Πώς να φτιάξετε dolma από φύλλα σταφυλιών

Το Dolma είναι ένα πικάντικο πιάτο, υπάρχουν πολλές συνταγές στο μαγείρεμα. Το προϊόν φημίζεται για την αξέχαστη γεύση του. Είναι γνωστό ότι το dolma ανήκει στην καυκάσια κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι δεν συμφωνούν με αυτήν τη δήλωση, υπάρχει μια εξήγηση για αυτό. Για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό, σκεφτείτε τις συνταγές για το μαγείρεμα dolma παρακάτω.

Dolma με κλασική τεχνολογία

• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ώριμες ντομάτες - 4 τεμ.
• μοσχαρίσιο φιλέτο - 700 γρ.
• στρογγυλό ρύζι - 100 γρ.
• μοσχοκάρυδο - 3 γρ.
• φρέσκα φύλλα σταφυλιών - 60 τεμ.
• Ποικιλία φρέσκων βοτάνων - 50 γρ.
• φυσικός χυμός ντομάτας - 350 ml.
• ξινή κρέμα - 220 γρ.
• φυτικό λάδι - 85 ml.
• αλάτι - 12 γρ.
• μπαχάρι - 5 γρ.
• καρυκεύματα - 4 γρ.

Μαγείρεμα καλύμματα κρέατος

1. Πάρτε ένα κομμάτι κρέας, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και τεμαχίστε σε μικρά κομμάτια. Περάστε το προϊόν μέσω μύλου κρέατος. Τρίψτε τις ντομάτες στη συνέχεια. Συνδυάστε τα συστατικά, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι και ψιλοκόψτε, ξεπλύνετε τα βότανα και ψιλοκόψτε. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στον κιμά, ανακατέψτε σε μπαχαρικά και ρύζι. Φέρτε τη σύνθεση σε ομοιογένεια. Το αρωματικό κιμά είναι έτοιμο.

Προετοιμασία φύλλων σταφυλιών

1. Ξεπλύνετε τα φρέσκα φύλλα με χλιαρό νερό. Ρίξτε υγρό στο μπολ. Αφήστε τα χόρτα να μουλιάσουν για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια πάρτε τα φύλλα και τα μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε δροσερό βραστό νερό. Περιμένετε 4-6 λεπτά, διπλώστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι.

Δίνοντας στο dolma το σωστό σχήμα

• Διπλώστε τα φύλλα στα μισά, κόψτε ένα κλαδί με ψαλίδι.
• Αναπτύξτε τα αντίγραφα, τοποθετήστε στο κέντρο 30 γρ. κιμά.
• Στη συνέχεια, τυλίξτε τις άκρες σε ένα φάκελο, τυλίξτε το ρολό.

Σάλτσα Dolma

1. Αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Βάλτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λάδι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
2. Ζεσταίνετε λίγο το μείγμα, μετακινείτε σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε το σάλτσα μέχρι να είναι διαφανές, ενώ θυμάστε να το ανακατεύετε.

Παραγωγή σάλτσας

1. Συνδυάστε λιπαρή ξινή κρέμα και φυσικό χυμό ντομάτας σε ένα κοινό δοχείο.
2. Ρίξτε τα απαραίτητα καρυκεύματα στο γούστο σας, ανακατέψτε καλά τη σύνθεση.

Μαγείρεμα ντόλμα

1. Διπλώστε τα ρολά σφιχτά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε υγρή σάλτσα ντομάτας σε αυτά και αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό. Καλύψτε με εναπομείναντα φύλλα σταφυλιών.
2. Καλύψτε το ταψί με καπάκι για εξαερισμό ατμού. Στείλτε dolma στη σόμπα, ανάψτε την ελάχιστη φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
3. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, βάλτε το σάλτσα σε ένα τηγάνι πάνω από τα φύλλα. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, τυλίξτε το με μια ζεστή πετσέτα και το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό. Επιμείνετε μισή ώρα.

Εξυπηρέτηση στο τραπέζι

1. Αφού επιμείνετε, μοιράστε τα ρολά στα πιάτα, προσθέστε σε αυτά τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύτηκε το dolma.
2. Για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με ένα μοναδικό πιάτο, συνιστάται να σερβίρετε ξινή κρέμα, πίτα ή καφέ ψωμί στο dolma.

Αρμενικό dolma στα φύλλα σταφυλιών

• κιμά και βόειο κρέας - 1 κιλό.
• ρύζι χωρίς ατμό - 110 γρ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• αποξηραμένος βασιλικός - 10 γρ.
• μείγμα πιπεριού - 5 g.
• αλάτι - 10 γρ.
• αποξηραμένο δεντρολίβανο - 8 γρ.
• φύλλα τουρσί - 65-85 τεμ.
• ζωμός κρέατος - 60 ml.

1. Τοποθετήστε φρέσκο ​​κιμά σε ένα βαθύ κατάλληλο μπολ, πασπαλίστε ωμό ρύζι, μπαχαρικά, ρίξτε το στο ζωμό. Ανακατέψτε καλά τα υλικά, περιμένετε 35-40 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τα τουρσί φύλλα από το βάζο, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και μετά στεγνώστε. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να μαγειρεύετε ντόλμα, απλώνετε τα παρασκευασμένα φύλλα σταφυλιών.
3. Τοποθετήστε στο κέντρο κάθε εμφάνισης περίπου 25-30 g. γέμιση κρέατος. Τυλίξτε το προϊόν, στείλτε τα έτοιμα ρολά σε ένα κεραμικό δοχείο του κατάλληλου μεγέθους.
4. Είναι σημαντικό κάθε περίπτωση να ταιριάζει άνετα μεταξύ τους. Ρίχνουμε αρκετό νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τα ρολά.
5. Στείλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμότητα. Μαγειρέψτε το πιάτο για 40-50 λεπτά, σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα ή λευκή σάλτσα.

Dolma με αρνί

• φρέσκο ​​πρόβειο κρέας (φιλέτο) - 1 κιλό.
• λίπος ουράς λίπους - 55 γρ.
• μακρύ ρύζι - 110 γρ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• μέντα - 12 γρ.
• κόλιαντρο - 20 γρ.
• φύλλα σταφυλιών - 90 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 15 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι - 6 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 100 ml.

1. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το αρνί, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Περάστε τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε τους κόκκους ρυζιού και τα φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, ρίξτε ελαφρώς ζεστό νερό.
2. Αφαιρέστε τα κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε τα δείγματα σε ένα επίπεδο, γεμίστε τα με μια ομοιογενή μάζα κρέατος.
3. Μια ανθεκτική στη θερμότητα πλάκα πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα ρολά πάνω του σε παχιά στρώματα. Μετά από αυτό, καλύψτε το dolma με την ίδια πλάκα.
4. Βράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό κατά προτίμηση με λευκή σάλτσα και φρέσκο ​​αρμενικό πίτα.

Χορτοφάγος Dolma

• διάφορα μπαχαρικά - 5 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι - 4 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.
• ηλιέλαιο - 90 γρ.
• ξινή κρέμα - 120 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• φρέσκα μανιτάρια - 180 γρ.
• διάφορα φρέσκα βότανα - 65 γρ.
• φύλλα τουρσί - 55-65 τεμ.
• ρύζι χωρίς ατμό - 220 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.

1. Ρίξτε δημητριακά ρυζιού σε ένα τηγάνι με νερό, ξεπλύνετε τη σύνθεση. Ρίξτε με νέο υγρό, στείλτε το δοχείο στη σόμπα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, απορρίψτε το ρύζι σε κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε τα. Στη συνέχεια, στείλτε το προϊόν σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Επίσης, πρέπει να προστεθούν ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα στο δοχείο. Τηγανίζουμε τα τρόφιμα μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τις ντομάτες στο γενικό δοχείο, προσθέστε κόκκους ρυζιού, ψιλοκομμένα βότανα, αυγό κοτόπουλου και τηγανίστε σε αυτές. Ρίξτε για να δοκιμάσετε διάφορα καρυκεύματα. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Αφαιρέστε το προϊόν από το δοχείο, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα κλαδιά στα φύλλα με ψαλίδι.
5. Απλώστε το τουρσί σε κατάλληλο επίπεδο, τοποθετήστε το μαγειρεμένο μείγμα λαχανικών στο κέντρο των φύλλων. Τυλίξτε το ντολμά σε ρολά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα σε ένα παχύ στρώμα.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το πιάτο. Στείλτε το δοχείο στον καυστήρα με ελάχιστη ισχύ, σιγοβράστε το προϊόν για 40-50 λεπτά. Μόλις βράσει η σύνθεση, είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε αυτήν.
7. Αφού περάσει ο χρόνος, σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Να θυμάστε ότι το ντόλμα πρέπει να απομακρύνεται από το ταψί με προσοχή. Το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας ή σπιτική ξινή κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκο ​​πίτα.

Είναι εύκολο να δημιουργήσετε ένα μοναδικό πιάτο από φύλλα σταφυλιών, αν τηρείτε πρακτικές συμβουλές για το μαγείρεμα του ντολμά. Δοκιμάστε όλες τις παραπάνω συνταγές και ανακαλύψτε την τέλεια επιλογή για τον εαυτό σας. Αλλάξτε την ποσότητα των μπαχαρικών στα γούστα σας, συνδυάστε ποικιλίες κρέατος.

Βίντεο: Τουρκική συνταγή Dolma