Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός στο σπίτι

Το χαβιάρι σκουός θεωρείται αποθήκη υγιών βιταμινών και πανάκεια για πολλές ασθένειες. Λόγω της τακτικής χρήσης του πιάτου, η δραστηριότητα του καρδιακού μυός βελτιώνεται, ο αγγειακός τόνος αυξάνεται, τα επίπεδα γλυκόζης ομαλοποιούνται και η χοληστερόλη μειώνεται. Το χαβιάρι Zucchini βοηθά στη διατήρηση μιας τονισμένης φιγούρας, καθώς θεωρείται διατροφικό πιάτο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος, των νεφρών, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης.

Η επιλογή των κολοκυθιών για μαγείρεμα χαβιάρι

1. Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ, χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά λαχανικά ρίζας. Η καλύτερη επιλογή είναι κολοκυθάκια με λεπτό δέρμα, το μέγεθος των οποίων κυμαίνεται μεταξύ 15-20 cm.
2. Σε μεγάλα φρούτα, οι σπόροι είναι πολύ μεγάλοι, η σάρκα είναι «αμμώδης», εύθρυπτη και η φλούδα είναι σκληρή. Εάν προτιμάτε αυτήν την επιλογή, τα κολοκύθια πρέπει να καθαρίζονται από δέρματα και σπόρους.
3. Αν μιλάμε για την περίοδο συγκομιδής, προσπαθήστε να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός από λαχανικά που ωριμάζουν τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο. Περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες που διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χαβιάρι κολοκυθιών: μια κλασική συνταγή

• πάστα ντομάτας - 180 γρ.
• κρεμμύδια - 460 γρ.
• καρότα - 800-900 γρ.
• λάδι (για τηγάνισμα) - στην πραγματικότητα
• κολοκυθάκια - 2,8-3 kg.
• αλάτι - περίπου 25 γρ.
• αλεύρι - 18 γρ.
• μπαχαρικά για γεύση
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 25-45 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα κολοκύθια, αφαιρέστε τους σπόρους (προαιρετικά). Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο βασισμένο σε νεαρά φρούτα, μπορείτε να παραλείψετε το δέρμα. Στην περίπτωση μεταγενέστερων δειγμάτων, η φλούδα αφαιρείται χωρίς αποτυχία.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το πολύ λεπτά. Πλένονται καρότα σε τρίφτη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, στέλνουμε τα λαχανικά να μαραίνουν, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κολοκυθάκια. Σοτάρετε το μείγμα μέχρι να ροδίσουν.
3. Μόλις συμβεί αυτό, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο τηγάνι, ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει. Πραγματοποιήστε όλους τους χειρισμούς σε μια μικρή φωτιά, διαφορετικά το χαβιάρι σκουός θα έχει πικρή γεύση.
4. Μετά από περίπου 2 λεπτά προσθέστε την πάστα ντομάτας, συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σύνθεση. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά, ακριβώς εκείνη τη στιγμή ο καυστήρας μπορεί να απενεργοποιηθεί.
5. Όταν τα λαχανικά τηγανιστούν εντελώς, ψιλοκόψτε τα με μπλέντερ ή κομματιάστε τα. Μετακινήστε σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι, σιγοβράστε κάτω από ανοιχτό καπάκι έως ότου το υγρό εξατμιστεί εντελώς (περίπου 1,5-2 ώρες).
6. 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό (μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο), μπαχαρικά, αλάτι. Αποστειρώστε το δοχείο, ρίξτε τη σύνθεση σε αυτό και σφραγίστε. Μετά από πλήρη ψύξη, ψύξτε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χαβιάρι και χαβιάρι μελιτζάνας

• ώριμες ντομάτες - 230-250 γρ.
• κολοκυθάκια - 380 γρ.
• μελιτζάνα - 680 γρ.
• καρότα - 320 γρ.
• Βουλγαρική πιπεριά - 270 γρ.
• ελαιόλαδο - 160 ml.
• σκόρδο - 4 δόντια
• κρεμμύδια - 450 γρ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• αλάτι - 20 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι, κόψτε πρώτα το λαχανικό σε 4 μέρη και μετά κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα πολύ καλά (μπορείτε να τρίψετε ένα μεγάλο τμήμα).
2. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα πόδια, κόψτε σε μικρούς κύβους (λιγότερο από 1 cm.). Ζεσταίνουμε το ταψί στο μέγιστο σημείο, ρίχνουμε ελαιόλαδο.
3. Όταν βράσει, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τηγανίζουμε το μείγμα έως ότου το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές και τα υπόλοιπα λαχανικά έχουν μαλακή σύσταση.
4. Ξεπλύνετε τα κολοκύθια, αφαιρέστε τη φλούδα (εάν τα φρούτα είναι παλιά), ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους.Κάντε το ίδιο με τη μελιτζάνα χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τα μη βρώσιμα μέρη, ψιλοκόψτε σε κύβους.
5. Μετακινήστε τα λαχανικά από το τηγάνι στο καζάνι ή στο τηγάνι με πυκνό πυθμένα, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια. Καλύψτε, ρίξτε λίγο λάδι, σιγοβράστε για 1 ώρα σε μέτρια ισχύ.
6. Μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, αλάτι και πιπέρι το πιάτο, ρίξτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα αν θέλετε. Προσθέστε φύλλα δάφνης και σκόρδο, συνθλίβοντας το με μια σύνθλιψη εκ των προτέρων.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, ανακατέψτε, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Στείλτε το περιεχόμενο σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, μετατρέψτε το σε χυλό. Ψύξτε το χαβιάρι, προαιρετικά τυλίξτε σε αποστειρωμένο δοχείο.

Χαβιάρι σκουός με ντομάτες

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• ντομάτες - 1,8-2 κιλά.
• κολοκυθάκια - 900 γρ.
• κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινο) - 150 γρ.
• οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 6%) - 25 ml.
• αλάτι - 45 γρ.
• ελαιόλαδο - 80-120 ml.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

1. Το μαγείρεμα του χαβιαριού ξεκινά με την προετοιμασία κολοκυθιών. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, στεγνώστε, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Πρώτα κόψτε τα φρούτα σε 4 κομμάτια και μετά κόψτε σε φέτες.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, αν θέλετε, ξεφλουδίστε τις. Αυτό είναι αρκετά απλό: βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, η φλούδα θα αρχίσει να υποχωρεί.
3. Αφαιρέστε τα στελέχη από τις ντομάτες, κομμένα σε κύβους. Τρίψτε τα κρεμμύδια σε μικρές φέτες, μαγειρέψτε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Πρώτα μετατρέψτε σε πουρέ κολοκυθιών, βάλτε τις σε ένα καζάνι. Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες.
4. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μία μάζα, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Ρίξτε το επιτραπέζιο ξύδι σε ένα καζάνι ή ένα ταψί, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε το προϊόν μέχρι να μαλακώσει, ανάψτε τη φωτιά στο σημάδι μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου.
5. Βράστε το χαβιάρι για περίπου 30-40 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από την ετοιμότητα, αρχίστε να αποστειρώνετε το δοχείο. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε δοχεία, φελλό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 3 ημέρες, ξεκινήστε να δοκιμάζετε.

Τηγανητό χαβιάρι σκουός

• φυτικό λάδι - 200 ml.
• Βουλγαρική πιπεριά - 150 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
• ντομάτα - 800 γρ.
• καρότα - 280 γρ.
• κρεμμύδια - 320 γρ.
• κολοκυθάκια - 2,3 κιλά.
• αλάτι - 30 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Το πιπέρι πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί και στη συνέχεια να ξεφλουδιστεί. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, κάντε το ίδιο με τις ντομάτες. Ζάρια τα λαχανικά, ώστε αργότερα να τηγανίζονται πιο γρήγορα.
2. Προετοιμάστε τα καρότα: ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο λαχανικό μέχρι να μαλακώσει, μετακινήστε σε ένα καζάνι. Στείλτε ψιλοκομμένα κολοκύθια εδώ.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια, εκτελέστε τους ίδιους χειρισμούς μαζί τους με τα καρότα (ψήσιμο). Στείλτε το ψητό σε ένα κοινό κατσαρόλα / καζάνι. Βράζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέτουμε λάδι, το υγρό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς.
4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αλατίστε τα, προσθέστε πιπέρι, μπαχαρικά, ξύδι, μια μερίδα φυτικού ελαίου. Καλύψτε με ένα μικρό κενό. Τηγανίζουμε σε καζάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά.
5. Όταν το χαβιάρι μαγειρεύεται, αλέστε το με ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, συσκευάστε το τελικό προϊόν σε δοχεία. Πιάστε το δοχείο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 18-22 βαθμούς.

Χαβιάρι κολοκυθιών με μανιτάρια

• καρότα - 60 γρ.
• κολοκυθάκια - 1,3 κιλά.
• ντομάτες - 300 γρ.
• κρεμμύδια - 220 γρ.
• Βουλγαρική πιπεριά - 80 γρ.
• άνηθος - 20-25 γρ.
• πράσινα κρεμμύδια - 15 γρ.
• χυμό λεμονιού - 30 ml.
• αλάτι - 20 γρ.
• μανιτάρια (κατά προτίμηση champignons) - 420-450 γρ.
• φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - στην πραγματικότητα
• αλεσμένο πιπέρι - 5-7 γρ.

1. Πλύνετε τα κολοκύθια, κόψτε το "πισινό", επιλέξτε τους σπόρους. Εάν η φλούδα του φρούτου είναι μαλακή, δεν μπορείτε να το κόψετε. Σε άλλες περιπτώσεις, τα κολοκύθια ξεφλουδίζονται στον πολτό. Τρίψτε την προετοιμασμένη ρίζα σε τρίφτη με μεσαίο ή μεγάλο τμήμα.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε στα μισά. Βράζουμε σε αλατισμένο διάλυμα για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό, στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι.
3. Προετοιμάστε το κρεμμύδι: ξεφλουδίστε το και ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους / κύβους, τηγανίστε σε λάδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Τρίψτε τα καρότα σε τρίφτη, προσθέστε στο κρεμμύδι, σιγοβράστε άλλα 3-4 λεπτά με μέτρια ισχύ.
4. Τώρα προσθέστε τα τριμμένα κολοκυθάκια στα τηγανητά λαχανικά. Εάν έχουν απελευθερώσει πολύ χυμό, πιέστε την περίσσεια υγρού. Βράστε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε σε φυτικό λάδι, εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε η σύνθεση να μην καεί.
5. Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, προετοιμάστε πιπεριές. Πρέπει να το καθαρίσετε και να το τρίψετε με ένα χοντρό τρίφτη. Μετά από αυτό, το ψιλοκομμένο λαχανικό προστίθεται στα κολοκύθια και τηγανίζεται για 5 λεπτά.
6. Κόψτε τα δροσερά μανιτάρια σε λωρίδες, στείλτε στην κύρια σύνθεση. Τηγανίζουμε το πιάτο για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας λάδι και ανακατεύοντας.
7. Στο τέλος του χρόνου, πλύνετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίστε, τις τρίβετε. Προσθέστε σε άλλα λαχανικά, ρίξτε χυμό λεμονιού. Μην καλύπτετε, ρίχνετε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και καρυκεύματα, ανακατεύετε.
8. Μαγειρέψτε το μείγμα για 10 λεπτά και μετά κλείστε το δοχείο, αφήστε το να επιμείνει για 3 ώρες (μέχρι να κρυώσει εντελώς). Μπορείτε να αποστειρώσετε τράπεζες, να συσκευάσετε χαβιάρι και φελλό. Το δοχείο περιστρέφεται προς τα κάτω και διατηρείται σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσει.

Χαβιάρι κολοκυθιών: μια συνταγή για μια αργή κουζίνα

• ντομάτα - 110 γρ.
• κολοκυθάκια - 420 γρ.
• καρότα - 170 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 130 ml.
• πάστα ντομάτας / κέτσαπ - 35 γρ.
• κρεμμύδια - 110 γρ.
• θρυμματισμένο αλάτι - 10 γρ.
• φυτικό λάδι - 130 γρ.
• φρέσκα χόρτα - 30 γρ.
• μπαχαρικά (οποιαδήποτε) - ποσότητα κατά την κρίση

1. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ενός μεγάλου τμήματος, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, στέλνουμε τα συστατικά στο μπολ της πολλαπλής κουζίνας. Ρυθμίστε το πρόγραμμα «Γρήγορο ψήσιμο», «Ψήσιμο» ή «Ψήσιμο» (διάρκεια 7 λεπτά).
2. Μην καλύπτετε το καπάκι τηγανίσματος, ανακατεύετε τα λαχανικά καθ 'όλη τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, ξεφλουδίστε και επιλέξτε τους σπόρους. Κόψτε τη ρίζα σε κύβους, στείλτε την στην αργή κουζίνα.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Κουάκερ" ή "Κουάκερ γάλακτος" (το "Pilaf" είναι επίσης κατάλληλο). Κλείστε τη συσκευή, σιγοβράστε τα λαχανικά για 40-45 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε το περιεχόμενο, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, νερό, μπαχαρικά και αλάτι.
4. Όταν ο χρονοδιακόπτης απενεργοποιηθεί, μην βιαστείτε να ανοίξετε το καπάκι πολλαπλών κουζινών, αφήστε το χαβιάρι να μαγειρευτεί για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να δοκιμάζετε ή να τυλίγετε σε αποστειρωμένα βάζα. Στην τελευταία περίπτωση, το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 ημέρες γήρανσης.

Το χαβιάρι με βάση κολοκυθάκια βρασμένα ή τηγανητά είναι ένα πραγματικά πολύτιμο και εύχρηστο πιάτο. Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα σνακ χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία, σκεφτείτε συνταγές με την προσθήκη πιπεριού, μελιτζάνας ή σαμπάνιας. Ειδικά για τις σύγχρονες νοικοκυρές, έχουμε δώσει μια μέθοδο μαγειρέματος μέσω μιας αργής κουζίνας. Πειραματιστείτε, προσθέστε μπαχαρικά ή βότανα.

Βίντεο: υπέροχο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα