Πώς να φτιάξετε σπιτική μπύρα στο σπίτι

Πολλοί πιστεύουν ότι για να φτιάξετε ποιοτική μπύρα στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε ένα μίνι ζυθοποιείο, αλλά αυτή η δήλωση είναι λανθασμένη. Σε γενικές γραμμές, ο ακριβός εξοπλισμός επιβάλλεται απευθείας στους κατασκευαστές από τους κατασκευαστές, αυτή είναι μια κίνηση μάρκετινγκ, τίποτα περισσότερο. Μαζί με τον εξοπλισμό, ο υπεύθυνος πωλήσεων «χάλια» με ευχαρίστηση ένα έτοιμο συμπύκνωμα για αραίωση και ζύμωση. Για να το αποφύγετε αυτό, σκεφτείτε σημαντικές πτυχές και την κλασική συνταγή μπύρας.

Τα συστατικά της σπιτικής μπύρας

Για να φτιάξετε μπύρα στο σπίτι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να εξοικειωθείτε με τα κύρια συστατικά που θα χρειαστείτε. Κάθε συστατικό έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις.

Βύνη
Στην ιδανική περίπτωση, ένα προϊόν καλής ποιότητας δεν βυθίζεται στο νερό, παράγει ένα ευχάριστο άρωμα, έχει μια γλυκιά γεύση και ένα κτυπημένο σχήμα. Όταν κόβεται, το εσωτερικό της υψηλής ποιότητας βύνης έχει λευκό χρώμα, όχι καφέ ή κόκκινο.

Για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν ως το κύριο συστατικό της μπύρας, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί και να αναπτυχθεί σε θερμοκρασία 14 έως 27 βαθμούς, στη συνέχεια να αφαιρεθεί και να στεγνώσει.

Το τελευταίο σημείο είναι το πιο σημαντικό, το χρώμα του μελλοντικού αφρώδους ποτού εξαρτάται από τη σωστή ξήρανση της βύνης. Εάν θέλετε μια πιο σκοτεινή μπύρα, στεγνώστε τη βύνη στο φούρνο, ψήνοντας ελαφρά. Εάν ο στόχος είναι να φτιάξετε μια ελαφριά μπύρα, στεγνώστε τη βύνη φυσικά.

Μετά την ξήρανση, είναι απαραίτητο να αλέσετε το προϊόν με βολικό τρόπο μέχρι το σχηματισμό δημητριακών (όχι σκόνης). Όλες αυτές οι ενέργειες θα σας πάρουν από 4 έως 6 ημέρες.

Νερό
Για την παρασκευή μπύρας, χρησιμοποιείται μόνο καθαρό νερό από το αρτεσιανό πηγάδι. Το κύριο πλεονέκτημα του αγορασμένου νερού θεωρείται η διεξοδική επεξεργασία και η διέλευση από βακτηριολογικό έλεγχο. Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά του, προ-φιλτράρετε το υγρό και αφήστε το να παραμείνει για δύο ημέρες. Το νερό δεν πρέπει να έχει παράξενη γεύση, μυρωδιά ή χρώμα.

Λυκίσκος
Η πυκνότητα και η γεύση της μελλοντικής μπύρας εξαρτάται από τη σωστή επιλογή. Εξετάστε προσεκτικά τις πρώτες ύλες, προτιμάτε τους κώνους με κίτρινες-πράσινες ή κόκκινες αποχρώσεις, στις οποίες υπάρχει κίτρινη-μπεζ σκόνη κάτω από τις ζυγαριές. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα χτυπήματα δεν πρέπει να είναι βρώμικα πράσινα ή καφέ.

Μαγιά
Όλα είναι πολύ πιο απλά εδώ. Η ζύμη ζωντανής μπύρας χρησιμοποιείται για την παρασκευή αφρώδους μπύρας. Εάν δεν μπορούσατε να πάρετε μπύρα, αγοράστε το συνηθισμένο.

Ζάχαρη
Το προϊόν εξυπηρετεί φυσικά κορεσμό της μπύρας με διοξείδιο του άνθρακα. Προτιμάται η καστανή (ζαχαροκάλαμο) ζάχαρη. Για ακριβή υπολογισμό της ποσότητας, πρέπει να καθοδηγείτε από τις αναλογίες: 9 γραμμάρια ανά 1 λίτρο μπύρας. κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Τεχνολογία οικιακής παρασκευής

Θα σας παρουσιάσουμε μια κλασική συνταγή, χάρη σε αυτήν μπορείτε να πάρετε τόσο μαύρη όσο και ελαφριά μπύρα στην έξοδο. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, όλα εξαρτώνται από την τεχνική ξήρανσης της βύνης.

Βασικά συστατικά:

• κώνους λυκίσκου - 50 γρ.
• καθαρό νερό - 27 λίτρα.
• βύνη κριθαριού - 3,5 κιλά.
• ζύμη ζυθοποιίας - 30 γρ.
• ζάχαρη - 210 γρ.

Απαιτούμενα εργαλεία:

1. Σκούρα πλαστικά μπουκάλια για την πλήρωση του τελικού προϊόντος.
2. Γάζα 7-8 μέτρων. Ένα σμάλτο ταψί 27-30 λίτρων για μαγείρεμα μούρτι.
3. Δοχείο για ζύμωση της σύνθεσης με σφιχτό καπάκι (κατά προτίμηση στεγανοποίηση νερού).
4. Θερμόμετρο για ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας. Λάστιχο από καουτσούκ ή σιλικόνη με διάμετρο 1-1,5 εκ. Για την πλήρωση του ποτού.
5. Απαιτείται μια μπανιέρα γεμάτη με κρύο νερό και παγάκια για να κρυώσει καλά το μούρτι.
6. Λευκή ικανότητα και ιώδιο για τον προσδιορισμό της παρουσίας αμύλου. Ένα υδρόμετρο, καθώς και μια ξύλινη σπάτουλα με μακριά λαβή για ανάμιξη της σύνθεσης.

Στάδιο αριθμός 1. Αποστείρωση οργάνων
Ένα σημαντικό σημείο στην παραγωγή μπύρας στο σπίτι είναι η πλήρης στειρότητα. Διαφορετικά, δεν θα πάρετε μπύρα, αλλά ένα πουρέ. Πλύνετε τα εργαλεία εκ των προτέρων, ψεκάστε τα με ζεστό νερό, σκουπίστε τα και στεγνώστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Το θερμόμετρο δεν πρέπει να διαχέεται με βραστό νερό, να το σκουπίζετε με βρεγμένο σφουγγάρι.

Στάδιο αριθμός 2. Wort φτιάχνοντας
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ετοιμάστε το μούρο για μετέπειτα εργασία μαζί του (μούλιασμα, ανάπτυξη, ξήρανση, λείανση). Ρίξτε 24 λίτρα καθαρού νερού στο τηγάνι (αφήστε 3 λίτρα), αφήστε το μείγμα να βράσει, κολλήστε σε θερμοκρασία 80 μοίρες.

Για να αποφύγετε το κάψιμο του μούστου, φτιάξτε μια σακούλα γάζας μεγέθους 1 * 1 μέτρου (διπλώστε την σε 3 στρώσεις). Μετά από αυτό, μετακινήστε τη βύνη σε μια σακούλα και βυθίστε την σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία, θα πρέπει να κυμαίνεται από 62 έως 73 βαθμούς.

Σημαντικό!
Εάν θέλετε να πάρετε ένα ισχυρότερο ποτό, ακολουθήστε ένα καθεστώς 62 βαθμών, εάν ο στόχος είναι να φτιάξετε μπύρα με έντονη γεύση, διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 71-72 βαθμούς. Η καλύτερη επιλογή θεωρείται ότι είναι wort σε δείκτες 65-66 μοιρών. Σε αυτήν την περίπτωση, η μπύρα θα αποδειχθεί 4% δυνατή με αρκετά κορεσμένη και μέτρια γεύση.

Στάδιο αριθμός 3. Έλεγχος αμύλου
Μετά από 1,5 ώρα, ο μούστος πρέπει να ελεγχθεί για την παρουσία αμύλου ή μάλλον για την απουσία του. Για τους σκοπούς αυτούς, πάρτε ένα λευκό πιατάκι, κουτάλα 20 ml. Wort και ρίχνουμε σε ένα δοχείο.

Μετά από αυτό, προσθέστε 2 σταγόνες διαλύματος ιωδίου και αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν το χρώμα της σύνθεσης αλλάξει σε μπλε, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά άλλη μια τέταρτη ώρα. Εάν η σκιά παραμένει η ίδια, δεν υπάρχει άμυλο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Ενεργοποιήστε τη φωτιά και φέρετε τη θερμοκρασία του μούστου στους 80 βαθμούς. Βράστε το μείγμα σε αυτή τη λειτουργία για περίπου 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε τη σακούλα με τη σύνθεση.

Ρίξτε τα υπόλοιπα 3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού σε ξεχωριστό ταψί και αφήστε το να βράσει σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τη σακούλα με βύνη σε αυτό το νερό και ρίξτε το υγρό στο πρώτο τηγάνι.

Στάδιο αριθμός 4. Ανάμειξη μούστου με λυκίσκο
Βράστε το μούρο, πιο συγκεκριμένα, μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε ακριβώς 17 g. λυκίσκο, βράστε τη σύνθεση για μισή ώρα και στη συνέχεια ρίξτε άλλα 15 g. λυκίσκος. Συνεχίστε να βράζετε για 45 λεπτά και μετά προσθέστε τους υπόλοιπους κώνους. Βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, με τη συνολική δυσκολία να έχετε τουλάχιστον 95 λεπτά.

Στάδιο αριθμός 5. Σύνθεση ψύξης
Σε αυτό το στάδιο, υπάρχει κίνδυνος βακτηριοκτόνων νεοπλασμάτων στη σύνθεση του ποτού, οπότε ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες, μην διστάσετε.

Πάρτε προσεκτικά το τηγάνι και μεταφέρετέ το στο μπάνιο, βάλτε σε παγωμένο νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία 25 βαθμών. Αυτό το βήμα θα διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά, ελέγχοντας συνεχώς τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.

Αφού φτάσετε στην επιθυμητή λειτουργία, ετοιμάστε ένα δεύτερο δοχείο, το οποίο έχει σχεδιαστεί για ζύμωση. Γεμίστε το πανί με τυρί σε 5 στρώσεις και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το βούτυρο για πρώτη φορά. Για να κορεστεί η σύνθεση με οξυγόνο, είναι απαραίτητο να επαναληφθεί η μετάγγιση 3 φορές από το πρώτο δοχείο στο δεύτερο και αντίστροφα.

Στάδιο αριθμός 6. Διαδικασία ζύμωσης
Πριν από την ανάμιξη της μαγιάς με το μούρο, αραιώστε τα με ζεστό βραστό νερό και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας για ενεργοποίηση (ο ακριβής χρόνος έκθεσης αναφέρεται στις οδηγίες). Στο τέλος του χρόνου, ρίξτε τα στο μούστο και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Για να παρατηρήσετε με ακρίβεια το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο είναι τόσο σημαντικό για την παρασκευή σπιτικής μπύρας, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με τον τύπο της μαγιάς εκ των προτέρων.

Εάν η ετικέτα υποδεικνύει ότι η ζύμη έχει υποστεί ζύμωση, προστίθενται στο βύσμα σε θερμοκρασία 19 έως 23 βαθμούς.

Όσον αφορά τη ζύμωση της ζύμης, πρέπει να προστεθούν στο βύσμα σε θερμοκρασία 7-15 μοίρες.

Αφού αναμίξετε το μούρο με μαγιά, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Αφήστε το για 1,5 εβδομάδες, διατηρώντας συνεχώς τη θερμοκρασία στην οποία λειτουργεί η μαγιά. Μετά από 10 ημέρες, η μαγιά περνά από το ενεργό στην παθητική φάση, από τότε η μπύρα θα γίνει ελαφριά.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός ποτού, χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο. Πάρτε τους δείκτες σε 2 στάδια, στα οποία η δεύτερη πραγματοποιείται μετά από 12 ώρες μετά την πρώτη. Εάν η διαφορά στα δείγματα είναι ασήμαντη (εκατοστά), μη διστάσετε να προχωρήσετε σε περαιτέρω χειρισμούς. Σε περιπτώσεις όπου η απόδοση κυμαίνεται σημαντικά, παρατείνετε τη διαδικασία ζύμωσης για άλλες 2 ημέρες.

Στάδιο αριθμός 7. Διαρροή και ενανθράκωση
Αυτό το στάδιο περιλαμβάνει τον κορεσμό του ποτού με διοξείδιο του άνθρακα, αυτό πρέπει να γίνει για την εμφάνιση αφρού και τις αντίστοιχες αισθήσεις γεύσης.

Αποστειρώστε τις φιάλες που θα εμφιαλωθούν, στεγνώστε τις και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη με ρυθμό 9 g. ανά 1 λίτρο σύνθεσης. Λόγω της ζάχαρης, θα ξεκινήσει η εύκολη ζύμωση, ως αποτέλεσμα της οποίας η μπύρα θα κορεστεί με διοξείδιο του άνθρακα.

Τοποθετήστε το σωλήνα στο ταψί έτσι ώστε να μην αγγίζει τον πυθμένα, τους τοίχους και την επιφάνεια του ποτού. Κρατήστε το ακουστικό ακριβώς στη μέση. Τοποθετήστε το άλλο άκρο του σωλήνα στη φιάλη και γεμίστε το, 2 cm πίσω από το λαιμό.

Στο τέλος της πλήρωσης, κλείστε καλά τα καπάκια και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία των 21-23 βαθμών να διατηρείται συνεχώς στο δωμάτιο / ντουλάπι. Σε αυτήν την περίπτωση, τις τελευταίες δύο εβδομάδες πρέπει να ανακινείτε το ποτό καθημερινά. Όταν τελειώσει η ενανθράκωση, μετακινήστε τα μπουκάλια στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί, αλλά μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση, εάν αφήσετε την μπύρα για άλλες 3 εβδομάδες σε κρύο μέρος. Τελικά, χάρη στις προσπάθειές σας, η παραγωγή θα είναι 23 λίτρα υψηλής ποιότητας, και το πιο σημαντικό, πραγματική μπύρα με ισχύ 4-4,5%.

Αποθηκεύστε το προϊόν σε κελάρι ή ψυγείο για 8 μήνες κλειστό. Μόλις ανοίξετε το μπουκάλι, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 2 ημέρες. Εάν τα μπουκάλια είναι διαυγή, πρέπει να τα τυλίξετε σε σκούρες σακούλες.

Συνταγή σπιτικής μπύρας χωρίς βύνη

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε: καθαρό φιλτραρισμένο νερό - 11 λίτρα, μελάσα - 0,55 λίτρα, ζύμη ζωντανής μπύρας - 150 ml., λυκίσκος - 50 ml.

1. Ρίχνουμε 11 λίτρα νερού σε ένα σμάλτο τηγάνι, βράζουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε στη ροή. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα της μελάσας.
2. Ράψτε μια μικρή σακούλα από γάζα, βάλτε το λυκίσκο εκεί και στείλτε τα στο νερό, σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά. Σβήστε τη σόμπα, αφαιρέστε τους κώνους λυκίσκου, περιμένετε να κρυώσει εντελώς το μείγμα.
3. Στραγγίξτε το μείγμα μέσω τυροκομείου, ρίξτε τη ζύμη αργά, ενώ ανακατεύετε.
4. Μπουκάλι αλλά μην τα φράζεις. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην περιοχή του λαιμού.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό, κλείστε τις φιάλες με καπάκια, στείλτε την μπύρα στο ψυγείο για 7-10 ημέρες.

Μπύρα Juniper

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε: ζύμη ζυθοποιίας - 100 γρ., μούρα αρκεύθου - 800 γρ., καθαρό νερό - 8 λίτρα, υγρό μέλι - 180 γρ.

1. Ρίξτε νερό σε ένα ταψί σμάλτου, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στο τέλος του όρου προσθέστε αρκεύθου, μαγειρεύετε άλλα 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Στραγγίστε τη σύνθεση αρκετές φορές με 4 στρώσεις γάζας, ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ρίχνουμε υγρό μέλι, ανακατεύουμε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέτουμε τη μαγιά του ζυθοποιείου. Ανακατέψτε και καλύψτε καλά. Βάλτε το ποτό σε ένα σκοτεινό ντουλάπι για ζύμωση.
4. Αφού σηκώσετε τη μαγιά, ανακατέψτε τη σύνθεση, το μπουκάλι και κλείστε αμέσως τα καπάκια. Επιμείνετε για περίπου 7-10 ημέρες σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Η παρασκευή σπιτικής μπύρας δεν είναι δύσκολη αν φροντίσετε εκ των προτέρων για τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων εξαρτημάτων και εργαλείων. Μην παραμελείτε το προπαρασκευαστικό στάδιο, καθορίζει την κατεύθυνση για περαιτέρω παρασκευή. Αποστειρώστε καλά τα δοχεία και φροντίστε να τηρείτε τη θερμοκρασία. Στεγνώστε τη βύνη φυσικά ή ψητό στο φούρνο για να πάρετε τη σωστή απόχρωση μπύρας.

Βίντεο: παρασκευή πραγματικής μπύρας με κόκκους στο σπίτι