Πώς να μαγειρέψετε τα εμποτισμένα μήλα: 9 συνταγές

Τα εμποτισμένα μήλα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Λόγω της ειδικής τεχνολογικής επεξεργασίας, η σύνθεση διατηρεί πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Οι έμπειρες νοικοκυρές, μέσα από τη δοκιμή και το λάθος, ανέπτυξαν τις δικές τους συνταγές για το μούσκεμα των φρούτων.

Εμποτισμένα μήλα: ένα κλασικό είδος

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 330 γρ.
• μήλα της ποικιλίας Antonovka - 10 κιλά.
• αλάτι - 60 γρ.
• φύλλα κερασιάς - 40 γρ.
• φύλλα κερασιάς - 30 γρ.
• φύλλα σταφίδας - 40 γρ.

1. Ετοιμάστε ένα εμαγιέ πιάτο με φαρδύ πυθμένα. Ανακατέψτε όλα τα είδη φύλλων, χωρίστε τον όγκο σε 2 μέρη. Βάλτε ένα τμήμα στο κάτω μέρος.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μήλα, στείλτε τα πάνω από το φύλλο υποστρώματος. Καλύψτε με το δεύτερο μέρος. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και αλάτι, λιώστε τους κρυστάλλους στη σόμπα, ψύξτε το διάλυμα.
3. Ρίξτε το σε ένα μπολ με μήλα. Προετοιμάστε τη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια των μήλων. Εγκαταστήστε την καταπίεση, μπορεί να κατασκευαστεί από ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό και μια επίπεδη πλάκα.
4. Αφήστε τα μήλα για 5-8 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα εμποτιστούν. Προσθέστε την μαρινάδα περιοδικά, καθώς τα φρούτα θα την απορροφήσουν.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, στείλτε τα πιάτα με φρούτα στο ψυγείο, αρχίστε να τρώτε μετά από 1,5 μήνες.

Μυτισμένα μήλα με τέφρα στο βουνό

• μήλα - 17-18 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 480 γρ.
• πόσιμο νερό - 10 λίτρα.
• αλάτι - 45 γρ.
• μούρα σορβιάς - 2 κιλά.

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, στέλνουμε σε μια σόμπα και βράζουμε. Αφήστε το υγρό να κρυώσει και μετά προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Διαλύστε τους κόκκους.
2. Ρίξτε την τέφρα του βουνού σε ένα άλλο μπολ, ξεπλύνετε τα μούρα, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι. Το υγρό πρέπει να στραγγίσει.
3. Ξεπλύνετε τώρα τα μήλα. Βάλτε τα στο κάτω μέρος του σμάλτου κουβά σε ένα στρώμα, πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα τέφρας στο βουνό. Γεμίστε τα πιάτα μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
4. Γεμίστε τη σύνθεση με τη δροσερή μαρινάδα, τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω από τη μάζα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα επίπεδο πιάτο, βάλτε ένα βάζο νερού τριών λίτρων πάνω του.
5. Τα φρούτα θα απορροφήσουν το διάλυμα, οπότε πρέπει να προστεθεί η μαρινάδα. Μετά από μία εβδομάδα, τα μήλα πρέπει να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος. Ξεκινήστε να δοκιμάζετε σε 25-30 ημέρες.

Μυτισμένα μήλα με μέλι και βάλσαμο λεμονιού

• πόσιμο νερό - 9-10 λίτρα.
• αλάτι - 130 γρ.
• μέλι φλούδας - 250 γρ.
• σίκαλη ή αλεύρι σίτου - 90 γρ.
• μήλο (οποιουδήποτε βαθμού) - 16 κιλά.
• φύλλα σταφίδας - 70 γρ.
• αποξηραμένο βάλσαμο λεμονιού - 30 γρ.
• φύλλα κερασιάς - 30 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα μήλα. Ετοιμάστε ένα σμάλτο κουβά, ευθυγραμμίστε το 1/3 του συνολικού όγκου των φύλλων (σταφίδες και κεράσια). Στη συνέχεια, βάλτε τα φρούτα σε 3 σειρές, τοποθετήστε πάνω τους ένα κομμάτι αποξηραμένο βάλσαμο λεμονιού.
2. Συνεχίστε την εναλλαγή μέχρι να συμπληρωθούν όλα τα συστατικά. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό με μέλι, αλάτι και αλεύρι, κρυώστε, ρίξτε το περιεχόμενο του κάδου με μαρινάδα.
3. Στη συνέχεια, βάλτε το ζυγό στα μήλα. Είναι εύκολο να κατασκευαστεί από ένα συνηθισμένο επίπεδο πιάτο και ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με συνηθισμένο νερό. Μουλιάστε τα μήλα για 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία 14-17 μοίρες.

Μυτισμένα μήλα με βασιλικό

• αλεύρι σίκαλης - 145 γρ.
• νερό (διέρχεται από το φίλτρο) - 9 l.
• φρέσκος βασιλικός - 40 γρ.
• φρέσκια μέντα - 35 γρ.
• φύλλα σταφίδας - 45 γρ.
• ροκ αλάτι - 155 γρ.
• μέλι φλούδας - 460 γρ.

1. Πριν ξεκινήσετε τους βασικούς χειρισμούς, κάντε μια λύση για το μούλιασμα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μέλι. Αφήστε να βράσει, όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο.
2. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε, περιμένετε να διαλυθούν οι κόκκοι.Ετοιμάστε μια μπανιέρα ή ένα κουβά με σμάλτο στο οποίο τα ούρα θα ουρήσουν. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με μια σταφίδα, τοποθετήστε 3 σειρές μήλων στην κορυφή.
3. Τακτοποιήστε τα φρούτα με φρέσκο ​​βασιλικό και δυόσμο και, στη συνέχεια, κάντε μερικές ακόμη σειρές. Συνεχίστε να συσκευάζετε, εναλλάσσοντας φρούτα με χόρτα. Όταν τα συστατικά έχουν τελειώσει, γεμίστε το περιεχόμενο με διάλυμα (πρέπει να κρυώσει).
4. Κατασκευάστε έναν ζυγό από ένα βάζο τριών λίτρων νερού και ένα επίπεδο πιάτο, κατάλληλο σε διάμετρο με το μέγεθος της χωρητικότητας για μούσκεμα. Διατηρήστε τα μήλα για 10 ημέρες σε θερμοκρασία 15 βαθμών και, στη συνέχεια, τα κρύα για άλλες 3 εβδομάδες.

Εμποτισμένα μήλα με ιπποφαές

• θαλάσσιος ιπποφαές - 120 γρ.
• μήλα "Antonovka" - 4,5 κιλά.
• κολοκύθα - 1 τεμ.
• νερό - 5 λίτρα.

1. Προετοιμάστε μια ώριμη κολοκύθα για περαιτέρω χειρισμούς. Κόψτε το, ξεφλουδίστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε σε κύβους 3 * 3 εκ. Στείλτε σε μια κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα, προσθέστε νερό.
2. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά έως ότου η σύνθεση μετατραπεί σε κουάκερ. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι έτσι ώστε η κολοκύθα να χωριστεί σε μικρούς κόκκους.
3. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα, πολτοποιήστε τον πολτό για να πάρετε έναν παχύ χυμό. Η λύση για το μούλιασμα είναι έτοιμη, προχωρήστε. Ξεπλύνετε τη θάλασσα και τα μήλα, στεγνώστε με πετσέτες.
4. Εναλλακτικά τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα σμάλτο κουβά σε στρώσεις. Όταν τελειώσουν τα υλικά, ρίξτε μήλα και ιπποφαές με κρύο χυμό κολοκύθας.
5. Προετοιμάστε το φορτίο γεμίζοντας ένα βάζο τριών λίτρων με βότκα. Καλύψτε τα μήλα με μια επίπεδη πλάκα κατάλληλης διαμέτρου, πιέστε το πιάτο με ένα δοχείο. Διατηρήστε 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά πάρτε σε κρύο.

Μυτισμένα μήλα με καρότα και λάχανο

• σπόροι κύμινο - 30 γρ.
• λευκό λάχανο - 8 κιλά.
• καρότο - 850 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 4,5 λίτρα.
• αλάτι - 245 γρ.
• πράσινο μήλο - 4,6 κιλά.

1. Πριν από τη διαδικασία, προετοιμάστε ένα κατάλληλο πιάτο για μούσκεμα. Ένα ξύλινο βαρέλι, ένας σμάλτος κάδος ή μια λεκάνη είναι κατάλληλος. Συνθλίψτε μικρά κεφάλια λάχανου, ξεπλύνετε και σκουπίστε τα καρότα.
2. Συνδυάστε τα λαχανικά μαζί, προσθέστε κύμινο, αλάτι. Βάλτε ένα μικρό μέρος στο κάτω μέρος, σφίξτε με τις παλάμες σας. Τοποθετήστε ένα μέρος πλυμένων μήλων στην κορυφή, εναλλακτικά στρώματα.
3. Τώρα αρχίστε να μαγειρεύετε την άλμη. Ρίχνουμε νερό σε σμάλτο μπολ, ρίχνουμε αλάτι. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν ζάχαρη, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
4. Βράστε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια ρίξτε σε ένα τηγάνι με καρότα, μήλα, λάχανο. Εγκαταστήστε την καταπίεση, μεταφέρετέ την σε δροσερό μέρος (12-14 μοίρες). Ξεκινήστε τη δοκιμή μετά από 3 εβδομάδες.

Μουσκεμένα μήλα με μέλι

• Μήλα Antonovka - 9 κιλά.
• πόσιμο νερό - 5 λίτρα.
• μαλακό μέλι - 400 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 55 γρ.
• Φύλλα Melissa - 60 γρ.
• σκόνη μουστάρδας - 35 γρ.
• φύλλα κερασιάς - 40 γρ.
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 45 γρ.

1. Ρίξτε πόσιμο νερό σε κατάλληλο ταψί. Στείλτε το υγρό στη σόμπα, ρίξτε αλάτι. Αφήστε τη σύνθεση να βράσει, περιμένετε να κρυώσει.
2. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας και μέλι στο ζεστό μείγμα, ανακατέψτε καλά. Σε ένα προ-αποστειρωμένο δοχείο, τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα φρέσκων φύλλων και μήλων, προσπαθήστε να εναλλάξετε στρώματα.
3. Η τελευταία σειρά πρέπει να αποτελείται από φύλλα. Ρίξτε την άλμη στην κορυφή, ρυθμίστε την καταπίεση. Βάλτε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει έως και 1,5 μήνες.

Μυτισμένα μήλα με σκόνη μουστάρδας

• αλάτι - 90 γρ.
• πόσιμο νερό - 9 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 240 γρ.
• φύλλα κερασιάς - 60 γρ.
• σκόνη μουστάρδας - 80 γρ.
• μήλα - 18 κιλά.

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μια δυνατή φωτιά και βράζουμε. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας, ανακατέψτε για να εξαλείψετε τα κομμάτια. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
2. Βράστε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε την άλμη, ψύξτε την σε θερμοκρασία 25-30 μοίρες.
3. Βάλτε τα φύλλα του κερασιού στο κάτω μέρος του πιάτου για μούσκεμα. Πιέστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μήλα από ψηλά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Φτιάξτε καταπίεση, περιμένετε 3 εβδομάδες.

Εμποτισμένα μήλα στο κεφίρ

• κεφίρ - 300 ml.
• φιλτραρισμένο νερό - 8 λίτρα.
• ξηρή μουστάρδα - 70 γρ.
• ώριμα μήλα - 15 κιλά.

1. Ξεπλύνετε καλά τα μήλα, απαλλαγείτε από φρούτα με διάφορα ελαττώματα με τη μορφή σήψης ή μηχανικής βλάβης. Στη συνέχεια, στείλτε τα φρούτα σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο.
2. Συνδυάστε ξεχωριστά τα υπόλοιπα συστατικά μεταξύ τους, ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τα μήλα με την άλμη που προκύπτει. Ρυθμίστε την πρέσα στο δοχείο με το προϊόν, περιμένετε για το μαγείρεμα.

Ρίξτε μια ματιά στην κλασική τεχνολογία των εμποτισμένων μήλων, αλλάξτε την κύρια συνταγή όπως θέλετε. Προσθέστε τυχόν πυκνά μούρα, για παράδειγμα, θαλάσσιο ιπποφαές, lingonberries, τέφρα στο βουνό. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας, μέλι, σταφίδα ή φύλλα κερασιάς. Φτιάξτε ένα γκουρμέ ορεκτικό με ψιλοκομμένο λάχανο ή καρότα.

Βίντεο: συνταγή για εμποτισμένα μήλα με κόκκινη σορβιά