Πώς να φτιάξετε ζεστό κρασί στο σπίτι

Το ζεστό κρασί θεωρείται δικαίως έργο τέχνης. Ένα ζεστό αλκοολούχο ποτό έχει ένα ευχάριστο άρωμα λόγω των εισερχόμενων βοτάνων και μπαχαρικών, ενώ είναι αρκετά εύκολο στη χρήση. Το κρασί μας ήρθε από την Αρχαία Ρώμη, λίγο αργότερα η συνταγή εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και εδραιώθηκε σταθερά σε πολλές χώρες. Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ζεστού κρασιού στο σπίτι. Η ποικιλία των γεύσεων είναι εντυπωσιακή, ακόμη και ο πιο εξελιγμένος γνώστης δεν θα είναι σε θέση να αντισταθεί.

Σπιτικό κρασί: ένα κλασικό είδος

Υπάρχει μια βασική τεχνολογία για την προετοιμασία σπιτικό ζεστό κρασί, θα εξετάσουμε τα βήματα βήμα προς βήμα και θα επισημάνουμε σημαντικές πτυχές.

1. Κατά κανόνα, το ζεστό κρασί παρασκευάζεται από κόκκινο κρασί με πολιτική μέσης τιμής. Το είδος του ποτού μπορεί να είναι ημι-ξηρό, ημι-γλυκό, ξηρό ή τραπέζι, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
2. Τα πιο κοινά κρασιά για το ζεστό κρασί θεωρούνται Cahors, Merlot, Kindzmaraulli, Cabernet, Khvanchkara. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε ισχυρές ενώσεις, καθώς το αλκοόλ θα απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα, το οποίο θα χαλάσει τη μυρωδιά του ζεστού κρασιού, τη γεύση του και τις γενικές εντυπώσεις του ποτού.
3. Εάν προτιμάτε λευκό κρασί, τόσο ξηρό όσο και ημι-γλυκό, φροντίστε να προσθέσετε 3,5-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ζεστό ρόφημα για να μειώσετε την οξύτητα.

Τεχνολογία μαγειρικής
Τα ακόλουθα συστατικά προορίζονται για 4 μεσαίες μερίδες. Προαιρετικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με γεύσεις και μπαχαρικά, να προσθέσετε τα αγαπημένα σας φρούτα.

• κόκκινο κρασί - 775 ml.
• καθαρό πόσιμο νερό - 120 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 γρ.
• τριμμένο μοσχοκάρυδο - 1-2 πρέζα
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 6 μπουμπούκια
• αλεσμένο τζίντζερ - 5 γρ.
• αλεσμένη κανέλα - 3 γρ.

1. Ρίχνουμε μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα και γαρίφαλο σε ένα σμάλτο τηγάνι, καλύψτε τα μπαχαρικά με φιλτραρισμένο νερό. Αφήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, βράστε, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, σιγοβράστε το ποτό για άλλα 5 λεπτά.
2. Αφού περάσει ο χρόνος, σβήστε τον καυστήρα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, αφήστε το ζεστό κρασί να εγχυθεί για περίπου 10-15 λεπτά.
3. Κάντε ένα φίλτρο: διπλώστε το πανί σε διάφορα στρώματα, τοποθετήστε ένα ορθογώνιο κομμάτι βαμβακιού μεταξύ των σειρών. Περάστε το σιρόπι σας από τη συσκευή που λάβατε και μετακινήστε το ξανά στο τηγάνι.
4. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, βάζουμε στη σόμπα. Βάλτε μια μικρή φωτιά, θερμάνετε το ποτό σε θερμοκρασία 65-75 μοίρες, μην αφήνετε να βράσει. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε το ζεστό κρασί από τη σόμπα.
5. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, τοποθετήστε μια παχιά πετσέτα στην κορυφή, περιμένετε 20 λεπτά. Μετά από αυτήν την περίοδο, ρίξτε το ποτό σε κεραμικά ή γυάλινα ποτήρια, απολαύστε μια ευχάριστη επίγευση.
6. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μη αλκοολούχο ζεστό κρασί, οπότε αρκεί να αντικαταστήσετε το κρασί με χυμό σταφυλιού. Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω τεχνολογία, οι χρόνοι έκθεσης και μαγειρέματος παραμένουν αμετάβλητοι.

Κρασί δαμάσκηνου (μη αλκοολούχο)

• φρέσκο ​​δαμάσκηνο - 20-25 τεμ.
• αλεσμένη κανέλα - 4 γρ. (0,5 κουταλάκι του γλυκού)
• ζαχαρότευτλα - 45 γρ.
• καθαρισμένο νερό - 200 ml.

1. Τακτοποιήστε τα δαμάσκηνα, τα πλύνετε με σφουγγάρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κλαδιά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε τηγάνι με πυκνό πυθμένα, γεμίστε τα με φιλτραρισμένο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
2. Ρίξτε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη (προσαρμόστε την ποσότητα με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις και τον τύπο των δαμάσκηνων). Ρυθμίστε τη μέτρια φωτιά, βράστε τη μάζα, περιμένετε 5 λεπτά και μετά μειώστε την ισχύ.
3. Σιγοβράζουμε τη μάζα σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε αργά κανέλα.Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη σόμπα, καλύψτε με καπάκι και πετσέτα, αφήστε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, μην ανοίξετε το δοχείο.
4. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και να προσθέσετε ζάχαρη εάν χρειαστεί να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό. Μετά από όλους τους χειρισμούς και επιμονή, ρίξτε το ζεστό κρασί στα ποτήρια, επισυνάψτε ένα κομμάτι ασβέστη ή πορτοκάλι στην άκρη για διακόσμηση.

Ζεστό κρασί τζίντζερ

• λευκό κρασί μοσχάτου - 220 ml.
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 75 γρ.
• τσάι λεβάντας ή καθαρό γρασίδι (ξηρό) - 10 g.
• λεμόνι - ½ τεμ.
• Μανταρίνι - 1 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 125 ml.
• βανιλίνη - 12 γρ.
• κόλιαντρο (μπορεί να αντικατασταθεί με κύμινο σπόρους) - 1 πρέζα
• Τσάι πέταλου Bajkhovaya - 15 γρ.
• αλεσμένη κανέλα - 15 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζα

1. Ξεφλουδίστε το μανταρίνι, αφήστε τις φέτες στην άκρη, στεγνώστε το ξύσμα στο φούρνο, τοποθετήστε το στην τσαγιέρα. Προσθέστε αποξηραμένη λεβάντα, μακρύ μαύρο τσάι, ρίξτε ζεστό νερό πάνω του, αφήστε να επιμείνει για 15 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το φρέσκο ​​τζίντζερ σε λεπτές φέτες, κόψτε 4 φέτες από ένα λεμόνι και ανακατέψτε τα με τζίντζερ, στείλτε το σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε σε λευκό κρασί, σκεπάζουμε, αφήνουμε για 10 λεπτά.
3. Στο τέλος της έγχυσης, προσθέστε βανιλίνη, κόλιανδρο ή σπόρους κύμινο, κανέλα στο κρασί και τζίντζερ. Ρίξτε τη μάζα σε ένα σμάλτο τηγάνι, βάλτε στη σόμπα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Ανακατέψτε και τα δύο σκευάσματα (παρασκευασμένα βότανα και έγχυση κρασιού), ρίξτε μαύρο πιπέρι, πιέστε το χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι και αλέστε το ξύσμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το και φέτες μανταρίνι στο ποτό.
5. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, αφήστε το ζεστό κρασί να παρασκευάζεται για περίπου 15-20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε μέσα από ένα φίλτρο από βαμβάκι. Ρίξτε σε ψηλά ποτήρια, διακοσμήστε την άκρη του ποτηριού με μια φέτα μανταρίνι.

Φρούτα ζεστό κρασί

• ξηρό κόκκινο / ημι-ξηρό κόκκινο κρασί - 725 ml.
• υγρό μέλι ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 90/100 γρ.
• πορτοκαλί - 1 τεμ.
• λεμόνι - 0,5 τεμ.
• πόσιμο νερό - 230 ml.
• κόκκινο μήλο - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• σκελίδες - 4-5 μπουμπούκια
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
• μοσχοκάρυδο - 10 γρ.
• κάρδαμο - 5 γρ.
• αλεσμένη κανέλα - 2-3 πρέζα

1. Πλύνετε το μήλο, το λεμόνι και το πορτοκάλι, κόψτε τα φρούτα σε δαχτυλίδια ή φέτες σελήνης.
2. Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα, προσθέστε κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, γαρύφαλλα και αλεσμένη κανέλα. Αφήστε τη σύνθεση να βράσει · όταν εμφανίζονται ατμοί και φυσαλίδες, μειώστε τη φωτιά.
3. Ζεσταίνετε το ποτό σε θερμοκρασία 75-80 μοίρες, αφαιρέστε το από τη σόμπα, αλλά μην απενεργοποιήσετε τον καυστήρα. Χύστε απαλά μια στεγνή ή ημι-ξηρή κόκκινη ταινία σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ανακατεύετε.
4. Προσθέστε υγρό μέλι ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, φέρετε το ποτό σε ομοιογένεια (όσο το δυνατόν περισσότερο). Βάλτε ξανά το τηγάνι στη φωτιά, τοποθετήστε τα κομμένα φρούτα σε αυτό, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σβήστε τον καυστήρα, κλείστε το ζεστό κρασί με καπάκι, βάλτε μια πετσέτα στην κορυφή, περιμένετε 20 λεπτά. Σουρώστε τη σύνθεση (προαιρετικά), ρίξτε την σε ποτήρια, διακοσμήστε με μια φέτα μήλου ή πορτοκαλιού.

Apple Mulled Wine

• ρίζα τζίντζερ - 10 g.
• αλεσμένη κανέλα - 5 γρ.
• σκελίδες - 5 μπουμπούκια
• λεμόνι - 2 τεμ.
• σταφίδες (κοιλότητες) - 100 γρ.
• μέλι - 50 γρ.
• αμύγδαλα - 3 τεμ.
• ξηρό λευκό κρασί - 600 ml.
• μπιζέλια - 2 τεμ.
• φυσικός χυμός μήλου - 300 ml.
• αποξηραμένα μήλα - 150 γρ.

1. Πλύνετε τα στεγνωτήρια μήλων και τις σταφίδες σε ζεστό νερό, τοποθετήστε τα συστατικά σε χαρτί ή βαμβακερή πετσέτα για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία. Τρίψτε το ξύσμα του λεμονιού σε τρίφτη ή κόψτε σε ένα μπλέντερ, κόψτε τα φρούτα σε φέτες.
2. Ετοιμάστε ένα βολικό δοχείο στο οποίο το μείγμα δεν θα καεί. Ρίξτε χυμό μήλου σε αυτό, προσθέστε χυλό από φλούδα λεμονιού και απευθείας τα εσπεριδοειδή.
3. Προσθέστε σταφίδες, αποξηραμένα μήλα, μπιζέλια, γαρύφαλλο. Κόψτε τη ρίζα τζίντζερ με ημιδιαφανείς φέτες, στείλτε επίσης στο τηγάνι.
4. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα, ρυθμίστε τη μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει η σύνθεση, μειώστε τη δύναμη, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.Μετά από αυτήν την περίοδο, προσθέστε μέλι, περιμένετε να διαλυθεί.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το κρασί, ανακατέψτε, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Ψύξτε, ξεκινήστε το φιλτράρισμα με βολικό τρόπο (γάζα και βαμβάκι, σουρωτήρι, κόσκινο κ.λπ.).
6. Πριν χρησιμοποιήσετε ζεστό κρασί, τοποθετήστε μερικά μπιζέλια σταφίδες, αμύγδαλα και μια πρέζα κανέλα στο κάτω μέρος ενός ποτηριού ή ενός ποτηριού. Σερβίρετε το ποτό ζεστό, απολαύστε το άρωμα και την υπέροχη γεύση.

Hibiscus ζεστό κρασί

• Τσάι ιβίσκου - 60 γρ. (1 χούφτα)
• καθαρό πόσιμο νερό - 550 ml.
• ρίζα τζίντζερ - 0,5 cm.
• σκελίδες - 4 μπουμπούκια
• αλεσμένη κανέλα - 5-7 γρ.
• κάρδαμο - 3 τεμ.
• ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
• μέλι - 45 γρ. (για γεύση)

1. Βράζουμε 250 ml. φιλτραρισμένο νερό σε ένα σμάλτο, σβήστε τη σόμπα. Προσθέστε κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, σκελίδες στο μπολ, καλύψτε τα πιάτα και αφήστε για 10 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τον ιβίσκο σε βραστήρα παρασκευής, ρίξτε τα υπόλοιπα 300 ml. βραστό νερό, περιμένετε 20 λεπτά. Συνδυάστε τις δύο ενώσεις σε μία, βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
3. Κόψτε τη ρίζα τζίντζερ σε λεπτές φέτες, προσθέστε τη στιγμή που βράζει το ποτό. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και καλύψτε.
4. Αφήστε να επιμείνετε για περίπου 40-60 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε μέσα από ένα φίλτρο γάζας βαμβακιού και θερμάνετε με βολικό τρόπο (σόμπα, φούρνος μικροκυμάτων). Ρίχνουμε σε κύκλους, πασπαλίζουμε με κανέλα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές ζεστού κρασιού, οι συνταγές των οποίων μπορούν να μεταφραστούν στην πραγματικότητα από μόνες τους. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τις προσωπικές προτιμήσεις. Εάν θέλετε να κάνετε το ποτό μη αλκοολούχο, μην προσθέτετε κρασί, αντικαταστήστε το με δαμάσκηνο ή χυμό σταφυλιού. Πειραματιστείτε με φρούτα και μπαχαρικά, αναζητήστε μια κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας. Βελτιώστε τις υπάρχουσες τεχνολογίες, μην σπάσετε το χρόνο μαγειρέματος και επιμείνετε.

Βίντεο: κλασική συνταγή ζεστού κρασιού