devzira είναι δύσκολο να βρεθεί στα ράφια. Αλλά αν πετύχετε, μη διστάσετε να αγοράσετε κόκκινο ρύζι και να μαγειρέψετε πιλάφι Ουζμπεκιστάν.

Ρύζι στον ατμό

Η μοναδική τεχνολογία του ατμού πρώτων υλών σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα ρυζιού με τέτοιο τρόπο ώστε τα δημητριακά να παραμένουν εύθρυπτα. Επίσης, το μεταποιημένο προϊόν διατηρεί πολύ πιο πολύτιμα συστατικά. Οι κόκκοι έχουν χρυσό χρώμα, το οποίο εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα.

Λόγω της μοναδικής επεξεργασίας του, το ρύζι αυτό μπορεί να ανταγωνιστεί κερδοφόρα με τις καφετιές πρώτες ύλες. Το μόνο μειονέκτημα του σπόρου στον ατμό είναι η σχετικά υψηλή τιμή του. Το ρύζι μαγειρεύεται επίσης λίγο περισσότερο, περίπου μισή ώρα, σε αντίθεση με το γυαλισμένο.

Κατά την προετοιμασία του ατμού ρυζιού, το πιλάφι είναι πιο νόστιμο. Το πλεονέκτημα τέτοιων πρώτων υλών μπορεί να θεωρηθεί ότι δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο. Εάν το ρύζι παραμείνει στο νερό, η δομή του θα καταρρεύσει και το προϊόν θα γίνει εύθραυστο. Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφοροι τύποι πρώτων υλών μιας τέτοιας επεξεργασίας.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιλάφι, συνιστάται να επιλέξετε ρύζι Basmatti ή γιασεμί στον ατμό. Τέτοιες πρώτες ύλες είναι απόλυτα κορεσμένες με μπαχαρικά και λίπη. Το αποτέλεσμα είναι ένα μοναδικό ανατολίτικο πιάτο. Επίσης, για την προετοιμασία πιλάφι, μπορείτε να εξετάσετε την ποικιλία "Amber". Οι κόκκοι έχουν χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση και μεγάλο μέγεθος.

Κανόνες επιλογής ρυζιού

1. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αξέχαστο πιλάφι, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά σκληρές ποικιλίες. Μην αγοράζετε σπόρους διαφορετικών ποικιλιών.
2. Μετά την αγορά του προϊόντος, συνιστάται να ανοίξετε τη συσκευασία και να δαγκώσετε το σιτάρι με τα δόντια σας. Εάν το δείγμα σπάσει αμέσως, η πρώτη ύλη είναι ακατάλληλη για την προετοιμασία ανατολίτικου πιάτου. Αφήστε αυτό το ρύζι για σούπες ή κουλουράκια γάλακτος.
3. Οι λείοι και γυαλισμένοι κόκκοι δεν είναι επίσης κατάλληλοι για την προετοιμασία πιλάφι. Οι ποιοτικοί σπόροι πρέπει να έχουν ραβδωτή επιφάνεια. Ακολουθήστε τη διαδικασία ενώ μαγειρεύετε. Το σιτάρι δεν πρέπει να μεγαλώνει και να κολλάει στα τοιχώματα της δεξαμενής.
4. Όταν αγοράζετε ρύζι υψηλής ποιότητας, προσέχετε πάντα τη σύνθεση, καθώς δεν πρέπει να πληροίτε ξένα πρόσθετα και τον δείκτη ΓΤΟ. Κοιτάξτε τη δομή του κόκκου, κάθε περίπτωση πρέπει να είναι άθικτη χωρίς υπαινιγμούς και ρωγμές. Δεν πρέπει να υπάρχουν συντρίμμια στη συσκευασία.
5. Προσπαθήστε να επιλέξετε τα προϊόντα που παρέχονται σε συσκευασία με παράθυρο ελέγχου. Έτσι, μπορείτε να αξιολογήσετε οπτικά την ποιότητα των σιτηρών. Μην ξεχάσετε να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Προσπαθήστε να αγοράσετε ρύζι, το οποίο βρίσκεται στα ράφια του σούπερ μάρκετ για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Είναι εύκολο να επιλέξετε ρύζι υψηλής ποιότητας για το μαγείρεμα ανατολίτικων πιάτων. Ακολουθήστε απλές συμβουλές και εφαρμόστε τις. Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε πιλάφι από γυαλισμένους κόκκους, το πιάτο δεν θα λειτουργήσει με τον τρόπο που το σχεδιάσατε.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε ρύζι σε πιλάφι έτσι ώστε να μην κολλάει