Πώς να τηγανίζετε πατάτες σε ένα τηγάνι

Οι τηγανητές πατάτες ανήκουν σε καθημερινά πιάτα, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές τις σερβίρουν στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η τραγανή και πικάντικη γεύση των μπαχαρικών δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμη και την πιο εκλεπτυσμένη γκουρμέ. Πολλοί αρχάριοι μάγειρες δυσκολεύονται να προετοιμάσουν πατάτες σε μεγάλες μερίδες με μία προσέγγιση. Οι φέτες κολλάνε μεταξύ τους, αποσυντίθενται και δεν τηγανίζονται καλά. Μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση εάν ακολουθήσετε συγκεκριμένες αποχρώσεις. Ας τα εξετάσουμε με τη σειρά.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος τηγανητές πατάτες

1. Για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, επιλέξτε μια πατάτα με ροζ φλούδα. Αυτοί οι κόνδυλοι περιέχουν το λιγότερο άμυλο.
2. Μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες τόσο σε προμαγειρεμένη ψύξη όσο και σε τυρί.
3. Για να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να συνδυάσετε πατάτες με κρεμμύδια, κρέας, μανιτάρια, ψίχουλα, καρυκεύματα και βότανα.
4. Εάν έχετε βρασμένους κονδύλους εκ των προτέρων, ξεφλουδίστε τους, κόψτε τους σε ράβδους, κύβους, δακτυλίους, μισούς δακτυλίους. Το ίδιο ισχύει και για την κοπή ακατέργαστων καλλιεργειών ρίζας.
5. Επιλέξτε τα "σωστά" πιάτα. Για να πάρετε πατάτες με κρούστα, είναι απαραίτητο να κάνετε θερμική επεξεργασία σε χυτοσίδηρο ή χάλυβα.
6. Απλώστε τις πατάτες μόνο σε ζεστό λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, η ανάδευση πραγματοποιείται στην αρχή του τηγανίσματος, διαφορετικά οι φέτες θα καταρρεύσουν.
7. Εάν αλατίζετε τα λαχανικά αμέσως μετά την αποστολή στο τηγάνι, η πατάτα θα απορροφήσει το λίπος και θα αρχίσει να διαλύεται. Πρέπει να προστεθεί αλάτι 3 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας.
8. Για να πάρετε μια τρυφερή, αλλά πικάντικη πατάτα, τηγανίστε σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Οι αναλογίες υπολογίζονται κατά την κρίση.
9. Εάν προετοιμάζετε ένα μεγάλο μέρος, διανείμετέ το σε διάφορα μέρη. Μην αφήνετε τις πατάτες να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα ύψους άνω των 5 cm.

Τηγανητές πατάτες: μια παραδοσιακή συνταγή

• φυτικό λάδι - 100 ml.
• βούτυρο - 40 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• πατάτες - 1,3 κιλά.
• φρέσκο ​​άνηθο - 30-40 γρ.

1. Πλύνετε τους κονδύλους, αφαιρέστε τη φλούδα. Εάν η πατάτα δεν είναι ροζ, βυθίστε την σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο υγρό, ώστε τα φρούτα να μην σκουραίνουν.
2. Ετοιμάστε μια ξηρή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό, προσθέστε κρέμα. Ζεσταίνουμε τα συστατικά σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύουμε.
3. Κόψτε τις πατάτες με κύβους, κύβους ή δαχτυλίδια (εάν τα φρούτα είναι μικρά). Στείλτε φέτες σε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, ανακατέψτε. Το λάδι πρέπει να τυλίγει κάθε δάγκωμα.
4. Για να πάρετε πατάτες με κρούστα, ετοιμάστε ένα πιάτο χωρίς καπάκι. Εάν η καλλιέργεια ρίζας απορροφά λάδι, προσθέστε περισσότερα. Τηγανίζουμε στη μέγιστη ισχύ για 6-7 λεπτά.
5. Τώρα μειώστε τη θερμότητα σε ένα μεσαίο σημάδι. Ανακατέψτε τις πατάτες μετατοπίζοντας τους τηγανισμένους κύβους. Μαγειρέψτε μια άλλη τέταρτη ώρα, ανακατεύετε τη σύνθεση κάθε 5 λεπτά.
6. Αλατίστε το πιάτο 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα ή παραλείψτε αυτό το βήμα. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί μετά την τοποθέτηση των πατατών σε τμηματικά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο.

Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια

• σκόρδο - 5 δόντια
• πατάτες - 650-680 γρ.
• μανιτάρια στρειδιών ή αμπέλια - 350 γρ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• βούτυρο - 30 γρ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• άνηθος (χόρτα) - 40 γρ.
• αλάτι - 15-20 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι - 5 γρ.

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το σε λεπτές πλάκες. Κόψτε τα κρεμμύδια με κύβους ή μισούς δακτυλίους. Προετοιμάστε κονδύλους πατάτας για τηγάνισμα (πλύσιμο, ξεφλούδισμα).
2. Κόψτε τα σε κύβους ή φέτες. Πλύνετε μανιτάρια / μανιτάρια στρειδιών, κόψτε μανιτάρια κατά μήκος των ινών.Πάρτε ένα χοντρό ταψί, ρίξτε λάδι σε αυτό, βάλτε στη σόμπα και θερμάνετε στο μέγιστο σημείο.
3. Τώρα τηγανίζουμε τις φέτες σκόρδου και τηγανίζουμε τις πατάτες σε 3 λεπτά. Μαγειρέψτε το πιάτο στη μέγιστη ένδειξη για 5 λεπτά και μετά μειώστε τον καυστήρα σε μέτρια ισχύ.
4. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά. Τώρα πρέπει να τηγανίσετε τα κρεμμύδια με μανιτάρια, χρησιμοποιώντας ένα δεύτερο τηγάνι. Όταν το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη σύνθεση στις πατάτες.
5. Τώρα τηγανίζουμε το μείγμα σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Για 1-2 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αλάτι και πιπέρι το πιάτο, προσθέστε μια φέτα βούτυρο. Σερβίρετε στο τραπέζι, όμορφο ψιλοκομμένο άνηθο.

Τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια

• φυτικό λάδι - 150 ml.
• πατάτες - 300 γρ.
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• αλάτι - σε γεύση

1. Πλύνετε τους κόνδυλους, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τις σε λωρίδες. Στείλτε τα φρούτα σε κρύο νερό, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τις πατάτες, αφήστε το στο κόσκινο να στραγγίσει.
2. Σκουπίστε τις πατάτες με χαρτοπετσέτες για να συλλέξετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά, ρίχνουμε λάδι. Προθερμάνετε το, στείλτε φέτες πατάτας στα πιάτα.
3. Τηγανίζουμε τα καλαμάκια για 5 λεπτά, ανακατεύοντας 1 φορά. Μετά από αυτήν την περίοδο, μια κρούστα θα πρέπει να σχηματιστεί. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους και μια φέτα βούτυρο (προαιρετικό).
4. Τηγανίζουμε το πιάτο για άλλα 10-15 λεπτά, σε καμία περίπτωση δεν καλύπτεται με καπάκι. Ρίχνουμε αλάτι σε 2 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρετε πατάτες με ξινή κρέμα και πράσινα κρεμμύδια.

Τηγανητές πατάτες με κρέας

• πατάτες - 380 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5-7 γρ.
• καρυκεύματα provencal - 20 γρ.
• αλάτι για γεύση
• πράσινος άνηθος - 35 γρ.
• κρεμμύδια - 50-60 γρ.
• κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο) - 330-350 γρ.
• δόντια σκόρδου - 5 τεμ.

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας. Στείλτε το για να μαγειρέψετε, να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε στο φούρνο. Κόψτε σε κύβους ή λεπτές πλάκες. Εάν θέλετε, το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον.
2. Προετοιμάστε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους, ξεπλύνετε και κόψτε τις ράβδους. Μουλιάστε σε νερό λεμονιού για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε με πετσέτες.
3. Πάρτε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα με πυκνό πυθμένα, ρίξτε λάδι και στείλτε σε μια δυνατή φωτιά. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες, τηγανίστε για 4-6 λεπτά.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αναμίξτε τη σύνθεση. Τώρα κόψτε το κρεμμύδι, στείλτε το στο τηγάνι. Μειώστε τη δύναμη της σόμπας σε μέσο όρο.
5. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 12-15 λεπτά. Όταν τελειώσει η προθεσμία, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας και το σκόρδο που περνάνε από τη συντριβή στην πατάτα.
6. Προσθέστε πιπέρι, βότανα, αλάτι. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τον καυστήρα, πασπαλίστε με άνηθο, αφήστε τις πατάτες κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Ξεκινήστε.

Τηγανητές πατάτες με μοσχοκάρυδο

• πατάτες - 1,2 κιλά.
• αραβοσιτέλαιο - 80 ml.
• βούτυρο - 70 γρ.
• χόρτα (οποιοδήποτε) - 40 γρ.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Προετοιμάστε κονδύλους πατάτας, πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν. Πασπαλίζουμε τις φέτες με μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα σε υψηλή φωτιά.
2. Προσθέστε καλαμπόκι και βούτυρο στα πιάτα, ανακατέψτε. Μετά από 2 λεπτά, ψήστε τις πατάτες. Μαγειρέψτε το στη μέγιστη ένδειξη των 5 λεπτών.
3. Στη συνέχεια, αναμίξτε, μειώστε την ισχύ σε μέσο όρο. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά κάθε 5 λεπτά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, απλώστε τις πατάτες σε πιάτα, γαρνίρετε με χόρτα και ξινή κρέμα.

Τηγανητές πατάτες με ψίχουλα

• επίγεια κράκερ (σίκαλη, σιτάρι) - 40-50 γρ.
• πατάτες - 550 γρ.
• βούτυρο - 80 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.

1. Ξεπλύνετε τις πατάτες κάτω από τη βρύση, αφαιρέστε τη στολή, ψιλοκόψτε σε φέτες ή κύβους. Μουλιάστε σε κρύο νερό προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε και στεγνώστε.
2. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε και στείλτε τα κομμάτια πατάτας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο. Τηγανίζουμε στη μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά, με αποτέλεσμα να εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα.
3. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, χαμηλώστε τη θερμότητα σε ένα μεσαίο σημάδι. Μαγειρέψτε τις πατάτες για άλλα 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να αναδευτεί 3-4 φορές. Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, κράκερ, αλεσμένο πιπέρι.

Φτιάξτε τηγανητές πατάτες σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή. Εξετάστε τις τεχνολογίες με την προσθήκη κρέατος, κράκερ, μανιτάρια, μοσχοκάρυδο. Οι άνθρωποι που θέλουν να τρώνε πατάτα με τραγανή κρούστα πρέπει να απλώσουν τις φέτες σε ζεστό λάδι και να τα τηγανίσουν σε υψηλή φωτιά. Μετά την εμφάνιση ρουζ, η ισχύς της πλάκας μειώνεται στο μεσαίο σημάδι.

Βίντεο: πώς να τηγανίζετε νόστιμα τις πατάτες