Πώς να μαγειρέψετε γιαούρτι στο σπίτι

Το γιαούρτι, κατά την άποψή μας, είναι ένα επιδόρπιο, μια νόστιμη απόλαυση ξινού γάλακτος, η οποία, ωστόσο, έπαψε πρόσφατα να είναι διαθέσιμη σε όλες τις κατηγορίες καταναλωτών. Ταυτόχρονα, για παράδειγμα, Έλληνες ή Βούλγαροι χρησιμοποιούν το γιαούρτι ως επίδεσμο για σαλάτες, κρύες σούπες και άλλα πιάτα, καθώς αυτό το προϊόν είναι σαν τη βάση: μπορείτε να προσθέσετε φρούτα και να φτιάξετε επιδόρπιο, και αν το αφήσετε στην αρχική του μορφή, θα εκτελεστεί ο ρόλος της ξινής κρέμας.

Παραδοσιακό γιαούρτι: τι είναι και πώς μαγειρεύεται

Το γιαούρτι είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης (ζύμωσης) γάλακτος με βακτήρια ξινού γάλακτος, με αποτέλεσμα το προϊόν να έχει την πυκνότητα, το χρώμα και τη χαρακτηριστική του γεύση. Ακόμη και οι γιατροί το συνιστούν συχνά σε άτομα που έχουν ορισμένα προβλήματα με το στομάχι ή τα έντερα, καθώς το γιαούρτι σταθεροποιεί τη μικροχλωρίδα τους, βελτιώνει τη μεταβολική διαδικασία και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, απορροφάται καλά από το σώμα και χωνεύεται, οπότε ακόμη και άτομα με αλλεργίες ή δυσανεξία στη λακτόζη, τα οποία αντενδείκνυται κατά τη χρήση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, μπορούν σε ορισμένες περιπτώσεις να καταναλώνουν γιαούρτι. Αλλά πρώτα, πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό σχετικά.

Το φυσικό γιαούρτι δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα με τη μορφή συντηρητικών, γλυκαντικών, βαφών, αρωματικών ή σταθεροποιητών - μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορεί πραγματικά να έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα μήνα, αλλά όχι περισσότερο, καθώς με τον καιρό ο αριθμός των βιταμινών και των ζωντανών βακτηρίων μειώνεται και η αποτελεσματικότητα του προϊόντος ελαχιστοποιείται.

Για την παραγωγή γιαουρτιού από το εργοστάσιο, καλλιεργούνται ζυμωμένα γαλακτοκομικά γάλατα - βακτήρια (θερμοφιλικός στρεπτόκοκκος και βουλγαρικός βάκιλος) - εισάγονται στο γάλα, μετά την οποία ξεκινά η ζύμωση. Για αυτό, εξασφαλίζεται η απαιτούμενη θερμοκρασία - εντός 45 βαθμών και περίπου 10 ωρών από την έκθεση. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το γιαούρτι που προκύπτει ψύχεται στους 5 βαθμούς, και έτσι είναι δυνατόν να διατηρηθούν τα βακτήρια και, κατά συνέπεια, να αποκτήσετε το προϊόν καλύτερης ποιότητας.

Η διαδικασία είναι εύκολο να επαναληφθεί ανεξάρτητα, στο σπίτι, τόσο παρουσία ενός παρασκευαστή γιαουρτιού όσο και χωρίς αυτήν. Αυτό το γιαούρτι είναι πιο χρήσιμο, επειδή δεν περιέχει ζάχαρη, και ακόμη και άτομα που αναγκάζονται να εγκαταλείψουν γλυκά λόγω διαβήτη. Το σπιτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει πολύ μικρότερη ποσότητα λίπους, επειδή οι σαλάτες και τα πιάτα με καρυκεύματα δεν θα προκαλέσουν βλάβη στο σχήμα - αντίθετα, ο επιταχυνόμενος μεταβολισμός είναι χαρακτηριστικός του γιαουρτιού, οπότε η διαδικασία απαλλαγής από επιπλέον κιλά μπορεί να προχωρήσει γρηγορότερα και χωρίς καμία ζημιά για το σώμα. Επιπλέον, η σύνθεση του σπιτικού γιαουρτιού περιέχει περισσότερες γαλακτοκομικές καλλιέργειες και η χρησιμότητά του υπερισχύει σημαντικά από τις ιδιότητες του αγορασμένου. Το τελευταίο, με τη σειρά του, περιέχει πολλά συντηρητικά που σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε το προϊόν για μήνες χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση, αλλά ταυτόχρονα με πλήρη απώλεια υγείας.

Ζύμη και γάλα γιαούρτι

Ένα από τα πιο σημαντικά και κρίσιμα στάδια στην προετοιμασία του γιαουρτιού είναι η αναζήτηση και η επιλογή της μαγιάς. Αυτή η ουσία από μόνη της, η οποία προκαλεί ζύμωση. Έτσι, η μαγιά για το ψωμί είναι μαγιά, και για το γιαούρτι είναι μια καλλιέργεια ξινού γάλακτος που περιέχει όλους τους απαραίτητους γαλακτοβάκιλλους.Αυτό το ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθαρή του μορφή, από μόνο του, είναι επίσης πολύ χρήσιμο για το σώμα: βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας, δημιουργεί προστασία έναντι των ιών, ειδικά με την εμφάνιση κακών καιρικών συνθηκών, βελτιώνει την πεπτική οδό, επιταχύνει το μεταβολισμό και βοηθά στην ομαλοποίηση του σωματικού βάρους.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι εκκινητών γιαουρτιού:

1. Ζωντανές οξυόφιλες καλλιέργειες - σταματούν τη φλεγμονώδη διαδικασία, απομακρύνουν τις τοξίνες, βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος, ανακουφίζουν τις παρενέργειες από τη λήψη αντιβιοτικών, ομαλοποιούν τη διαταραχή μετά την κατανάλωση τροφών.
2. Ζωντανές καλλιέργειες τυριών cottage - η βάση αποτελείται από βακτήρια bifidobacterium, τα οποία βρίσκονται πάντοτε στο ανθρώπινο σώμα, υποστηρίζουν την εντερική μικροχλωρίδα, διαλύουν τις πρωτεΐνες, ομαλοποιούν τη χοληστερόλη και έχουν ανοσοπροστατευτική ιδιότητα.
3. Ζωντανά βακτήρια γιαουρτιού - τέτοιες καλλιέργειες εκκίνησης μετριούνται και είναι πλήρως έτοιμες για οικιακή χρήση.

Ο απαραίτητος εκκινητής πωλείται στα φαρμακεία, κατά κανόνα, ένα βάζο συνεπάγεται την παραλαβή αρκετών λίτρων του τελικού προϊόντος. Δεν πρέπει να αγοράζετε γιαούρτι στο κατάστημα για να το χρησιμοποιήσετε ως καλλιέργεια εκκίνησης, καθώς αναπόφευκτα περιέχει παθογόνα μικρόβια (συνήθως Escherichia coli). Σε αυτήν τη μορφή, ενέχουν ελάχιστο κίνδυνο για το σώμα, αλλά όταν ζυμωθούν, μπορούν να πολλαπλασιαστούν και, στη συνέχεια, να διαταραχθούν, είναι πιθανή η εμφάνιση μολύνσεων και τροφικής δηλητηρίασης.

Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε γάλα. Η ποσότητα του γιαουρτιού που λαμβάνεται εξαρτάται από την ποσότητα του. Συνιστάται η χρήση από 1 έως 3 λίτρα κάθε φορά. Η ιδανική επιλογή είναι ένα παστεριωμένο ή εξαιρετικά παστεριωμένο προϊόν, το οποίο δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Ακόμα καλύτερα - σπιτικό γάλα, φρέσκο, η ποιότητα και η αξιοπιστία του οποίου εμπνέουν εμπιστοσύνη σε εσάς. Πρέπει να βράσει για αρκετά λεπτά πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία του γιαουρτιού. Το παστεριωμένο πρέπει να θερμαίνεται στους 90 βαθμούς, να μην βράσει. Το εξαιρετικά παστεριωμένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, χωρίς προπαρασκευαστικά μέτρα.

Δεν πρέπει να μαγειρεύετε γιαούρτι χρησιμοποιώντας αποστειρωμένο γάλα, δεδομένου ότι υφίσταται αυστηρή επεξεργασία, όλες οι βιταμίνες και οι ευεργετικοί γαλακτοβακίλλοι εξαφανίζονται και χάνονται ιδιότητες. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, αλάτι και σταθεροποιητές προστίθενται στο γάλα, το οποίο στη συνέχεια θα επηρεάσει την ποιότητα του παρασκευασμένου γιαουρτιού.

Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες

Μαγειρικά σκεύη
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προσέχετε την καθαριότητα των πιάτων στα οποία θα παρασκευάζεται το γιαούρτι. Ακόμη και τα κουτάλια που θα έρθουν σε επαφή με το μαγιά θα πρέπει να υπόκεινται στα αυστηρότερα μέτρα, καθώς η αλλαγή της μικροχλωρίδας του μπορεί να οδηγήσει, τουλάχιστον, σε απώλεια της γεύσης του προκύπτοντος προϊόντος και μέγιστο στον πολλαπλασιασμό των παθογόνων μικροβίων και της δηλητηρίασης λόγω της χρήσης γιαουρτιού χαμηλής ποιότητας.

Έτσι, τα πιάτα πρέπει να πλένονται καλά και να ζεματίζονται με βραστό νερό, καθώς και βάζα όπου θα χυθεί το γιαούρτι και πλαστικά καπάκια για να τα κλείσουν. Και στο τέλος της διαδικασίας εγκαύματος, καλύψτε αμέσως / κλείστε τις τράπεζες. Εκτός από αυτό, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν συσκευές αλουμινίου και το θερμόμετρο πρέπει να σκουπιστεί με αλκοόλ και σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να διασκεδάσει με ζεστό νερό. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας γιαουρτιού, απαγορεύεται αυστηρά να αγγίζετε την εσωτερική επιφάνεια των κουτιών και των καπακιών με τα χέρια ή τα αναλώσιμα σας, το τελευταίο δεν πρέπει επίσης να τοποθετείται στον πάγκο, ακόμη και αν είναι ανάποδο, καθώς μπορεί να παραμείνει αέρας στους τοίχους, με τη μικροχλωρίδα του «εχθρού» για μελλοντικό γιαούρτι .

Προετοιμασία γάλακτος
Είναι απαραίτητο να ανοίξετε την τσάντα αμέσως πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, αλλιώς αργότερα θα αποδειχθεί όχι γιαούρτι, αλλά γιαούρτι. Ρίξτε το σε ένα καθαρό ανοξείδωτο τηγάνι και θερμάνετε το (πώς να αντιμετωπίσετε διαφορετικούς τύπους γάλακτος - που περιγράφονται παραπάνω). Μην χρησιμοποιείτε σμάλτα πιάτα - σε αυτό το προϊόν θα καεί γρήγορα.Εάν βράσατε γάλα, τότε θα πρέπει να ψύχεται στους 38-45 βαθμούς (σε περίπτωση υπερβολικά παστεριωμένου - θερμάνετε αμέσως σε αυτήν τη θερμοκρασία). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, προσπαθήστε να προσδιορίσετε "από το μάτι" - πρώτα, μέσω του γυάλινου καλύμματος που καλύπτει το τηγάνι, θα πρέπει να αισθάνεστε ανεκτή θερμότητα. Δεύτερον, στάξτε μερικές σταγόνες γάλακτος στην εσωτερική πλευρά του καρπού, ως η πιο ευαίσθητη περιοχή του δέρματος, θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην καίει το δέρμα. Με τον δικό του τρόπο, τόσο η υπερθέρμανση όσο και η υπερθέρμανση είναι κακό για το γιαούρτι. αλλά η τελευταία επιλογή είναι ακόμη πιο αποδεκτή, γιατί σε αυτήν την περίπτωση το προϊόν θα αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ παχύ (αν και εξακολουθεί να εξαρτάται από το γάλα - επιλέξτε το πιο παχύ, τόσο πιο κορεσμένο θέλετε γιαούρτι). Κατά τη διάρκεια της υπερθέρμανσης, εάν προσθέσετε μίζα σε πολύ ζεστό γάλα - σε θερμοκρασία 50 βαθμών ή περισσότερο - τα βακτήρια που προάγουν τη ζύμωση θα αρχίσουν να πεθαίνουν και τότε όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες.

Γλυκό
Κάθε μαγιά συνοδεύεται από μια οδηγία με μια συνταγή, η οποία δείχνει πόσο πρέπει να χρησιμοποιείται για κάθε λίτρο γάλακτος - εστιάστε σε αυτό. Το πιο σημαντικό είναι να ανακατέψετε καλά τη μαγιά με ζεστό γάλα. Για να το διαλύσετε, ρίξτε περίπου 10 ml γάλακτος (ανάλογα με την ποσότητα της μαγιάς και του γάλακτος γενικά) στη φιάλη από το τηγάνι, ανακινήστε αρκετές φορές για ανάδευση και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι με το υπόλοιπο γάλα.

Πιστεύεται ότι το μαγειρεμένο σπιτικό γιαούρτι (αν, φυσικά, μαγειρεύεται σωστά - όχι ελατό και όχι ολισθηρό) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής στο μέλλον. Έτσι, μπορεί να υποστεί ζύμωση αρκετές φορές, ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι στο σπίτι δεν μπορούμε να διασφαλίσουμε την πλήρη στειρότητα κατά την αποθήκευση του προϊόντος και είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε γιαούρτι με τη βοήθεια της καλλιέργειας εκκίνησης που αγοράζεται σε ένα φαρμακείο. Ειδικά αν θα είναι μέρος της παιδικής διατροφής. Επιπλέον, τέτοιοι χειρισμοί μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση και τις ιδιότητες του προϊόντος.

Μαγείρεμα γιαούρτι μόνοι σας

Στην παρασκευή γιαουρτιού. Όχι κάθε σπίτι διαθέτει κατασκευαστή γιαουρτιού, αλλά αν τα σχέδιά σας για το μέλλον περιλαμβάνουν απαραίτητα αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι, τότε συνιστάται ιδιαίτερα να το αγοράσετε. Τι είναι ο καλός κατασκευαστής γιαουρτιού; Διατηρεί την απαιτούμενη θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης (εν τω μεταξύ, το γάλα πρέπει να παραμένει ζεστό από 6 έως 12 ώρες, χωρίς διαφορές, κάτι που είναι δύσκολο να ελεγχθεί ανεξάρτητα). Εάν διαθέτετε συσκευή γιαουρτιού, χρειάζεται μόνο να αναμίξετε γάλα με μαγιά, ρίξτε το σε ειδικά βάζα που συνοδεύουν και ενεργοποιήστε τη συσκευή. Μετά από περίπου 10 ώρες, μπορείτε ήδη να πάρετε ένα δείγμα.

Χωρίς γιαούρτι
Αυτό είναι πιο δύσκολο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης της θερμοκρασίας του γάλακτος:

1. Χρησιμοποιήστε θερμική φιάλη για ζύμωση που διατηρεί καλά τη θερμότητα.
2. Τυλίξτε τα πιάτα σε μια κουβέρτα ή καλύψτε τα με ένα μαξιλάρι και τοποθετήστε τα κοντά σε μια ζεστή μπαταρία.
3. Ρίξτε το μελλοντικό γιαούρτι σε βάζα, καλύψτε με προσκολλημένη μεμβράνη, γεμίστε οποιοδήποτε επίπεδο δοχείο με ζεστό νερό, βάλτε τα βάζα και τυλίξτε το ξανά με μεμβράνη. στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος - για παράδειγμα, σε έναν προθερμασμένο φούρνο απενεργοποιημένο.

Εάν θέλετε η συνοχή του γιαουρτιού να είναι παχύτερη και πυκνότερη, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο θα επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής του και θα αυξήσετε τα οφέλη του, διατηρώντας παράλληλα τους ζωντανούς πολιτισμούς.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό γιαούρτι