Πώς να μαγειρέψετε πάστα carbonara στο σπίτι

Τα σπαγγέτι "Carbonara" που προέρχονταν από την Ιταλία κέρδισαν τις καρδιές πολλών εξελιγμένων γνώσεων της υψηλής κουζίνας. Μέχρι σήμερα, τα ζυμαρικά σερβίρονται σε όλα τα μεγάλα εστιατόρια, πιτσαρίες και καφετέριες. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μακαρόνια στο σπίτι, κυριαρχώντας στη γαστρονομική θέση. Θα δώσουμε τις πιο νόστιμες συνταγές, στις οποίες υπάρχουν συχνά μπέικον, κρέμα, τυρί.

Ζυμαρικά Carbonara: ένα κλασικό είδος

• ελαιόλαδο - 120 ml.
• μακαρόνια (σκληρό σιτάρι) - 1 συσκευασία
• κρόκος κοτόπουλου (ωμός) - 4 τεμ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• τυρί "παρμεζάνα" ή "πεκορίνο" - 220 γρ.
• μπέικον "Pancetta" - 260 γρ.

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε ζυμαρικά. Ρίξτε 1 λίτρο στο τηγάνι. νερό ανά 120 γρ. σπαγγέτι, περιμένετε τις πρώτες φυσαλίδες. Προσθέστε 60 ml. ελαιόλαδο, μειώστε τον καυστήρα σε μεσαίο σημάδι. Στείλτε τα ζυμαρικά μέσα, ανακατέψτε.
2. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Ο όρος αναφέρεται στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Για την καρμποναρά, τα μακαρόνια φτάνουν σε μισή ετοιμότητα (κατάσταση al-dente). Αυτό σημαίνει ότι ο πυρήνας πρέπει να παραμείνει σταθερός.
3. Ενώ προετοιμάζονται τα μακαρόνια, κόψτε την πανσέτα σε φέτες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με 60 ml. λάδια. Τηγανίζουμε έως ότου είναι καθαρό το λίπος. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη δομή, η παγκέτα δεν πρέπει να είναι στεγνή.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψύξτε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίψτε το τυρί αυτή τη στιγμή. Χτυπάμε τους κρόκους με πιρούνι ή μίξερ, συνδυάζουμε με τον μισό όγκο ολόκληρου του τυριού (110 γρ.). Προσθέστε αλεσμένη πιπεριά για γεύση.
5. Βάζουμε το μπολ με τη μάζα των αυγών σε ατμόλουτρο, ανακατεύουμε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το μπέικον με σάλτσα στον ατμό, ζεστάνετε ξανά, μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Τα μακαρόνια έχουν ήδη βράσει, αφαιρέστε τα και αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν το νερό.
6. Μετά από 3 λεπτά, στείλτε τα ζυμαρικά στο μπέικον και τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με τυρί.

Carbonara με μανιτάρια και ζαμπόν

• Τυρί παρμεζάνας (ή άλλη, σκληρή ποικιλία) - 230 γρ.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• χυλοπίτες αυγών - 300 γρ.
• βούτυρο - 30-40 γρ.
• μανιτάρια (κατά προτίμηση champignons) - 125 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αυγό - 4 τεμ.
• κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (από 27%) - 210 ml.
• ζαμπόν - 130 γρ.

1. Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και στείλτε τα ζυμαρικά για μαγείρεμα. Μην σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Βράστε τα ζυμαρικά έως και 80% έτοιμα. Τώρα φροντίστε τα μανιτάρια. Πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν και στη συνέχεια να τεμαχιστούν με πλάκες κατά μήκος του ποδιού.
2. Κόψτε το ζαμπόν και το κρεμμύδι ξεχωριστά. Το σκόρδο μπορεί να περάσει από μια πρέσα ή να κοπεί σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λιώστε. Σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι πάνω του. Όταν τα λαχανικά πέσουν σε όγκο, προσθέστε τα μανιτάρια με ζαμπόν.
3. Οι σκίουροι δεν χρειάζονται, χωρίστε μόνο τους κρόκους. Συνδυάστε τα με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε το εδώ. Προσθέστε παγωμένη κρέμα. Λειτουργήστε ολόκληρη τη μάζα με μπλέντερ ή μίξερ. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
4. Τώρα ανακινήστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό. Μετακινήστε τα ζυμαρικά στο ταψί. Ανακατέψτε, απενεργοποιήστε την εστία, καλύψτε με καπάκι. Μετά από 10 λεπτά επιμονής, σερβίρετε στο τραπέζι.

Κοτόπουλο και σουσάμι Carbonara

• κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 25%) - 125 γρ.
• Σκληρά μακαρόνια - 0,3 κιλά.
• σουσάμι (λευκό) - 20 γρ.
• σκόρδο - 2 δόντια
• φιλέτο κοτόπουλου - 250 γρ.
• αυγά - 3 τεμ.
• ελαιόλαδο - 90 ml.
• Τυρί παρμεζάνας - 60 γρ.

1. Βράζουμε βραστό νερό, ρίχνουμε λάδι και αλάτι. Στείλτε τα μακαρόνια μέσα, μαγειρέψτε τα με μέσο όρο 6-7 λεπτά.Είναι απαραίτητο να φέρουμε τα ζυμαρικά σε κατάσταση ημι-ετοιμότητας.
2. Φροντίστε τώρα το κοτόπουλο. Ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το φιλμ από το φιλέτο, κόψτε το κρέας σε κύβους σε μέγεθος 2 * 2 cm.
3. Το σκόρδο δεν περνάει από μια συντριβή, αλλά ψιλοκομμένο με λεπτές πλάκες. Ανακατέψτε το με κοτόπουλο, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και μετά μειώστε την ισχύ.
4. Η συνολική διάρκεια του κρέατος είναι 8 λεπτά και όχι περισσότερο. Μετά από αυτό το διάστημα, αλατίζουμε το πιάτο, ρίχνουμε την κρέμα. Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά.
5. Φτιάξτε μια σάλτσα χτυπημένων αυγών, σουσάμι, τριμμένη παρμεζάνα και αλάτι. Τώρα επεξεργαστείτε τη σύνθεση με ένα μίξερ και μεταφέρετε στο κοτόπουλο. Τα μακαρόνια είναι έτοιμα, τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι και μετά τα μεταφέρουμε στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

Carbonara με σπαράγγια και κεράσι

• δόντια σκόρδου - 4 τεμ.
• αυγά - 2 τεμ.
• φύλλα βασιλικού - 40 γρ.
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• Σπαράγγι - 430 γρ.
• χυλοπίτες (σκληρός σίτος) - 240 γρ.
• Ντομάτες - Κεράσι 280 γρ.
• Τυρί παρμεζάνας - 100 γρ.

1. Αρχικά ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα, συλλέγοντας τα σε ένα μέρος. Το σπαράγγι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια 2-3 εκ. Συνιστάται να κόβουμε τις ντομάτες στα μισά και να τρίβουμε το τυρί.
2. Φροντίστε τώρα τα ζυμαρικά. Βράστε το σε βραστό νερό, αλατισμένο στο παρελθόν. Φέρτε τα ζυμαρικά στο μισό μαγειρεμένο. Σηκώστε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε ελαιόλαδο και θερμάνετε το.
3. Σοτάρετε το σπαράγγι για 4 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο εδώ, περάστε για άλλα 45 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το κεράσι, καλύπτουμε τα πιάτα, σιγοβράζουμε το περιεχόμενο μέχρι να μαλακώσει (περίπου 5 λεπτά).
4. Σε διαφορετικό δοχείο, συνδυάστε το τριμμένο τυρί με αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ξεκινήστε να χτυπάτε έντονα με ένα χτυπητήρι, κάνοντας μια ομοιόμορφη σάλτσα. Βάζουμε τα βραστά χυλοπίτες σε ένα σουρωτήρι, μετά από 2 λεπτά τα βάζουμε σε ένα τηγάνι.
5. Ρίχνουμε σε μάζα αυγού και ανακατεύουμε καλά. Ανάψτε τη φωτιά, σιγοβράστε το πιάτο για 2 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφήστε τα ζυμαρικά να σταθούν για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί.

Carbonara με βασιλικό και κρέμα

• μοσχοκάρυδο - 3 γρ.
• μπέικον - 165 γρ.
• βασιλικός (χόρτα) - 3 κλαδιά
• αυγό - 3 τεμ.
• μακαρόνια - 280-300 γρ.
• ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο - 60 ml.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 22% - 140 γρ.
• δόντια σκόρδου - 2 τεμ.
• Τυρί παρμεζάνας - 125 γρ.

1. Τα μακαρόνια και η σάλτσα μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Πρώτα, ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αλάτι. Στείλτε τα ζυμαρικά μέσα, μαγειρέψτε για 7 λεπτά έως ότου το al dente (ημιτελές).
2. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, κόψτε το μπέικον σε κομμάτια και το σκόρδο σε φέτες. Βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να φουντωθούν. Σε ένα άλλο φλιτζάνι, συνδυάστε κρέμα, αυγά, μοσχοκάρυδο. Προσθέστε τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο βασιλικό.
3. Χτυπάμε τη μάζα του αυγού και του τυριού με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα βραστά μακαρόνια στο μπέικον σκόρδου. Περίοδος με σάλτσα και φωτιά για 3 λεπτά. Τρίβουμε λίγο παρμεζάνα, πασπαλίζουμε με καρμπονάρα και σερβίρουμε.

Carbonara με κοκτέιλ στη θάλασσα

• πάστα ντομάτας - 160 γρ.
• ελαιόλαδο - στην πραγματικότητα
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• θαλασσινό κοκτέιλ - 250 γρ.
• σκληρά μακαρόνια - 280-300 γρ.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35% - 260 γρ.
• τυρί - 60 γρ.

1. Πρώτα, πάρτε το θαλασσινό κοκτέιλ από τον καταψύκτη, αφήστε το να ξεπαγώνει. Στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό και αφαιρέστε τον πάγο, ξεπλύνετε τα περιεχόμενα αναδιπλώνοντάς τα σε κόσκινο. Αφήστε το να στεγνώσει.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά και περιμένετε να βράσει. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά μέσα, μαγειρέψτε σε ένα μέσο όρο 8 λεπτών (μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού).
3. Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο, κόψτε το, τηγανίστε σε λάδι. Στείλτε ένα κοκτέιλ θαλασσινών εδώ, στιφάδο για 3 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο προσθέστε την πάστα ντομάτας, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά.
4. Όταν βράσει το υγρό, αλατίζουμε το πιάτο και ρίχνουμε το πιπέρι. Προσθέστε κρέμα λίπους, μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Βάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, σερβίρετε με τυρί.

Carbonara με κιμά

• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• κιμά και βόειο κρέας - 450 γρ.
• ελαιόλαδο - στην πραγματικότητα
• Σπαγγέτι - 250 γρ.
• ντομάτες - 100 γρ.
• κρεμμύδια - 45 γρ.
• βούτυρο - 60 γρ.
• Τυρί παρμεζάνας - 120 γρ.

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ελαιόλαδο. Φέρτε τη σύνθεση σε ετοιμότητα (χρυσό χρώμα). Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τις μη βρώσιμες περιοχές, ψιλοκόψτε σε κύβους.
2. Ανακατέψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι, καλύψτε τα πιάτα και σιγοβράστε για 8 λεπτά. Όταν τα συστατικά μειωθούν σε όγκο, μεταφέρετέ τα στο μπολ, πλύνετε το τηγάνι.
3. Τώρα τηγανίζετε τον κιμά σε ελαιόλαδο ξεχωριστά. Θα πρέπει να γίνει χλωμό και φλοιώδες. Μην ξεχάσετε να πιείτε και αλατίζετε το κρέας. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, επιμείνετε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
4. Τώρα φροντίστε τα ζυμαρικά. Είναι απαραίτητο να αλμυρό νερό, βράστε, βράστε μακαρόνια σε αυτό για 7 λεπτά. Όταν τελειώσει η προθεσμία, στείλτε τα προϊόντα στο τηγάνι και τηγανίστε σε βούτυρο.
5. Συνδυάστε τα μακαρόνια με σάλτσα κιμά και λαχανικά, ανακατέψτε. Προθερμάνετε τις πλάκες, απλώστε την καρμπονάρα πάνω τους, πασπαλίστε με τυρί. Γαρνίρετε ξεχωριστά με δυόσμο ή βασιλικό.

Carbonara με μπέικον

• ελαιόλαδο - 125 ml.
• σκληρό τυρί (η παρμεζάνα είναι κατάλληλη) - 80 γρ.
• μακαρόνια - 330 γρ.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• αυγά - 2 τεμ.
• μπέικον - 150 γρ.

1. Αλατίστε το νερό στο οποίο θα μαγειρευτούν τα ζυμαρικά. Βράζουμε, ρίχνουμε 60 ml. ελαιόλαδο Τοποθετήστε τα μακαρόνια μέσα, μαγειρέψτε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια βάλτε σε κόσκινο για να στραγγίξετε το υγρό.
2. Τρίψτε το σκόρδο σε φέτες, σε καμία περίπτωση μην το περάσετε από το πρέσα. Κόψτε το μπέικον με τις μπάρες. Ανακατέψτε τα υλικά, τηγανίστε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα ζυμαρικά.
3. Χτυπάμε τα αυγά ξεχωριστά, τα βάζουμε σε μακαρόνια. Ανακατέψτε τα συστατικά ενώ σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Τρίψτε το τυρί, πασπαλίστε τα ζυμαρικά. Προχωρήστε στη γευσιγνωσία τοποθετώντας σε πιάτα.

Γαρίδες Carbonara

• σκληρό τυρί (η παρμεζάνα είναι κατάλληλη) - 80-100 γρ.
• κατεψυγμένες γαρίδες - 350 γρ.
• Προβηγκιακά μπαχαρικά - 20 γρ.
• μακαρόνια - 280 γρ.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35% - 125 ml.
• μπέικον - 200 γρ.

1. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε στους 50 βαθμούς. Τρίψτε το τυρί, προσθέστε σε ανθεκτικά στη θερμότητα δοχεία, θερμάνετε για 8 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς έτσι ώστε η σύνθεση να παίρνει μια ομοιογενή δομή.
2. Ενώ βράζουμε την κρέμα και το τυρί, κόβουμε το μπέικον με μπάρες ή λεπτές πλάκες. Ξεπαγώστε τις γαρίδες φυσικά, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις.
3. Βράζουμε τα θαλασσινά σε νερό, αλατίζουμε το υγρό. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί 3 λεπτά. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια ξεχωριστά, ρίχνοντάς τα σε βραστό υγρό.
4. Αφαιρέστε το τυρί κρέμας από τον καυστήρα, προσθέστε μπέικον, ζυμαρικά και γαρίδες σε αυτό. Αφού τοποθετήσετε ολόκληρο το πιάτο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως.

Carbonara με μανιτάρια σε αργή κουζίνα

• ελαιόλαδο - 65-75 ml.
• κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (από 32%) - 240 γρ.
• μακαρόνια - 250 γρ.
• μανιτάρια - 350 γρ.
• Τυρί παρμεζάνας - 140 γρ.
• κρεμμύδια - 50 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες

1. Γεμίστε την κατσαρόλα με βραστό νερό, αλάτι και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Στείλτε τα μακαρόνια μέσα, μαγειρέψτε για 7 λεπτά στη λειτουργία "Ζυμαρικά" ή "Μαγείρεμα".
2. Ενώ η συσκευή λειτουργεί, ετοιμάστε τα μανιτάρια. Πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν, να στεγνώσουν και να κοπούν σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών. Τα κρεμμύδια τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους.
3. Σε φούρνο ή σε φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε την κρέμα στους 60 βαθμούς. Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε το με τη σύνθεση γάλακτος. Βάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε κόσκινο και μετά σε άλλο καθαρό μπολ.
4. Πλύνετε την αργή κουζίνα, στεγνώστε. Ρίξτε λάδι στο μπολ, στείλτε τα κρεμμύδια με μανιτάρια μέσα. Περάστε τα περιεχόμενα στη λειτουργία Fry για 10 λεπτά.
5. Όταν τα μανιτάρια βράσουν και τα κρεμμύδια γίνουν χρυσά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε. Καρυκεύστε το πιάτο με μείγμα τυριού κρέμας.
6. Όταν τελειώσει η λειτουργία "Frying", ρυθμίστε τη λύση σε "Extinguishing" διάρκειας 10 λεπτών.Ανακατέψτε τη σύνθεση χωρίς να καλύψετε το multicooker με καπάκι Στο τέλος, προσθέστε ζυμαρικά, αφήστε το στο πρόγραμμα "Θέρμανση", δοκιμάστε.

Κάντε την πάστα carbonara χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία. Ρίξτε μια ματιά στις συνταγές με την προσθήκη ζαμπόν, μπέικον, champignons, σπαράγγια, παρμεζάνα. Ετοιμάστε μακαρόνια με θαλασσινό κοκτέιλ ή ξεχωριστά γαρίδες, αυγά, σουσάμι, κοτόπουλο, ντομάτες.

Βίντεο: πάστα carbonara σύμφωνα με την κλασική συνταγή