Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι

Τα τελευταία χρόνια, οι μαγειρικές σάλτσες στο σπίτι αποκτούν ιδιαίτερη δημοτικότητα και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Ιδιαίτερα σχετικό ζήτημα αφορά τους πάσχοντες από αλλεργίες. Τα προϊόντα καταστημάτων γεμίζονται με όλα τα είδη χημικών ουσιών, γεύσεων, γεύσεων και η βάση αυτής της σάλτσας μαγιονέζας είναι το φυτικό έλαιο και τα αυγά (ορτύκια, κοτόπουλο). Όσον αφορά τα πρόσθετα συστατικά, είναι επίσης φυσικά: χυμός λεμονιού, μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι. Συμφωνώ, όλα είναι απλά και διαφανή.

Κλασική μαγιονέζα

Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε: ένα αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ., Χυμό λεμονιού - 35 ml., Λαχανικό / ελαιόλαδο - 225 ml., Μουστάρδα - 30 γρ., Αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικό) - για γεύση, ζάχαρη - για γεύση , αλάτι για γεύση.

Προετοιμάστε τη συσκευή εκ των προτέρων με την οποία θα χτυπήσετε τη σύνθεση. Μπορεί να είναι σύρμα, μπλέντερ ή μίξερ. Όσο για τα αυγά, πρέπει να είναι φρέσκα με έναν πλούσιο κίτρινο κρόκο. Αξίζει επίσης να φροντίσετε τα πιάτα για ανάμιξη των συστατικών.

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, κτυπήστε από ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Το μείγμα πρέπει να αυξηθεί 1,5-2 φορές. Εάν χρησιμοποιείτε σύρμα, κάντε κυκλικές κινήσεις, συλλέγοντας προσεκτικά τη σύνθεση από την άκρη του μπολ. Φέρτε τα αυγά σε ομοιογενή κατάσταση και μετά προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
2. Ξεκινήστε να ρίχνετε λάδι αργά, πάρτε το χρόνο σας. Προχωρήστε ως εξής: προσθέστε λίγο, χτυπήστε καλά, ρίξτε περισσότερα. Σταδιακά, το μείγμα θα αλλάξει τη σκιά και την υφή. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε μια πυκνή σύνθεση σκούρου μπεζ χρώματος. Εάν το μείγμα είναι πολύ υγρό, ρυθμίστε το ιξώδες προσθέτοντας λάδι. Αυξήστε σταδιακά την ισχύ του μίξερ / μπλέντερ, κάντε εντατικές κινήσεις με ένα χτύπημα.
3. Η βάση της σάλτσας Mayon (το αρχικό όνομα της γνωστής "Mayonnaise") είναι έτοιμη, τώρα είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε στη διόρθωση της γεύσης. Προσθέστε λίγο υγρή μουστάρδα, ανακατέψτε με ένα πιρούνι, δοκιμάστε το μείγμα. Μην βιαστείτε να παρέμβετε πάρα πολύ, μετά από 10 λεπτά η μαγιονέζα θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση.
4. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Όταν η σάλτσα είναι καρυκευμένη, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού 9%).
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, μετακινήστε τη μαγιονέζα σε ένα πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι και ψύξτε.

Πρακτικές συστάσεις

1. Ο έντονος κίτρινος κρόκος βρίσκεται μόνο στα οικιακά αυγά. Σε περιπτώσεις όπου χρησιμοποιούνται αυγά τύπου καταστήματος, η σάλτσα θα αποδειχθεί πολύ ελαφριά, λεπτή μπεζ. Για να διορθώσετε την κατάσταση, προσθέστε μια πρέζα αλεσμένο κουρκούμη, θα δώσει στη μαγιονέζα μια χαρακτηριστική σκιά. Μην το παρακάνετε, διαφορετικά η σάλτσα θα γίνει αφύσικα κόκκινη.
2. Όταν επιλέγετε λάδι, προτιμήστε τη σύνθεση με την ένδειξη "Extra Virgin", είναι ένα μη εκλεπτυσμένο, φυσικό μείγμα του ψυχρού κύκλου. Κατά κανόνα, αυτά τα λιπαντικά είναι αρκετά ακριβά, προμηθεύονται από την Ιταλία και την Ισπανία, η οποία καθορίζει την κατάλληλη πολιτική τιμολόγησης. Εάν δεν είναι δυνατό να το αγοράσετε, αγοράστε ρωσικό λάδι. Μελετήστε τη στήλη "Σύνθεση", δεν πρέπει να υπάρχουν άγνωστα στοιχεία για εσάς.
3. Όσον αφορά τα καρυκεύματα, η μουστάρδα δίνει πικάντικα και μπαχαρικά στη σάλτσα, προσθέτοντας ξύδι ή χυμό λεμονιού θα οξινίσει ελαφρώς τη σύνθεση. Το αλάτι απαιτείται πολύ λίγο, διαφορετικά η σάλτσα θα χαλάσει. Αντί για ζάχαρη, είναι επιθυμητή η χρήση σκόνης, διαλύεται γρηγορότερα, κάτι που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη συνοχή.
4. Γάλλοι σεφ (ιδρυτές μαγιονέζας) συνιστούν πειραματισμό με γεύσεις. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τραγανά τουρσιά σε μαγιονέζα, να προσθέσετε θρυμματισμένες ελιές ή ελιές.
5. Προκειμένου το μείγμα να κτυπήσει ομοιόμορφα, πριν προσθέσετε προϊόντα, τα βάζετε στον πάγκο, τα συστατικά πρέπει να "ξαπλώσουν" στην ίδια θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, τα αυγά δεν θα χτυπήσουν καλά όταν προσθέτετε λάδι και η μουστάρδα μπορεί να κυρτωθεί.
6. Η βάση της σάλτσας είναι το βούτυρο και τα αυγά, λόγω των οποίων η μαγιονέζα είναι κορεσμένη και νόστιμη. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε για πάντα ότι τα αυγά μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους και το λάδι, αντίθετα, το αυξάνει.

Μαγιονέζα με βάση την ξινή κρέμα

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε: μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο - 75 ml., Αυγό - 1 τεμ., Ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 10% - 245 γρ., Μέλι - 20 γρ., Υγρή μουστάρδα - 10 γρ., Χυμός λεμονιού - 25 ml., ξίδι μηλίτη μήλου - 10 ml., αλάτι - για γεύση, μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση, κουρκούμη (αλεσμένο) - 1 πρέζα.

1. Βράστε ένα αυγό, ψιλοκόψτε τον κρόκο (δεν απαιτείται πρωτεΐνη). Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού και το ξίδι μηλίτη μήλου σε ξεχωριστό δοχείο. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης, κάντε 5 τρύπες σε αυτό, περιμένετε μισή ώρα.
2. Στο τέλος της περιόδου, ενεργοποιήστε το μίξερ, ρυθμίστε τη μέση ή την ελάχιστη ταχύτητα και ρίξτε αργά το λάδι. Στο τέλος των χειρισμών, βάλτε τη σύνθεση στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση (μουστάρδα, πιπέρι), αλάτι. Μόνο τότε προσθέστε το μέλι και τον κουρκούμη, ελέγχοντας την ποσότητα. Τοποθετήστε τη μαγιονέζα σε ένα σκούρο πλαστικό δοχείο, στείλτε το στο ψυγείο.

Μαγιονέζα με βάση το γιαούρτι

Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι. Ας εξετάσουμε καθένα από αυτά με τη σειρά.

Επιλογή αριθμός 1

• φυσικό γιαούρτι (περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,1-1,8%) - 220 γρ.
• τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 1,8% - 180 γρ.
• αυγά ορτυκιού - 5 τεμ.
• σκόνη μουστάρδας - 15 γρ.
• μέλι - 10 γρ.
• χυμός λεμονιού - 25 ml.

1. Μαγειρέψτε τα αυγά ορτυκιού, κρυώστε. Βγάλτε τους κρόκους, δεν χρειάζεστε πρωτεΐνες.
2. Συνδυάστε το γιαούρτι, το τυρί cottage και το μέλι σε μία σύνθεση, αλέστε το μείγμα με ένα πιρούνι σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Τρίψτε τους κρόκους με βολικό τρόπο, ανακατέψτε τους με χυμό λεμονιού.
4. Αραιώστε τη σκόνη μουστάρδας 20 ml. φιλτραρισμένο νερό, συνδυάστε με αυγά.
5. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μία σύνθεση, κτυπήστε με ένα πιρούνι, χτυπήστε ελαφρά ή μίξερ. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα σκοτεινό δοχείο και καλύψτε.

Επιλογή αριθμός 2

• φυσικό γιαούρτι χωρίς λιπαρά (1,8-3%) - 225 g.
• αλεσμένο βασιλικό για γεύση
• αλεσμένη ρίγανη - για γεύση
• υγρή μουστάρδα - 25 γρ.

Συνδυάστε τη μουστάρδα με το γιαούρτι, αλέστε το μείγμα με ένα χτυπητήρι και προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση. Αφήστε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για 4-5 ώρες και μετά προχωρήστε στη δοκιμή. Μια διαιτητική μαγιονέζα αυτού του είδους ταιριάζει καλά με θαλασσινά, μαγειρευτά λαχανικά και λευκό κρέας.

Αριθμός επιλογής 3

• αυγά ορτυκιού - 4 τεμ.
• τυρί cottage χωρίς λιπαρά (έως 1,8%) - 230 γρ.
• κλασικό γιαούρτι (περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,8-2,7%) - 70 g.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 15 ml.
• αλάτι για γεύση
• υγρή μουστάρδα - 10 γρ.
• λιαστές ντομάτες - 40 γρ.

1. Βράστε τα αυγά, αφαιρέστε τους κρόκους και τρίψτε τα με χυμό λεμονιού.
2. Προσθέστε γιαούρτι, τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά.
3. Λίρα τυρί cottage με ξίδι μηλίτη μήλου, συνδυάστε με τα υπόλοιπα συστατικά.
4. Προσθέστε αποξηραμένες ντομάτες και μουστάρδα, αλάτι. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο, φυλάξτε στο ψυγείο.

Διατροφή Διατροφή Μαγιονέζα

Η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο σε εκείνους τους ανθρώπους που κάνουν δίαιτα Ducane. Η μαγιονέζα πηγαίνει καλά με όλα τα πιάτα, από ομελέτες έως μπορς.

• τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,1% - 110 γρ.
• κεφίρ ή γιαούρτι (περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,1-1%) - 90 ml.
• αλεσμένη ξηρή μουστάρδα - 10 γρ.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 5 ml.
• χυμός γκρέιπφρουτ - 15 ml.
• κρόκοι κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Φυσικό γλυκαντικό Stevia - για γεύση
• ιωδιούχο αλάτι ή θάλασσα - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

1. Πολτοποιήστε το τυρί cottage με ένα πιρούνι, προσθέστε κεφίρ και χυμό γκρέιπφρουτ. Χτυπήστε καλά το μείγμα σε ένα μπλέντερ για να πάρετε μια παχύρρευστη, ομοιογενή μάζα.
2. Ρίχνουμε σε σκόνη μουστάρδας 20 ml. ζεστό φιλτραρισμένο νερό, ανακατέψτε με προ-βρασμένους κρόκους και ξίδι μηλίτη μήλου.
3. Συνδυάστε τα συστατικά, προσθέστε το "Stevia" στη γεύση, περιμένετε λίγο. Αλάτι, πιπέρι, στείλτε τη σύνθεση σε μπλέντερ ή κτυπήστε με ένα μίξερ.
4. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης, κάντε μερικές τρύπες, αφήστε το να βράσει για 2,5-3 ώρες. Φυλάσσετε σε κλειστό δοχείο.

Επιλογές για τη χρήση μαγιονέζας για διάφορα πιάτα

1. Οποιοσδήποτε τύπος διαιτητικής μαγιονέζας ταιριάζει καλά με ζυμαρικά, άπαχο κρέας και μανιτάρια, εάν προστίθενται αλεσμένες ντομάτες στη σάλτσα.
2. Η κλασική συνταγή για μαγιονέζα είναι κατάλληλη για ντύσιμο σαλάτας λαχανικών, πρώτων πιάτων και λιπαρών ψαριών. Για να προσθέσετε γεύση στο μπαχαρικό, τρίψτε λίγο τυρί Fetax σε μια μερίδα σάλτσας.
3. Οι καυτοί λάτρεις ενθαρρύνονται να προσθέσουν τσίλι στη μαγιονέζα (κλασικό και διατροφή). Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για τηγανητά και ψητά πιάτα.
4. Εάν τρώτε συχνά θαλασσινά, θα πρέπει να δείτε μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή μαγιονέζας. Τρίψτε λίγο φρέσκο ​​βασιλικό και μαϊντανό και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με τη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να γευτείτε με μια τέτοια σύνθεση πιάτα με τυρί, ζαμπόν, φακές και ρύζι.
5. Για να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες ενώ σερβίρετε πιάτα με ψάρι και κρέας, προσθέστε σέλινο στη σάλτσα. Βράστε πρώτα τη ρίζα του φυτού και στη συνέχεια τρίψτε το ή αλέστε το σε ένα μπλέντερ.
6. Για να δώσετε στα πιάτα μια αισθητική εμφάνιση, χρωματίστε τη μαγιονέζα σε χρώμα βατόμουρου. Μαγειρέψτε τα τεύτλα, κόψτε ένα κομμάτι από τα φρούτα, τρίψτε και ανακατέψτε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με πιάτα ρέγγας, καλκάνι, λαχανικών ή αυγών.

Μελετήστε προσεκτικά τη συνταγή και μετά προχωρήστε στο μαγείρεμα. Μην ξεχάσετε να αλάτι και πιπέρι τη σάλτσα διατροφής. Πριν αναμίξετε τα συστατικά, αφήστε τα να ξαπλώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, παρατηρήστε τις αναλογίες και αποθηκεύστε την τελική μαγιονέζα στο ψυγείο.

Βίντεο: σπιτική συνταγή μαγιονέζας