Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Η διατήρηση της τομάτας στο σπίτι χρησιμοποιείται ευρέως από έμπειρες νοικοκυρές. Μια τέτοια διαδικασία βοηθά στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων ενός προϊόντος που είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, βιταμίνη C και μέταλλα. Χάρη στο σωστό αλάτι, οι ντομάτες διατηρούν τη συνοχή τους και αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα κατά τη χειμερινή περίοδο. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές και αναδείξτε τις σημαντικές πτυχές της διαδικασίας συντήρησης.

Πρακτικές συστάσεις

1. Κατά τη διαδικασία κλεισίματος των ντοματών για το χειμώνα, μην ανακατεύετε φρούτα διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Το ίδιο ισχύει για τις ποικιλίες, δεν πρέπει να διαφέρουν πολύ μεταξύ τους.
2. Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, ταξινομήστε τις ντομάτες ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης. Δώστε προτίμηση στα δείγματα που συλλέγονται σε μια ξηρή και ηλιόλουστη ημέρα.
3. Για τουρσί, επιλέξτε μόνο μικρές και μεσαίες ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μεγάλα φρούτα για να φτιάξετε χυμό ντομάτας ή να διατηρήσετε φέτες.
4. Τρυπήστε την περιοχή στην οποία βρισκόταν το πόδι χρησιμοποιώντας μια παχιά βελόνα ραψίματος ή μια οδοντογλυφίδα. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει το σπάσιμο των τοματών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης.
5. Απομακρύνετε τα νοσούντα και τα κατεστραμμένα δείγματα, δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση. Τα άγουρα (πράσινα) φρούτα επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται · διατηρούν τη δομή τους καλύτερα.
6. Αποστειρώστε τα δοχεία στα οποία οι ντομάτες θα κλείσουν λίγο πριν την περιστροφή. Μπορεί να είναι γυάλινα βάζα λίτρων ή τριών λίτρων φελλού με κασσίτερο / πλαστικά καπάκια (πρέπει επίσης να βράσουν).
7. Πριν κλείσετε τα λαχανικά για το χειμώνα, πλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο ή καθαρό νερό και ένα σφουγγάρι κουζίνας. Μια τέτοια κίνηση θα εξαλείψει την είσοδο χημικών και βακτηρίων, τα οποία οδηγούν σε ταχεία αλλοίωση του τελικού προϊόντος.
8. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, ένα διάλυμα με βάση το κιτρικό οξύ, το επιτραπέζιο ξύδι (6%) ή την ουσία (70%) και η βρώσιμη ζελατίνη είναι συντηρητικά στο σπίτι και σταθεροποιητές στην περιστροφή σπιτικών ντοματών.

Κλασική συνταγή συντήρησης ντομάτας

Για να γυρίσετε με αυτόν τον τρόπο, προτιμήστε τις ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου. Τα μαλακά φρούτα απορροφούν πάρα πολύ αλάτι, λόγω του οποίου τσαλακώνονται γρήγορα και αποκτούν μια τραχιά επίγευση.

• ντομάτες - 6 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• καθαρισμένο νερό - 6 l.
• φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• αλεσμένο αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα) - 225 γρ.

1. Πλύνετε τα δοχεία με βραστό νερό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σόδα σε κάθε δοχείο, αποστειρώστε καλά. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σιγοβράστε για μια τέταρτη ώρα. Στο τέλος της διαδικασίας, σκουπίστε το στεγνό, κάντε το ίδιο με τα καλύμματα.
2. Ταξινομήστε τις ντομάτες, αφήστε τα δείγματα με πυκνό δέρμα, πλύνετέ τα. Κόψτε και ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα γαρίφαλα σε 2 μέρη, τοποθετήστε ένα τμήμα (μισό κεφάλι) στο κάτω μέρος του βάζου.
3. Προσθέστε 5 πιπέρι, 4 φύλλα δάφνης στο σκόρδο. Απλώστε τις ντομάτες έτσι ώστε να φτάσουν στη μέση του δοχείου.
4. Τώρα βάλτε ξανά το υπόλοιπο σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι στις ντομάτες. Σφυρίστε το βάζο στην κορυφή με τους καρπούς της τομάτας, υποχωρήστε από το λαιμό κατά 2-3 cm.
5. Αραιώστε 225-250 gr σε 6 λίτρα φιλτραρισμένου νερού. λεπτό αλάτι, ανακατέψτε, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μόλις λιώσουν οι κόκκοι, ρίξτε την άλμη σε ένα δοχείο με ντομάτες.
6. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια, στείλτε τα σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου, περιμένετε 20-25 ώρες.Αφού περάσει ο χρόνος, διατηρήστε το προϊόν με κασσίτερα, στείλτε το στο υπόγειο ή στο κελάρι για 2 μήνες.

Μια γρήγορη συνταγή για την περιστροφή ντοματών για το χειμώνα

• ντομάτες - 3 κιλά.
• πόσιμο νερό - 5,5-6 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο) - 245-250 γρ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• μικρό αλάτι τροφής - 120 γρ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - για γεύση

1. Πλύνετε τις ντομάτες κάτω από τη βρύση με αφρό σφουγγάρι, στεγνώστε τις, ταξινομήστε ανά σχήμα και βαθμός (πρέπει να είναι ίδιες). Αποστειρώστε τα δοχεία με σόδα και βραστό νερό, σκουπίστε, αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε δόντι κατά μήκος, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της κεφαλής του δοχείου. Προσθέστε πιπεριές, ψιλοκομμένο άνηθο (μισό μάτσο) σε αυτό.
3. Ανάλογα με το μέγεθος της ντομάτας, πρέπει να κοπούν ή να τοποθετηθούν σε ένα βάζο συνολικά. Πάνω από τις ντομάτες, απλώστε το δεύτερο μισό του άνηθου και μέρος του σκόρδου.
4. Ρίξτε διηθημένο νερό στο τηγάνι, βράστε, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλεσμένο αλάτι, ανακατέψτε. Όταν οι κόκκοι διαλύονται εντελώς, ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο με ντομάτες, φελλό, αφήνουμε σε θερμοκρασία 20-23 βαθμούς για 24 ώρες.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, στείλτε τις ντομάτες στο κελάρι ή στο ντουλάπι με χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από περίπου 5 ημέρες, μπορείτε να απολαύσετε υπέροχη γεύση και να σερβίρετε το πιάτο ως σνακ.

Κονσέρβες ντομάτες με χρένο

• μικρές ντομάτες - 2,7-3 kg.
• χοντρό αλάτι - 75 γρ.
• ζαχαρότευτλα - 25 γρ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος - 20 γρ.
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια
• χρένο (ρίζα) - 10 γρ.
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.

1. Πλύνετε τα βάζα με τρεχούμενο νερό και μετά τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί και ρίξτε βραστό νερό. Κρατήστε στη σόμπα για περίπου 5 λεπτά και μετά προχωρήστε σε αποστείρωση των καλυμμάτων. Στο τέλος όλων των εργασιών, στεγνώστε τα δοχεία με μια πετσέτα.
2. Τρυπήστε 3-4 τρύπες στις ουρές με οδοντογλυφίδα ή 1 τρύπα με μαχαίρι. Ανακατέψτε τα μπιζέλια, τα δάφνη, τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας, το χρένο και το σκόρδο που ξεφλουδίζονται εκ των προτέρων σε μία σύνθεση (κόψτε τα δόντια σε 2 μέρη).
3. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης: αναμίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη με αλάτι, ρίξτε πάνω σε βραστό νερό, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μετά από αυτό, γεμίστε το διάλυμα σε ένα βάζο, φελλό με πλαστικά καπάκια.
4. Στείλτε τα δοχεία σε δωμάτιο με θερμοκρασία 18-20 βαθμούς, περιμένετε περίπου 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμωση θα ξεκινήσει, τότε θα πρέπει να μετακινήσετε τις ντομάτες στο κελάρι για 1 μήνα. Μόνο μετά από αυτό το διάστημα μπορούν να καταναλωθούν.

Γλυκές κονσέρβες ντομάτες

• γλυκές ντομάτες - 2,3 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 80 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 2,4 λίτρα.
• αλάτι - 15 γρ.
• καρυκεύματα (προαιρετικά) - για γεύση

1. Βράστε δοχεία σόδας, πλύνετε και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε το καρύκευμα στο κάτω μέρος του καρυκεύματος εάν τα χρησιμοποιείτε. Γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, μπιζέλια είναι κατάλληλα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή μικρά τετράγωνα, χωρίστε την ποσότητα σε 4 τμήματα.
3. Βάλτε ¼ του συνολικού αριθμού των ντοματών σε ένα βάζο, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην κορυφή και στη συνέχεια τις ντομάτες ξανά. Επαναλάβετε μέχρι να τοποθετηθούν όλα τα στρώματα.
4. Σε ξεχωριστό βάζο, διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, πασπαλίζοντας τα τρόφιμα με βραστό νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το διάλυμα ξιδιού, προσθέτουμε τη μαρινάδα που προκύπτει σε ένα βάζο με ντομάτες.
5. Βιδώστε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τοποθετήστε τα στο πάτωμα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Μετά από αυτό, στείλτε στο κελάρι για 1-2 μήνες.

Κονσέρβες ντομάτες χωρίς αποστείρωση (κρύος κύκλος)

• ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου - 2,5 κιλά.
• ψιλοκομμένο βρώσιμο αλάτι - 75 γρ.
• σκόρδο - 7 δόντια
• διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού (9%) - 120 ml.
• φιλτραρισμένο νερό - 2,3 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• αποξηραμένος άνηθος - 15 γρ.
• σέλινο - 10 γρ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• μπαχάρι - 15 μπιζέλια
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ - 1 δισκίο
• καρυκεύματα (προαιρετικά)

1. Προετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε τα, προσθέστε σόδα, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το υπόλειμμα με νερό, βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στεγνώστε.
2. Τοποθετήστε ξηρό άνηθο, αλεσμένο σέλινο, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη και άλλα καρυκεύματα κατά την κρίση στο κάτω μέρος. Ξεκινήστε να φράζετε το βάζο με ντομάτες, βάζετε τα φρούτα σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
3. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε άλμη: ανακατέψτε αλάτι με κοκκοποιημένη ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι, ρίξτε το μείγμα με καθαρό κρύο νερό, περιμένετε 5 λεπτά. Όταν οι κόκκοι διαλύονται εντελώς, ρίξτε το προκύπτον διάλυμα σε ένα δοχείο με ντομάτες.
4. Πλένουμε το ακετυλοσαλικυλικό οξύ μεταξύ δύο κουταλιών της σούπας για να φτιάξουμε μια σκόνη. Ρίξτε το σε ένα βάζο, μην το ανακατέψετε. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.
5. Ντομάτες από φελλό με πλαστικά καπάκια (νάιλον), βάζουμε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες. Μετά το χρόνο, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Κονσερβοποιημένες ντοματίνια με σκόρδο

• Ντοματίνια - 2,4 κιλά.
• Βουλγαρική πιπεριά - 3 τεμ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 0,5 μάτσο
• φρέσκο ​​άνηθο - 0,5 μάτσο
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 80 ml.
• ζαχαρότευτλα - 110 γρ.
• αλάτι - 120 γρ.

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Βάλτε το μισό κεφάλι σκόρδου στο κάτω μέρος, αφού το ξεφλουδίσετε και κόψτε τα γαρίφαλα σε 2 μέρη. Προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, πιπέρι.
2. Πάρτε μια οδοντογλυφίδα, κάντε μερικές τρύπες στο μίσχο των ντοματών. Ξεκινήστε να βάζετε ντομάτες σε ένα βάζο, ξεκινήστε με μεγάλες, σταδιακά φτάνοντας σε μικρές.
3. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, εναλλάξτε το με ντομάτες, απλώνοντας τα φρούτα σε σειρές. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο στο τέλος.
4. Φτιάξτε άλμη με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, ρίξτε τα αναφερόμενα συστατικά σε φιλτραρισμένο νερό. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με εμαγιέ τοίχους, βράστε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
5. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο με ντοματίνια, τυλίξτε τα κασσίτερα. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τοποθετήστε μια πετσέτα, αφήστε για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, πάρτε τα κουτιά σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Μετά από 4 εβδομάδες, οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν.

Κονσέρβες πράσινες ντομάτες

• άγουρες ντομάτες (πράσινες) - 1,3 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι (μεγάλο) - 55 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,3 λίτρα.
• φύλλα κερασιάς ή σταφίδας - 1 κλαδάκι
• άνηθος - 1 ομπρέλα
• σκόρδο - 5 δόντια
• σκόνη μουστάρδας - 15 γρ.
• χρένο - για γεύση

1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία άλμης: ανακατέψτε ζάχαρη με αλάτι, ρίξτε ζεστό καθαρό νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα σε σκόνη, ανακατέψτε.
2. Αυτή τη στιγμή, αποστειρώστε τα δοχεία: ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, σκουπίστε και στεγνώστε. Τοποθετήστε καρύκευμα στο κάτω μέρος (χρένο, κεράσι, ομπρέλα άνηθου).
3. Τακτοποιήστε τις ντομάτες σε σειρές, εναλλάσσοντας τα φρούτα με τα σκελίδες σκόρδου (προηγουμένως κομμένα σε μικρά κομμάτια). Εμπορευματοκιβώτια φελλού με καπάκια κασσίτερου, μεταφέρετε δοχεία στο κελάρι.

Είναι εύκολο να μαζέψετε ντομάτες για το χειμώνα, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία συντήρησης. Χωρίς αποτυχία, αποστειρώστε τα κουτιά, προσθέστε καρυκεύματα κατά την κρίση σας, επιλέξτε φρούτα του ίδιου μεγέθους και ποικιλίας.

Βίντεο: πώς να αλατίζετε τις ντομάτες για το χειμώνα