Πώς να μαγειρέψετε μουστάρδα στο σπίτι

Η μουστάρδα θεωρείται διεθνής σάλτσα, χρησιμοποιείται ευρέως στην Ευρώπη και την Αμερική, τη Ρωσία, την Ασία. Με βάση αυτό το προϊόν σνακ και σαλάτες, παρασκευάζονται πιάτα με κρέας. Ωστόσο, η μουστάρδα δεν έχει αρκετά έντονη γεύση και μυρωδιά, δεν χτυπά τη μύτη. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν έχουν άλλη επιλογή από το να προετοιμάσουν το προϊόν μόνοι τους. Σκεφτείτε τις δημοφιλείς συνταγές που ήρθαν σε εμάς από γειτονικές χώρες. Ξεχωρίζουμε το κύριο πράγμα, δίνοντας πρακτικές συμβουλές.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μουστάρδας

1. Η μουστάρδα παρασκευάζεται με βάση την ξηρή σκόνη, η οποία στο μέλλον θα πρέπει να αραιωθεί. Δεν συνιστάται η αναπαραγωγή ξηρής μουστάρδας με βραστό νερό, διαφορετικά το μείγμα ελεύθερης ροής θα χάσει το «έντονο» άρωμά του και θα γίνει άγευστο.
2. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το ύψος της θερμοκρασίας του νερού με το οποίο θα αραιωθεί η μουστάρδα. Η σκόνη χύνεται με ζεστό πόσιμο υγρό (περίπου 40 βαθμούς).
3. Εάν θέλετε να πάρετε μια μαλακή μουστάρδα στην έξοδο, η οποία δεν χτυπά τη μύτη, αραιώστε την με ζεστό νερό. Όταν ο στόχος είναι να προετοιμάσετε ένα προϊόν που ονομάζεται «σκισίνετε τα μάτια σας», αραιώστε τη σκόνη με κρύο υγρό.
4. Για να δώσετε στη μουστάρδα πλούσια γεύση και ευχάριστη μυρωδιά, προσθέστε το μέλι στο μείγμα. Μια ιδανική επιλογή είναι η σύνθεση του φαγόπυρου.
5. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να κάνουν πικάντικη μουστάρδα, όπως συνηθίζεται στις ασιατικές χώρες. Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να αναμίξετε τριμμένα σκελίδες, κόλιανδρο και κανέλα. Σε συνδυασμό με χαλαρά μπαχαρικά, η προσθήκη ξηρού κρασιού δεν είναι περιττή.
6. Κατά κανόνα, η διάρκεια ζωής της τελικής μουστάρδας στο σπίτι είναι αρκετά μικρή. Για να αποφύγετε το στέγνωμα του μείγματος μετά το μαγείρεμα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα παστεριωμένου γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης.
7. Πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι άνδρες, προτιμούν να μουτζουρώνουν ψωμί ή να το προμηθεύουν με ασπίδα. Σε αυτήν την περίπτωση, το μείγμα πρέπει να είναι "έντονο", για αυτό μπορείτε να προσθέσετε στη μάζα τζίντζερ, μοσχοκάρυδο ή ιαπωνικό wasabi.
8. Για να διατηρήσετε τη μουστάρδα φρέσκια και υγρή για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού πάνω στο μείγμα. Αλλάξτε τα εσπεριδοειδή καθώς στεγνώνει, αλλά τουλάχιστον 1 φορά σε 5 ημέρες.
9. Στις παρακάτω συνταγές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο η κλασική, η μαύρη όσο και η λευκή μουστάρδα. Η μυρωδιά, η υφή και η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από την ποικιλία.

Μουστάρδα: μια κλασική συνταγή

• ζάχαρη - 7 γρ.
• χοντρό αλάτι - 13 γρ.
• φυτικό λάδι - 25 ml.
• πόσιμο νερό - 185 ml.
• σκόνη μουστάρδας - 90 γρ.

1. Πάρτε κεραμικά ή γυάλινα σκεύη με καπάκι, ρίξτε σκόνη μουστάρδας και ρίξτε νερό (κρύο ή ζεστό, κατά την κρίση σας). Ανακατέψτε τη σύνθεση με ένα πιρούνι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
2. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο ή τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης, κάντε μερικές τρύπες με οδοντογλυφίδα. Βάλτε το μπολ με την αραιωμένη σκόνη σε ζεστό μέρος, αφήστε για 12 ώρες.
3. Όταν τελειώσει ο υποδεικνυόμενος χρόνος, ανοίξτε τα πιάτα, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Θα δείτε ότι έχει συσσωρευτεί υγρό πάνω από τη διογκωμένη σκόνη, προσπαθήστε να το στραγγίξετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Μετά από αυτό ρίξτε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και βούτυρο, ανακατέψτε. Μετακινήστε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, βάλτε μια φέτα λεμονιού πάνω από τη μάζα, φράξτε. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
4. Η κλασική συνταγή δεν περιλαμβάνει επιτραπέζιο ξύδι και επιπλέον μπαχαρικά. Η μουστάρδα δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε στο σπίτι, αν θέλετε, ανακατέψτε τυχόν καρυκεύματα κατά την κρίση σας. Από τα αναφερόμενα συστατικά, θα λάβετε περίπου 100 γρ. τελικό προϊόν.

Μουστάρδα με μέλι

• καθαρό νερό - 45 ml.
• μικρό αλάτι - 10 γρ.
• ξηρή μουστάρδα - 45 γρ.
• μέλι φαγόπυρου - 45 γρ.
• χυμός λεμονιού - 25 ml.
• φυτικό λάδι - 20 ml.

1. Περάστε τη σκόνη μουστάρδας μέσα από ένα κόσκινο για να την χαλαρώσετε καλά. Προσθέστε χονδροειδές αλάτι, ανακατέψτε και ρίξτε βραστό νερό, έτσι ώστε να επιτευχθεί πάστα. Βάλτε το μείγμα με ένα πιρούνι, ρίξτε περισσότερο νερό εάν θέλετε.
2. Λιώστε το μέλι σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων για να το κάνετε υγρό και ημιδιαφανές. Ρίξτε χυμό λεμονιού, ηλιέλαιο, ανακατέψτε ξανά καλά μέχρι να μαλακώσει.
3. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, κλείστε το καπάκι, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, ξεβιδώστε το δοχείο, ανακατέψτε, στείλτε στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ρωσική μουστάρδα

• ζάχαρη τεύτλων - 35 γρ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• σκελίδες - 2 μπουμπούκια
• αλεσμένη κανέλα - 2 πρέζα
• χονδροειδές αλάτι (όχι ιωδιωμένο!) - 25 γρ.
• φυτικό λάδι - 55 ml.
• ξηρή μουστάρδα - 110 γρ.
• πόσιμο νερό - 135 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 3%) - 135 ml.

1. Ρίχνουμε νερό σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο. Φέρτε τη μάζα στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων και μετά απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
2. Ψύξτε τη σύνθεση σε αποδεκτή θερμοκρασία. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ζεστή μουστάρδα, χρησιμοποιήστε το υγρό μετά από μισή ώρα. Σε περιπτώσεις όπου θέλετε να πάρετε ένα "ελαφρύ" μείγμα, αφήστε το διάλυμα να παραμείνει για 2 ώρες.
3. Μόλις το υγρό είναι έτοιμο, στραγγίστε το με 3 στρώσεις γάζας. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας, ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το διάλυμα ξιδιού, το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε ξανά καλά.
4. Μετακινήστε το μείγμα σε γυάλινο βάζο, αφήστε για μια μέρα για να επιμείνετε. Μετά από αυτό το μείγμα, βάλτε μια φέτα λεμονιού στην κορυφή.
5. Μπορείτε να αναμίξετε μαγιονέζα με μουστάρδα και στη συνέχεια να προσθέσετε τη σάλτσα στη σαλάτα. Επίσης ιδανική είναι η χρήση ενός μείγματος με πιάτα με κρέας και συνοδευτικά πιάτα.

Γαλλική μουστάρδα

• ξηρή μουστάρδα - 185 γρ.
• ξύδι - 75 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.
• αλάτι - 12 γρ.
• κρεμμύδια - 90 γρ.
• γαρύφαλλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεσμένη κανέλα - 1 πρέζα

1. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι κουζίνας, περάστε τη σκόνη μουστάρδας μέσα από αυτό, έτσι ώστε να χαλαρώσει. Ξεκινήστε να ρίχνετε βραστό νερό και ταυτόχρονα ανακατεύετε τη μάζα με ένα πιρούνι. Στην έξοδο, θα πρέπει να έχετε μια μάζα πάστα, που θυμίζει τη ζύμη με συνέπεια.
2. Αφού αναμίξετε το νερό με τη σκόνη, αφήστε τη μάζα να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 20 ώρες. Θα παρατηρήσετε ότι έχει συλλεχθεί υγρό στην επιφάνεια, πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.
3. Αφήστε την μάζα στην άκρη, συνεχίστε με την προετοιμασία του επόμενου εξαρτήματος. Πάρτε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Λίρα με ένα πιρούνι ή κιμά.
4. Προσθέστε τηγανισμένη μάζα στη μουστάρδα, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Μετακινήστε τη σύνθεση σε γυάλινο δοχείο, φελλό, αφήστε την στο ψυγείο. Σερβίρετε μετά από 5 ώρες.

Δανική μουστάρδα

• ψωμιά (κατά προτίμηση σίκαλη) - 45 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• γκρι ή κόκκινη μουστάρδα - 550 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 190 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• αλμυρή ρέγγα - 500 γρ.
• ξίδι 3% - 245 ml.
• άλμη από ρέγγα - 100 ml.
• κάπαρη - 70 γρ.
• ελιές - 80 γρ.

1. Τρίψτε τις ελιές σε μπλέντερ ή κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κάντε το ίδιο με κάπαρη. Διαχωρίστε την κορυφογραμμή από τη ρέγγα, χρειάζεστε μόνο το φιλέτο. Τρίψτε το με ένα πιρούνι ή, και πάλι, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
2. Συνδυάστε τα θρυμματισμένα συστατικά με μουστάρδα, μετακινήστε τη μάζα κάτω από το καπάκι και αφήστε για 3 ώρες. Προς το παρόν, ανακατέψτε ψίχουλα, ρέγγα άλμη, επιτραπέζιο ξύδι, ζάχαρη, σφυρί πιπέρι και αλάτι.
3. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, συνδυάστε τις δύο ενώσεις σε μία, περάστε από ένα μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε σε γυάλινο βάζο και φελλό με καπάκι. Στην έξοδο, θα λάβετε ένα «έντονο» προϊόν που πρέπει να παρασκευαστεί στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.

Μουστάρδα μήλου

• αλάτι - 20 γρ.
• σκόνη μουστάρδας - 80 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι με συγκέντρωση 3% - 30 ml.
• σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη (φρέσκο) - 120 γρ.
• καστανή ζάχαρη - 15 g.
• καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας

1. Σηκώστε τα ξινά μήλα για να φτιάξετε πουρέ πατάτας αργότερα. Η βέλτιστη ποικιλία θεωρείται Antonovka ή άγρια ​​μηλιά. Τοποθετήστε τα φρούτα στο φούρνο, ψήστε τα και μετά αφαιρέστε και κρυώστε.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε. Κυλήστε τα φρούτα σε ένα μύλο κρέατος ή κόψτε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας στο έτοιμο μείγμα, προσθέστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα όπως θέλετε. Όλα θα κάνουν: αλεσμένο γλυκάνισο, γλυκάνισο, γαρίφαλο, βασιλικό ή κανέλα. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα δοχείο κλεισίματος, αφήστε για 3 ημέρες.
4. Ρίξτε σε ένα γυάλινο δοχείο, φελλό με καπάκι. Σερβίρετε με πιάτα με ψάρι και κρέας, ανακατέψτε με σάλτσα μαγιονέζας, προσθέστε σε σαλάτες. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.

Μουστάρδα

• γαρύφαλλα - 3 γρ.
• αλεσμένο τζίντζερ (ρίζα) - 6 γρ.
• μαύρη μουστάρδα (ξηρή) - 120 γρ.
• αλεύρι σίτου - 80 γρ.
• ξίδι κρασιού - στην πραγματικότητα
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• μικρό αλάτι - 50 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 13 γρ.

1. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι. Ξεκινήστε να ρίχνετε ξίδι κρασιού για να καταλήξετε με μια παχιά μάζα.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας και το αλεύρι σίτου, αραιώστε επίσης με ξύδι σε μια σύσταση που μοιάζει με πάστα. Συνδυάστε αυτήν τη σύνθεση με την προηγούμενη, μεταφέρετε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
3. Βάλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για 12 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια υγρού από την επιφάνεια της μάζας και προχωρήστε στη χρήση.

Μουστάρδα με αγγούρι τουρσί

• ξηρή μουστάρδα (σκόνη) - 60 γρ.
• αγγούρι τουρσί - στην πραγματικότητα
• ζάχαρη - 10 g.
• ελαιόλαδο - 20 ml.

1. Ανακατέψτε την ξηρή μουστάρδα με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αγγούρι τουρσί έτσι ώστε η μάζα να μοιάζει με πάστα με συνέπεια. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε γυάλινο βάζο, φελλό και περιμένετε 8 ώρες.
2. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αποστραγγίστε το υγρό που έχει σχηματιστεί μετά την έγχυση. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε καλά και ψύξτε για μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Μπορείτε να μαγειρέψετε μουστάρδα με αυτόν τον τρόπο σε ντομάτα ή χυμό λάχανου, εάν δεν υπάρχει αγγούρι τουρσί. Προσθέστε γαρύφαλλα, κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα όπως θέλετε.
4. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση τουρσί αγγουριού, προετοιμάστε τον αναλογικό εαυτό σας. Πάρτε το υγρό από λάχανο τουρσί, αραιώστε το με επιτραπέζιο ξύδι αναμεμιγμένο με νερό σε αναλογία 2: 1.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε μουστάρδα στο σπίτι, αν ακολουθήσετε τις αναλυτικές οδηγίες και πρακτικές συμβουλές. Περιηγηθείτε στις πιο δημοφιλείς συνταγές με βάση τη σάλτσα μήλου, το τουρσί αγγουριού, το μέλι, τα κρεμμύδια ή τη ρέγγα.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μουστάρδα από σκόνη μουστάρδας