Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών στο σπίτι

Τα μανιτάρια είναι διάσημα για τις θρεπτικές και ευεργετικές τους ιδιότητες, έτσι σνακ που βασίζονται σε αυτά σερβίρονται σε κάθε οικογένεια. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να συλλέγουν περιστροφές για μελλοντική χρήση μέσω συντήρησης. Ως αποτέλεσμα απλών χειρισμών, τα νοικοκυριά μπορούν να απολαύσουν ένα νόστιμο πιάτο οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι μανιταριών, εξετάστε τις με τη σειρά.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας χαβιαριού από μανιτάρια

1. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία βρώσιμων μανιταριών. Ωστόσο, αυτή η πτυχή δεν αποκλείει καθόλου την ανάγκη για προεπεξεργασία και καθαρισμό πρώτων υλών. Χωρίς αποτυχία, διαλέξτε τα μανιτάρια, εξαιρέστε τα χαλασμένα, αποξηραμένα και σκουλήκια.
2. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να μουλιάσετε εκείνα τα μανιτάρια που δημιουργούν αμφιβολίες σχετικά με τη φρεσκάδα και τη βρώση. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα 3 γρ. κιτρικό οξύ (μπορεί να αντικατασταθεί με 30 ml. χυμό λεμονιού), 10 γρ. επιτραπέζιο αλάτι και 1,2 λίτρα. ζεστό πόσιμο νερό.
3. Τα ακόλουθα μανιτάρια θεωρούνται βέλτιστες επιλογές για το μαγείρεμα χαβιάρι: boletus, boletus, μανιτάρια, μέλι, chanterelles, champignons. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όχι μόνο από καπέλα, αλλά και από πόδια.
4. Προτού προετοιμάσετε άμεσα τα αυγά, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 35-45 λεπτά. Περαιτέρω, η πρώτη ύλη τηγανίζεται σε φυτικό, βούτυρο ή ελαιόλαδο.
5. Το χαβιάρι μανιταριών έχει ομοιόμορφη συνοχή, για το λόγο αυτό όλα τα συστατικά συνθλίβονται αμέσως πριν το περιστραφούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα μπλέντερ, ένα μύλο κρέατος.
6. Εάν σκοπεύετε να γυρίσετε τη σύνθεση στις όχθες, αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια εκ των προτέρων. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε πλαστικά καπάκια και όχι μεταλλικά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα αποφύγετε την οξείδωση στο λαιμό του δοχείου.
7. Το χαβιάρι φελλό με νάιλον καλύμματα αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο, συσκευασμένο σε βάζα με μεταλλικά σφραγισμένα καπάκια, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαβιάρι από μανιτάρια με ντομάτες

• πάστα ντομάτας - 45 γρ.
• κρεμμύδια - 800 γρ.
• ντομάτες - 850 γρ.
• αγαρικά μελιού - 0,95-1 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
• πιπέρι - 5 μπιζέλια
• αλάτι - 7-8 γρ.
• φυτικό λάδι - 175 ml.

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια μελιού κάτω από τη βρύση, μετακινήστε τα σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο, αφήστε το να στραγγίσει. Εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε σε αλμυρό νερό για μισή ώρα, κρυώστε.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού, ζεματίστε κάθε φρούτο με βραστό νερό. Τώρα μετακινήστε το λαχανικό σε παγωμένο νερό, περιμένετε να φύγει η φλούδα. Ζάρια, αφαιρέστε τους μίσχους.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με ντομάτες, ψιλοκόβουμε σε μπλέντερ / μύλο κρέατος. Στείλτε τα περιεχόμενα σε μανιτάρια μελιού, προσθέστε βούτυρο, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, τοματοπολτό. Βάλτε το καζάνι στη σόμπα, καλύψτε, σιγοβράστε για 1 ώρα.
4. Ανακατέψτε συνεχώς το περιεχόμενο έτσι ώστε το χαβιάρι να μην αρχίσει να πικρά λόγω καψίματος. Αποστειρώστε ένα γυάλινο δοχείο, τοποθετήστε τα μπιζέλια στο κάτω μέρος. Συσκευάστε ζεστό χαβιάρι σε δοχεία, φελλό.
5. Γυρίστε τα δοχεία με το λαιμό προς τα κάτω και τυλίξτε τα σε μια ζεστή πετσέτα / κουβέρτα. Αφήστε τα αυγά για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μετακινηθείτε σε μέρος για μακροχρόνια συντήρηση.

Χαβιάρι μανιταριών με χυμό λεμονιού

• κρεμμύδια - 160 γρ.
• μανιτάρια (οποιαδήποτε) - 800 γρ.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.
• ελαιόλαδο - 90 ml.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 40 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Ρίξτε τα μανιτάρια σε κόσκινο, ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση, αφήστε μέχρι να στραγγίσει το υγρό. Ξεφλουδίστε τις πρώτες ύλες, ψιλοκόψτε τις σε φέτες.Στείλτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Αφαιρείτε τον αφρό περιοδικά, ψύχετε μετά το μαγείρεμα.
2. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε το τηγανητό λαχανικό με βραστά μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνι.
3. Χαβιάρι αλατιού και πιπεριού, ζυμώνουμε με ομοιογενή συνοχή (όσο το δυνατόν περισσότερο). Αποστειρώστε τα δοχεία, στεγνώστε τα, συσκευάστε τα περιεχόμενα. Φελλός, αφήστε στην κουζίνα να κρυώσει και μετά βάλτε το στο κρύο.

Χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο

• σκόρδο - 5 δόντια
• μαγιονέζα - 55 γρ.
• βούτυρο - 60 γρ.
• μανιτάρια chanterelles ή μέλι - 550 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, εξαιρουμένων των χαλασμένων δειγμάτων. Πλύνετε τα, στεγνώστε, κόψτε σε φέτες κατά μήκος των ινών. Προαιρετικά, μπορείτε να διαχωρίσετε τα πόδια από τα καπέλα και, στη συνέχεια, να τα κυλήσετε σε διαφορετικές τράπεζες.
2. Περάστε το σκόρδο από μια συντριβή, ανακατέψτε με μαγιονέζα και αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μειωθούν σε όγκο.
3. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε τη σάλτσα σκόρδου-μαγιονέζας και ανακατέψτε. Στραγγίστε τη σύνθεση σε χαμηλή ισχύ για άλλη 1 ώρα (κάτω από το καπάκι), μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
4. Όταν το χαβιάρι φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, ψύξτε το και περάστε μέσα από ένα μπλέντερ. Συσκευάστε σε ξηρά, προ-αποστειρωμένα δοχεία, φελλό.
5. Ετοιμάστε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε το κάτω μέρος με μια πετσέτα, βάλτε μέσα στο βάζο. Ρίξτε τους στους ώμους με ζεστό νερό, μαγειρέψτε για 35-50 λεπτά, προσθέτοντας συνεχώς υγρό.
6. Μετά την ημερομηνία λήξης, τυλίξτε το δοχείο με τα καπάκια, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω, αφήστε το να κρυώσει. Μεταφέρετε στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση, ξεκινήστε τη χρήση μετά από 5-7 ημέρες.

Χαβιάρι μανιταριών με ξύδι

• καρότα - 550 γρ.
• μανιτάρια (chanterelles ή champignons) - 2,4-2,6 kg.
• γλυκά κρεμμύδια - 550 γρ.
• φυτικό λάδι - 280 ml.
• πιπέρι τσίλι (ξηρό) - 3 γρ.
• οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 9%) - 30 ml.
• αλάτι - 35 γρ.

1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια: ταξινομήστε, καθαρίστε και ξεπλύνετε. Φτιάξτε ένα διάλυμα νερού και αλατιού, στείλτε τις πρώτες ύλες για να μαγειρέψουν. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 35-45 λεπτά.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα μανιτάρια με κουτάλι, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια κόψτε τυχαία. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα μανιτάρια.
3. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, το θερμαίνουμε, τηγανίζουμε τη σύνθεση μέχρι να επιτευχθεί απαλή σύσταση. Αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά) το πιάτο, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για μία ώρα.
4. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε το χαβιάρι, διαφορετικά θα καεί και θα αρχίσει να πικραίνει. Περίπου το ένα τέταρτο της ώρας πριν από την προετοιμασία, προσθέστε το διάλυμα ξιδιού.
5. Βράστε τα βάζα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε δοχεία, γυρίστε, γυρίστε ανάποδα. Τυλίξτε με μια πετσέτα, αφήστε να κρυώσει. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει ή αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαβιάρι μανιταριών με πιπεριά

• κρεμμύδια - 475 γρ.
• ντομάτες - 500 γρ.
• μανιτάρια - 1,4 κιλά.
• αλάτι - 20 γρ.
• φυτικό λάδι - 185 ml.
• καρότα - 450 γρ.
• πιπεριά - 475 γρ.
• μαύρο πιπέρι (ψιλοκομμένο) - 4-6 γρ.

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το πάνω στρώμα από τα καρότα, κόψτε το λαχανικό σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Επεξεργαστείτε το πιπέρι, ψιλοκόψτε το με αυθαίρετους κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε το συστατικό σε 6 μέρη.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από τη βρύση, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού σε ένα μέρος. Βυθίστε το λαχανικό σε βραστό νερό, περιμένετε 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε τις ντομάτες και στείλτε τις αμέσως σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τη βρώσιμη περιοχή, κόψτε σε κύβους.
3. Συνδυάστε τα αποφλοιωμένα λαχανικά σε μια σύνθεση, στείλτε σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αλέστε μέχρι να σχηματιστεί το κουάκερ. Πλύνετε τα μανιτάρια, στείλτε τα για να μαγειρέψουν σε popliteal νερό, μουλιάστε στο διάλυμα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, δροσερό και πουρέ.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά με μανιτάρια, προσθέστε πιπέρι, λάδι και αλάτι. Μαγειρέψτε το καζάνι, σιγοβράστε τα συστατικά σε αυτό για 1,5 ώρα. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα περιοδικά για να αποτρέψετε το κάψιμο. Όταν το χαβιάρι βράσει, ρίξτε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Γυρίστε τα δοχεία κάτω με το λαιμό, αφήστε για 10-14 ώρες πριν από την ψύξη. Μεταφέρετε τα βάζα στο υπόγειο ή στο ψυγείο, αρχίστε να το χρησιμοποιείτε μετά από 10 ημέρες. Bon όρεξη!

Εξετάστε συνταγές για χαβιάρι μανιταριών με ντομάτα, χυμό λεμονιού, πιπεριά, επιτραπέζιο ξύδι, σκόρδο, μαγιονέζα. Προσθέστε μπαχαρικά Provencal, πιπεριές τσίλι ή βραστά φασόλια, εάν θέλετε.

Βίντεο: χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα