Πώς να μαγειρέψετε kvass στο σπίτι

Λοιπόν, τι Ρώσοι άνθρωποι δεν τους αρέσει το kvass; Αυτό το ποτό είναι πάντα βολικό για οποιοδήποτε τραπέζι. Και το καλοκαίρι, στη μέση της αφόρητης θερμότητας, το kvass γίνεται η μόνη σωτηρία από τη δίψα. Το Kvass δεν είναι μόνο καλό για την υγεία, αλλά αποκαθιστά επίσης τέλεια τη δύναμη, τονώνει και θρέφει το σώμα με ενέργεια.

Τι είναι το kvass

Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό ποτό από αλεύρι και κριθάρι (ή σιτάρι) βύνης. Η παραγωγή kvass βασίζεται στη ζύμωση, η οποία δίνει στο ποτό μια τόσο μοναδική γεύση και άρωμα. Συνήθως το kvass παρασκευάζεται από ξηρό ψωμί σίκαλης. Ανάλογα με τη συνταγή της περιοχής στην οποία παρασκευάζεται το kvass, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, διάφορα αρωματικά βότανα, μούρα και φρούτα.

Είναι ενδιαφέρον ότι, οι σλαβικές συνταγές χρησιμοποιούσαν συχνά το kvass ως βάση για κρύα πιάτα. Μέχρι σήμερα, το πιο διάσημο τέτοιο πιάτο είναι το okroshka στο kvass. Στην αρχαιότητα, η διαδικασία ζύμωσης του kvass έφτασε σε τέτοιο βαθμό που το ποτό αποδείχθηκε αλκοολικό, υψηλού βαθμού. Εξ ου και η έκφραση «ζύμωση», δηλαδή «ποτό».

Σήμερα, σύμφωνα με το GOST, το ποσοστό αλκοόλ σε kvass δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%. Και στην Ευρώπη, μια ειδική επιτροπή για τα αλκοολούχα προϊόντα εξισώνει το kvass με την μπύρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το Kvass χωρίζεται σε ψωμί, μούρο, μέλι, φρούτα, γάλα, μέλι και μωρό.

Τα οφέλη του kvass

Εκτός από το γεγονός ότι το kvass έχει ευχάριστη, γλυκιά και ξινή γεύση, έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο έργο ολόκληρου του οργανισμού. Το Kvass βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, επιταχύνει το μεταβολισμό. Αυτό το ποτό περιέχει ειδικά οξέα, χάρη στα οποία το kvass μπορεί να ανακουφίσει τέλεια τη δίψα. Στο kvass, μια επαρκής ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, η οποία απορροφάται στα τοιχώματα του στομάχου, αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη. Επομένως, συνιστάται να πίνετε το kvass σε όσους πάσχουν από κακή όρεξη, καθώς και κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά την ασθένεια.

Το Kvass είναι γεμάτο με βιταμίνες Β1 και Ε, σάκχαρα, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα, ένζυμα. Η τακτική κατανάλωση σπιτικού kvass θα βοηθήσει στην αύξηση της ανοσίας, στη βελτίωση της πέψης και στην αύξηση του συνολικού τόνου του σώματος. Το ποτό έχει ευεργετικά βακτήρια γάλακτος που επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα με τον ίδιο τρόπο όπως το κεφίρ, το ζυμωμένο ψημένο γάλα, το γιαούρτι, το γιαούρτι. Το Kvass συνταγογραφείται συχνά για χρήση από άτομα που πάσχουν από δυσβίωση.

Το Kvass είναι ένα αρκετά θρεπτικό προϊόν και δεν συνιστάται η κατάχρηση κατά την απώλεια βάρους. Σε τελική ανάλυση, ήταν κατά τη διάρκεια του πολέμου που έσωσε πολλούς κατοίκους των πολιορκημένων πόλεων από την πείνα και την πείνα. Όπως κάθε άλλο ποτό, το kvass έχει αντενδείξεις. Το Kvass δεν πρέπει να πίνεται από άτομα που πάσχουν από κίρρωση, υπέρταση και γαστρίτιδα.

Σήμερα, στα ράφια του καταστήματος μπορείτε να βρείτε ένα "ποτό kvass" που μοιάζει λίγο σαν πραγματικό kvass. Είναι φτιαγμένο από σόδα, γλυκαντικά και γεύσεις. Ένα τέτοιο ποτό δεν έχει καμία σχέση με το πραγματικό kvass, και ως εκ τούτου δεν έχει κανένα όφελος από μόνο του. Και να το δοκιμάσουμε δεν είναι καθόλου αυτό που ήπιαμε στην παιδική ηλικία. Για να αποκτήσετε φυσικό, νόστιμο και υγιεινό kvass, πρέπει να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Κλασικό kvass σε ψωμί με μαγιά

Για να προετοιμάσουμε αυτό το kvass, χρειαζόμαστε 5 λίτρα καθαρού νερού, 5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα κιλό ψωμί σίκαλης. Λάβετε υπόψη ότι το ψωμί πρέπει να είναι απλό, χωρίς πρόσθετα με τη μορφή σπόρων κυμινοειδούς κάρου ή άλλων καρυκευμάτων.

1. Βράστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια ρίξτε το στο δοχείο όπου θα προετοιμαστεί το kvass. Είναι καλύτερα να επιλέξετε γυάλινες φιάλες και βάζα, πλαστικά δοχεία ή σμάλτα ταψιά.
2. Ενώ το νερό κρυώνει, το ψωμί πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο. Κόβουμε ένα καρβέλι σίκαλης και πασπαλίζουμε ψωμί σε ένα ταψί. Στεγνώστε καλά. Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα πλούσιο χρώμα kvass με ελαφριά πικρία, πρέπει να στεγνώσετε το ψωμί σε σκοτεινή κατάσταση. Εάν προτιμάτε γλυκό και ελαφρύ kvass, τα κράκερ πρέπει να στεγνώνουν μόνο λίγο.
3. Ανακατέψτε τα κράκερ με νερό, καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το για δύο ημέρες. Μην καλύπτετε το βάζο με σφιχτό καπάκι. Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση μπορεί απλά να σπάσει τη δεξαμενή.
4. Εάν θέλετε να πάρετε kvass σε επιταχυνόμενη λειτουργία, τότε οι κράκερ με νερό πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και καλύψτε με γάζα. Έτσι, η διαδικασία ζύμωσης θα συμβεί πολύ πιο γρήγορα.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μάζα kvass πρέπει να φιλτραριστεί. Πιέστε καλά τις κροτίδες. Μεταφέρετε το φιλτραρισμένο υγρό πίσω στο δοχείο ζύμωσης.
6. Προσθέστε δύο τρίτα από ένα ποτήρι ζάχαρη και μαγιά αραιωμένο με μικρή ποσότητα ζεστού νερού στο kvass. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση και αφήστε για μια μέρα.
7. Μετά από αυτό, ρίξτε kvass σε φιάλες, προσθέτοντας σε καθένα από αυτά τα υπολείμματα ζάχαρης που προετοιμάστηκαν για kvass. Η ζάχαρη στο τελευταίο στάδιο προστίθεται για να σχηματίσει διοξείδιο του άνθρακα, επειδή πολλοί από εμάς αγαπούν το kvass για τις ευχάριστες φυσαλίδες του.
8. Όταν το kvass εμφιαλώνεται, πρέπει να κλείνουν καλά ώστε να μην διαφεύγει το αέριο. Στη συνέχεια, ψύξτε τα δοχεία για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Όταν το ποτό έχει κρυώσει, μπορεί να πιει.

Αυτά τα kvass πρέπει να φυλάσσονται στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Δεν θα σβήσει τη δίψα σας μετά από μια δύσκολη μέρα, αλλά θα σας βοηθήσει να αποκαταστήσετε την ενέργεια και τη δύναμη.

Κλασικό kvass χωρίς τη χρήση μαγιάς

Πόσα άτομα - τόσα πολλά γούστα. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει το kvass φτιαγμένο με μαγιά, ενώ άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν φρούτα και μούρα ως εκκινητή. Στη συνταγή μας θα προσθέσουμε σταφίδες στο kvass. Δεν επιτρέπει μόνο το kvass να ζυμώνει καλά, αλλά επίσης του δίνει μια λεπτή, αόριστη γεύση και άρωμα.

Για να προετοιμάσουμε αυτό το kvass, χρειαζόμαστε την ίδια ποσότητα συστατικών, μόνο η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνεται λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι, περίπου 300 g. Αντί για μαγιά, παίρνουμε μια χούφτα σταφίδες, περίπου 50 g.

1. Στεγνώστε τα κράκερ με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώσετε τα κράκερ, διαφορετικά το ποτό θα αποδειχθεί πικρό.
2. Προσθέστε κράκερ και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και γεμίστε την σε μια δεξαμενή ζύμωσης. Λάβετε υπόψη ότι η χωρητικότητα δεν πρέπει να είναι πλήρης, αφήστε περίπου το 10% του κενού χώρου.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε σταφίδες στη σύνθεση και ανακατέψτε ξανά το μελλοντικό kvass. Καλύψτε το δοχείο με ένα κομμάτι καθαρής γάζας και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά από μια ή δύο μέρες, θα δείτε ότι έχει αρχίσει η ζύμωση στο δοχείο - θα εμφανιστούν φυσαλίδες και ξινή μυρωδιά, οι κροτίδες θα αρχίσουν να κινούνται. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε οι σταφίδες ήταν κακής ποιότητας. Επομένως, προσεγγίστε την επιλογή των σταφίδων για kvass με ειδική ευθύνη - όλη η γεύση και η υφή του ποτού εξαρτάται από αυτό.
5. Μετά από 48 ώρες, το kvass πρέπει να είναι έτοιμο. Διηθείται, προστίθεται μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και εμφιαλώνεται. Για ομορφιά και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε πολλές σταφίδες σε κάθε μπουκάλι. Αφήστε αυτό να είναι το αποκορύφωμα του ποτού σας.
6. Όταν τα σφιχτά κλειστά μπουκάλια κρυώσουν (μετά από περίπου 3-4 ώρες), το kvass θα είναι έτοιμο για χρήση.
7. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Αλλά το ποτό αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που δεν θα διαρκέσει τρεις ημέρες - πιστέψτε με!

Υπάρχουν πολλές συνταγές kvass, καθεμία από αυτές είναι νόστιμη και ασυνήθιστη. Ακόμα και σε μια περιοχή της Ρωσίας, σε μια αυλή, 5 νοικοκυρές έκαναν kvass και η καθεμία είχε τη δική της συνταγή διαφορετική από τις άλλες. Θα σας πούμε για μερικές συνταγές kvass που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι.

Συνταγές Kvass

Παντζάρι kvass. Αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό, νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή ποτό.Ένα κιλό φρέσκα τεύτλα πρέπει να τρίβονται ή να τεμαχίζονται σε μύλο κρέατος. Βάλτε τα τριμμένα τεύτλα, ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης, μισό ποτήρι ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε ένα βάζο τριών λίτρων. Ρίξτε τα υλικά με νερό και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου). Μην ξεχνάτε ότι το kvass δεν καλύπτεται καλά με καπάκι - μόνο με γάζα. Σε μια μέρα, το kvass θα αρχίσει να ζυμώνει. Και σε δύο θα είναι εντελώς έτοιμο. Πρέπει να εμφιαλωθεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Η τακτική χρήση τέτοιων kvass επηρεάζει τέλεια το σώμα - τα αιμοφόρα αγγεία γίνονται ισχυρότερα, η καρδιά λειτουργεί καλύτερα και η δυσκοιλιότητα εξαφανίζεται.

Birch kvass. Είναι ένα φυσικό και υγιές προϊόν. Το χυμό σημύδας πρέπει να λαμβάνεται φρέσκο ​​- αμέσως μετά τη συλλογή. Βράστε το σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί το υπερβολικό νερό. Στη συνέχεια, περιμένετε να κρυώσει το υγρό. Προσθέστε τη μαγιά σε ένα ζεστό υγρό και αφήστε το για μερικές μέρες. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη θερμοκρασία του υγρού όταν ρίχνετε μαγιά σε αυτό. Εάν το υγρό είναι ζεστό, η μαγιά θα βράσει απλά και σε ένα ανεπαρκώς κρύο υγρό, η μαγιά δεν θα λειτουργήσει. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι 30-35 βαθμούς.

Apple kvass. Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε μήλα ξινών ποικιλιών. 5-6 ξινά πράσινα μήλα, τρίβουμε και ρίχνουμε τρία λίτρα νερό. Βράστε αυτό το βρασμένο φρούτο για μισή ώρα και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά και λίγη ζάχαρη στη θερμή μάζα. Βάλτε το βάζο στο περβάζι και καλύψτε το λαιμό με γάζα. Αυτό το kvass περιπλανιέται λίγο περισσότερο από δύο ημέρες, περίπου 3-4 ημέρες, αλλά η γεύση του διακρίνεται από μια λεπτή απόχρωση μήλου.

Μέλι kvass. Στη Ρωσία, το μέλι kvass θεωρήθηκε ένα εορταστικό ποτό, το οποίο προετοιμάστηκε πριν από μεγάλες γιορτές και σημαντικές γιορτές. Βράστε 4 λίτρα καθαρού νερού και ψύξτε το. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά, την ίδια ποσότητα αλεύρι σίκαλης, μια μεγάλη χούφτα σταφίδες, ένα ποτήρι μέλι και λεμόνι κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε καλά ολόκληρη τη σύνθεση και αφήστε το να επιμείνει όπως συνήθως. Μετά από μια μέρα, πρέπει να ρίξετε ένα άλλο λίτρο νερού στο δοχείο και να αφήσετε το kvass να ζυμώσει. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός ποτού από το ξύσμα του - όταν όλα εμφανίζονται πλήρως, αυτό σημαίνει ότι το kvass μπορεί να εμφιαλωθεί.

Berry kvass. Αυτή η συνταγή για kvass ήταν σχετική την άνοιξη, όταν τα μούρα ωριμάζουν στα δάση - νόστιμα, ζουμερά, υγιή. Για την προετοιμασία του ποτού, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος - φράουλες, σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα. Το μείγμα των μούρων πρέπει να θρυμματιστεί καλά σε πολτό και να ρίξει τρία λίτρα βραστό νερό. Μετά από μια μέρα, το παρασκευασμένο μείγμα πρέπει να διηθηθεί και να προστεθεί λίγο μαγιά σε αυτό. Η ζάχαρη δεν χρειάζεται να προστεθεί - τα μούρα δίνουν μια μάλλον γλυκιά γεύση. Για πικάντικη και ξινή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο kvass. Το Kvass εγχύεται για περίπου 2-3 ​​ημέρες, μετά το οποίο μπορεί να εμφιαλωθεί, να ψυχθεί και να το απολαύσετε με ευχαρίστηση.

Έτσι, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του kvass, το καλούπι δεν σχηματίζεται στην επιφάνεια του δοχείου, πρέπει να πάρετε απολύτως καθαρά πιάτα για ζύμωση. Βράστε καλά το νερό και χρησιμοποιήστε μόνο αγνά υλικά. Και μετά μπορείτε να απολαύσετε και να ευχαριστήσετε το σπίτι με ένα τόσο υγιεινό και νόστιμο ποτό.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε σπιτικό kvass