Πώς να φτιάξετε ένα cupcake στο σπίτι

Τα Muffins θεωρούνται σωστά το αγαπημένο επιδόρπιο πολλών ανθρώπων. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μόνοι τους, θέλοντας να πιάσουν τη γαστρονομική θέση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα.

Τούρτα Cupcake

• φυσικό υγρό γιαούρτι - 75 ml.
• μαλακό τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 10%) - 210 γρ.
• σταφίδες χωρίς σπόρους - 25 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• αλεύρι σίτου - 115 γρ.
• δαμάσκηνα - 45 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
• σκόνη ψησίματος για ζύμη - 10 γρ.
• ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση

1. Όταν το τυρόπηγμα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετέ το σε ένα βαθύ μπολ και σπάστε ένα αυγό. Τρίψτε τη μάζα με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά, ρίξτε το γιαούρτι πόσιμο και ανακατέψτε ξανά.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε το με ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Ξεκινήστε να ρίχνετε το μείγμα αργά ενώ ανακατεύετε με ένα πιρούνι. Εάν εμφανιστούν εξογκώματα, σπάστε τα στην άκρη του δοχείου.
3. Ξεπλύνετε τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, ρίξτε αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό και αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος του χρόνου, τοποθετήστε τα συστατικά σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε στη ζύμη.
4. Προετοιμάστε τα δοχεία cupcake, τα λαδώνετε με φυτικό λάδι ή τα τυλίγετε με χαρτί περγαμηνής. Ρίχνουμε τη ζύμη στα κελιά έτσι ώστε η μάζα να ανεβαίνει λίγο πάνω από το μισό.
5. Ενεργοποιήστε το φούρνο, φέρετε το σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Στείλτε τα cupcakes μέσα, ψήστε τα για περίπου μισή ώρα, περιοδικά ελέγχοντας την ετοιμότητα με ένα πιρούνι. Όταν η κορυφή γίνει ρόδινη, πάρτε ένα επιδόρπιο, ψύξτε το υπό φυσικές συνθήκες, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Σταφίδα Cupcake

• ξινή κρέμα - 45 γρ.
• αλεύρι σίτου premium - 130 γρ.
• ζάχαρη τεύτλων - 55 g.
• φρέσκα ή κατεψυγμένα μαύρα φραγκοστάφυλα - 60 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• βανιλίνη - 12 γρ.
• φυτικό λάδι - 45 ml.
• σκόνη ψησίματος για ζύμη - 13 γρ.
• μικρό αλάτι - 3 πρέζα

1. Λόγω του γεγονότος ότι η βάση μούρων περιλαμβάνεται στη συνταγή, τα muffins δεν αποκτούν πάντα υψηλή περιεκτικότητα. Ωστόσο, αυτή η πτυχή δεν εμποδίζει το επιδόρπιο να έχει πορώδη δομή αέρα.
2. Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά, ξεπαγώστε τις σταφίδες. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μούρα, πλύνετε τα και αφαιρέστε τα από κλαδιά.
3. Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με βανίλια, προσθέστε το αυγό, χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ. Όταν η σύνθεση φτάσει σε παχύ αφρό, ρίχνουμε ξινή κρέμα και φυτικό λάδι.
4. Ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος (προαιρετικά αντικαταστήστε την με ενυδατωμένη σόδα) με 100 γρ. αλεύρι σίτου. Στείλτε αυτά τα συστατικά στην προηγούμενη σύνθεση, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
5. Κοσκινίστε τα υπόλοιπα 30 γρ. αλεύρι, ρίξτε φραγκοστάφυλα σε αυτό και στη συνέχεια μετακινήστε τα απαλά σε ένα μπολ με ζύμη. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τα μούρα, διαφορετικά το κουάκερ θα αποδειχθεί.
6. Ετοιμάστε muffin ταψί, λαδώστε τα με φυτικό λάδι. Γεμίστε κάθε κελί με ζύμη, αλλά όχι στην κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 185-190 βαθμούς, στείλτε muffins για ψήσιμο για 20-30 λεπτά.
7. Μετά την καθορισμένη περίοδο, σβήστε το φούρνο, αφαιρέστε τη λιχουδιά, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίστε το πάνω μέρος των muffins με ζάχαρη άχνη ή σκόνη κακάου εάν θέλετε.

Μέλι μάφιν

• αλεύρι σίτου premium - 155 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 85 γρ.
• σκόνη ψησίματος για ζύμη - 14 γρ.
• μέλι - 75 γρ.
• σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα - 45 γρ.
• βούτυρο (66-72%) - 110 γρ.

1. Αφαιρέστε την ετικέτα από το δοχείο του συμπυκνωμένου γάλακτος, στείλτε την σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίξτε βραστό νερό. Βάλτε στη σόμπα, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2,5 ώρες. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το βάζο και κρυώστε με κρύο νερό.
2. Πάρτε τα αναφερόμενα συστατικά εκ των προτέρων από το ψυγείο, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρησιμοποιείτε ζαχαρωμένο μέλι, λιώστε πρώτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο.
3. Ανακατέψτε το βούτυρο, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και τη ζάχαρη σε μία μάζα, αλέστε τη σύνθεση με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά. Ρίχνουμε το μέλι σε μια λεπτή ροή, κτυπάμε με ένα μίξερ, έτσι ώστε η μάζα να αυξάνεται κατά 1,5 φορές.
4. Προσθέστε τα αυγά στη σύνθεση, χτυπήστε ξανά την κρέμα σε έναν παχύ αφρό. Κοσκινίστε το αλεύρι, συνδυάστε το με ένα μπέικιν πάουντερ, αρχίστε να ρίχνετε στην κρέμα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, προχωρήστε με επεξεργασία σταφίδων / αποξηραμένων βερίκοκων. Ρίχνουμε αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό, περιμένουμε 10 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
6. Τυλίξτε τις σταφίδες / τα αποξηραμένα βερίκοκα σε αλεύρι, ρίξτε στην τελική ζύμη και ανακατέψτε καλά. Προετοιμάστε τα καλούπια, λαδώνοντας τα με φυτικό λάδι. Γεμίστε τα κελιά με μάζα 2/3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
7. Στείλτε cupcakes για ψήσιμο για ένα τέταρτο της ώρας, ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Μετά το ψήσιμο, ψύξτε το επιδόρπιο σε αποδεκτή θερμοκρασία, προχωρήστε με γεύση.

Muffin σοκολάτας

• αλεύρι premium - 445 γρ.
• κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,2%) - 320 ml.
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• πάστα καρυδιών (για παράδειγμα, Nutella) - 65 γρ.
• σκόνη κακάου - 90 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
• σταφίδες - 75 γρ.
• μικρό αλάτι (χωρίς ιωδιούχο) - 10 g.
• σόδα - 20 γρ.
• φυτικό λάδι - 65 ml.

1. Ψύξτε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, σπάστε ένα αυγό και ρίξτε ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα με σύρμα ή μίξερ για να διαλυθεί εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
2. Κοσκινίστε τη μαγειρική σόδα μέσα από κόσκινο, κάντε το ίδιο με σκόνη κακάο και αλεύρι. Ρίξτε τα αναφερόμενα συστατικά σε ένα χτυπημένο μείγμα αυγών, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίχνουμε σταφίδες (μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένα βερίκοκα) με ζεστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά, αφαιρέστε και στεγνώστε. Ρίξτε το στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, ετοιμάστε κασσίτερους. Λιπάνετε καθένα από τα κύτταρα με φυτικό λάδι, γεμίστε τις τρύπες στη μέση.
5. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου μισή ώρα. Η ετοιμότητα της σύνθεσης μπορεί να ελεγχθεί με οδοντογλυφίδα κολλώντας την στο κέντρο του κέικ. Εάν το θραύσμα είναι ξηρό, το επιδόρπιο είναι έτοιμο. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν και μετά καλύψτε το καπέλο με παξιμάδι.

Κέικ λεμονιού

• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 165 γρ.
• φυτικό λάδι - 145 ml.
• αλεύρι - 210 γρ.
• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• ζάχαρη άχνη - 270 γρ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• σκόνη ψησίματος για ζύμη - 25 γρ.

1. Αν θέλετε, αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με παχύ γιαούρτι, η γεύση δεν θα αλλάξει. Το πρώτο πράγμα που τραβάει το μάτι σας είναι η ποσότητα ζάχαρης άχνη. Μην πιστεύετε λανθασμένα ότι υπάρχουν πολλά, μην μειώσετε τον αριθμό. Διαφορετικά, το επιδόρπιο θα γίνει ξινό.
2. Ανακατέψτε τα αυγά κοτόπουλου και τη ζάχαρη άχνη (200 γρ.), Ρίξτε σε ηλιέλαιο και ξινή κρέμα, χτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια, σκουπίστε σε τρίφτη, προσθέστε στην προηγούμενη μάζα. Ρίχνουμε σε 50 ml. χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε τα μαζί, προσθέστε στη χτυπημένη μάζα αυγών. Θα καταλήξετε με ένα κτύπημα. Λιπάνετε το καλούπι και γεμίστε τα λίγο πάνω από το μισό.
4. Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, θερμάνετε για 20 λεπτά. Στείλτε cupcakes για ψήσιμο για 45 λεπτά, προσδιορίστε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.
5. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε σιρόπι. Ανακατέψτε 70 γρ. ζάχαρη άχνη με 30 ml. χυμό λεμονιού. Όταν τα muffins κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, λαδώστε τα καπάκια με την προετοιμασμένη μάζα, αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα.

Δενδρολίβανο cupcake

• φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 35 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
• σκόνη ψησίματος - 25 γρ.
• αλεύρι - 225 γρ.
• φυτικό λάδι - 65 γρ.
• αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με αλάτι, ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ και σπάστε τα αυγά σε αυτά.Χτυπάμε έντονα με χτυπητήρι ή μίξερ και μετά προσθέτουμε παράλληλα φυτικό λάδι.
2. Κοσκινίστε τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι, ρίξτε τα συστατικά σε μικρές μερίδες στα αυγά. Κόψτε τις βελόνες δεντρολίβανου σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στη ζύμη και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
3. Λιπάνετε το ταψί με λάδι, ρίχνουμε τη ζύμη στην κοιλότητα, ψήνουμε στους 175-180 βαθμούς για μισή ώρα. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, κολλήστε μια οδοντογλυφίδα μέσα στο cupcake και μετά τραβήξτε την έξω. Η Λουχίνα πρέπει να στεγνώσει. Ψύξτε τα αρτοσκευάσματα, κομμένα σε μερίδες.

Κεράσι cupcake

• αλεύρι premium - 210 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 155 γρ.
• βούτυρο - 215 γρ.
• σκόνη ψησίματος - 15 γρ.
• 4 αυγά
• κακάο - 30 γρ.
• βανιλίνη - 12 γρ.
• κεράσι - 180 γρ.

1. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, βάζουμε σε ένα μπολ και λιώνουμε σε νερό / ατμόλουτρο. Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη φωτιά, ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά κοτόπουλου με βανίλια, κτυπήστε με ένα μίξερ για 3 λεπτά. Ρίξτε την κρέμα, χτυπήστε ελαφρά για άλλα 2 λεπτά.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι, συνδυάστε με τη σκόνη ψησίματος για ζύμη, ζυμώστε με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει. Ξεκινήστε να ρίχνετε αλεύρι στη σαντιγί κατά δόσεις, μην αφήνετε να εμφανίζονται κομμάτια.
4. Στο τέλος, θα πάρετε ευάερη ζύμη, θα την χωρίσετε σε 2 μέρη (θα χρησιμοποιήσουμε το πρώτο τώρα). Λιπάνετε τις μορφές σιλικόνης ή κασσίτερου με βούτυρο, απλώστε κρέμα σε αυτά με ένα κουταλάκι του γλυκού, γεμίζοντας το κελί έως τα 2/3.
5. Στη μέση, τοποθετήστε τα μούρα κερασιάς, λευκά μάφιν έτοιμα για ψήσιμο. Ρίχνουμε την κοσκινισμένη σκόνη κακάου στο δεύτερο μέρος της ζύμης, ζυμώνουμε με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Γεμίστε τα υπόλοιπα κελιά της φόρμας με κρέμα σοκολάτας, εισάγετε επίσης το κεράσι στο κέντρο.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 185 βαθμούς, στείλτε τα muffins για ψήσιμο. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας κυμαίνεται μεταξύ 25–35 λεπτών, προσδιορίστε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Μετά την ημερομηνία λήξης, ψύξτε το επιδόρπιο και αρχίστε να τρώτε.

Σταφίδα cupcake

• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• βούτυρο - 175 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 175 g.
• σταφίδες χωρίς σπόρους - 185 γρ.
• αλεύρι - 365 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 4 g.
• ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση
• αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• σκόνη ψησίματος - 7 γρ.

1. Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο, αφήστε το για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στο τέλος της περιόδου, πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι, ρίξτε βανιλίνη και κοκκοποιημένη ζάχαρη, κτυπήστε με ένα μίξερ για μισό λεπτό.
2. Σε ένα άλλο μπολ, σπάστε τα αυγά, χτυπήστε τα και προσθέστε στο βούτυρο. Πλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες, στείλτε τη στη ζύμη, ανακατέψτε καλά τα πάντα και ξαναχτυπήστε.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι, συνδυάστε με αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Χωρίστε το μείγμα χύμα σε 2-3 μέρη για να το προσθέσετε τμηματικά. Διαφορετικά, ο αναμίκτης θα λειτουργήσει σκληρά.
4. Ρίξτε το πρώτο μέρος του αλευριού στο κρεμώδες μείγμα, χτυπήστε ελαφρά. Εκτελέστε χειρισμούς με δύο άλλες ενότητες. Θα πάρετε μια πολύ παχιά ζύμη που είναι δύσκολο να ζυμώσετε.
5. Λιπάνετε το καλούπι με βούτυρο, απλώστε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας. Κάντε μια τομή στο κέντρο έτσι ώστε το κέικ να σκάσει στο σωστό μέρος. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1-1,5 ώρες.

Muffin φράουλας

• σκόνη ψησίματος - 20 γρ.
• αυγό - 2 τεμ.
• κατεψυγμένες ή φρέσκες φράουλες - 165 γρ.
• ζάχαρη - 160 γρ.
• αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• ξινή κρέμα - 90 γρ.
• βούτυρο - 110 γρ.
• αλεύρι - 185 γρ.
• φρέσκια φλούδα πορτοκαλιού - 40 γρ.

1. Αφήστε την ξινή κρέμα και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Συνδυάστε τη ζάχαρη με τα αυγά κοτόπουλου, κτυπήστε με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί δύο φορές και να γίνει λευκή. Συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά, ρίχνουμε την ξινή κρέμα και το λιωμένο βούτυρο παράλληλα.
2. Τρίβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού, προσθέτουμε στη ζύμη. Κοσκινίστε το ταψί και το αλεύρι, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε τα συστατικά με πιρούνι, σύρμα ή μίξερ. Θα πρέπει να πάρετε κρέμα κρέμας.
3. Ετοιμάστε ένα καλούπι σιλικόνης ή κασσίτερου, γράσο με φυτικό λάδι. Ρίξτε την τελική ζύμη στο δοχείο.Κόψτε τις φράουλες σε 2 μέρη, απλώστε τα μούρα πάνω από τη ζύμη και πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
4. Στείλτε επιδόρπιο για ψήσιμο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 180-185 μοίρες, ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε το κέικ, αφαιρέστε το από το καλούπι, κόψτε σε μερίδες.

Πορτοκαλί μάφιν

• αλάτι - 1 πρέζα
• αυγό - 2 τεμ.
• μαύρη σοκολάτα - 85 γρ.
• ζάχαρη - 175 γρ.
• σκόνη ψησίματος - 15 γρ.
• βούτυρο - 145 γρ.
• πορτοκαλί - 1 τεμ.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,2%) - 145 ml.
• αλεύρι premium - 290 γρ.

1. Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τρίψτε το με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά, χτυπήστε με χτυπήματα. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος, ανακατέψτε καλά.
2. Ψύξτε το γάλα, ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε ταυτόχρονα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Χωρίστε την προκύπτουσα μάζα σε 2 ίσα τμήματα. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, ανακατέψτε με το πρώτο μέρος.
3. Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι, ρίξτε σε 55 ml. στο δεύτερο μέρος, τρίψτε το ξύσμα του εμβρύου και προσθέστε το στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Καταλήγετε με στρώματα σοκολάτας και πορτοκαλιού.
4. Ευθυγραμμίστε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή γράσο με φυτικό λάδι. Κουταλιάστε μια κουταλιά της σούπας κάθε τύπου ζύμης και βάλτε την στα κελιά ένα προς ένα, έτσι ώστε το κέικ να ψηθεί σε διαφορετικά χρώματα.
5. Ο χρόνος ψησίματος είναι 1 ώρα, η θερμοκρασία είναι 180 μοίρες. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος, βυθίστε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ και στη συνέχεια αφαιρέστε την. Η επιφάνεια πρέπει να είναι στεγνή. Ψύξτε το επιδόρπιο, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).

Οι σπιτικές συνταγές muffin έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχουν τις ρίζες τους σε πολλές χώρες. Οι λιχουδιές αλευριού παρασκευάζονται με βάση το μπισκότο ή τη ζύμη. Muffins συχνά προστίθενται εποχιακά μούρα και φρούτα, σοκολάτα, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα. Αλλάξτε τις αναλογίες όπως θέλετε, πειραματιστείτε με το γέμισμα.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε cupcakes