Πώς να μαγειρέψετε το Raffaello στο σπίτι

Το Raffaello θεωρείται δικαίως εξαιρετικό επιδόρπιο. Η πιο λεπτή γεύση και η απαλή υφή δεν θα αφήσουν αδιάφορα ακόμη και τον πιο εξελιγμένο γνώστη των γλυκών. Τα γλυκά έχουν εγκριθεί από παιδιά και ενήλικες, οι νέοι δίνουν στο Raffaello τις κυρίες τους ως ένδειξη αγάπης και αφοσίωσης. Μετά την πάροδο του χρόνου, οι έμπειρες νοικοκυρές ανέπτυξαν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα καλούδια στο σπίτι. Η τεχνολογία δεν μπορεί να ονομαστεί περίπλοκη, αλλά, όπως σε οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση, υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Γλυκά Raffaello: κλασικό

Υπάρχει μια βασική συνταγή για την παρασκευή γλυκών στο σπίτι. Ο συνολικός χρόνος που αφιερώνεται στην ανάμειξη των συστατικών και στη δημιουργία ενός αριστούργημα θα σας πάρει 1,5-2 ώρες. Το επίπεδο πολυπλοκότητας του πιάτου είναι «μέσο», η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή, αλλά οι ποιοτικές γεύσεις το δικαιολογούν πλήρως.

• νιφάδες καρύδας - 1 φλιτζάνι με όγκο 300 ml.
• συμπυκνωμένο γάλα - 150 ml.
• αμύγδαλα (κάσιους, καρύδια, προαιρετικά) - 15-20 τεμ.

1. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε το 1/6 των νιφάδων καρύδας. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ψιλοκομμένο νιφάδες καλαμποκιού ή ξυλάκια, καθώς και τσιπς βάφλας. Μετά την προσθήκη, η σύνθεση πρέπει να αναμιχθεί με ένα πιρούνι ή μίξερ.
2. Στη συνέχεια, καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με μεμβράνη προσκόλλησης ή τυλίξτε την σε μια πλαστική σακούλα, στείλτε την στο ψυγείο, περιμένετε 40-60 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε την ταινία και να ελέγχετε τακτικά τη σύνθεση, αφήστε την να ετοιμάσει. Τέλεια μαγειρεμένο γέμισμα - σκληρό, παχύ.
3. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρέστε τη μάζα, βάλτε μια μικρή ποσότητα με μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε την μπάλα. Εκτελέστε παρόμοιους χειρισμούς με κάθε τμήμα της κρέμας, δώστε το σχήμα χειροκίνητα.
4. Ξεφλουδίστε και τηγανίστε τα αμύγδαλα σε ένα ξηρό αντικολλητικό τηγάνι (μπορεί να αντικατασταθεί με κάσιους ή καρύδια). Πάρτε 1 παξιμάδι, κολλήστε το στο κέντρο της μπάλας, σύρετε το με το δάχτυλό σας βαθιά. Τυλίξτε την καραμέλα σε μια επίπεδη επιφάνεια με τα χέρια σας για να σφραγίσετε την τρύπα. Σχηματίστε μπάλες με τον ίδιο τρόπο από την υπόλοιπη μάζα.
5. Ρίξτε καρύδα σε ένα μπολ, ρίξτε όλα τα γλυκά σε αυτό. Ευθυγραμμίστε ένα δίσκο ή άλλο επίπεδο πιάτο με αλουμινόχαρτο, βάλτε έτοιμο rafaelka σε αυτό. Όταν όλα τα γλυκά είναι έτοιμα, στείλτε το δίσκο στο ψυγείο για τελική στερεοποίηση.

Σημαντικό!
Μαγειρεμένα σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές του Raffaello πρέπει να φυλάσσονται στο κρύο. Με παρατεταμένη έκθεση σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίζουν να λιώνουν, χάνοντας τη χαρακτηριστική πυκνή υφή τους. Λάβετε μια απόλαυση αμέσως πριν το σερβίρετε.

"Raffaello" με Mascarpone: Πρωτότυπο

Η τεχνολογία για την παραγωγή του Raffaello με μασκαρπόνη είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο. Όλα τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για να δημιουργήσουν ένα αριστούργημα της ιταλικής τεχνολογίας, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να ληφθούν τα αυθεντικά προϊόντα. Η συνταγή είναι κατάλληλη για άτομα που ζουν σε μια μεγάλη πόλη, όπου υπάρχουν υπεραγορές κοντά.

Σημαντικό!
Προσέξτε πριν αγοράσετε ημισφαίρια βάφλας στα οποία θα χύσει η γέμιση. Δεν πωλούνται πάντα. Προαιρετικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το εξάρτημα με στρογγυλά καναπεδάκια.

• Τυρί κρέμα μασκαρπόνε - 165 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 90 ml.
• νιφάδες καρύδας - 110 γρ.
• αμύγδαλα - 45-50 γρ.
• ημισφαίρια γκοφρέτας - 46 τεμ.
• υγρή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 18-25%) - 45 ml.
• λευκή πορώδης σοκολάτα - 160 γρ.

1. Ετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο, βάλτε το τυρί Mascarpone (μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρεμώδες Hohland). Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα, αρχίστε να κτυπάτε αργά με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Φέρτε τη μάζα σε μια υπέροχη παχιά κατάσταση, στο τέλος θα πρέπει να πάρετε μια κρέμα αέρα.
2. Διάλειμμα 60 γρ.πορώδους σοκολάτας σε μικρά τετράγωνα, τοποθετήστε την σε σμάλτο τηγάνι και λιώστε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, ρίξτε 25 ml. κρέμα, σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά.
3. Μετά τη λήξη του χρόνου, κρυώστε, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα αέρα, χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ. Στείλτε τη μάζα στο ψυγείο για 1-1,5 ώρες, αφού την καλύψετε με μεμβράνη ή φύλλο.
4. Όταν το γέμισμα έχει κρυώσει επαρκώς, διανείμετέ το στα ημισφαίρια της βάφλας. Τοποθετήστε το παξιμάδι αμυγδάλου στο κέντρο του κύκλου έτσι ώστε να αρπάξει δύο μέρη αμέσως μετά τη σύνδεσή τους. Στερεώστε τα μισά μαζί. Σημαντικό! Μην συγχέετε τα ημισφαίρια με φόρμες για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα. Η τελευταία επιλογή είναι κατασκευασμένη από πυκνή ζαχαροπλαστική και χρειάζεστε ακριβώς λεπτές φόρμες σε βάφλα.
5. Αφού συνδυάσετε τα μέρη σε ένα ενιαίο σύνολο, προχωρήστε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Σπάστε τα υπόλοιπα 100 g. λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τα λιώνουμε σε νερό ή ατμόλουτρο. Προσθέστε 20 ml. υγρή κρέμα, μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να κρυώσει η σύνθεση, έπειτα βυθίστε μια μπάλα γκοφρέτας σε αυτήν και πασπαλίστε αμέσως με νιφάδες καρύδας. Οι χειρισμοί πραγματοποιούνται με κάθε καραμέλα με τη σειρά. Μετά το σχηματισμό, τυλίξτε το raffael σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε η γκοφρέτα να μην μαλακώσει και να καταρρεύσει.
7. Βάλτε όλες τις καραμέλες σε ένα δίσκο σε μια σειρά, στείλτε τις στον καταψύκτη για 1-1,5 ώρες. Πριν το σερβίρετε στο τραπέζι, αφαιρέστε πρώτα τις μπάλες και αφήστε τις να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας.

Σημαντικό!
Μπορείτε να σερβίρετε το Raffaello στο τραπέζι αμέσως μετά την αφαίρεση από τον καταψύκτη, αλλά τότε οι καραμέλες θα μοιάζουν με παγωτό.

Φράουλα Raffaello με τυρί cottage

Φυσικά, αυτή η συνταγή δεν μοιάζει σχεδόν με γλυκά που αγοράστηκαν, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμη. Η επιλογή μαγειρέματος είναι κατάλληλη για τη θερινή περίοδο, όταν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκες φράουλες. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με σμέουρα, φραγκοστάφυλα ή βατόμουρα.

• τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-9%) - 265 γρ.
• βούτυρο - 40 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 125 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• αλεύρι σίκαλης - 140 γρ.
• φρέσκες φράουλες (ή άλλα μούρα) - 200-225 γρ.
• ψίχουλα ψωμιού - 50 γρ.
• νιφάδες καρύδας - 60 γρ.

1. Χτυπάμε το κοτόπουλο με ένα μίξερ με τέτοιο τρόπο ώστε να λαμβάνεται ένας παχύς πυκνός αφρός (η μάζα πρέπει να αυξάνεται 1,5-2 φορές). Ξεκινήστε να ρίχνετε τη ζάχαρη αργά, διατηρώντας το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Συνεχίστε να χειρίζεστε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
2. Όταν η μάζα είναι λεία, προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε ξανά. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Περάστε το τυρί cottage μέσα από κόσκινο ή χρησιμοποιήστε μια σύνθεση ζύμης, προσθέστε το στο μεγαλύτερο μέρος.
3. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και μετά λιπάνετε την παλάμη του χεριού σας με αλεύρι, τσιμπήστε μια φέτα και ρίξτε την μπάλα. Στη συνέχεια πιέστε το ανάμεσα στις παλάμες σας για να φτιάξετε ένα επίπεδο κέικ.
4. Πλύνετε και στεγνώστε τις φράουλες, αφαιρέστε τα πόδια και τα φύλλα. Κόψτε τα μούρα σε 2 ή 4 κομμάτια για να ταιριάζουν στο κέντρο της ζύμης. Μετά από αυτό, σχηματίστε ξανά την μπάλα.
5. Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε το στη σόμπα και βράστε. Στείλτε γλυκά στο δοχείο ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών μαγειρέματος. Περιμένετε έως ότου τα προϊόντα επιπλέουν στην επιφάνεια και μετά τα μαγειρεύετε για άλλα 3-5 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα γλυκά με ένα κουτάλι, τοποθετήστε τα σε βαμβακερή πετσέτα έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία (περιμένετε περίπου 2 λεπτά). Στη συνέχεια βυθίστε το ακόμα ζεστό Raffaello σε ένα μείγμα ψωμιού και καρύδας, τυλίξτε καλά.
7. Τυλίξτε γλυκά σε αλουμινόχαρτο, βάλτε σε ένα επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Εάν επιθυμείτε, διακοσμήστε κάθε raffael με σαντιγί και ένα τέταρτο φράουλας πριν το σερβίρετε.

Σημαντικό!
Το Raffaello, που παρασκευάζεται με την προσθήκη φραουλών, μπορεί να αναμειχθεί με παγωτό με κρεμώδη ή σοκολάτα. Σε αυτήν την περίπτωση, κόψτε πρώτα τα γλυκά στο μισό, διακοσμήστε το πάνω μέρος του γλυκού μαζί τους.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε το "Raffaello" στο σπίτι, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με τα εισερχόμενα συστατικά. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή γεμιστή με τυρί κρέμα μασκαρπόνε (πρωτότυπο) ή συμπυκνωμένο γάλα (κλασικό). Σκεφτείτε να προσθέσετε φράουλες, σμέουρα ή αμύγδαλα. Πειραματιστείτε, αυξήστε ή μειώστε τον όγκο διατηρώντας παράλληλα τις αναλογίες. Απολαύστε τον εαυτό σας, την οικογένεια και τους φίλους σας με το πιο νόστιμο επιδόρπιο, παρασκευασμένο σύμφωνα με την αυθεντική ιταλική τεχνολογία.

Βίντεο: Κέικ Raffaello