Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα: 12 συνταγές

Η μαγιονέζα έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλες τις χώρες του κόσμου. Αυτή η σάλτσα προστίθεται σχεδόν σε όλα τα πιάτα, έτσι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να την μαγειρεύουν μόνοι τους. Ο μαγειρικός κόσμος δεν σταματά, οι ειδικοί έχουν βρει πολλές παραλλαγές σπιτικής μαγιονέζας. Λαμβάνεται από γάλα, τυρί, βούτυρο και άλλα προϊόντα. Όμως, πρώτα πράγματα πρώτα.

Παραδοσιακή μαγιονέζα

• μουστάρδα (οποιαδήποτε) - 40 γρ.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 30 ml.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• ηλιέλαιο - 145 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι - πρέζα
• μικρό αλάτι - πρέζα

1. Για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, πρέπει να φέρετε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων. Ετοιμάστε ένα μπλέντερ, στείλτε ένα ωμό αυγό σε αυτό και κτυπήστε καλά για 2 λεπτά. Ρίξτε ζάχαρη με αλάτι, προσθέστε μουστάρδα, πιπέρι, ρίξτε χυμό λεμονιού.
2. Επαναλάβετε τους χειρισμούς κτυπώντας βυθίζοντας το μπλέντερ στο μπολ τροφίμων. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ ρίχνετε ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Προσθέστε αργά λάδι για να κάνετε τη σύνθεση ομοιόμορφη.
3. Μπορείτε να ελέγξετε τη συνοχή της μαγιονέζας: όσο περισσότερο ρίχνετε σε ηλιέλαιο, τόσο πιο παχιά θα είναι η σάλτσα. Το χτύπημα με ένα μπλέντερ διαρκεί 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαγιονέζα πρέπει να κρυώσει.

Στρογγυλή σπιτική μαγιονέζα

• τυρί cottage - 130 γρ.
• γάλα 2,5-3,2% - 65 ml.
• ηλιέλαιο - 70 ml.
• αλάτι - 2 πρέζα
• μουστάρδα - κατά την κρίση
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 10 ml.

1. Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας έχουν θερμοκρασία δωματίου. Διαχωρίστε τον κρόκο, δεν απαιτείται πρωτεΐνη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με ξύδι στην ίδια αναλογία.
2. Συνδυάστε το στάρπη με γάλα, προσθέστε τον κρόκο κοτόπουλου. Σε ένα λεπτό ρεύμα, αρχίστε να ρίχνετε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Τώρα επεξεργαστείτε όλα τα περιεχόμενα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλό.
3. Στο τέλος, προσθέστε λίγο συνταγογραφούμενο αλάτι, χυμό εσπεριδοειδών, μουστάρδα (προαιρετικά). Και πάλι, ανακατέψτε καλά και βάλτε τη σάλτσα στο κρύο για να κρυώσει.

Μαγιονέζα αυγών ορτυκιών

• μουστάρδα - 10 γρ.
• κρόκος αυγού ορτυκιού - 7 τεμ.
• καρύδι ή ηλιέλαιο - 245 ml.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 20-25 ml.
• αλάτι - 2 πρέζα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι - στο τέλος του μαχαιριού

1. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα αυγά εκ των προτέρων και αφήστε τους να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με τον μισό συνολικό όγκο λαδιού και κτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ / μίξερ για 4 λεπτά.
2. Εισάγετε χυμό λεμονιού, μια μικρή μουστάρδα της αρεσκείας σας, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε ξανά, αρχίστε να ρίχνετε τον υπόλοιπο όγκο λαδιού σε μικρές μερίδες.
3. Όταν όλα τα συστατικά είναι ομοιογενή, αξιολογήστε την πυκνότητα της μαγιονέζας. Δοκιμάστε το, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Το πάχος μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας λάδι. Ψύξτε στο κρύο πριν το σερβίρετε.

Παχιά σπιτική μαγιονέζα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• φρέσκο ​​κρόκο αυγού - 2 τεμ.
• ηλιέλαιο - 270 ml.
• ελαιόλαδο - 100 ml.
• ξύδι μήλου ή χυμό λεμονιού - 25 ml.
• αλάτι - στο τέλος του μαχαιριού
• πιπέρι - πρέζα
• μουστάρδα - 25 γρ.

1. Όπως σε όλες τις προηγούμενες περιπτώσεις, βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετό χρόνο. Επιλέξτε σπιτικά αυγά με φωτεινό πορτοκαλί κρόκο.
2. Ετοιμάστε ένα βαθύ μπολ στο οποίο τα συστατικά θα αναμιχθούν. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ, σε ακραίες περιπτώσεις - ένα χτύπημα.
3. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, στείλτε τους σε ένα μπολ.Περίοδος με πιπέρι και αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και κοιτάξτε μουστάρδα. Χτυπάμε το περιεχόμενο του πιάτου μέχρι να μαλακώσει.
4. Τώρα συνεχίστε αργά να ρίχνετε ελαιόλαδο και ηλιέλαιο στα κύρια συστατικά. Εισαγάγετε τα λάδια απαλά σε ένα κουταλάκι του γλυκού, αλλιώς αναμιγνύονται άσχημα με το μείγμα αυγών.
5. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε τα υπολείμματα και στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά με ένα μίξερ ή μπλέντερ με υψηλή ταχύτητα. Και πάλι, ελέγξτε τη συνοχή της σάλτσας με λάδι: όσο περισσότερο την προσθέτετε, τόσο πιο παχιά είναι η μαγιονέζα.
6. Στο τελευταίο βήμα, προσθέστε φρέσκο ​​λεμόνι ή ξύδι μήλου μηλίτη στην ίδια αναλογία. Χτυπάμε ξανά τη σάλτσα με μπλέντερ (μίξερ, χτυπήστε ελαφρά) για 2 λεπτά. Βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα, δοκιμάστε.

Σπιτική άπαχη μαγιονέζα

• χυμό λεμονιού - 30 ml.
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• μουστάρδα - 10-15 γρ.
• αλάτι για γεύση
• ηλιέλαιο - 370 ml.
• λιπαρό σπιτικό γάλα - 0,2 l.

1. Πρέπει να ειπωθεί εκ των προτέρων ότι ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να αναπληρωθεί εάν προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά στη μαγιονέζα. Έτσι δίνετε στη σάλτσα μια ευχάριστη γεύση.
2. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Συνδυάστε το με λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, κτυπήστε με ένα μίξερ για 3 λεπτά μέχρι να παχύ.
3. Ρίχνουμε καρυκεύματα, πιπέρι, αλάτι. Εισάγετε φρέσκο ​​λεμόνι, χτυπήστε ελαφρά άλλα 2-3 λεπτά. Για να παγώσει τη σάλτσα, πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για λίγο.
4. Η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να προσφερθεί σε ένα παιδί που είναι ήδη 5 ετών. Η σάλτσα δεν περιέχει χημικές ακαθαρσίες και αυγά, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις αντενδείκνυται σε παιδιά.

Χορτοφαγική μαγιονέζα ρυζιού

• ελαιόλαδο (καθαρισμένο) - 0,25 l.
• στρογγυλό ή μακρύ ρύζι (βράστε εκ των προτέρων) - 120 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - για γεύση
• αλεσμένο αλάτι - μερικές πρέσες
• φρέσκο ​​λεμόνι - 30 ml.
• μουστάρδα - 10 γρ.

1. Αφού βράσετε το ρύζι, κρυώστε το και τοποθετήστε το στο μπολ μπλέντερ. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και μετά σπάζουμε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά.
2. Εισάγετε τη μουστάρδα, επεξεργαστείτε το ξανά. Στον προκύπτον πουρέ, προσθέστε αργά το υπόλοιπο λάδι, συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή, ομοιόμορφη μάζα.
3. Καρυκεύστε τη σάλτσα με κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και φρέσκο ​​λεμόνι. Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη έτσι ώστε όλοι οι κόκκοι να διαλυθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Για να προσθέσετε μπαχαρικά στη μαγιονέζα, προσθέστε τουρσί σε φέτες, άνηθο ή σκελίδες σκόρδου μέσω ενός πιεστηρίου. Αφήστε τη σάλτσα να παραμείνει στο κρύο πριν τη χρήση.

Μαγιονέζα γάλακτος

• ελαιόλαδο - 200 ml.
• γάλα - 210 ml.
• μουστάρδα για γεύση
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• πυκνωτικό κρέμας - 7 g.
• χυμό λεμονιού - 35 ml.

1. Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο δοχείο. Προσθέστε το βούτυρο και το γάλα σε αυτό. Μετατρέψτε τα συστατικά σε μια ομοιογενή ουσία με σύρμα ή μίξερ.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη μάζα. Επαναλάβετε τον χειρισμό με μια οικιακή συσκευή. Χτυπήστε τα προϊόντα στην επιθυμητή συνοχή. Έγινε. Φυλάσσετε τη μαγιονέζα στο ψυγείο.

Μαγιονέζα μπιζελιού

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γρ.
• μουστάρδα - 25 γρ.
• νιφάδες μπιζελιού - 35 γρ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• νερό - 175 ml.
• οξικό διάλυμα μήλου - 25-30 ml.
• πιπέρι - μερικά τσιμπήματα
• αλάτι - 3 γρ.

1. Βράστε τα μπιζέλια μέχρι το χυλό. Περάστε από ένα κόσκινο ή αλέστε με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή συνέπεια. Εάν η μάζα είναι παχιά, εισάγετε συνταγογραφούμενο νερό.
2. Είναι σημαντικό ότι το gruel μοιάζει με ζελέ στη δομή του. Ψύξτε αυτό το μείγμα φυσικά. Εισαγάγετε το λάδι, κτυπήστε τα συστατικά για 1,5-2 λεπτά.
3. Εισάγετε το γλυκαντικό στο μείγμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Εξοπλίστε τη μαγιονέζα με μουστάρδα, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού. Αφού συνδυάσετε τα συστατικά, επεξεργαστείτε το περιεχόμενο σε μπλέντερ για 2 λεπτά. Δροσερό, σερβίρετε.

Μαγιονέζα παντζαριού

• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 195 ml.
• βρασμένα τεύτλα - 50 γρ.
• χυμός λεμονιού - 10 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 7 g.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

1. Τοποθετήστε τα αυγά και το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε τα προϊόντα μέχρι να μαλακώσουν. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή μπλέντερ. Μετά από αυτό, εισαγάγετε τα στοιχεία που λείπουν εκτός από τα τεύτλα.
2. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τη συσκευή κουζίνας. Αφού βράσει η ρίζα, τρίψτε την σε ένα τρίφτη. Προσθέστε το χύμα, χτυπήστε ελαφρά για λίγο. Η μοναδική μαγιονέζα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Μαγιονέζα σκόρδου

• ελαιόλαδο - 670 ml.
• σκόρδο - 6 δόντια
• χυμό λεμονιού - 35 ml.
• αλάτι για γεύση
• κρόκος αυγού - 3 τεμ.
• πιπέρι για γεύση.

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε το προϊόν σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας αλάτι.
2. Συνεχίστε να χτυπάτε το ζωικό προϊόν ενώ ανακατεύετε το φυτικό λάδι. Μόλις το μείγμα φτάσει σε μια παχιά σύσταση, εισαγάγετε το χυμό λεμονιού.
3. Εν τω μεταξύ, δεν χρειάζεται να σταματήσετε να χτυπάτε. Ο χειρισμός πρέπει να γίνεται σε μίξερ υψηλής ταχύτητας. Μόλις τελειώσει το λάδι, προσθέστε μπαχάρι και προσθέστε το σκόρδο.
4. Χτυπάμε καλά τα εξαρτήματα, βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στον καθορισμένο χρόνο, το προϊόν θα εγχύσει και θα αποκτήσει την απαραίτητη γεύση. Χρησιμοποιήστε τη σύνθεση σύμφωνα με τις οδηγίες.

Τυρί μαγιονέζα

• ηλιέλαιο - 350 ml.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• χυμό λεμονιού - 60 ml.
• έτοιμη μουστάρδα - 15 γρ.
• αλάτι για γεύση
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• σκληρό τυρί - 110 γρ.

1. Συνδυάστε αλάτι, αυγά και μουστάρδα σε ένα κοινό δοχείο. Φέρτε τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε διαθέσιμο μέσο. Μόλις εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια, προσθέστε ένα προϊόν ηλίανθου στη σύνθεση.
2. Λάβετε υπόψη ότι κατά το κτύπημα των εξαρτημάτων, το λάδι πρέπει να εγχυθεί με λεπτή ροή. Μόλις η μάζα πήξει, ρίχνουμε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ξανά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πάρτε το gruel από το λαχανικό.
3. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Προσθέστε έτοιμα συστατικά στη συνολική μάζα. Χτυπάμε τα προϊόντα μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε το μπολ μαγιονέζας στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα μετά από μερικές ώρες.
4. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά ή ζεστό τσίλι στα κύρια συστατικά, ανάλογα με το πιάτο. Έτσι, μπορείτε να δημιουργήσετε την τέλεια σάλτσα για ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Ιαπωνική μαγιονέζα

• αυγά - 3 τεμ.
• σογιέλαιο - 200 ml.
• λευκή πάστα miso - 55 γρ.
• yuzu (λεμόνι) - 1 τεμ.
• ξύδι ρυζιού - 17 ml.
• λευκή πιπεριά - 4 γρ.
• αλάτι για γεύση

1. Αφαιρέστε τους κρόκους από τα αυγά του κοτόπουλου, χτυπήστε τους σε ένα ομοιογενές βούτυρο. Ρίξτε ξίδι στο μείγμα, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ. Χτυπάμε τα εξαρτήματα με συσκευή κουζίνας, ρίχνοντας σταδιακά λάδι σόγιας.
2. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το miso past, η διαδικασία κτυπήματος δεν χρειάζεται να σταματήσει. Στη συνέχεια, πλύνετε το ιαπωνικό λεμόνι και τρίψτε το ξύσμα σε ένα τρίφτη. Προσθέστε τη μάζα στα κύρια συστατικά μαζί με τα μπαχαρικά. Κτυπήστε τα προϊόντα.

Είναι εύκολο να φτιάξετε μαγιονέζα μόνοι σας στο σπίτι. Αρκεί να εξοικειωθείτε με την κλασική τεχνολογία παρασκευής προϊόντων. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στα κύρια συστατικά. Δημιουργήστε την τέλεια σάλτσα για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Παρακαλώ τα μέλη του νοικοκυριού με μοναδικά πρόσθετα σε διάφορα προϊόντα.

Βίντεο: νόστιμη σπιτική μαγιονέζα σε 2 λεπτά