Πώς να μαγειρέψετε ιταλικά ζυμαρικά στο σπίτι

Για να μαγειρέψετε ιταλικά ζυμαρικά δεν χρειάζεται να είστε μάγειρας ή ντόπιος της χώρας από την οποία προήλθε το πιάτο. Όλο και περισσότερο, οι τουρίστες ταξιδεύουν στον κόσμο και μαθαίνουν τον πολιτισμό, τα έθιμα, την κουζίνα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ιταλικών ζυμαρικών, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο μόνοι σας και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό μαζί του.

Ζυμαρικά Carbonara

• μπέικον - 120 γρ.
• κρόκος αυγού - 4 τεμ.
• μακαρόνια - 300 γρ.
• κρέμα μέγιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 110 ml.
• σκόρδο - 4 δόντια
• αλάτι για γεύση
• τριμμένη παρμεζάνα - 65 γρ.
• ψιλοκομμένο πιπέρι - για γεύση
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 25 γρ.
• ελαιόλαδο - 40 γρ.
• πόσιμο νερό - 4 λίτρα.

1. Για να ξεκινήσετε, κόψτε το μπέικον σε μικρούς ίσους κύβους, στείλτε σε ένα καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο. Σοτάρετε το προϊόν σε μέτρια φωτιά, μην στεγνώσετε. Περιμένετε μια ελαφριά κρούστα. Παράλληλα, τοποθετήστε ένα σμάλτο δοχείο νερού στη σόμπα.
2. Ρίχνουμε αλάτι σε δοχείο υγρού, βράζουμε τη σύνθεση. Στη συνέχεια, βάλτε τα μακαρόνια στο τηγάνι, τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρευτούν έως ότου τα μισά είναι έτοιμα. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι 7-8 λεπτά εάν το προϊόν είναι από σκληρό σιτάρι.
3. Συνδυάστε τους κρόκους αυγού, την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα, φέρτε το μείγμα σε ομοιογένεια. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το τηγανητό μπέικον σε ξεχωριστό πιάτο.
4. Κόψτε το σκόρδο και στείλτε το στο τηγάνι. Αποκτήστε το προϊόν χρυσό. Μόλις μαγειρευτεί το σκόρδο, πρέπει να προσθέσετε μακαρόνια σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Όταν τα ζυμαρικά είναι ζεστά, αφαιρέστε το ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο από τη φωτιά, ρίξτε το μείγμα αυγών.
5. Τα μακαρόνια πρέπει να αναμιχθούν αρκετά γρήγορα, διαφορετικά οι κρόκοι θα κυρτωθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μπέικον πιπέρι. Διανείμετε καρμπονάρα σε μερίδες, πασπαλίζετε κάθε πιάτο με τριμμένο τυρί και φρέσκα πράσινα φύλλα.

Ζυμαρικά ντοματίνια

• κονσερβοποιημένο κεράσι - 150 γρ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• μακαρόνια - 320 γρ.
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 4 γρ.
• ελαιόλαδο - 60 γρ.
• βασιλικός - 20 γρ.

1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι Teflon και θερμαίνουμε, ρυθμίζουμε τη δύναμη του καυστήρα σε μεσαίο επίπεδο.
2. Μετά την πυράκτωση, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και φέρετε το μείγμα σε χάλκινο χρώμα.
3. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέστε ντομάτες, απαλλαγείτε από τη φλούδα εκ των προτέρων. Εν τω μεταξύ, βράστε τα μακαρόνια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
4. Προσθέστε ζυμαρικά σε όλα τα διαθέσιμα συστατικά. Ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε το πιάτο κάτω από το καπάκι σε ελάχιστη φωτιά για 4-5 λεπτά.

Ζυμαρικά με λαχανικά

• καρότα - 3 τεμ.
• μπρόκολο - 340 γρ.
• πιπεριά (κόκκινο) - 1 τεμ.
• μακαρόνια - 500 γρ.
• Κεράσι - 200 γρ.
• φρέσκα μπιζέλια - 180 γρ.
• μπαχάρι - 7 γρ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
• Παρμεζάνα - 100 γρ.
• αλάτι για γεύση

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τα μισά κεράσια και πιπεριά, ανακατέψτε καλά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
2. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε μακαρόνια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. 4 λεπτά πριν από το τέλος των χειρισμών, προσθέστε λαχανικά στα ζυμαρικά, επιπλέον, πιπεριά και καρότα θα πρέπει να ψιλοκομθούν με καλαμάκια.
3. Στο τέλος του χρόνου, βάλτε τα μακαρόνια με λαχανικά σε ένα επίπεδο πιάτο, προσθέστε τη μαγειρεμένη σάλτσα. Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με τριμμένη παρμεζάνα.

Μακαρόνια με κιμά

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλεσμένο βόειο κρέας - 120 γρ.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• πάστα ντομάτας - 25 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 12 g.
• βασιλικός - 17 γρ.
• κόκκινο κρασί - 60 ml.
• ρίγανη - 3 γρ.
• Παρμεζάνα - 75 γρ.
• μακαρόνια - 100 γρ.
• ελαιόλαδο - 50 γρ.

1. Θα χρειαστείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε ελαιόλαδο σε αυτό, στείλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Εάν απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα λίπους κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος κρέατος, πρέπει να το απαλλαγείτε.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε, στείλτε στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
3. Μετά από αυτό, κόψτε τα χόρτα, το σκόρδο και τις ντομάτες, στείλτε ένα κοινό δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη, ρίγανη, τοματοπολτό και κρασί στη σύνθεση, ανακατέψτε, αφήστε τη μάζα να βράσει.
4. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου 35 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την πυκνότητα της σύνθεσης.
5. Παράλληλα, τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό, αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, τοποθετήστε τα μακαρόνια σε ένα δοχείο.
6. Πρέπει να μαγειρέψετε το προϊόν μέχρι να είναι έτοιμο. Βάζουμε τα ζυμαρικά στα πιάτα, ρίχνουμε τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε την τριμμένη παρμεζάνα πάνω από τα ζυμαρικά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε κλαδάκια φρέσκων βοτάνων.

Σπαγγέτι με κρέμα και μανιτάρια

• μανιτάρια - 180 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 55 γρ.
• μαϊντανός - 20 γρ.
• φρέσκες ντομάτες - 350 γρ.
• κιμά - 450 γρ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• ελαιόλαδο - 75 γρ.
• κόκκινο κρασί - 150 ml.
• λαζάνια (ξηρή πλάκα ζαχαροπλαστικής) - 400 γρ.
• Ολλανδικό τυρί - 400 γρ.
• γάλα - 400 ml.
• Τυρί παρμεζάνας - 200 γρ.
• βούτυρο - 150 γρ.
• αλεύρι premium - 60 γρ.
• Τυρί ρικότα - 130 γρ.
• κρέμα - 170 ml.
• αυγά ορτυκιού - 4 τεμ.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Για να προετοιμάσετε την πάστα θα χρειαστείτε ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο ορθογώνιου σχήματος. Λιπάνετε με μικρή ποσότητα λίπους.
2. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί Teflon με ελαιόλαδο στον καυστήρα. Όταν το δοχείο είναι ζεστό, ρίξτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο σε αυτό. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει σε μέτρια φωτιά.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο μείγμα. Περιμένετε 3-4 λεπτά, ρίχνουμε τοματοπολτό, ψιλοκομμένες ντομάτες και κρασί. Ο καυστήρας πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και να βράσει η μάζα.
4. Το υπερβολικό υγρό πρέπει να εξατμιστεί. Μετά από αυτό ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη συνέχεια ξεκινήστε να μαγειρεύετε λευκή σάλτσα. Τοποθετήστε το stewpan στη σόμπα, προσθέστε το βούτυρο σε αυτό, λιώστε σε υγρή κατάσταση.
5. Ξεκινήστε αργά την ανάμιξη αλευριού, αποφεύγοντας τα κομμάτια. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το stewpan από τη σόμπα και ρίξτε το γάλα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Είναι σημαντικό το γάλα να είναι λίγο ζεστό.
6. Μετά την ανάμιξη, επιστρέψτε τα εξαρτήματα στη σόμπα και αφήστε να σιγοβράσει σε ελάχιστη θερμότητα. Τομίτη 4 λεπτά, η μάζα πρέπει να γίνει παχύ. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο τυρί Ricotto.
7. Προχωρήστε στο επόμενο βήμα, πάρτε ένα ταψί και τοποθετήστε τη ζύμη λαζάνια στο κάτω μέρος. Συνιστάται να διαβάσετε τις οδηγίες προετοιμασίας της εσωκλειόμενης πλάκας. Ίσως η σύνθεση θα πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό για μερικά λεπτά πριν το ψήσιμο. Αφού αντιμετωπίσετε τη λαζάνια, βάλτε την σε μορφή γύρου.
8. Στη συνέχεια, ο κιμάς χωρίς σβώλους απλώνεται και χύνεται με μισή κρεμώδη σάλτσα. Τρίβουμε όλο το τυρί που μένει (παρμεζάνα, ολλανδικά). Πασπαλίζουμε ¼ του συνολικού όγκου κιμά με σάλτσα.
9. Απλώστε τα στρώματα μέχρι να ολοκληρωθούν τα συστατικά. Το τελευταίο συστατικό θα πρέπει να είναι φύλλα λαζάνια. Πάρτε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα αυγά και την κρέμα σε αυτό, η σύνθεση πρέπει να φέρει ομοιομορφία.
10. Ρίχνουμε τη λαζάνια με το προκύπτον μείγμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το καλούπι στο φούρνο για 35 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το μάτι, το πιάτο πρέπει να καλύπτεται με χρυσή κρούστα. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το πιάτο να βράσει για 10 λεπτά.

Πρακτικές συμβουλές

1. Κατά το μαγείρεμα των ζυμαρικών, απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη φυσικού ελαίου στα μακαρόνια κατά το μαγείρεμα.Μια τέτοια κίνηση θα αποδυναμώσει την ικανότητα των ζυμαρικών να απορροφήσουν σάλτσα.
2. Επίσης, δεν συνιστάται να ξεπλένετε τα μακαρόνια με κρύο νερό. Εάν τα ζυμαρικά κολλήσουν μεταξύ τους, προσπαθήστε να διαχωρίσετε τις μπάλες με βραστό νερό.
3. Τα συστατικά και η ίδια η σάλτσα συνιστάται να φυλάσσονται σε κεραμικά ή γυάλινα δοχεία. Η πάστα πρέπει να διατηρείται σε τέτοια δοχεία και να αναδεύεται μόνο με ξύλινη σπάτουλα.

Αποφύγετε να αποθηκεύετε και να αγγίζετε υλικά ντομάτας με μεταλλικά σκεύη. Παρόμοια προϊόντα είναι επιρρεπή σε οξείδωση και αλλοίωση της γεύσης. Δημιουργήστε τις δικές σας μοναδικές συνταγές ζυμαρικών πειραματίζοντας με τυριά και μπαχαρικά.

Βίντεο: ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας