Πώς να φτιάξετε αποξηραμένη μανιταρόσουπα

Η μανιταρόσουπα είναι μια συχνή απόλαυση στο ρωσικό τραπέζι. Ωστόσο, το καλοκαίρι, κάθε καλή νοικοκυρά προετοιμάζει υγιεινά και νόστιμα μανιτάρια. Συχνά, η μανιταρόσουπα το χειμώνα είναι μια ορεκτική υπενθύμιση ενός αρωματικού καλοκαιριού. Αλλά πολλές νοικοκυρές παραδέχονται ότι από τα αποξηραμένα μανιτάρια η σούπα αποδεικνύεται πολύ πιο πλούσια και πλούσια. Γι 'αυτό, ακόμη και το καλοκαίρι, δεν χρησιμοποιούνται φρέσκα, αλλά αποξηραμένα μανιτάρια για μανιταρόσουπα. Εάν μαγειρέψετε σωστά μια τέτοια σούπα, μπορείτε κυριολεκτικά να καταπλήξετε τους επισκέπτες με το γαστρονομικό αριστούργημά σας. Επιπλέον, η σούπα μανιταριών δεν είναι μόνο ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο, η προετοιμασία της δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Κλασική συνταγή σούπας μανιταριών

Κάθε ερωμένη έχει τη δική της συνταγή για μια μοναδική σούπα μανιταριών. Ωστόσο, υπάρχει ένα παραδοσιακό πιάτο που έχει κλασική συνταγή. Στη συνέχεια, μπορεί να αλλάξει, ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις.

1. Από τα λευκά μανιτάρια γίνεται ελαφριά σούπα. Αλλά για μανιταρόσουπα, το boletus και το boletus λαμβάνονται συχνότερα - δίνουν ένα καλό λίπος και ένα σκούρο κορεσμένο χρώμα.
2. Μια καλή χούφτα μανιταριών πρέπει να πλυθεί καλά και να εμποτιστεί σε βραστό νερό για 1,5-2 ώρες. Αυτό θα κάνει τα μανιτάρια μαλακά και εύπλαστα.
3. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε λαχανικά. Τρίψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε τα χοντρό καρότα, ψιλοκόψτε το μισό από το παγωμένο πιπέρι (μπορείτε χωρίς αυτό). Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά. Αντί για φυτικό λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο - θα δώσει στη σούπα μια πιο λεπτή γεύση και ήπιο άρωμα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και μαλακά.
4. Προετοιμάστε τις πατάτες εκ των προτέρων. 2-3 μεσαίου μεγέθους πατάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους 1-1,5 cm.
5. Τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μην αλέσετε πολύ το μανιτάρι - πρέπει να το αισθανθείτε στα δόντια και να μην μετατραπεί σε κουάκερ.
6. Ήρθε η ώρα να βάλετε ένα δοχείο νερού στη φωτιά. Εάν έχετε έτοιμο ζωμό κρέατος - χρησιμοποιήστε το. Η σούπα θα αποδειχθεί πιο πλούσια και ικανοποιητική. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια σούπα μανιταριών διατροφής - απλώς χρησιμοποιήστε νερό.
7. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μανιτάρια στην κατσαρόλα με το νερό στο οποίο επέμεναν. Σε αυτήν την περίπτωση, το χρώμα του ζωμού θα είναι σκούρο. Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια ελαφριά διαφανή σούπα, ρίξτε μόνο καθαρό νερό, χωρίς να χρησιμοποιείτε αυτό που τα μανιτάρια έχουν καθίσει.
8. Βράστε τα μανιτάρια και μειώστε τη φωτιά. Μετά από 30 λεπτά, όταν αισθάνεστε προφανή γεύση και άρωμα μανιταριού, προσθέστε πατάτες στο ζωμό.
9. Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
10. 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ο ζωμός πρέπει να αρωματιστεί. Από τα απαιτούμενα μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι ή αλεσμένο. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, φασκόμηλο, λυκίσκο-suneli. Να είστε προσεκτικοί με τα φύλλα δάφνης - η περίσσεια του θα σκοτώσει τη γεύση των μανιταριών. Γενικά, η μανιταρόσουπα πρέπει να καρυκεύεται με προσοχή. Εάν τα μανιτάρια είναι καλά, ένα τέτοιο πιάτο δεν χρειάζεται τίποτα άλλο παρά πιπέρι και αλάτι.

Σερβίρετε μανιταρόσουπα με χόρτα - άνηθο, κρεμμυδάκια, μαϊντανό, κόλιαντρο. Επιπλέον, σε κάθε πιάτο πρέπει να βάλετε μια κουταλιά ξινή κρέμα, κεφίρ ή γιαούρτι. Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση δίνει στο μανιτάρι τη σούπα ιδιαίτερη βαθιά γεύση.

Αν σας αρέσουν οι παχύτερες σούπες, προσθέστε μια χούφτα λεπτών ζυμαρικών ή λίγο βραστό κριθάρι ξεχωριστά στο ζωμό πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα. Προσθέστε πάχος στη σούπα με αλεύρι σίτου. Προσθέστε μερικά κουτάλια στο τηγάνι με λαχανικά για να κάνετε τη σούπα λίγο λασπώδη και κρεμώδη.

Ελαφριά σούπα με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο

Αυτή είναι μια συνταγή για σούπα μανιταριών διατροφής που θα απολαύσετε όχι μόνο από εσάς, αλλά και από τα παιδιά σας. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε κοτόπουλο ή τα μέρη του. Μην χρησιμοποιείτε στήθη κοτόπουλου - είναι πολύ άπαχο και δεν θα δώσει αρκετό ζωμό στο ζωμό.

Γεμίστε το κοτόπουλο με νερό και βράστε. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιάτο διατροφής, στραγγίξτε το πρώτο νερό, μαγειρέψτε το ζωμό στο δεύτερο νερό. Ξεχωριστά, βράστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να μαγειρευτούν. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, επιστρέφουμε τα κομμάτια στον ζωμό, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια και τα τηγανητά λαχανικά. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι κορεσμένα μεταξύ τους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σούπα. Το πιάτο αποδείχθηκε τόσο ελαφρύ που μπορεί να προσφερθεί με ασφάλεια σε έναν άρρωστο. Ταυτόχρονα, η σούπα είναι αρκετά ικανοποιητική λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης που βρίσκεται στο κρέας και τα μανιτάρια.

Μανιτάρι

Θα ετοιμάσουμε ένα solyanka από μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι. Πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Για γεύση, προσθέστε ολόκληρο το κεφάλι του κρεμμυδιού στο τηγάνι. Ξεχωριστά, τηγανίστε το κρεμμύδι με τοματοπολτό σε ένα τηγάνι. Όταν βράζονται τα μανιτάρια, το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με προπαρασκευασμένο ζωμό κρέατος, πρέπει να βάζετε μανιτάρια, κρεμμύδια ντομάτας, ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί χωρίς ψίχουλα, μικρά κάπαρη. Βράστε όλα τα υλικά για περίπου 30 λεπτά για να τα μουλιάσετε καλά. Μην ξεχάσετε να καρυκεύσετε το βότανο με αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Όταν σερβίρετε, η σούπα είναι διακοσμημένη με μαϊντανό, μια φέτα λεμονιού, μερικές ελιές και μια κουταλιά ξινή κρέμα προστίθενται σε κάθε μπολ.

Lean Mushroom Bean Soup

Αυτή η σούπα είναι καλή για νηστεία. Υπάρχει πολλή πρωτεΐνη στα φασόλια και τα μανιτάρια, έτσι αυτά τα προϊόντα μπορεί να αντικαταστήσουν το κρέας. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια εκ των προτέρων τη νύχτα και να βράσετε το πρωί μέχρι να μαγειρευτούν. Σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα και λεπτές φέτες σέλινου. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αυτά. Μετά από 10-20 λεπτά, ρίξτε νερό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε πατάτες στη σούπα. Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, προσθέστε τα φασόλια, αλάτι και μπαχαρικά. Γαρνίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένο άνηθο.

Πλούσια μανιταρόσουπα με chanterelles

Σε ένα μικρό καζάνι ή τηγάνι με πυκνό πυθμένα, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος (περίπου 300 γραμμάρια). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο κρέας, αλλά τότε η σούπα δεν είναι τόσο πλούσια και πλούσια. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αρκετά καρότα στο κρέας. Ρίχνουμε το τηγανητό κρέας με λαχανικά και το αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου δύο ώρες για να κάνετε το κρέας πολύ μαλακό. Μουλιάστε τα chanterelles σε βραστό νερό σε μερικές ώρες νωρίτερα. Πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα κόβετε. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε μανιτάρια στο καζάνι. Μαγειρέψτε τα μέχρι να μαγειρευτούν. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε τη σούπα με μπαχαρικά, προσθέστε λίγο τυρί κρέμας και μια χούφτα πλιγούρι βρώμης. Το μανιτάρι στιφάδο με κρέας είναι απίστευτα γευστικό και αρωματικό. Το πλιγούρι βρώμης δίνει στη σούπα ένα παχύ και επεξεργασμένο τυρί ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Σούπα μπιζελιών με μανιτάρια

Τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος σε τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Για ομορφιά, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη ντομάτα. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Προσθέστε τα μπιζέλια στο βραστό ζωμό, και όταν είναι μισό έτοιμο, ρίξτε τα ψιλοκομμένα και πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες - αν θέλετε. Καρυκεύστε τη σούπα με φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αυτό το πλούσιο και νόστιμο πιάτο θα είναι στολίδι οποιουδήποτε τραπεζιού.

Μανιταρόσουπα με αυγά

Οι σούπες μανιταριών είναι μια πραγματική αποθήκη οικιακής μαγειρικής. Οι συνταγές μπορούν να αλλάξουν προσθέτοντας δημητριακά, ζυμαρικά, διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - η βαθιά γεύση του κορεσμένου ζωμού μανιταριών. Ετοιμάστε αποξηραμένα μανιτάρια για να διαφοροποιήσετε τη χειμερινή διατροφή σας!

Βίντεο: πώς να μουλιάσετε ξηρά μανιτάρια για σούπα μανιταριών