Πώς να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι

Στη ζεστή εποχή, τα πάρκα και οι λεωφόροι μεγάλων πόλεων είναι υπερβολικά κορεσμένοι με πάγκους παγωτού, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Στη ζέστη, θέλετε να κρυώσετε με μια απόλαυση που λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Κατά κανόνα, το αγορασμένο προϊόν είναι γεμάτο με τεχνητά χρώματα και συντηρητικά, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την υγεία, ειδικά εάν το άτομο είναι αλλεργικό. Εξ ου και η ανάγκη παρασκευής παγωτού στο σπίτι.

Πρακτικές συστάσεις

1. Τα κορίτσια και οι γυναίκες που κάνουν δίαιτα πρέπει να ξεχάσουν τη μέτρηση θερμίδων. Η εκλεπτυσμένη γεύση του παγωτού και η δομή της κρέμας αποκτώνται ως αποτέλεσμα της χρήσης φυσικών λιπών. Αν μαγειρέψετε μια λιχουδιά συστατικών χωρίς λιπαρά, το παγωτό δεν θα είναι τρυφερό, αλλά σκληρό, εύθρυπτο, με κρύσταλλα πάγου. Όταν καταναλώνεται αυτό το παγωτό, θα αρχίσει να τσαλακώνει στα δόντια σαν άμμο. Εξαίρεση θεωρείται το σορμπέ φρούτων, στην περίπτωση αυτή η βάση λίπους δεν είναι πουθενά.
2. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του παρασκευάσματος είναι ότι το μείγμα πρέπει να αναμιγνύεται καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου κατάψυξης. Συνήθως, το διάστημα μεταξύ των ενεργειών είναι από 20 λεπτά έως μια ώρα, όλα εξαρτώνται από το συνολικό μέγεθος της σύνθεσης. Όσο παχύτερη είναι η μάζα, τόσο πιο συχνά πρέπει να αναμιγνύεται. Ο συνολικός αριθμός των δεξιώσεων θα κυμαίνεται μεταξύ 4-6 φορές. Εάν χρησιμοποιείται συσκευή παρασκευής παγωτού για την προετοιμασία του προϊόντος, πρέπει πρώτα να ψυχθεί πριν από την έκχυση του μείγματος.
3. Τα αρώματα μπορεί να έχουν τη μορφή σκόνης, εναιωρήματος (αλκοόλης με γεύση) ή γέλης. Σε όλες τις περιπτώσεις, πρέπει να παρέμβουν τουλάχιστον. Περιμένετε τη στιγμή που η μάζα σκληραίνει εντελώς και μετά προχωρήστε στον εκσυγχρονισμό.
4. Εάν επιλέξετε μια συνταγή παγωτού που περιλαμβάνει την προσθήκη κρέμας, πρέπει να το κρυώσετε σε διάφορα στάδια. Μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών, τοποθετήστε το μείγμα στον κοινό θάλαμο του ψυγείου, περιμένετε ένα ορισμένο διάστημα, έτσι ώστε η θεραπεία να κρυώσει. Μόνο τότε μπορεί το δοχείο του προϊόντος να μετακινηθεί στον καταψύκτη, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε τη σύνθεση. Οι ειδικοί μαγειρικής συνιστούν να βάζετε παγωτό με βάση την κρέμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στη μάζα να «καθίσει» και θα καταλήξετε με μια κρεμώδη και απαλή υφή χωρίς φυσαλίδες.
5. Κατά την αποθήκευση σπιτικού παγωτού σε μεγάλες ποσότητες, αναπόφευκτα εμφανίζονται κρύσταλλοι πάγου. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν αναμίξετε υγρό με τις σωστές γεύσεις στη σύνθεση. Φυσικά, το προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση από ενήλικες, αλλά όχι για παιδιά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλκοόλ με ζελατίνη, μέλι, ιμβερτοποιημένο ή σιρόπι καλαμποκιού, αυτά τα συστατικά δεν θα επιτρέψουν στο παγωτό να παγώσει. Για να διατηρηθεί μια απαλή υφή, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ρηχό μπολ, καλυμμένο με μεμβράνη ή τσάντα.
6. Τα πρόσθετα με τη μορφή σοκολάτας / καρύδας, αποξηραμένων ή φρέσκων φρούτων, ζαχαρωμένων φρούτων, μαρμελάδας, ξηρών καρπών και άλλων πραγμάτων πρέπει να αναμειγνύονται σε ένα μερικώς κατεψυγμένο μείγμα. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα πρόσθετα εξαρτήματα πρέπει να προψυχθούν έτσι ώστε οι διαφορές θερμοκρασίας να είναι ελάχιστες. Μετά την προσθήκη παγωτού συνιστάται να ανακατεύετε καλά.

Σημείωση

Για την παρασκευή σπιτικού παγωτού πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκα υλικά. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από αυτό. Στην περίπτωση αρωματικών ουσιών, αξίζει να δοθεί προτεραιότητα στις φυσικές ενώσεις. Το ίδιο ισχύει και για την κρέμα και το γάλα.Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ένας γεμάτος λοβός βανίλιας θα κάνει το άρωμα κορεσμένο, αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας μια σύνθεση φακελλίσκων.

Παγωτό

Ο πιο κοινός τύπος παγωτού. Η υφή του προϊόντος είναι πολύ γλυκιά, αλλά πολλοί δεν διστάζουν να το ρίξουν επιπλέον με μέλι, λιωμένη σοκολάτα, μαρμελάδα ή σάλτσα. Ένα ιδανικό παγωτό πρέπει να είναι λιπαρό (τουλάχιστον 15%), μόνο τότε θα αποδειχθεί νόστιμο.

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 γρ.
• σκόνη γάλακτος - 40 γρ.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35-40% - 275 ml.
• φρέσκο ​​γάλα - 325 ml.
• άμυλο καλαμποκιού - 1 φακελάκι (12-15 γρ.)
• βανιλίνη - 25 γρ.

1. Σε ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε το άμυλο αραβοσίτου σε 50 ml. φρέσκο ​​γάλα, αφήστε να φουσκώσει. Τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο έτσι ώστε να κρυώσει τη στιγμή που προστίθεται.
2. Προετοιμάστε ένα σμάλτο τηγάνι με πυκνό πυθμένα, η σύνθεση δεν πρέπει να καεί.
3. Συνδυάστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, βανίλια και γάλα σε σκόνη σε ένα ομοιογενές χαλαρό μείγμα. Ξεκινήστε να ρίχνετε τα υπόλοιπα 275 ml σε λεπτή ροή. φρέσκο ​​γάλα. Ανακατέψτε συνεχώς, έτσι ώστε η μάζα να μην πιάνεται σε σβώλους. Διαφορετικά, τα συνθλίβετε με ένα πιρούνι.
4. Γυρίστε τη σόμπα σε αργή φωτιά, βράστε το μείγμα γάλακτος. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αρχίστε να ρίχνετε το πρησμένο άμυλο.
5. Όταν συνδυάζετε και τις δύο ενώσεις, συνεχίζετε να σιγοβράζετε τη μάζα στη φωτιά, θα πρέπει να πυκνώνει καλά. Μόλις συμβεί αυτό, σβήστε τη σόμπα.
6. Διπλώστε τη γάζα σε 3-4 στρώσεις, στραγγίστε. Ρίξτε το υγρό σε κρύο μπολ, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήστε σε δροσερό μέρος για να αφήσετε τη σύνθεση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο, κτυπήστε τις με βολικό τρόπο (σύρμα, μίξερ, δύο πιρούνια), το προϊόν πρέπει να αυξηθεί 1,5-2 φορές.
8. Ρίξτε την κρέμα στο προηγουμένως παρασκευασμένο μείγμα, χτυπήστε ξανά ξανά (όχι πολύ). Αφήστε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μετά βάλτε το στον καταψύκτη.
9. Καθώς σκληραίνει, το παγωτό πρέπει να αφαιρείται κάθε 15 λεπτά και να αναμιγνύεται καλά.
10. Όταν το παγωτό κρυώσει ομοιόμορφα, συσκευάστε το σε χαρτί ή κύπελλα βάφλας, και βάλτε φέτες φιλμ προσκόλλησης στην κορυφή για να αποτρέψετε το σχηματισμό πάγου.

Παγωτό σοκολάτας

• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 38-40% - 240 ml.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-18% - 220 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• σκόνη κακάου - 65 γρ. (5 κουταλάκια του γλυκού με τσουλήθρα)
• θρυμματισμένο αλάτι - 1 πρέζα

1. Προθερμάνετε την κρέμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε μαζί τους σκόνη κακάου.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ρίχνουμε το λίπος και την υπόλοιπη κρέμα χωρίς λιπαρά, βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε αργά τη βανιλίνη και την κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
3. Προσθέστε το μείγμα κακάου στη μάζα, η οποία εξασθενεί στη σόμπα, ζεσταίνει καλά τη σύνθεση. Σβήστε τη σόμπα, ρίξτε το αλάτι, κρυώστε.
4. Αφού η σύνθεση κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετέ την στη συσκευή παρασκευής παγωτού ή στείλτε την στον καταψύκτη.
5. Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο, ανακατεύετε το προϊόν κάθε μισή ώρα. Μετά από 1,5 ώρα, μπορείτε να μετακινήσετε το παγωτό σε φλιτζάνια βάφλας.

Σορμπέ φρούτων

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σορμπέ φρούτων, θεωρήστε τις πιο δημοφιλείς από αυτές.

• ζάχαρη άχνη - 165 γρ.
• φρέσκο ​​πεπόνι - 600 γρ.
• φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού - 85 ml.
• μικρό αλάτι - 1 πρέζα

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από το πεπόνι, αφαιρέστε τους σπόρους. Αλέστε τα φρούτα σε μικρά τετράγωνα, ώστε να πάρετε περίπου 0,4-0,5 kg. καθαρή σύνθεση.
2. Ρίξτε χυμό πορτοκάλι στο μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το πεπόνι στη σύνθεση και αλέστε τη μάζα σε χυλό.
3. Αφού προετοιμάσετε τον πουρέ φρούτων, αφήστε το για 15-20 λεπτά για να διαλύσει το αλάτι και τη σκόνη.
4. Τώρα ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και στείλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Μετά την ημερομηνία λήξης, μετακινήστε το προϊόν στον καταψύκτη, περιμένετε μέχρι να σκληρύνει. Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιοδικά τη σύνθεση.

Σορμπέ φράουλας
Στα υπάρχοντα συστατικά προσθέστε φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες και 40 γρ. μέλι Πλύνετε το, στη συνέχεια στείλτε σε ένα μπλέντερ στο πεπόνι και άλλα συστατικά, ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη γενική τεχνολογία.

Σορμπέ γκρέιπφρουτ ακτινίδιων
Ξεφλουδίστε 1 γκρέιπφρουτ, κάντε το ίδιο με 2 ακτινίδια. Κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια και στείλτε τα σε ένα μπλέντερ σε ένα πεπόνι, αλάτι και ζάχαρη άχνη. Μετά από αυτό, συνεχίστε το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή.

Παγωτό σοκολάτας κεράσι

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 175 g.
• αυγό κοτόπουλου / ορτυκιού - 2/4 τεμ., αντίστοιχα
• σοκολάτα (μαύρη, πικρή) - 1 bar
• κεράσια - 120 γρ.
• κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%) - 450 ml.
• πλήρες γάλα - 225 ml.

1. Τρίψτε τη σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη, τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Κόψτε τα κεράσια στα μισά, και ψύξτε.
2. Χτυπήστε τα αυγά με βολικό τρόπο για να πάρετε μια ευάερη μάζα (αρκούν 3-5 λεπτά εργασίας με έναν μίκτη) Ξεκινήστε αργά ρίχνοντας κοκκοποιημένη ζάχαρη ενώ ανακατεύετε.
3. Στο τέλος της προσθήκης του συστατικού, χτυπάμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά, αυτή τη στιγμή ρίχνουμε το γάλα με κρέμα.
4. Μετακινήστε το προϊόν σε ρηχό δοχείο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
5. Πάρτε παγωτό καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου ψύξης και ανακατέψτε.
6. Μετά από 1,5-2 ώρες, το μείγμα ουσιαστικά παγώνει, σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσετε παγωμένα τσιπ σοκολάτας και κεράσια.
7. Αφού αναμίξετε τα συστατικά, στείλτε ξανά το προϊόν στον καταψύκτη, περιμένετε για την τελική προετοιμασία.

Σημαντικό!
Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι ώριμα, αλλά κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα κεράσια. Το κύριο πράγμα είναι να προ-στραγγίξετε το σιρόπι και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα κεράσια με τα κεράσια.

Παγωτό καστανιάς και Ricotta

Το προϊόν θεωρείται η εκλεπτυσμένη ιταλική μαγειρική, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν μπορεί να παρασκευαστεί σε καμία άλλη χώρα. Το Ricotta είναι ένα τυρί καρυδιού που μπορεί να αντικατασταθεί με τηγανητά ψιλοκομμένα φουντούκια, αν θέλετε.

• Φρέσκο ​​κάστανο - 620 γρ.
• ρικότα ή φουντούκια - 425 γρ.
• φρέσκο ​​γάλα - 280 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 245 γρ.
• ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή (λεμόνι, ακτινίδιο, γκρέιπφρουτ) - 75 γρ.
• ρούμι (κατά προτίμηση σκούρο) - 125 ml.
• βούτυρο - 80 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τα κάστανα, τα βάζετε σε νερό και βράστε. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα φρούτα, κομμένα σε κομμάτια, τηγανίστε. Στη συνέχεια αλέστε τα κάστανα σε σκόνη με βολικό τρόπο (μύλος καφέ, μπλέντερ, επεξεργαστής τροφίμων κ.λπ.).
2. Ρίξτε ολόκληρο το γάλα και 60 g σε ένα σμάλτο τηγάνι. ζάχαρη, ανοίξτε τη σόμπα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η άμμος.
3. Σε διαφορετικό δοχείο, τρίψτε το βούτυρο με 185 g. την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίχνουμε 200 ml. καθαρό νερό και σκοτεινό ρούμι.
4. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, σιγοβράστε τη σύνθεση και ταυτόχρονα ανακατέψτε το με ξύλινη σπάτουλα για να λιώσει εντελώς τη ζάχαρη.
5. Αφού λιώσετε το βούτυρο με άλλα συστατικά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει σε μια αποδεκτή θερμοκρασία.
6. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, προσθέστε ψιλοκομμένα ψίχουλα καστανιάς, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και ρικότα (ή θρυμματισμένα φουντούκια), τρίψτε καλά με ένα πιρούνι.
7. Ανακατέψτε το πρώτο μείγμα πλήρους γάλακτος στο μείγμα και στη συνέχεια στείλτε το προϊόν στον καταψύκτη.

Παγωτό με κρέμα γάλακτος

• άμυλο καλαμποκιού - 10 γρ.
• λιπαρή κρέμα (από 35% και άνω) - 110 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 γρ.
• γάλα σε σκόνη - 35 γρ.
• πλήρες γάλα - 345 ml.

1. Τοποθετήστε 50 γρ. ζάχαρη σε ένα σμάλτο τηγάνι, φτιάχνουμε σιρόπι από αυτό, λιώνει στη σόμπα.
2. Όταν τα κοκκία έχουν λιώσει εντελώς, ρίξτε 75 ml. πλήρες γάλα. Βράστε τη μάζα στη σόμπα έως ότου το προϊόν μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα με συνέπεια.
3. Αραιώστε το άμυλο αραβοσίτου 30 ml. γάλα, αφήστε να πρηστεί.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη σκόνη γάλακτος και την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μία σύνθεση, στη συνέχεια ρίξτε φρέσκο ​​γάλα στο μείγμα και ανακατεύετε συνεχώς.
5. Προσθέστε σιρόπι ζάχαρης, εγχυμένο άμυλο, κρέμα, μείγμα και στραγγίξτε.
6. Ψύξτε στο ψυγείο και μετά μεταφέρετε στον καταψύκτη μέχρι το τελικό μαγείρεμα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή παγωτού στο σπίτι. Τα κλασικά του είδους θεωρούνται προϊόντα του παγωτού και της κρέμας. Για τους γκουρμέ, το παγωτό με βάση τη ρικότα και το κάστανο θα είναι ασυνήθιστο · τα παιδιά θα αρέσουν σε μια περιποίηση με τσιπ σοκολάτας.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό