Πώς να φτιάξετε ένα cheesecake στο σπίτι

Το τυρόπηγμα επιδόρπιο με το μεγάλο όνομα "Cheesecake" ήρθε σε εμάς από την Αμερική. Η πίτα αποτελείται από ψίχουλα μπισκότων και τυριών (τυρί cottage), το οποίο στη συνέχεια ψήνεται. Αργότερα, οι Βρετανοί ήρθαν με τη δική τους τεχνολογία μαγειρικής, αλλά χωρίς ψήσιμο. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές με τη σειρά.

Κλασικό Cheesecake Oreo Cookie

Κόρζ:

• φιστίκια ή αμύγδαλα - 55 γρ.
• βούτυρο - 210 γρ.
• μπισκότα κουλουρακιών - 260 γρ.

Συμπλήρωση:

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 165 γρ.
• τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρά 2-5%) - 420 γρ.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 420 ml.
• καθαρισμένο νερό - 125 ml.
• ζάχαρη άχνη - 25 γρ. (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
• Μπισκότα Oreo - 110 γρ.
• κλασικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα - 220 γρ.
• βανιλίνη - 1 πρέζα
• ζελατίνη - 12-15 γρ. (1 φακελάκι)

1. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά τετράγωνα, αφήνουμε τη σύνθεση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι μαλακό, μαλακό.
2. Τρίψτε τα μπισκότα με βολικό τρόπο, μετατρέποντάς τα σε μικρά ψίχουλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, συνδυασμό ή πλάστη.
3. Ξεφλουδίστε αμύγδαλα ή φιστίκια, ψιλοκόψτε τα σε λεπτές φέτες και σοτάρετε σε προθερμασμένο τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι.
4. Ανακατέψτε τα μπισκότα με ξηρούς καρπούς, τα πολτοποιήστε σε σκόνη. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, ζυμώστε τη σύνθεση με τα χέρια σας για να πάρετε μια ομοιογενή, αλλά εύθρυπτη βάση.
5. Προετοιμάστε το καλούπι, καλύψτε τον πυθμένα με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα και σφίξτε την καλά.
6. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο, περιμένετε 30-45 λεπτά μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε ζελατίνη: αραιώστε το με νερό, ανακατέψτε με ένα πιρούνι, περιμένετε για πρήξιμο (περίπου 15-20 λεπτά).
7. Δεδομένου ότι αυτό το cheesecake μαγειρεύεται χωρίς ψήσιμο, πάρτε ζαχαροπλαστική και όχι χαλαρή στάρπη. Σε περιπτώσεις όπου χρησιμοποιείται η τελευταία επιλογή, είναι απαραίτητο να παραλείψετε το γαλακτοκομικό προϊόν μέσω κόσκινου ή μύλου κρέατος.
8. Ανακατέψτε το τυρί cottage με κοκκοποιημένη ζάχαρη και βανίλια, τρίψτε το με ένα πιρούνι, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ και φέρετε ομοιομορφία.
9. Ξεκινήστε να κτυπάτε τη μάζα με ένα μίξερ με μεγάλη ταχύτητα, ρίχνοντας σταδιακά κρύα κρέμα σε αυτό. Απενεργοποιήστε τη συσκευή τη στιγμή που η σύνθεση αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές.
10. Πάρτε ένα δοχείο με πρησμένη ζελατίνη, τοποθετήστε το σε μια σόμπα και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει.
11. Ανακατέψτε την κρέμα με βάση το τυρί cottage με ένα πιρούνι και ρίξτε το μείγμα ζελατίνης σε αυτό κάθε φορά.
12. Όταν η σύνθεση γίνεται λίγο πολύ ομοιογενής, ρίξτε τα θρυμματισμένα ψίχουλα μπισκότων Oreo σε αυτήν, ανακατέψτε ξανά.
13. Βγάλτε τη βάση για το κέικ, απλώστε τη γέμιση και ισοπεδώστε το προϊόν με τα χέρια σας. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
14. Μετά την καθορισμένη περίοδο, λαδώστε το cheesecake με γέμιση γιαουρτιού και στείλτε ξανά το κέικ για 2 ώρες στο ψυγείο.

Cranberry Cheesecake

• γλυκό τυρόπηγμα ή τυρί - 380-400 γρ.
• φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια - 220 γρ.
• μπισκότα σοκολάτας κουλουρακιών - 225 γρ.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 27-35% - 225 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
• χυμός βακκίνιου ή χυμός - 120 ml.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 60-72%) - 75 γρ.
• ζελατίνη - 1 φακελάκι (12-15 γρ.)

1. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά τετράγωνα, τοποθετούμε σε ένα επίπεδο πιάτο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα για να το μαλακώσει. Στη συνέχεια, ψύξτε την κρέμα.
2. Τρίψτε τα μπισκότα σε ψίχουλα με βολικό τρόπο. Μπορείτε να το βάλετε σε μια σακούλα και να πάτε με έναν πλάστη ή μπορείτε να το κάνετε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τα θρυμματισμένα ψίχουλα στο βούτυρο, πολτοποιήστε καλά για να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Επιλέξτε ένα κατάλληλο ταψί με διάμετρο 22-26 εκ., Τυλίξτε το προκύπτον μείγμα βουτύρου και μπισκότων στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο, αρχίστε να προετοιμάζετε τη γέμιση.
4. Ρίξτε μια σακούλα ζελατίνης σε ένα μπολ, ρίξτε χυμό βακκίνιο σε αυτό, ανακατέψτε. Αφήστε τη σύνθεση να διογκωθεί για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Βγάλτε την κρύα κρέμα, ενεργοποιήστε το μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα και χτυπήστε τα με ένα παχύ αφρό. Ξεκινήστε σταδιακά να ρίχνετε ζάχαρη, χτυπώντας την ταυτόχρονα με χαμηλή ταχύτητα, επιτυγχάνοντας πλήρη διάλυση των κόκκων.
6. Ξεπλύνετε τα βακκίνια με σουρωτήρι, μεταφέρετε σε κόσκινο, ρίξτε με απότομο βραστό νερό και τρίψτε μέχρι να βγει ο χυμός. Ανακατέψτε το με γλυκό πηγμένο γάλα για τυρόπηγμα, προσθέστε κρέμα, χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ.
7. Ζεσταίνετε το χυμό των βακκίνιων αναμεμειγμένο με ζελατίνη σε υδατόλουτρο. Φέρτε τη σύνθεση σε τέτοια κατάσταση ώστε οι κόκκοι να διαλυθούν πλήρως. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Ανακατέψτε το μείγμα ζελατίνης με ένα μείγμα τυρί cottage, βακκίνια και κρέμα. Αφαιρέστε το κέικ με βάση το κέικ από το ψυγείο, ισοπεδώστε το με ένα πλάστη ή τα χέρια, απλώστε το γέμισμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τυλίξτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης ή καλύψτε με μια πλαστική σακούλα.
9. Βάλτε στο ψυγείο για 9-13 ώρες, περιμένετε μέχρι να στερεοποιηθεί. Όταν τελειώσει ο χρόνος, διακοσμήστε το cheesecake των βακκίνιων με φέτες ακτινίδιου ή ώριμες φράουλες.

Cheesecake σοκολάτας

Κόρζ:

• σκόνη κακάου - 75 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.
• αλάτι - 2 πρέζα
• βούτυρο - 210 γρ.
• αλεύρι σίτου - 325 γρ.

Συμπλήρωση:

• τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-9% - 365 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• πλήρες γάλα ή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%) - 65 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.
• μαύρη σοκολάτα γάλακτος - 100 γρ.
• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%) - 55-60 γρ.
• σκόνη κακάου - 80 γρ.

1. Τρίψτε το βούτυρο σε λεπτές φέτες ή τετράγωνα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το να ζεσταθεί για να μαλακώσει. Μετά από αυτό, πολτοποιήστε το βούτυρο με ένα πιρούνι, αλέστε το με ζάχαρη, χτυπήστε το με ένα μπλέντερ ή μίξερ. Επίτευξη πλήρους διάλυσης των κόκκων.
2. Μετακινήστε το κρεμώδες μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε ένα κόσκινο πάνω του, κοσκινίστε τη σκόνη κακάου και το αλεύρι. Ανακατέψτε πρώτα τη σύνθεση με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για να μοιάζει με ψίχουλα αλευριού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190-210 βαθμούς.
3. Αυτή τη στιγμή, λιπαίνετε το ταψί με βούτυρο, απλώστε τη ζύμη, σφίξτε καλά και φτιάξτε τις πλευρές. Σηκώστε τα ψίχουλα του αλευριού κατά μήκος των τοιχωμάτων των πιάτων 2-3 εκ. Τρυπήστε τη βάση για το cheesecake με ένα πιρούνι, ώστε να ψηθεί καλύτερα.
4. Στείλτε τη φόρμα στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας, ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Μετά τη λήξη, αφαιρέστε την ψημένη ζύμη, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προχωρήστε στην προετοιμασία του γεμίσματος.
5. Τρίψτε το τυρί cottage με ένα πιρούνι ή περάστε το μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αυγά κοτόπουλου, ανακατέψτε. Τοποθετήστε το τυρί cottage με αυγά σε ένα μπλέντερ, αλέστε καλά και μετά χτυπήστε με ένα μίξερ έτσι ώστε το μείγμα να γίνει κατανοητό 1,5 φορές. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε μια κρεμώδη μάζα με λεπτή υφή.
6. Μετά από όλα τα παρασκευάσματα, διαιρέστε τη σύνθεση σε 2 τομές σε αναλογία 2: 3 (200 γρ. Έως 300 γρ.). Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τη σε ένα σμάλτο, ρίξτε το γάλα / κρέμα. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε υδατόλουτρο, ανακατεύουμε συνεχώς. Φέρτε το μείγμα σε ομοιομορφία και μετά απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
7. Ψύξτε την λιωμένη πάστα σοκολάτας για περίπου 5-10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη μικρότερη μάζα στάρπης σε αυτήν. Προχωρήστε στη δημιουργία του cheesecake Zebra, δηλαδή στη δημιουργία μιας εικόνας.
8. Πάρτε ένα δοχείο με ψημένα κέικ, ρίξτε στο κέντρο 1 κουταλιά της σούπας πάστα σοκολάτας. Στη συνέχεια, στο μέσο αυτής της σύνθεσης, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κανονική κρέμα. Επαναλάβετε τους χειρισμούς έως ότου η σύνθεση απλωθεί στην επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα ριγέ μοτίβο.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, βάζετε το τηγάνι με τη μαγειρεμένη μάζα, ψήστε περίπου 35-45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη σόμπα, μην ανοίξετε την πόρτα, αφήστε το κέικ μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος.
10. Το cheesecake είναι έτοιμο, μένει να το βγάλετε από τη φόρμα και να το κόψετε σε μερίδες. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με φρέσκα σμέουρα.

Cheesecake αργής μαγειρικής μπανάνας

Κόρζ:

• μπισκότα βρώμης ή κουλουρακιών - 350/400 γρ.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 65-72%) - 85 g.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Συμπλήρωση:

• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 600 γρ.
• μπανάνα - 3-4 τεμ.
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15% - 175 g.
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 155 γρ.
• χυμός λεμονιού - 45 ml.

1. Βάλτε τα μπισκότα σε μια πλαστική σακούλα, περπατήστε πάνω της με έναν πλάστη, μετατρέποντάς το σε ψίχουλα. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους, τοποθετήστε το σε ένα σμάλτο τηγάνι, λιώστε και κρυώστε. Προσθέστε το αυγό κοτόπουλου, χτυπήστε με ένα μίξερ.
2. Ανακατέψτε την κτυπημένη μάζα με ένα ψίχουλο μπισκότων, ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το δοχείο από το πολυκουζινάκι, διανείμετε τη βάση κατά μήκος του πυθμένα και τα τοιχώματα (2 cm πάνω), το κριάρι με τα χέρια σας ή ένα συμπιεστή πατάτας. Κάντε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι για ομοιόμορφο ψήσιμο.
3. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα κόσκινο, ανακατέψτε το με ζάχαρη, αυγά και ξινή κρέμα, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνθλίβουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το χυμό μισού λεμονιού, περνάμε μέσα από ένα μπλέντερ.
4. Συνδυάστε και τις δύο ενώσεις (πουρέ μπανάνας και στάρπη), χτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ. Φορέστε το κέικ, ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Ψήσιμο" (διάρκεια 1 ώρα 25 λεπτά). Μετά από λίγο καιρό, ψύξτε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου.

Υπάρχουν πολλές συνταγές cheesecake που θα εκτιμήσουν ακόμη και οι πιο εξελιγμένοι λάτρεις των επιδορπίων. Η αυθεντική αμερικανική πίτα κέρδισε ευρεία έγκριση, για το λόγο αυτό είναι συχνά προετοιμασμένη για οικογενειακές διακοπές και συγκεντρώσεις με φίλους.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε cheesecake σε 10 λεπτά