Πώς να κτυπήσετε την κρέμα: χρήσιμες συμβουλές

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια μαγειρική συνταγή στην οποία θα απουσιάζει η αγαπημένη σαντιγί όλων. Η πιο λεπτή υφή, υπέροχες φόρμες, εκπληκτική γεύση δίνουν πληρότητα σε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής. Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, το whipping cream περιλαμβάνει ορισμένα χαρακτηριστικά. Εάν σπάσετε την τεχνολογία, το προϊόν θα μετατραπεί σε λάδι ή, αντίθετα, θα γίνει υγρό. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές με τη σειρά.

Επιλογή κρέμας κτυπημάτων

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Για να κάνετε την τελική σύνθεση πλούσια και πυκνή, προτιμήστε την κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 27% ή περισσότερο. Έκδοση καταστήματος - σύνθεση 33%, η συνοχή της είναι παρόμοια με ένα οικιακό προϊόν.
2. Εάν η πιθανότητα αγοράς κρέμας 27-33% δεν είναι διαθέσιμη, αγοράστε μια σύνθεση με δείκτη χαμηλότερη από τη δηλωμένη. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε σταθεροποιητές τροφίμων για να δώσετε πυκνότητα. Μπορούν να είναι χυμός λεμονιού, ζελατίνη, αυγό ή ορτύκια, ένα ειδικό πυκνωτικό ζαχαροπλαστικής (πωλείται στα τμήματα "καρυκεύματα και μπαχαρικά", "πρόσθετα ζαχαροπλαστικής" κ.λπ.).
3. Σε περιπτώσεις όπου χρησιμοποιείται σπιτική κρέμα για κτύπημα, αραιώστε τα με διηθημένο λιωμένο νερό ή πλήρες γάλα. Διατηρήστε την αναλογία: 275 ml. η κρέμα αντιστοιχεί σε 110 ml. υγρά.
4. Εκτός από τον δείκτη περιεκτικότητας σε λιπαρά, δώστε προσοχή στην προέλευση της κρέμας. Μπορούν να είναι ζώα ή φυτά. Η πρώτη επιλογή αφορά την παρουσία φυσικού γάλακτος στη σύνθεση, πωλούνται σε αγορές ή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει φοινικέλαιο, πρόσθετα συντηρητικά, σταθεροποιητές και πηκτικά. Αυτό το είδος κρέμας ονομάζεται «σκόνη».
5. Τα κορίτσια που ζυγίζουν το σώμα θα βρουν κρέμα φυτικής προέλευσης. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, δεν πρέπει να επιλέξετε την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, το 10-15% θα είναι αρκετό. Αυτός ο τύπος είναι ιδανικός για την παρασκευή επιδορπίων με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Προετοιμασία κρέμας για μαστίγιο

1. Πριν από το μαστίγιο, τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο για 1-1,5 ώρες. Επιπλέον, στείλτε στον θάλαμο ένα δοχείο στο οποίο η σύνθεση θα κτυπηθεί και χτυπήστε ελαφρά. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, στείλτε εργαλεία κουζίνας στον καταψύκτη για ένα τέταρτο της ώρας, αλλά η κρέμα δεν πρέπει να ψύχεται με αυτόν τον τρόπο. Διαφορετικά, θα οριοθετηθούν μετά το μαστίγιο.
2. Μετά την ψύξη του γαλακτοκομικού προϊόντος, αφαιρέστε τη συσκευασία από το ψυγείο και ανακινήστε καλά. Το ίδιο ισχύει και για το γάλα εάν η σπιτική κρέμα αραιωθεί μαζί της. Τέτοιοι χειρισμοί πρέπει να γίνουν έτσι ώστε το λίπος που συσσωρεύεται στην κορυφή να αναμιγνύεται με το κύριο μέρος. Ως αποτέλεσμα αυτού, η κρέμα θα γίνει ομοιογενής, πλούσια και παχιά.
3. Το βέλτιστο μπολ για κτύπημα θεωρείται ένα μπολ με φαρδιές πλευρές, το οποίο πρέπει να διατηρείται κεκλιμένο. Το σύρμα ή το μίξερ πρέπει να βυθιστεί πλήρως στην κρεμώδη μάζα, διαφορετικά η τεχνολογία θα διαταραχθεί.

Πώς να κτυπήσετε την κρέμα

1. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε για πάντα ότι ένα μπλέντερ είναι ένα απολύτως άχρηστο πράγμα όσον αφορά την κρέμα γάλακτος. Για τέτοιους σκοπούς, ένα μίξερ ή σύρμα είναι κατάλληλο για εσάς. Η ιδανική επιλογή περιλαμβάνει βήμα-προς-βήμα κτύπημα πρώτα με αυτόματο και στη συνέχεια με μηχανικό (χειροκίνητο) τρόπο.
2. Χτυπήστε την κρέμα σταδιακά, μην προσπαθήσετε να επεξεργαστείτε ολόκληρη τη σύνθεση κάθε φορά. Το χτύπημα 250-300 ml θεωρείται βέλτιστο. Σε περιπτώσεις όπου η κρέμα απαιτεί περισσότερη κρέμα, προετοιμάστε τα για 2-3 προσεγγίσεις.
3. Πάντα αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ με ελάχιστη ισχύ, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα σε μέσο όρο.Στη συνέχεια, μειώστε ξανά την ταχύτητα του μίκτη, προετοιμάζοντας τη συσκευή για απενεργοποίηση. Ολοκληρώστε τη διαδικασία με χειροκίνητη επεξεργασία με σύρμα, ώστε να μην χάσετε τη στιγμή της τελικής προετοιμασίας της κρέμας.
4. Η συνέπεια θα σας πει για την ετοιμότητα. Το πρώτο πράγμα που παρατηρείτε, το προϊόν θα σταματήσει να κυκλοφορεί, ενώ θα διατηρήσει το σχήμα του και θα έχει μια παχιά δομή. Είναι σημαντικό να θυμάστε: απενεργοποιήστε το μίξερ εκ των προτέρων και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα σε ετοιμότητα με σύρμα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε ένα μείγμα παρόμοιο με το βούτυρο. Κατά κανόνα, η κρέμα λίπους (περίπου 30%) θα απαιτήσει περίπου 5-7 λεπτά κτυπήματος.
5. Εάν παρατηρήσετε ότι η κρέμα θα μετατραπεί σύντομα σε βούτυρο, ρίξτε λίγο λίπος σε θερμοκρασία δωματίου σε αυτά και, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά με την επιθυμητή συνοχή.
6. Δεν έχουν όλοι το σύρμα ή το μίξερ, σκεφτείτε την επιλογή του κτυπήματος χωρίς αυτές τις συσκευές. Προετοιμάστε ένα πλαστικό δοχείο για αποθήκευση φαγητού ή θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε σε αυτό λιπαρή κρέμα 33% και ζάχαρη άχνη, καλύψτε με καπάκι. Όταν το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο, αρχίστε να το ανακινείτε σε διαφορετικές κατευθύνσεις για 5-7 λεπτά.

Φυσικά γλυκαντικά κρέμας

1. Εκτός από την επιλογή της σωστής κρέμας, θα χρειαστείτε επίσης κοκκοποιημένη ζάχαρη. Λόγω των απορροφητικών ιδιοτήτων του, απορροφά μέρος του υγρού, κάνοντας το τελικό προϊόν παχύ και πλούσιο.
2. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε σιρόπι υψηλού ιξώδους με ελαστικούς τοίχους και ευάερες μικρές φυσαλίδες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο, καθώς και σκόνη με βάση αυτά τα προϊόντα.
3. Οι ζαχαροπλάστες προτείνουν να γλυκάνουν την κρέμα με ζάχαρη άχνη και είναι απαραίτητο να το κοσκινίσουμε πρώτα για να αυξηθεί ο όγκος της τελικής σύνθεσης κατά 1,5-2 φορές. Προστίθεται σκόνη στο μέσο της διαδικασίας κτυπήματος.
4. Σε περιπτώσεις όπου η κρέμα γλυκαίνεται με ζάχαρη, πρέπει να παρεμβαίνει στο αρχικό στάδιο. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στους κρυστάλλους να διαλύονται γρήγορα, με αποτέλεσμα οι κόκκοι να μην σπάσουν στα δόντια.
5. Οι επαγγελματίες επιμένουν ομόφωνα ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε ημερομηνία και ζάχαρη καρύδας σε κρέμα για μαστίγιο. Εάν παραβιάσετε αυτήν την πρόταση, το μείγμα θα αποδειχθεί ετερογενές, αισθητικά άσχημο.
6. Ως γλυκαντικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό υγρό μέλι. Σε αυτήν την περίπτωση, παρεμβαίνετε πολύ πριν ξεκινήσει το μαστίγιο (3-4 ώρες). Το μέλι προστίθεται σε κρέμα που έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια η σύνθεση αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λεία και ψύχεται για 1 ώρα. Μόνο μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να χτυπάτε.
7. Όσο για το σιρόπι σφήνας, πρέπει να προστεθεί με μέτρο. Αρχικά, η σύνθεση δεν θα σας φανεί πολύ γλυκιά, αλλά μετά από μια ορισμένη περίοδο επιμονής θα αποκτήσει μια ζάχαρη απόχρωση. Το προϊόν παρεμβαίνει μετά το κτύπημα της κρέμας με σπάτουλα, η ποσότητα εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις (συνήθως 3 κουταλάκια του γλυκού ανά 100 γραμμάρια σύνθεσης είναι αρκετή).

Φυσικά πυκνωτικά κρέμας

Δεν είναι ασυνήθιστο να κτυπιέται κρέμα για απροσδιόριστους λόγους. Τα φυσικά παχυντικά θα έρθουν στη διάσωση, που μπορεί να είναι χυμός λεμονιού, μια ειδική χαλαρή σύνθεση, ζελατίνη, πρωτεΐνη (ορτύκια ή κοτόπουλο, δεν έχει σημασία).

Ζελατίνη
Το προϊόν προστίθεται σε ποσότητα 5-7 γρ. 250 ml. κρέμα. Πριν αναμίξετε ζελατίνη, προετοιμάστε. Ρίξτε τη σύνθεση με καθαρό νερό σε αναλογία 1: 1, περιμένετε να διογκωθούν οι κόκκοι, θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Στη συνέχεια, στραγγίστε με βολικό τρόπο, αρχίστε να ρίχνετε αργά σε κρέμα, κτυπώντας το μείγμα με ένα μίξερ με ελάχιστη ισχύ.

Εάν θέλετε, μπορείτε να διαλύσετε τη ζελατίνη απευθείας στο γαλακτοκομικό προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε το 1/3 της κρέμας, ρίξτε ζελατίνη σε αυτά, περιμένετε το πρήξιμο. Μετά από αυτό, συνδέστε τη σύνθεση με τα δύο προηγούμενα τμήματα, κτυπήστε με ένα μίξερ σε μια ομοιογενή μάζα.Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά, τόσο περισσότερη ζελατίνη θα χρειαστεί να την κάνετε πιο παχιά. Πείραμα.

Χυμός λεμονιού
Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η σύνθεση καθιστά ακόμη και εκείνες τις κρέμες που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (10-25%). Το πιο σημαντικό, μην παραβιάζετε τις αναλογίες: 225 ml. Η κρέμα αντιπροσωπεύει 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, η οποία πρέπει πρώτα να φιλτραριστεί.

Προσθέστε το συμπιεσμένο υγρό απευθείας στη διαδικασία κτυπήματος, ενώ εργάζεστε συνεχώς με σύρμα / μίξερ. Μην προσπαθήσετε να ρίξετε χυμό αμέσως, ενεργήστε σταδιακά.

Πυκνωτικό κρέμας

Η τεχνολογία χρήσης είναι αρκετά απλή: ρίξτε το προϊόν σε μικρές μερίδες, ταυτόχρονα χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά. Στο τέλος της διαδικασίας, αφήστε το δοχείο να εγχυθεί για 5-10 λεπτά, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Εάν χρησιμοποιείται κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για μαστίγιο, η ποσότητα του χαλαρού παχυντή θα πρέπει να αυξηθεί στα 15 g. 250 ml. σύνθεση γάλακτος.

Πρωτεΐνη
Διαχωρίστε το κοτόπουλο ή την πρωτεΐνη ορτυκιών από τον κρόκο, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και στείλτε το στο ψυγείο, αφήστε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Χτυπάτε με βολικό τρόπο, προσθέστε σε προ-χτυπημένη κρέμα, επεξεργάζεστε το μείγμα χειροκίνητα για 1-2 λεπτά, δίνοντας ομοιομορφία στη μάζα.

Για να πάρετε την τέλεια σαντιγί, πρέπει πρώτα να επιλέξετε την αρχική σύνθεση. Πρέπει να είναι λιπαρό (20-35%) και φρέσκο. Γλυκάστε τη μάζα με ζάχαρη άχνη, προσθέστε πυκνότητα στα φυσικά συστατικά (λεμόνι, πρωτεΐνη, ζελατίνη).

Βίντεο: 3 επιλογές για κρέμα γάλακτος