Πώς να μαγειρέψετε πίτα Ossetian στο σπίτι

Η πίτα της Οσετίας καταλαμβάνει δικαίως μια τιμητική θέση στις συνταγές κάθε ερωμένης. Χάρη στην εκλεπτυσμένη γέμιση και τη ζύμη ζύμης, αποδεικνύεται ικανοποιητική. Σερβίρεται στο τραπέζι ως σνακ ή ανεξάρτητο πιάτο, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Με το σπιτικό κέικ της Οσετίας, μπορείτε να επισκεφθείτε με ασφάλεια. Η συνταγή μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, οπότε παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη. Για να δοκιμάσετε ένα Καυκάσιο πιάτο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία ζύμωσης της ζύμης.

Οστιανή πίτα: χαρακτηριστικά

1. Το πιάτο έχει ιστορία χιλιάδων ετών, γι 'αυτό και οι οπαδοί το εκτιμούν τόσο πολύ. Η πίτα της Οσετίας ψήνεται σε σχήμα τριγώνου ή κύκλου. Η διάμετρος του τελευταίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το σημάδι των 35 cm.
2. Όταν σερβίρετε προϊόντα ζύμης, τοποθετούνται 3 κομμάτια σε κάθε δίσκο, ανεξάρτητα από το σχήμα και το γέμισμα. Παραδοσιακά, το τυρί και οι πατάτες προστίθενται στις οστετικές πίτες, αλλά η σύνθεση μπορεί να ποικίλει όπως εσείς επιθυμείτε.
3. Το κέικ, που βρίσκεται στην κορυφή, κλίνει προς τα αριστερά. Το ανώτερο μέλος της οικογένειας πρέπει να δει πόσο ψησίματος είναι στο πιάτο. Ο αριθμός "3" συμβολίζει μια θρησκεία στην οποία η Γη, ο Θεός και ο Ήλιος είναι ενωμένοι.
4. Όταν ένα άτομο συνοδεύεται σε ένα μακρύ ταξίδι, στο απόγευμα, δεν σχεδιάζονται 2, αλλά 2 ή 4 πίτες, όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των επισκεπτών.
5. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το κύριο χαρακτηριστικό της πίτας της Οσετίας είναι η σωστή προετοιμασία της ζύμης. Ορίζει τον τόνο για απόλυτη γεύση και συνέπεια. Εάν ζυμώσετε σωστά, θα πάρετε μια πίτα που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας λόγω της λεπτής δομής.
6. Η Ossetian πίτα ανήκει στον κλειστό τύπο, οπότε η ζύμη βρίσκεται πάνω και κάτω, στη μέση τοποθετείται το γέμισμα. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το πιάτο διατηρεί μια μαλακή δομή ακόμη και μετά από 12 ώρες μετά το μαγείρεμα (δεν έχει παρωχηθεί).
7. Για να προσδιορίσετε την ικανότητα της οικοδέσποινας που έφτιαξε την πίτα, απλώς κοιτάξτε την πυκνότητα της ζύμης. Όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο ξεκάθαρα είναι ο επαγγελματισμός του μάγειρα.
8. Το πιάτο θεωρείται πλούσιο και θρεπτικό. Δύο ή τρία κομμάτια θα είναι αρκετά για να σβήσουν την πιο βάναυση όρεξη. Γι 'αυτό το λόγο, οι Οσετίτες πίτες δεν μαγειρεύονται σε μεγάλες ποσότητες.
9. Χάρη στις διάφορες επιλογές της γέμισης, που είναι πολύ στις πίτες, όλοι μπορούν να ετοιμάσουν ένα πιάτο λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις. Η ζύμη και το διπλό μέρος του περιεχομένου είναι σημαντικά χαρακτηριστικά της κουζίνας του Καυκάσου.
10. Στο Διαδίκτυο, υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν τυρί με βότανα, φασόλια, τεύτλα, λάχανο, κολοκύθα. Ωστόσο, οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές είναι οι πατάτες με γέμιση τυριού, κρέατος ή τυριού.
11. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην κατασκευή οσετών πίτες, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις αναλυτικές οδηγίες. Σύμφωνα με τις παραδόσεις του Καυκάσου, η μισή γυναίκα του πληθυσμού ασχολείται με τη δημιουργία ενός μαγειρικού αριστουργήματος, αφού οι άνδρες θεωρούν αυτό το είδος δραστηριότητας ταπεινωτικό.

Στάδιο αριθμός 1. Μαγειρική ζύμη

Η σωστά παρασκευασμένη ζύμη θέτει τον τόνο για ολόκληρο το πιάτο, το μείγμα αναμιγνύεται με μαγιά, η οποία καλλιεργείται σε μια ζύμη. Στο τέλος, η ζύμη διατηρεί το σχήμα της καλά, αποδεικνύεται εύπλαστη και μαλακή.

Εάν προετοιμάσετε τη βάση για τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή. Αρκεί να τοποθετήσετε τη ζύμη στο ψυγείο και στη συνέχεια να την πάρετε τη σωστή στιγμή.

Όπαρα:

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γρ.
• αλεύρι σίτου - 20 γρ.
• ξηρή μαγιά - 20 γρ.
• λιπαρό γάλα - 55 ml.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε το με μαγιά και κοκκοποιημένη ζάχαρη.Ζεσταίνετε το γάλα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Βυθίστε το δάχτυλό σας στη σύνθεση, η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι μεταξύ ζεστή και ζεστή.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε αλεύρι με ένα λεπτό ρεύμα, ζυμώνουμε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Τυλίξτε ένα μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης, βάλτε σε θερμότητα. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν εμφανιστεί ο αφρός.

Η ζύμη:

• αλεύρι premium - 650 γρ.
• πλήρες γάλα - 130 ml.
• αλάτι - 18 γρ.
• βούτυρο - 40 γρ.
• κεφίρ ή γιαούρτι - 265 ml.

1. Ετοιμάστε ένα βαθύ μπολ για ζύμωμα ζύμης. Περάστε το αλεύρι από ένα κόσκινο, κοιλώστε στη μέση. Ρίχνουμε στο κέντρο μια αφρώδη ζύμη.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και λιώνουμε σε υγρή κατάσταση. Ανακατέψτε το αλεύρι, προσθέστε γάλα και κεφίρ, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε το περιεχόμενο με μια σπάτουλα ή τα χέρια, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ωρίμανση.
3. Μετά από 1,5-2 ώρες, η ζύμη θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χειρισμούς. Αφαιρέστε τη βάση από το μπολ, ρίξτε το αλεύρι και προσθέστε πλαστικότητα στη σύνθεση.
4. Αφού τσαλακώσετε τη ζύμη, αρχίστε να σχηματίζετε πίτες. Εάν η πλήρωση είναι ήδη έτοιμη, τα προϊόντα μπορούν να συναρμολογηθούν. Το επόμενο βήμα είναι το πιο δύσκολο, επομένως, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό.

Στάδιο αριθμός 2. Διαμόρφωση και ψήσιμο

1. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη, χωρίστε την σε 3-5 ίσα μέρη. Ρίξτε μια ομοιόμορφη μπάλα από κάθε τμήμα. Είναι δύσκολο να κρίνουμε το μέγεθος, όλα εξαρτώνται από το τηγάνι στο οποίο ψήνεται το κέικ.
2. Η ιδανική επιλογή είναι μια μπάλα που χωράει σε δύο γυναικείες παλάμες. Αυτό το μέγεθος καθιστά δυνατή την επίτευξη διαμέτρου πίτας περίπου 30–35 cm.
3. Πασπαλίστε το τραπέζι, πάρτε την πρώτη μπάλα, σχηματίστε μια στρογγυλή επίπεδη βάση με τα χέρια σας. Μην χρησιμοποιείτε πλάστη. Τεντώστε απαλά τη ζύμη, αλλιώς θα σκιστεί.
4. Βάλτε το γέμισμα στον ντεμοντέ κύκλο. Αξίζει να θυμόμαστε για πάντα ότι δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε εσωτερικά εξαρτήματα. Δεν έχει σημασία αν προσθέτετε πατάτες, τυρί, κρέας, βότανα ή άλλα συστατικά. Η εξοικονόμηση εξομοιώνεται με κακή γεύση, απληστία.
5. Εφαρμόστε πολλά καλύμματα. Τραβήξτε το κολόμποκ από τη ζύμη, παρακολουθώντας τη δομή. Το γέμισμα πρέπει να τυλίγεται μέσα και να μην ξεσπά.
6. Για να πραγματοποιήσετε σωστά τους χειρισμούς, πάρτε τη ζύμη από τις άκρες, κολλήστε τη ραφή στη μέση και, στη συνέχεια, μετατρέψτε τα περιεχόμενα σε μπάλα, όχι σε επίπεδο κύκλο. Αποφύγετε τη συσσώρευση μεγάλων ποσοτήτων ζύμης σε ένα μέρος.
7. Βεβαιωθείτε ότι τα άκρα είναι καλά συνδεδεμένα μεταξύ τους, διαφορετικά το κέικ θα αποδειχθεί στεγνό. Τώρα κάντε μια τρύπα στο κέντρο, πιέστε τη μέση με τις παλάμες σας, έτσι ώστε κατά μήκος των άκρων να έχετε πλευρές.
8. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, μετακινήστε την πίτα πάνω της με τις ραφές προς τα κάτω. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας, ισοπεδώνοντας τη ζύμη. Για άλλη μια φορά ελέγξτε το σχήμα του κέικ, θα πρέπει να είναι στρογγυλό χωρίς διαλείμματα.
9. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο με το μικρό δάχτυλο ή το μαχαίρι, έτσι ώστε το κέικ να μην φουσκώνει και να μην σχίζεται. Λιπάνετε την κορυφή με βούτυρο για να δημιουργήσετε ένα παχύ στρώμα. Ψήνουμε το πιάτο στους 200 βαθμούς για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Οσετιανή πίτα: είδη γεμίσματος

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το γέμισμα για την Οσετία πίτα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό. Η ζύμη είναι σε απόλυτη αρμονία με πολτό κολοκύθας, φασόλια, κρέας, βότανα, πατάτες, τυρί, ξηρούς καρπούς και ακόμη και μούρα / φρούτα. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τον κανόνα που αναφέρει ότι 1 μέρος της δοκιμής έχει 2 μέρη της πλήρωσης.

Πίτα τυριών Ossetian

1. Η πλήρωση θεωρείται ότι είναι η πιο δημοφιλής από όλες τις διαθέσιμες. Οι Οσετίτες λατρεύουν πολύ το τυρί, γι 'αυτό το προσθέτουν σε σχεδόν κάθε πιάτο. Το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί από πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος ή να συνδυάσετε ποικιλίες μεταξύ τους. Μια ιδανική επιλογή θεωρείται ότι γεμίζει με βάση το σπίτι της Οσετίας. Εάν δεν υπάρχει επιλογή αγοράς, αντικαταστήστε αυτό το συστατικό με Feta. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή συγκέντρωση αλατιού.
3. Για να φτιάξετε τις πρώτες ύλες για το γέμισμα, τρίψτε 550-600 γρ.τυρί σε τρίφτη, προσθέστε αλάτι (προαιρετικά). Βάλτε στο κέντρο του τεστ και ακολουθήστε τις οδηγίες. Για να βελτιώσετε τη γεύση, πάρτε διάφορους τύπους τυριών, ανακατεύοντας τους στις επιθυμητές αναλογίες. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνδυάσετε το τυρί Adyghe με το τυρί φέτα.
4. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν το γέμισμα με την προσθήκη χόρτων. Σε αυτήν την περίπτωση, το γαλακτοκομικό προϊόν συνδυάζεται με ψιλοκομμένο άνηθο, σπανάκι, μαϊντανό ή σέλινο. Τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες έτσι ώστε να εναρμονίζονται, αντί να διακόπτουν τη γεύση του άλλου.

Οσετική πίτα με πατάτες και τυρί

1. Συχνά το τυρί αναμιγνύεται με βραστά τριμμένα τεύτλα, άγριο σκόρδο, πατάτες (θρυμματισμένες). Η τελευταία επιλογή προτιμάται περισσότερο.
2. Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, πάρτε 2 κρεμμύδια, 1,2 κιλά. πατάτες, 0,5 κιλά. τυρί με αλάτι και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες, κόψτε τις σε πουρέ πατάτας. Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε με το πρώτο συστατικό.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι, αφαιρέστε το πάνω στρώμα με το φιλμ. Περάστε το συστατικό μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε στην προηγούμενη μάζα. Ανακατέψτε το γέμισμα, τοποθετήστε στο κέντρο της ζύμης και τυλίξτε.

Οστετική κρεατόπιτα

1. Το κύριο χαρακτηριστικό των κρεατοπιτών είναι ότι η προετοιμασία της πλήρωσης πρέπει να πραγματοποιείται προσεκτικά. Πρώτον, τα συστατικά τοποθετούνται στη ζύμη ζεστή. Δεύτερον, το κρέας χρησιμοποιείται λιπαρό και ζουμερό. Το τελευταίο σημείο είναι εξαιρετικά σημαντικό, γιατί συχνά καθιστά δύσκολη την περιστροφή της μπάλας.
2. Για την πλήρωση κρέατος, χρησιμοποιείται βοδινό ή αρνί (φιλέτο). Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτό, ο πολτός τεμαχίζεται σε κύβους και μετακινείται στο μύλο κρέατος αρκετές φορές.
3. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό (1 μάτσο), γαρίφαλο σκόρδου. Τα κρεμμύδια παρεμβαίνουν από προεπιλογή, σε 1 κιλό. το κρέας αντιπροσωπεύει 3 κεφάλια λαχανικών. Αφού ο κιμάς συνδυαστεί με άλλα συστατικά, το γέμισμα πρέπει να είναι πιπέρι και αλάτι.
4. Τηγανίστε τον κιμά σε ένα τηγάνι ή τυλίξτε το στη ζύμη ωμό, όπως θέλετε. Κλείστε προσεκτικά τις άκρες και ρίξτε την μπάλα, μετά από την οποία σχηματίζετε τις πλευρές και κάντε μια τρύπα στη μέση.

Οσετική πίτα με μανιτάρια

1. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια χωνεύονται αρκετά στο στομάχι, μετά την κατανάλωση της πίτας, ο κορεσμός παραμένει για 4-6 ώρες. Η συνταγή δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, το είδος του μανιταριού επιλέγεται κατά την κρίση της οικοδέσποινα και των μελών της οικογένειάς της.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε και προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο. Πάρτε μια ποσότητα μανιταριών ώστε να ξεπεράσει το κρεμμύδι κατά 2 φορές. Κόβουμε τα μανιτάρια με ένα λεπτό άχυρο, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά όπως θέλετε, κρυώστε μετά το τηγάνισμα. Πάρτε αλμυρό και λιπαρό τυρί, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, συνδυάστε με τα προηγούμενα συστατικά. Ξαπλώστε στη βάση, κυλήστε σε μια μπάλα.

Μια σωστά μαγειρεμένη πίτα Ossetian λιώνει στο στόμα σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες για τη δοκιμή, επιλέξτε τη συμπλήρωση κατά την κρίση σας. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές είναι η προσθήκη τυριού και κρέατος, μπορείτε να συνδυάσετε το ένα με το άλλο. Φροντίστε να κάνετε μια τρύπα στο κέντρο έτσι ώστε το κέικ να μην σχιστεί κατά το ψήσιμο. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε την Οστιανή σπανάκι