Πώς να μαγειρέψετε το adjika στο σπίτι

Το Adjika θεωρείται εθνική λιχουδιά της Αμπχαζίας, αλλά η συνταγή της είναι ριζωμένη σε κάθε χώρα. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ως σάλτσα και ξηρό καρύκευμα, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Το Adzhika βασίζεται σε δαμάσκηνα, ντομάτες, μήλα. Ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι το πιπέρι τσίλι ή το χρένο, αυτοί που δίνουν στο πιάτο την επιθυμητή οξύτητα. Συχνά τα βότανα adjika περιλαμβάνουν πικάντικα βότανα, σας επιτρέπουν να επιτύχετε μια εκλεπτυσμένη επίγευση. Η σάλτσα σερβίρεται με πιάτα με ψάρι και κρέας, σωστά υπερηφανεύεται για το τραπέζι της κουζίνας κάθε οικογένειας.

Παραδοσιακή συνταγή adjika

Η τεχνολογία μαγειρικής Abkhaz θεωρείται η βάση των βασικών, οπότε είναι λογικό να το εξετάσουμε πρώτα. Σύμφωνα με την εθνική συνταγή, οι ντομάτες δεν προστίθενται, ένα κορεσμένο χρώμα επιτυγχάνεται λόγω της καυτής κόκκινης πιπεριάς.

• κόκκινη πιπεριά (καυτή) - 0,9 kg.
• αλάτι ροκ - 60 γρ.
• σκόρδο - 525 γρ.
• ένα μείγμα κόλιανδρου, άνηθου, λυκίσκου - 65 γρ.

1. Φορέστε λαστιχένια γάντια για να προστατεύσετε τα χέρια σας από εγκαύματα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το adjika μπορεί να γίνει λιγότερο αιχμηρό, λαμβάνοντας όχι 900 γρ. κόκκινη πιπεριά και 400-500 γρ. Επιπλέον, μπορεί να αντικατασταθεί με πάπρικα, κρίνοντας από το επιθυμητό αποτέλεσμα.
2. Διαχωρίστε τους μίσχους από το πιπέρι, πλύνετε τους λοβούς και αφαιρέστε τους σπόρους. Περάστε τα συστατικά μέσω του μύλου κρέατος αρκετές φορές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ). Κάντε τους ίδιους χειρισμούς με φρέσκο ​​σκόρδο, αφού το ξεφλουδίσετε από το φλοιό.
3. Ανακατέψτε το κουάκερ πιπεριού και σκόρδου με αλεσμένα καρυκεύματα (λυκίσκος-ηλιέλαιο, κόλιανδρο, σπόροι άνηθου), προσθέστε αλάτι. Ζυμώστε τη μάζα με ένα πιρούνι μέχρι μια ομοιογενή συνοχή, προαιρετικά προσθέστε περισσότερο κόλιαντρο και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Η κλασική τεχνολογία μαγειρέματος δεν απαιτεί μαγείρεμα. Κρατήστε το adjika στο ψυγείο για περισσότερο από 5 μήνες. Επιλέξτε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι για γήρανση.

Adjika με πάστα ντομάτας

• πιπέρι τσίλι - 165 γρ.
• φρέσκο ​​δαμάσκηνο - 2,2 κιλά.
• φρέσκες ντομάτες - 600 γρ.
• λάδι (κατά προτίμηση ελιά) - 125 ml.
• πάστα ντομάτας - 220 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 60 γρ.
• άνηθος - 1 μάτσο
• Βουλγαρική πιπεριά - 350 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
• σκόρδο - 300 γρ.

1. Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε περισσότερες ντομάτες (για παράδειγμα, 700 γρ.). Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε ξανά με νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
2. Αφαιρέστε τους μίσχους από το πιπέρι, κόψτε, καθαρίστε την κοιλότητα από τους σπόρους και ξεπλύνετε. Βάλτε γάντια από καουτσούκ, πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πιπεριές, στεγνώστε.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τον άνηθο με νερό και ψιλοκόψτε το χοντρό. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ, πρώτα ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα σε αυτό, στη συνέχεια αφαιρέστε το κουάκερ και μετακινήστε το σε ένα βαθύ μπολ.
4. Τώρα κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, αφού αφαιρέσατε προηγουμένως τα μη βρώσιμα μέρη. Περάστε τις ντομάτες μέσα από το μπλέντερ. Όταν μετατραπούν σε χυλό, προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι, πιπεριά, άνηθο και αποφλοιωμένο σκόρδο.
5. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο με παχιά τοιχώματα και ένα κάτω μέρος, μετακινήστε το κουάκερ με ντομάτα, πιπεριά, τσίλι, σκόρδο και άνηθο σε αυτό. Προσθέστε τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα, βάλτε σε αργή φωτιά.
6. Μαγειρέψτε τη μάζα για περίπου 50-60 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα τηρηθεί. Προσθέστε τοματοπολτό, αλάτι, βούτυρο, ζάχαρη, ανακατέψτε, σιγοβράστε άλλες 1,5 ώρες σε χαμηλή ισχύ.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το. Μπορείτε να παραλείψετε το τελευταίο βήμα συσκευάζοντας adjika σε γυάλινο δοχείο. Η διάρκεια αποθήκευσης στο ψυγείο είναι 6 μήνες.

Adjika με μήλα

• καρότα - 900 γρ.
• γλυκά και ξινά μήλα - 1,1 κιλά.
• ντομάτες - 2,6 κιλά.
• τσίλι - 200 γρ.
• Βουλγαρική πιπεριά - 1,4 κιλά.
• ροκ αλάτι - 25 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 γρ.
• διάλυμα ξιδιού (τραπέζι, κρασί ή μήλο) - 110 ml.
• σκόρδο - 220 γρ.
• χρένο - 200 γρ.

1. Πλύνετε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά. Αφαιρέστε τον πυρήνα και το μίσχο από τα μήλα, κόψτε τα φρούτα με φέτες πορτοκαλιού. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, κόψτε σε κομμάτια. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τους μίσχους, ξεφλουδίστε τα καρότα.
2. Φορέστε γάντια, ξεπλύνετε με τσίλι τρεχούμενο νερό, βγάλτε τους σπόρους, δεν θα χρειαστούν. Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο, χωρίστε την κεφαλή σε ξεχωριστά σκελίδες.
3. Τοποθετήστε το πιπέρι, το σκόρδο, τις ντομάτες, τα καρότα, τα μήλα σε ένα μπολ μπλέντερ, ψιλοκόψτε μέχρι το χυλό. Μεταφέρετε τη μάζα σε τηγάνι με πυκνό πυθμένα, βάλτε σε αργή φωτιά.
4. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα, για αυτήν την περίοδο πρέπει να αλέσετε το τσίλι σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ και στη συνέχεια να το ανακατέψετε με χρένο.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, προσθέστε τη δύναμη του καυστήρα στο μεσαίο σημάδι, στείλτε το καυτό πιπέρι με χρένο στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε για άλλα 45 λεπτά, μετά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ξύδι.
6. Φέρτε ξανά τη μάζα στην εμφάνιση φυσαλίδων, αφήστε για 10 λεπτά. Πλύνετε τα γυάλινα βάζα με σόδα, στεγνώστε. Συσκευάστε το τελικό προϊόν σε δοχείο, τυλίξτε ή σφίξτε τα καπάκια. Μετά την ψύξη, μετακινήστε το adjika στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Adjika με δαμάσκηνα

• ζάχαρη - 185 γρ.
• δαμάσκηνα - 4,3 κιλά.
• πιπέρι τσίλι - 110 γρ.
• άνηθος - 1 μάτσο
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• μικρό αλάτι - 90 γρ.
• ντομάτες - 1,8 κιλά.
• σκόρδο - 280 γρ.

1. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι, πλύνετε καλά για να αφαιρέσετε μια λευκή απόχρωση. Κόψτε σε 2 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε γάντια, ξεπλύνετε το τσίλι με κρύο νερό, βγάλτε τους σπόρους και κόψτε το πόδι.
2. Τώρα ξεφλουδίστε το σκόρδο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκά κρεμμύδια ή επιτραπέζιο χρένο. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε κύβους, αφαιρέστε τα βρώσιμα μέρη.
3. Ανακατέψτε τις φέτες δαμάσκηνου με τσίλι, ντομάτα, σκόρδο / κρεμμύδια. Στείλτε τα λαχανικά σε μπλέντερ ή κιμά 3 φορές. Ρίχνουμε το κουάκερ σε ένα πυκνό τηγάνι, βάζουμε στη φωτιά.
4. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ στο σημάδι μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου όρου. Ρίχνουμε ζάχαρη, λεπτό αλάτι, μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, ανακατεύουμε συνεχώς.
5. Η διάρκεια της παραμονής είναι 1,5 ώρες. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, αφού κόψετε τα κλαδιά από αυτά. Ενώ η μάζα βράζει, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια για περαιτέρω περιστροφή.
6. Μετά τη λήξη της καθορισμένης περιόδου, ρίξτε το τελικό adjika στα δοχεία, σφίξτε. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, κρυώστε υπό φυσικές συνθήκες. Μετακίνηση σε υπόγειο, ψυγείο ή κελάρι για αποθήκευση.

Adjika "προσφορά"

• πιπεριά - 1,2 κιλά.
• ώριμες ντομάτες δαμάσκηνων - 2,8 κιλά.
• τσίλι - 30 γρ.
• σκόρδο - 280 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 9%) - 65 ml.
• αλάτι - 55 γρ.

1. Στο τέλος, παίρνετε 3 λίτρα τελικού adjika. Η σύνθεση δεν θα είναι πολύ έντονη λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πιπεριές τσίλι, εάν είναι επιθυμητό, ​​η ποσότητα μπορεί να μειωθεί.
2. Για να μην είναι το τελικό προϊόν υγρό, πλύνετε τις ντομάτες και στεγνώστε τις. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες, μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τα πιάτα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο χυμός θα στραγγίσει.
3. Ξεφλουδίστε τους σπόρους και τα πόδια του τσίλι, κάντε το ίδιο με τις πιπεριές. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες, μεταφέρετε σε μπλέντερ με ντομάτες. Μεταβείτε στο κουάκερ, προσθέστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε ξανά.
4. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι στην τελική σύνθεση, ρίχνουμε το διάλυμα ξιδιού. Βάζουμε το έτοιμο γκρέιλ σε ένα τηγάνι, μαγειρεύουμε για περίπου 1,5 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, ρίξτε σε αποστειρωμένα δοχεία, τυλίξτε.
5. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε το τελικό adjika σε ένα χώρο μακροχρόνιας αποθήκευσης · ​​ένα κελάρι ή ένα ψυγείο θεωρείται ιδανική επιλογή.
6. Η σύνθεση μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 ημέρες μετά την παρασκευή.Η διάρκεια ζωής είναι 3 μήνες, υπό τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας (10-12 μοίρες).

Adjika με τεύτλα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• σκόρδο - 60 γρ.
• πόσιμο νερό - 265 ml.
• φυτικό λάδι - 260 ml.
• τεύτλα - 1,9 kg.
• πιπεριά - 260 γρ.
• ντομάτες - 750 γρ.
• τσίλι - 2 λοβό
• κρεμμύδια - 230 γρ.
• ουσία ξιδιού - 40 ml.
• αλάτι - 30 γρ.

1. Η τεχνολογία μαγειρέματος διαφέρει από όλες τις άλλες με μια γλυκιά αιχμηρή επίγευση, η οποία επιτυγχάνεται χάρη στα περιεχόμενα τεύτλα και το τσίλι.
2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε τα τεύτλα, τα κόψτε σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ (μπορείτε να κάνετε κύλιση 3 φορές σε μύλο κρέατος). Ξεφλουδίστε το τσίλι, αφαιρέστε το πόδι και τους σπόρους, ανακατέψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Στείλτε αυτό το μείγμα σε ένα μπλέντερ, μετακινηθείτε με τα τεύτλα.
3. Αφαιρέστε την προηγούμενη μάζα, μεταφέρετέ την στο μπολ. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αν είναι δυνατόν αφαιρέστε τη φλούδα. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κοιλότητα του πιπεριού, κόψτε τα πόδια. Κυλήστε τις ντομάτες με πιπέρι σε μύλο κρέατος 2-3 φορές.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το με πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε ένα καυτό τηγάνι με την προσθήκη ηλιελαίου (μέχρι να ροδίσουν). Προσθέστε χυλό ντομάτας και πιπεριά στο τηγάνι, ρίξτε νερό. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Βάλτε το μείγμα παντζαριών στο τηγάνι, στείλτε το τηγάνισμα στο δοχείο. Βάλτε φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά κάτω από το καπάκι. Ανακατέψτε περιστασιακά, ώστε η μάζα να μην κολλάει στους τοίχους.
6. Ρίχνουμε το ξύδι με ουσία 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέτουμε το σκόρδο θρυμματισμένο κάτω από μια πρέσα. Ρίξτε το μείγμα σε βάζα, σφικτά φελλό ή σφίξτε με πλαστικά καπάκια. Αφήστε να κρυώσει και μετά μεταφέρετέ το σε κρύο χώρο αποθήκευσης.

Adjika με χρένο

• ντομάτες - 550-600 γρ.
• πιπέρι τσίλι - 40 γρ.
• πιπεριά - 200 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 μάτσο
• ζάχαρη - 20 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• ξύδι κρασιού - 200 ml.
• τριμμένο χρένο - 80 γρ.
• καρυκεύματα για γεύση
• σκόρδο - 1 κεφάλι

1. Πλύνετε τις ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τις ντομάτες στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους. Κάντε το ίδιο με τις πιπεριές και το τσίλι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε το κεφάλι σε λοξά.
2. Περάστε το σκόρδο, τις ντομάτες, το τσίλι και το πιπέρι μέσα από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τρίψτε το χρένο εκ των προτέρων, προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά.
3. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει, μετακινηθείτε σε ένα βαθύ μπολ, τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης. Ψύξτε για 20 ώρες. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρέστε και ανακατέψτε.
4. Τώρα προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Πλύνετε και στεγνώστε τον μαϊντανό με άνηθο, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με ξύδι. Προσθέστε τη μάζα στο προηγούμενο μείγμα.
5. Συσκευάστε έτοιμο adjika σε μικρά βάζα, αποθηκεύστε σε ψυγείο ή κελάρι για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Σερβίρετε με κρέας, ψάρι, πιάτα, θαλασσινά.

Σκεφτείτε να μαγειρέψετε adjika με βάση ώριμα δαμάσκηνα, ντομάτες, βουλγαρικές ή πιπεριές τσίλι. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά όπως θέλετε, φτιάξτε μια σάλτσα με τεύτλα, μήλα, χρένο ή πάστα ντομάτας.

Βίντεο: adjika από κολοκύθια