Πώς να μαγειρέψετε το lagman στο σπίτι

Το Lagman είναι ένα παραδοσιακό ασιατικό πιάτο. Η συνταγή του πέταξε σε όλο τον κόσμο και εδραιώθηκε σταθερά στο βιβλίο κουζίνα των Ρώσων. Χάρη στο εξαιρετικό άρωμα, μια μεγάλη ποσότητα κρέατος και λεπτών noodles, ο lagman θα προσελκύσει ακόμη και το πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Παραδοσιακά, το πιάτο παρασκευάζεται με βάση ειδικά χυλοπίτες, αλλά ένα προϊόν αυγού είναι επίσης κατάλληλο. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν αναπτύξει τις δικές τους συνταγές, για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα.

Lagman με χοιρινό: ένα κλασικό είδος

• πάστα ντομάτας - 140 γρ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 0,5 μάτσο
• καρυκεύματα (οποιαδήποτε) για γεύση
• πατάτες - 5 τεμ.
• ζωμός κρέατος - 1,8-2 λίτρα.
• πολτός χοιρινού κρέατος - 1,2 κιλά.
• adjika (στεγνό) - 2 πρέζα
• πιπεριά - 3 τεμ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• καρότα - 2 τεμ.
• χυλοπίτες - ποσότητα κατά την κρίση

1. Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, το lagman παρασκευάζεται με βάση το χοιρινό, αλλά επιτρέπεται κάθε είδους κρέας. Το αρνί, το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το κουνέλι και ακόμη και το κρέας αλόγου θα κάνουν. Πάρτε ένα μεγάλο ταψί εκ των προτέρων με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος.
2. Προετοιμάστε τα συστατικά, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας, ψιλοκόψτε το σε μερίδες των 2 * 2 εκ. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι κόνδυλοι πατάτας κόβονται επίσης σε κύβους. Ταυτόχρονα, οι πιπεριές και τα καρότα τεμαχίζονται με καλαμάκια.
3. Τηγανίστε το κρέας σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι έτσι ώστε να σχηματιστεί μια ζουμερή κρούστα στην επιφάνεια. Κατά κανόνα, το χοιρινό διαρκεί 5 λεπτά θερμικής επεξεργασίας. Κόψτε τα κρεμμύδια με τετράγωνα ή μισούς δακτυλίους, προσθέστε στο κρέας.
4. Μεταφέρετε τα συστατικά στο καζάνι που έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία του lagman. Ξεχωριστά, τηγανίστε τα καρότα σε ένα τηγάνι, στείλτε στο χοιρινό με κρεμμύδια. Προσθέστε τοματοπολτό, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Τηγανίστε τους κύβους πατάτας σε ξεχωριστό τηγάνι για να σχηματίσετε μια κρούστα πάνω τους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε στις πατάτες, μαγειρέψτε για μισό λεπτό. Στείλτε τα στοιχεία μαζικά.
6. Ρίξτε το ζωμό στο καζάνι, αλάτι και πιπέρι το lagman, προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, adjika, δάφνη, ψιλοκομμένο άνηθο. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, ρυθμίστε την ελάχιστη ισχύ. Μαγειρεύουμε για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7. Μετά από 1 ώρα, αξιολογήστε τη γεύση. Εάν το lagman δεν έχει μπαχαρικά, προσθέστε τα. Βράστε το αυγό ή τα ειδικά χυλοπίτες (lagman) ξεχωριστά, προμηθεύστε το με μια φέτα βουτύρου. Χρησιμοποιήστε το ως πρώτο ή δεύτερο μάθημα, κατά την κρίση. Όταν σερβίρετε, απλώστε 2 μαχαιροπίρουνα - ένα πιρούνι και μια κουταλιά της σούπας.

Lagman με ραπανάκι

• πάστα ντομάτας - 135 γρ.
• ραπανάκι - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• αρνί (φιλέτο) - 750 γρ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• γογγύλι - 2 τεμ.
• χυλοπίτες αυγού - ποσότητα κατά την κρίση
• πατάτες - 5 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια (μωβ) - 2 τεμ.
• zira - 3 τσιμπήματα
• σκόρδο - 5 δόντια
• φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο - ½ μάτσο

1. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, τεμαχίστε σε κομμάτια (μέγεθος περίπου 2 * 2 cm.). Σοτάρετε το βόειο κρέας / αρνί σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι μισούς δακτυλίους.
2. Τρίβουμε το γογγύλι και το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε ξεχωριστά από άλλα συστατικά για 10 λεπτά. Κόψτε τα καρότα σε κύβους, μεταφέρετέ το στο καζάνι και το στιφάδο. Ρίξτε γογγύλια και ραπανάκια εδώ, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού.
3. Ξεπλύνετε τις πατάτες, ψιλοκόψτε τις σε κύβους, τηγανίστε μέχρι την πρώτη κρούστα. Μεταφέρετε στο κρέας, προσθέστε τοματοπολτό, ζίρα, σκόρδο, περνά μέσα από το πιεστήριο, φρέσκα βότανα (ψιλοκομμένα).Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, προσθέστε τη συνολική μάζα.
4. Βράστε το ζωμό ή το πόσιμο νερό, γεμίστε με υγρό lagman. Βράζουμε το πιάτο σε χαμηλή ισχύ για περίπου μισή ώρα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι 10 λεπτά πριν μαγειρευτεί. Βράστε τα χυλοπίτες, σερβίρετε το lagman ως κύριο πιάτο.

Lagman με βόειο κρέας: μια συνταγή για μια αργή κουζίνα

• ντομάτα - 3 τεμ.
• ζωμός κρέατος - 1,3-1,5 λίτρα.
• χυλοπίτες αυγών - 275 γρ.
• σέλινο - 2 μίσχοι
• πατάτες - 4 τεμ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• μοσχαρίσιο φιλέτο - 600 γρ.
• ηλιέλαιο - 125 ml.
• κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινο) - 2 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• πιπέρι τσίλι (σκόνη) - 3 τσιμπήματα
• πάστα ντομάτας - 90 γρ.
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο
• ρίζα τζίντζερ - 15 γρ.

1. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το βόειο κρέας σε κύβους διαστάσεων 3 * 3 εκ., Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε το πιπέρι, ξεφλουδίστε το από σπόρους, ψιλοκόψτε σε λωρίδες.
2. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφήστε για μερικά λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Χωρίστε σε τετράγωνα τις ντομάτες, περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα και προσθέστε στο κρεμμύδι.
3. Πλύνετε και στεγνώστε το σέλινο, ψιλοκόψτε. Κάντε το ίδιο με το μαϊντανό. Στείλτε τα κομμάτια κρέατος στο μπολ του multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Fast frying", περιμένετε να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
4. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια και πατάτες, τοματοπολτό, μπαχαρικά, ενεργοποιήστε τη λειτουργία τηγανίσματος, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, γεμίστε τα συστατικά με ζωμό κρέατος, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Σούπα» ή «Ψήσιμο».
5. Ενώ το στιφάδο μαγειρεύει, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε 2 λίτρα. αλατισμένο νερό. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, σεζόν με έτοιμη σάλτσα κρέατος και πιπέρι. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, χρησιμεύστε ως το πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Lagman με φασόλια

• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• κονσερβοποιημένα φασόλια - 350 γρ.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• πατάτες - 3 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• χυλοπίτες αυγών - 380-400 γρ.
• φυτικό λάδι - 45 ml.
• φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
• ζωμό ή βραστό νερό - 1,3 λίτρα.
• άνηθο ή μαϊντανό (φρέσκα βότανα) - για γεύση

1. Πλύνετε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή μικρές φέτες, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε βουλγαρικό πιπέρι από σπόρους, κομμένα σε λεπτές φέτες.
2. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα και, στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες στη σύνθεση. Τηγανίζουμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και φασόλια στη σύνθεση, πιπέρι και ρίξτε αλάτι με καρυκεύματα. Ρίξτε το πιάτο με ζωμό ή βραστό νερό, σιγοβράστε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή ισχύ. Μην ξεχάσετε να κλείσετε το δοχείο με καπάκι.
4. Ρίξτε 2 λίτρα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. νερό, προσθέστε αλάτι και περιμένετε να εμφανιστούν φυσαλίδες. Βράστε τα ζυμαρικά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε 10 λεπτά.
5. Όταν μαγειρευτούν τα ζυμαρικά, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε το κρέας στιφάδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Αν θέλετε, γεμίστε το μείγμα με ζωμό, σερβίρετε ζεστό lagman.

Αρνί lagman

• πιπεριά - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• νεαρό αρνί - 550 γρ.
• χυλοπίτες αυγών / μακαρόνια - 350-400 γρ.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• χόρτα για γεύση
• πατάτες - 4 τεμ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• αποξηραμένη πάπρικα - 5 γρ.

1. Πλύνετε το αρνί, λερώστε με χαρτοπετσέτες, ψιλοκόψτε με κύβους μερίδας 2-3 εκ. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόψτε το σε λωρίδες.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Περάστε το σκόρδο σε μια συντριβή, ανακατέψτε με καρότα και κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε το πιπέρι, ψιλοκόψτε με καλαμάκια.
3. Ετοιμάστε ένα καζάνι, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό, στείλτε το κρέας μέσα. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, το πιπέρι.
4. Ανακατέψτε συνεχώς. Όταν τα λαχανικά και το κρέας είναι πλήρως μαγειρεμένα, ρίξτε τα με ζωμό ή βραστό νερό.Το νερό πρέπει να καλύπτει ολόκληρη τη σύνθεση. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα.
5. Αφού μαγειρέψετε το στιφάδο, πάρτε τα ζυμαρικά, μην το σπάσετε, βράστε αμέσως σε αλατισμένο βραστό νερό. Σερβίρετε ως εξής: τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε με σάλτσα, προσθέστε ζωμό αν θέλετε. Γαρνίρετε το lagman με φύλλα μέντας ή φρέσκο ​​μαϊντανό.

Lagman με ντομάτες

• καρότα - 2-3 τεμ.
• μαϊντανός - 1/2 μάτσο
• καρυκεύματα για lagman "Khavaedzh" - 15 γρ.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• φιλέτο μοσχαρίσιο κρέας - 850 γρ.
• ντομάτες - 4 τεμ.
• λάχανο - 180 γρ.
• κρεμμύδια (κατά προτίμηση μωβ) - 4 τεμ.
• πατάτες - 6 τεμ.
• φυτικό λάδι - 85 ml.
• χυλοπίτες αυγών - διακριτική ποσότητα

1. Πρώτα απ 'όλα, ας προσδιορίσουμε το καρύκευμα "Khavaedzh", μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα ή να προετοιμαστεί ανεξάρτητα. Εάν αποφασίσετε να καταφύγετε στη δεύτερη επιλογή, χρησιμοποιήστε τη συνταγή μας.
2. Ανακατέψτε 5 γρ. αλεσμένος κουρκούμη, 8 γρ. κόλιανδρο, 6 γρ. zira (κύμινο), 3 γρ. κάρδαμο, 6 γρ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ζυμώστε όλα τα καρυκεύματα, ρίξτε σε ένα ξεχωριστό βάζο, φελλό, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
3. Βράστε τα χυλοπίτες αυγού σε αλατισμένο νερό με φυτικό λάδι για να αποφύγετε να κολλήσουν τα ζυμαρικά. Ετοιμάστε ένα καζάνι, ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό, βάλτε το βόειο κρέας σε κύβους.
4. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Στο τέλος, θα πρέπει να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Η διάρκεια του τηγανίσματος είναι 7-10 λεπτά. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο. Προσθέστε τα υλικά στο βόειο κρέας.
5. Όταν το τηγάνισμα είναι έτοιμο, ρίξτε λίγο ζωμό, σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν κολλάνε στο κάτω μέρος του δοχείου. Όταν το κρέας είναι μαλακό, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτό. Μαγειρέψτε τα μπλουζ για 15-20 λεπτά.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, αφήστε το σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, στείλτε τη στη γενική σύνθεση.
7. Αλάτι και πιπέρι το πιάτο, ζυμώνουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, βότανα, φύλλα δάφνης. Πριν το σερβίρετε, απλώστε πρώτα τα προ-βρασμένα χυλοπίτες και μετά τοποθετήστε την κύρια σύνθεση με κρέας και λαχανικά. Ρίξτε το πιάτο με ζωμό, ξεκινήστε τη γεύση.

Σημαντικό!
Παραδοσιακά, το lagman σερβίρεται σε ημι-υγρή μορφή - ζυμαρικά. Εάν προτιμάτε να το χρησιμοποιήσετε ως πρώτο μάθημα, προσθέστε περισσότερο ζωμό. Στην περίπτωση που το lagman σερβίρεται για δείπνο, αρκεί να παρέχουμε τα ζυμαρικά με σάλτσα και φρέσκα βότανα. Μερικοί σεφ προτιμούν να διακοσμούν το αριστούργημά τους με φρέσκα φύλλα βάλσαμου λεμονιού, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Εξετάστε την κλασική τεχνολογία χοιρινού κρέατος. Φτιάξτε ένα πιάτο με βάση το βόειο κρέας ή το αρνί, χρησιμοποιήστε επιπλέον υλικά. Αυτά περιλαμβάνουν κονσέρβες, τηγανητό κοτόπουλο, γογγύλια και ραπανάκια, ντομάτες, πιπεριές.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε ζύμη και ζυμαρικά στο lagman