Πώς να μαγειρέψετε το viburnum για το χειμώνα: 8 τρόποι

Πώς να μαγειρέψετε το viburnum για το χειμώνα; Κάποιος θα πει: γιατί να το αποθηκεύσετε; Κρεμαστά στον θάμνο έξω από το παράθυρο. Είναι ενδιαφέρον ότι έχετε δει τον θάμνο; Συνήθως μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου όλα τα μούρα μαζεύονται από φτερωτούς συντρόφους. Δεν υπάρχει τίποτα για τους ανθρώπους.

Επομένως, για να απολαύσετε υγιή μούρα το χειμώνα, πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων. Συνολικά υπάρχουν 4 τύποι μαγειρικής viburnum:

• κατάψυξη
• ξήρανση
• νέα αποθήκευση
• θερμική επεξεργασία

Όλες οι μέθοδοι είναι καλές και σας επιτρέπουν να εξοικονομήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Εξετάστε κάθε λεπτομέρεια.

Κατάψυξη viburnum

Συνήθως τα μούρα ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο. Όμως πολλοί δεν βιάζονται να τα πάρουν. Μόνο με την έλευση των πρώτων παγετών ξεκινά η συλλογή του viburnum. Αλλά δεν έχει νόημα να περιμένετε τον κρύο καιρό εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε το viburnum στον καταψύκτη. Θα χάσει ήδη όλη την πικρία της.

Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε το πινέλο. Ορισμένες πηγές ζητούν να είστε προσεκτικοί για να μην χάσετε μούρα. Σας διαβεβαιώνουμε ότι συγκρατούν τα κλαδιά αρκετά σφιχτά, έτσι δεν μπορείτε πραγματικά να σταθείτε στην τελετή με ανακίνηση. Αλλά το δέρμα του viburnum είναι λεπτό, οπότε η σύνθλιψη του μούρου είναι απλή. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό.

Αρχικά, οι βούρτσες ανακινούνται στο σπίτι ή ταξινομούνται για να αφαιρέσουν έντομα και μικρά συντρίμμια. Στη συνέχεια, απαλά απευθείας με κλαδιά πλυμένα σε τρία νερά. Ή ξεπλύνετε με καθαρό τρεχούμενο νερό.

Τώρα πρέπει να στεγνώσετε το viburnum. Απλώς μην βάζετε πινέλα στην παλιά ταπετσαρία, όπως προτείνουν ορισμένα άρθρα. Απορροφούν την υγρασία πολύ αργά. Καλύτερα να τοποθετήσετε πολλά στρώματα χαρτοπετσέτες ή εφημερίδες. Είναι ακόμη πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μια παλιά παχιά πετσέτα για τέτοιους σκοπούς. Θα ταιριάζει σε άλλα μούρα.

Μετά την ξήρανση, πάρτε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ή δίσκο, αλλά έτσι ώστε να χωράει ελεύθερα στον καταψύκτη. Το καλύπτουν με πυκνό πολυαιθυλένιο, στη συνέχεια τοποθετούν τα μούρα (σχισμένα από τις βούρτσες), ένα στρώμα περίπου 0,7-1 εκ. Βάλτε στον καταψύκτη.

Μετά από 46-48 λεπτά, το δέρμα του viburnum έχει ήδη αρπάξει αρκετά από τον παγετό. Τώρα μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας σε μια σακούλα με φερμουάρ ή δοχείο φαγητού για βαθύτερη κατάψυξη. Ένα νέο μέρος των μούρων τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Εάν παγώσετε ολόκληρο τον όγκο ταυτόχρονα, τότε το χειμώνα είναι πιθανό να πάρετε από τα δοχεία ψυγείου όχι εύθραυστα μούρα, αλλά ένα μονολιθικό κομμάτι πολτού και χυμού. Τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε αμέσως ολόκληρη την προμήθεια. Ή οπλιστείτε με μια σμίλη και βαριά για να κόψετε τη σωστή ποσότητα.

Συμβουλή. Φροντίστε να αποθηκεύσετε το κατεψυγμένο viburnum σε σφραγισμένα δοχεία. Η μυρωδιά των μακρών μη πλυμένων καλτσών στον καταψύκτη δεν είναι ευχάριστο. Δηλαδή, ένα τέτοιο κεχριμπάρι κατέχεται από το viburnum σε όλες τις μορφές. Αλλά χρήσιμο.

Ξηρό viburnum

Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος viburnum για το χειμώνα είναι να το στεγνώσετε. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να διαλέξετε κάθε μούρο ξεχωριστά. Μπορείτε να κόψετε τις βούρτσες με ψαλίδι και να τις δέσετε σε μικρές δέσμες. Τώρα μένει μόνο να τα κρεμάσουμε σε ένα ζεστό, ξηρό αχυρώνα ή στη σοφίτα.

Τι πρέπει να κάνετε για όσους ζουν σε πολυκατοικία και δεν διαθέτουν αποθήκη στη σοφίτα; Μπορείτε να στεγνώσετε το viburnum για το χειμώνα στο μπαλκόνι ή χαγιάτι. Κρεμάστηκε και ξεχάστηκε. Το χειμώνα θυμήθηκαν, πήγαν, σημείωσαν όπως απαιτείται.

Ένας συμβατικός φούρνος ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο βοηθά επίσης σε αυτό το θέμα. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να αφαιρέσετε τα μούρα από τα κλαδιά.

Το ψυγείο με τη λειτουργία «αλλά παγετό» στεγνώνει τέλεια τυχόν μούρα ή χόρτα. Διαθέστε ένα ράφι για τέτοιους σκοπούς. Κατά κανόνα, σε τέτοια ψυγεία είναι γυαλί. Έβαλαν μια εφημερίδα, πασπαλίζουν ένα λεπτό στρώμα μούρων. Καλύψτε με ένα άλλο στρώμα εφημερίδας ή χαρτιού. Αφήστε για 6-8 ημέρες. Ανακατέψτε περιστασιακά. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα μούρα μπορούν να χυθούν μόνο στο έτοιμο δοχείο.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής viburnum για το χειμώνα:

• Δεν υπάρχει σκόνη στο ψυγείο όπως στη σοφίτα.
• Τα έντομα ή τα πουλιά δεν μπορούν να φτάσουν στα μούρα.
• Το κρύο στέγνωμα διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι μόνο ένα. Η περίφημη μυρωδιά του viburnum! Αλλά, εάν τρώτε ήρεμα μούρα, τότε ανεχθείτε το άρωμα για μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Συμβουλή. Το αποξηραμένο viburnum αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου σε χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα. Για παράδειγμα, σε ντουλάπι κουζίνας ή στεγνό ντουλάπι.

Διατηρήστε το viburnum φρέσκο

Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του μαγικού μούρου είναι η ικανότητα να σκοτώνει τα βακτήρια και τα σπόρια μούχλας. Έχει δει κάποιος μούχλα viburnum σε έναν θάμνο; Αυτή η δυνατότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του viburnum για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• ψαλίδι
• καθαρά στεγνά κουτιά
• σφραγισμένα καλύμματα
• Λευκή Βίβλος
• παλιά πετσέτα

Η σειρά των ενεργειών. Επιλέξτε μια ωραία μέρα του φθινοπώρου. Οι βούρτσες Viburnum κόβονται με ψαλίδι και μεταφέρονται στο σπίτι. Εκεί απλώνονται σε λευκή βίβλο για να διευθετήσουν πιθανά συντρίμμια και έντομα.

Στη συνέχεια απλώνεται μια παλιά περιττή πετσέτα, τα μούρα σχίζονται απαλά πάνω της. Το ύφασμα απορροφά τον προεξέχοντα χυμό. Εάν, λόγω αμέλειας, λαμβάνονται θρυμματισμένα μούρα, τότε μπορούν να αναβληθούν. Στη συνέχεια φτιάξτε ένα ποτό φρούτων ή ζελέ.

Μετά από μισή ώρα, όταν τα κουρέλια μούρα στεγνώσουν, χύνονται σε καθαρά, στεγνά βάζα. Τώρα τοποθετούνται στο ψυγείο για 2 ώρες για να κρυώσουν εντελώς. Και μόνο τότε μπορείτε να κλείσετε τα σφραγισμένα καπάκια. Εάν αυτό το σημείο παραμεληθεί, τότε θα εμφανιστεί συμπύκνωση στις τράπεζες, τα μούρα μπορεί να βραχούν.

Μετά από όλες τις προετοιμασίες, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα στο ψυγείο. Εάν όλα γίνουν σωστά, τότε το viburnum, που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, ζει τέλεια έως και έξι μήνες.

Συμβουλή. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, τα καπάκια και τα δοχεία μπορούν να αποστειρωθούν. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνά λίγο πριν από τη χρήση. Αλλά συχνά αυτό είναι περιττό, τα μούρα έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Μαγείρεμα viburnum για το χειμώνα

Παρά την ευρεία επιλογή, η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι η θερμική επεξεργασία. Από το viburnum, μπορείτε να μαγειρέψετε πάρα πολλές όμορφες και χρήσιμες προετοιμασίες. Παρακάτω είναι οι κλασικές συνταγές. Μπορείτε να τα τροποποιήσετε κατά βούληση ή να προσαρμόσετε το γούστο σας. Για παράδειγμα, προσθέστε άλλα φρούτα, μπαχαρικά ή μούρα.

Ακατέργαστη μαρμελάδα
Ένα γυάλινο βάζο με όγκο 1 λίτρο θα χρειαστεί περίπου 250 γραμμάρια ζάχαρης, μούρα - πόσο θα συμπεριληφθεί. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή. Ρίχνουμε ένα στρώμα μούρων 2 cm και μετά 1 cm ζάχαρη. Και ούτω καθεξής στην κορυφή. Το βάζο ανακινείται περιοδικά, η ζάχαρη χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα.

Όλα, τώρα μπορείτε να το κλείσετε με ένα πλαστικό καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο. Μετά από λίγο, το βάζο θα περιέχει ένα νόστιμο σιρόπι με ολόκληρα μούρα. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται για έως και 2 χρόνια.

Συμβουλή. Μην αποθηκεύετε ακατέργαστη μαρμελάδα στο κελάρι ή στο υπόγειο, μπορεί να ζυμώσει.

Κλασική μαρμελάδα
Για 1 kg μούρων, απαιτούνται 250 ml καθαρού νερού και 1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης. Το τριαντάφυλλο Guelder απελευθερώνεται από βούρτσες, μετά πλένεται με κρύο νερό και ξηραίνεται. Ταυτόχρονα, το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό. Μόλις βράσει, σβήστε και ρίξτε τα μούρα. Ανακατέψτε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 6 ώρες.

Στη συνέχεια, βάλτε μια μικρή φωτιά και βράστε στην επιθυμητή πυκνότητα. Κατά κανόνα, αρκεί 32-34 λεπτά. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό! Στη συνέχεια χύθηκε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίχθηκε με μεταλλικά καπάκια.

Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται τέλεια στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο δροσερό ντουλάπι για περισσότερο από ένα χρόνο.

Συμβουλή. Αντί για τα συνηθισμένα καλύμματα κασσίτερου με ελαστική ταινία, μπορείτε να πάρετε βιδωτά καπάκια «στρίψιμο». Διατηρούν τέλεια σφιχτά χωρίς πρόσθετες ελαστικές ταινίες.

Χυμός
Για 1 κιλό μούρα πρέπει να πάρετε 250 ml καθαρού νερού και 200 ​​g ζάχαρης. Η Kalina είναι προ-παγωμένη, οπότε θα δώσει περισσότερο χυμό. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη χύνεται σε σμάλτο κατσαρόλα, χύνεται νερό και βράζεται για 6-8 λεπτά.

Τώρα πρέπει να τρίψετε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο μαλλιών, ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βράζουμε, βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια χύνεται σε καθαρά ξηρά μπουκάλια ή βάζα, ερμητικά σφραγισμένα.

Ο χυμός Viburnum φυλάσσεται καλά το χειμώνα σε δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ψυγείο, υπόγειο, υπόγειο, μονωμένο μπαλκόνι.

Συμβουλή. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό μέλι. Ο υπολογισμός είναι απλός: 100 g ζάχαρης αντικαθίστανται από 2 κουταλιές της σούπας. λ υγρό μέλι. Αυτή η αντικατάσταση δεν επηρεάζει την ποιότητα και τη διάρκεια αποθήκευσης.

Ζαχαρωμένα φρούτα
Θα χρειαστούν 500 γραμ. Καθαρά πλυμένα αποξηραμένα μούρα, 10 γραμμάρια αμύλου πατάτας και 150 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Το Guelder-rose αναμιγνύεται προσεκτικά με ζάχαρη και άμυλο και στη συνέχεια απλώνεται σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Προηγουμένως, ήταν καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Είναι καλύτερα να πάρετε σιλικόνη, ουσιαστικά τίποτα δεν κολλάει. Το στρώμα των μούρων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,2 cm.

Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο. Η ξήρανση διαρκεί περίπου 11-13 ώρες σε θερμοκρασία 55-65 ° C και πάντα με ανοιχτή πόρτα. Μετά από αυτό τα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να κρυώσουν. Στη συνέχεια χύνονται σε γυάλινα βάζα με γείσο.

Αυτό το viburnum αποθηκεύεται καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Το κύριο πράγμα είναι να προσπαθήσουμε να προστατεύσουμε τις τράπεζες από την απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί συμπύκνωση και τα ζαχαρωμένα φρούτα θα μετατραπούν σε μια ορεκτική κολλώδη μάζα.

Συμβουλή. Αντί για φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Απλά φροντίστε να τοποθετήσετε το πλέγμα για την παστίλια. Χωρίς αυτό, η ζάχαρη άχνη θα θρυμματιστεί στον ανεμιστήρα μέσα στο στεγνωτήριο. Θερμοκρασία 70 ° C, χρόνος 7-7,5 ώρες.

Παστίλη
2 κιλά viburnum, 0,5 l καθαρού νερού, 2 kg ζάχαρης. Τα μούρα καταψύχονται και στη συνέχεια βράζονται σε νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 12-14 λεπτά). Η προκύπτουσα μάζα τρίβεται μέσω κόσκινου μαλλιών ή συμπιέζεται σε δύο στρώσεις γάζας. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και βράστε πάνω από τη μικρότερη φωτιά. Όταν η μάζα γίνεται παρόμοια σε υφή με ένα παχύ ζελέ, η φωτιά σβήνει.

Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με περγαμηνή και το μείγμα χύνεται με στρώση όχι μεγαλύτερη από 6 mm. Στο φούρνο, η παστίλ στεγνώνει, όπως ζαχαρωμένα φρούτα. Ο χρόνος και η θερμοκρασία είναι τα ίδια. Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η παστίλ χύνεται σε ειδικό πλέγμα.

Μετά την προετοιμασία, το παστίλι viburnum αποθηκεύεται σε κουτιά από χαρτόνι ή σε χάρτινες σακούλες. Μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό, να κοπεί σε ρόμβους ή τετράγωνα.

Συμβουλή. Πασπαλίστε μια πάστα ζάχαρης και στις δύο πλευρές με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης άχνη. Αυτό θα δώσει στο κομμάτι εργασίας μια τελική εμφάνιση και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Παρεμπιπτόντως, ανέρχεται σε έως και 8 μήνες, ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας και τη βέλτιστη υγρασία του αέρα.

Πολύτιμες συμβουλές

1. Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ζάχαρη για να φτιάξετε ωμό μαρμελάδα. Το Kalina μπορεί να χυθεί με μέλι. Αναλογίες για 2 μέρη μούρων - 1 μέρος μιας μέλισσας.
2. Κατά την προετοιμασία του viburnum για το χειμώνα, προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε μόνο γυαλί, ξύλινα ή εμαγιέ πιάτα. Ο χαλκός, το μέταλλο ή το αλουμίνιο μπορούν να οξειδώσουν έντονα τις βιταμίνες. Στη συνέχεια, παίρνετε μόνο μια γλυκιά απόλαυση, η οποία ουσιαστικά δεν έχει καμία χρησιμότητα.
3. Εάν δεν στεγνώσετε τον πουρέ viburnum, επιτυγχάνοντας μετασχηματισμό σε marshmallow, μπορείτε απλά να το κυλήσετε σε βάζα. Το χειμώνα, μένει να πάρει ένα τέτοιο κενό και να απολαύσετε την υπέροχη ... μαρμελάδα!

Πώς να μαγειρέψετε το viburnum για το χειμώνα; Μετά από τις συμβουλές μας, μια τέτοια ερώτηση δεν θα σας ανησυχεί πλέον. Απλώς επιλέξτε οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδο και προχωρήστε στη συγκομιδή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Βίντεο: viburnum