Πώς να κάνετε μαρέγκα στο σπίτι

Το πρωτότυπο γαλλικό επιδόρπιο, με το δυνατό όνομα «μαρέγκα», έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχει τις ρίζες του σε πολλές χώρες. Η πιο λεπτή δομή του αέρα, η εκλεπτυσμένη γεύση και η ευχάριστη επίγευση δεν αφήνουν αδιάφορους ενήλικες και παιδιά. Οι μαρέγκες σερβίρονται σε πολλά διάσημα εστιατόρια, είναι διακοσμημένα με κέικ και αρτοσκευάσματα. Το να φτιάχνεις ένα επιδόρπιο στο σπίτι θεωρείται πολύτιμη δεξιότητα. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες, μη διστάσετε να επιλέξετε μια συνταγή και να προχωρήσετε στη διαδικασία. Εξετάστε μόνο τις πιο νόστιμες επιλογές.

Μαρέγκα: ένα κλασικό του είδους

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες έχουν αναπτύξει τη βασική τεχνολογία για να κάνουν μαρέγκες στο σπίτι. Όλα τα άλλα είναι απλώς μια παραλλαγή.

• πρωτεΐνη αυγού κοτόπουλου - 3 τεμ.
• ζάχαρη άχνη (τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο) - 165 γρ.
• κιτρικό οξύ - 2 πρέζα

1. Για την προετοιμασία των μαρέγκων, χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα αυγά της πρώτης κατηγορίας, τα οποία πρέπει να σταλούν στο ψυγείο 2 ώρες πριν από την ετοιμότητα. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, τοποθετήστε τον τελευταίο σε ένα βαθύ μπολ. Σημαντικό! Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες σε ξεχωριστό δοχείο και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τις σε ένα κοινό μπολ για κτύπημα. Μια τέτοια κίνηση θα αποκλείσει τη δυνατότητα μερικού χτυπήματος του κρόκου σε περιπτώσεις που σπάσει.
2. Όταν όλες οι κατεψυγμένες πρωτεΐνες βρίσκονται στη δεξαμενή, ενεργοποιήστε το μίξερ με μέτρια ισχύ και κτυπήστε για 10 λεπτά. Πρέπει να πάρετε έναν παχύ πυκνό αφρό.
3. Μόλις συμβεί αυτό, ετοιμάστε τη ζάχαρη άχνη. Σκουπίστε με μια κουταλιά της σούπας και ρίξτε προσεκτικά τη μάζα, ανακατεύοντας με ένα μίξερ σε χαμηλή ισχύ. Χτυπήστε ελαφρά έως ότου διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι. Σημαντικό! Υπάρχουν 55 γραμμάρια ανά 1 ασπράδι αυγού. ζάχαρη άχνη. Εάν προετοιμάζετε μαρέγκες για μια μεγάλη εταιρεία, υπολογίστε τις απαραίτητες αναλογίες για μια συγκεκριμένη περίπτωση.
4. Όταν το μείγμα ζάχαρης αυγού είναι έτοιμο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Στείλτε τη μάζα στο ψυγείο για 10 λεπτά, μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε και χτυπήστε ξανά. Με κάθε λεπτό που περνάει, ο αφρός θα αρχίσει να λευκαίνει και να φουσκώνει, σε αυτό το σημείο είναι απαραίτητο να ρίχνουμε 2 πρέζες κιτρικού οξέος και να ανακατεύουμε ξανά.
5. Χτυπήστε τη μαρέγκα με ένα μίξερ για περίπου 3 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα. Η οπτική επιθεώρηση θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της ετοιμότητας της σύνθεσης: αφαιρέστε τη μπούμα της συσκευής από τη μάζα, αξιολογήστε την πυκνότητα του αφρού. Η ευάερη κορυφή πρέπει να διατηρεί το σχήμα της χωρίς να στραγγίζει. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας στη σύνθεση, ο αφρός από αυτό δεν θα πέσει.
6. Αφού προετοιμάσετε την κρέμα, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, ευθυγραμμίστε το με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Προς το παρόν, προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς, συνεχίστε με τους ακόλουθους χειρισμούς.
7. Σπρώξτε τις μαρέγκες με μια κουταλιά της σούπας, σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν στην επιφάνεια του ταψιού. Δεδομένου ότι η μάζα τείνει να αυξάνεται 2-2,5 φορές, υπολογίστε την απόσταση μεταξύ των στεφάνων με βάση τις γνώσεις που αποκτήθηκαν.
8. Αφού τοποθετήσετε τη μάζα αέρα σε χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, στείλτε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς. Μειώστε αμέσως τη φωτιά στους 130-140 βαθμούς, διαφορετικά οι μαρέγκες θα αρπάξουν με μια κρούστα, αλλά δεν θα ψήσουν μέσα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ένα τέταρτο της ώρας, όχι περισσότερο.
9. Μετά την καθορισμένη περίοδο, σβήστε το φούρνο, μην ανοίξετε την πόρτα. Οι μαρέγκες πρέπει να είναι μέσα μέχρι να κρυώσουν πλήρως.

Σημαντικό!
Υπάρχει μια άλλη τεχνολογία μαγειρέματος: ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς, ψήστε την κρέμα για 1 ώρα.

Μαρέγκα σοκολάτας με σουσάμι

• πρωτεΐνη κοτόπουλου - 3 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
• σουσάμι - 35 γρ.
• μαύρη σοκολάτα - 55 γρ.
• κιτρικό οξύ - 10-12 g.

Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό εσπεριδοειδών, αυξάνοντας την ποσότητα κατά 3 φορές (περίπου 35 ml).

1. Μαγειρέψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το θερμάνετε σε υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε σουσάμι, τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το προϊόν γίνει χρυσό, ρίξτε το σε ένα στεγνό μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη ή αλέστε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας με άλλο βολικό τρόπο (αντικαταστήστε το με γάλα, αν θέλετε).
3. Τοποθετήστε τις πρωτεΐνες κοτόπουλου σε ένα βαθύ δοχείο, ενεργοποιήστε το μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα και κτυπήστε τα αυγά σε έναν παχύ αφρό (η διάρκεια του χτυπήματος κυμαίνεται μεταξύ 5-7 λεπτών).
4. Μόλις η μάζα αυξηθεί και πυκνωθεί, ρίχνουμε χυμό λεμονιού ή ρίχνουμε οξύ και μην σταματάς να δουλεύεις με το μίξερ. Ξεκινήστε να προσθέτετε ζάχαρη αργά ενώ ανακατεύετε με μέτρια ταχύτητα.
5. Όταν η μάζα γίνει πυκνή και πυκνή, απενεργοποιήστε τη συσκευή. Ρίχνουμε τους τηγανητούς σουσάμι, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τριμμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε σχολαστικά τη σύνθεση μέχρι να αποκτήσει μια πυκνή και παχιά συνέπεια.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 145-150 βαθμούς. Προς το παρόν, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, ευθυγραμμίστε το με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τη μαρέγκα στο μανίκι, πιέστε σε μικρές μερίδες, παρατηρώντας μια απόσταση 5-7 cm μεταξύ των μπαλών. Εάν θέλετε, μπορείτε να διανείμετε το προϊόν με μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
7. Στείλτε το μείγμα για ψήσιμο στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μην ανοίξετε την πόρτα, αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει. Προαιρετικά, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή της λιχουδιάς με σαντιγί και μια φέτα φράουλας.

Μαρέγκα με συμπυκνωμένο γάλα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη ή σκόνη - 275 γρ.
• ασπράδι αυγού - 5 τεμ.
• θρυμματισμένο αλάτι - 1 πρέζα
• κιτρικό οξύ - 1 πρέζα
• βούτυρο - 115 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα (βρασμένο) - 150 γρ.
• σοκολάτα γάλακτος - 100 γρ.

1. Βάζουμε τους σκίουρους κοτόπουλου στο ψυγείο για 40 λεπτά. Αφαιρέστε τα αργότερα και μεταφέρετέ τα σε ένα βαθύ δοχείο. Ρίξτε κιτρικό οξύ, χτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ για 10 λεπτά. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε έναν σταθερό παχύ αφρό.
2. Ξεκινήστε να ρίχνετε απαλά κοκκοποιημένη ζάχαρη (είναι καλύτερα να την αντικαταστήσετε με σκόνη). Ταυτόχρονα, πρέπει να χτυπήσετε ελαφρά το μείγμα με μέτρια ταχύτητα. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται εντελώς, αυξήστε την ισχύ, φέρετε τη μάζα σε λαμπρή κατάσταση.
3. Ελέγξτε τη σύνθεση για πυκνότητα: γείρετε το μπολ, αξιολογήστε τη συνέπεια. Ο αφρός δεν πρέπει να διαρρέει. Στείλτε το στο μανίκι της ζύμης, ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με το φύλλο ψησίματος.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 50 (!) Βαθμούς. Πιέστε τις μικρές μπάλες, παρατηρήστε μια απόσταση μεταξύ των μαρέγκων περίπου 5 εκ. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 3,5 ώρες, έτσι ώστε η μάζα να είναι εντελώς στεγνή και να γίνει τραγανή.
5. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε την κρέμα. Κόψτε το βούτυρο σε μικρές φέτες, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να το μαλακώσει. Μετά από αυτό, αλέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, χτυπήστε ελαφρά.
6. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά τετράγωνα, τοποθετήστε τα σε σμάλτο τηγάνι και λιώστε σε ατμόλουτρο. Καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να παραμείνει υγρό.
7. Βυθίστε το επίπεδο μέρος της μαρέγκας στη σοκολάτα, κάντε το ίδιο με άλλες μαρέγκες. Βάλτε τα σε ένα πιάτο, βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
8. Στο τέλος του όρου, πάρτε δύο bezeshki, ρίξτε ανάμεσά τους μια κρέμα βουτύρου και συμπυκνωμένο γάλα, κολλήστε τα δύο μέρη μαζί. Βάλτε ξανά το επιδόρπιο στο ψυγείο, περιμένετε μέχρι να σκληρύνει τελικά (περίπου μισή ώρα).

Σερβίρετε τη λιχουδιά στο τραπέζι με απλή ψύξη, διαφορετικά θα μαλακώσει.

Πρακτικές οδηγίες για μαρέγκες

Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο χρησιμοποιώντας την πρωτότυπη γαλλική τεχνολογία, εξοικειωθείτε με σημαντικές συμβουλές σχετικά με τη διαδικασία.

1. Με την παραμικρή ένδειξη υγρασίας, το επιδόρπιο αρχίζει να μουλιάζει, ως αποτέλεσμα του οποίου καταναλώνεται η δομή και οι γενικές εντυπώσεις.Η πρόταση ισχύει για την επιλογή σκευών: αναμίξτε τα συστατικά μόνο σε στεγνά μπολ, η είσοδος νερού είναι απαράδεκτη.
2. Πριν βάλετε τα συστατικά στο μπολ για κτύπημα, απολίπανση των πιάτων. Βυθίστε ένα καλλυντικό στυλεό σε βότκα ή αλκοόλ, σκουπίστε το μπολ.
3. Εάν δεν έχετε μίξερ, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό σύρμα. Ωστόσο, είναι απίθανο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, καθώς η μάζα θα είναι δύσκολο να νικήσει. Για να δώσετε στις πρωτεΐνες το απαραίτητο μεγαλείο, σκουπίστε το μπολ με μια φέτα λεμονιού ή βαμβακερό επίθεμα εμποτισμένο με χυμό εσπεριδοειδών.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι οι μαρέγκες δεν χρειάζεται να ψήνουν, απλώς πρέπει να το στεγνώσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και το χρόνο έκθεσης της μάζας στο φούρνο. Σε περιπτώσεις όπου ο φούρνος σας έχει συμβατική λειτουργία (εκχύλιση υγρασίας), χρησιμοποιήστε τον.

Βίντεο: Τραγανή συνταγή μαρέγκας