Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο πιλάφι: 5 συνταγές

Το Pilaf θεωρείται ένα πολύχρωμο πιάτο ανατολίτικης κουζίνας. Λατρεύεται για την εξαιρετική του πικάντικη γεύση και κορεσμό. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν πιλάφι από χοιρινό, αλλά επιτρέπεται η χρήση αρνιού, κοτόπουλου, μοσχαρίσιου κρέατος και ακόμη και ψαριού. Συχνά, τα μανιτάρια προστίθενται στο πιάτο, στο τέλος αποδεικνύεται πιο κορεσμένο. Υπάρχουν πολλά μυστικά που βοηθούν στην παραγωγή θραυσμάτων ρυζιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο πιλάφι "κόκκος σε κόκκους". Εξετάστε τις βασικές συνταγές, επισημάνετε το κύριο πράγμα.

Κλασικό χοιρινό πιλάφι

• σκόρδο - 1,5-2 κεφάλια
• ρύζι (κατά προτίμηση στον ατμό) - 670 γρ.
• καρότα - 700 γρ.
• χοιρινό κρέας - 0,9-1 κιλά.
• ηλιέλαιο - 180 ml.
• κρεμμύδια - 450 γρ.
• πιπέρι τσίλι (πιπεριά) - 0,5 τεμ.
• καρύκευμα "4 πιπεριές" - 7 γρ.
• αλάτι - 40 γρ.
• κουρκούμη (αλεσμένο), ζίρα - 3-5 γρ.
• μούρα βατόμουρου - 5 γρ.
• πόσιμο νερό - περίπου 1,7-1,8 λίτρα.

1. Ρίξτε το ρύζι σε μια λεκάνη, γεμίστε το με τρεχούμενο νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει τους κόκκους. Για να αποκτήσετε εύθρυπτο πιλάφι, το πλύσιμο πρέπει να πραγματοποιείται 5-6 φορές. Μια τέτοια κίνηση θα αφαιρέσει το αλεύρι ρυζιού, το οποίο κολλά τους κόκκους.
2. Στη διαδικασία του ξεβγάλματος, συνθλίβετε το ρύζι με τα χέρια σας, στραγγίζετε το υγρό. Όταν το νερό γίνει τελείως διαυγές, αφήστε τα δημητριακά σε κόσκινο για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Κόψτε τα καρότα με μακριές ράβδους (καλαμάκια), ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το με βολικό τρόπο. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι, ζεσταίνουμε, στέλνουμε κρεμμύδια μέσα.
4. Αφαιρέστε τα βατόμουρα από τα κλαδιά, διπλώστε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε. Γεμίστε με νερό, αφήστε το να μουλιάσει. Προς το παρόν, ξεπλύνετε και στεγνώστε το χοιρινό, ψιλοκόψτε σε κομμάτια 4 * 4 cm.
5. Στείλτε το κρέας στα τηγανητά κρεμμύδια, απλώστε τα καρότα στην κορυφή, λεία με μια σπάτουλα πάνω από την επιφάνεια του περιεχομένου (μην ανακατεύετε!). Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη βάση και τις φλούδες, στείλτε ολόκληρα γαρίφαλα στο καζάνι.
6. Αλατίστε τα συστατικά, προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι, εμποτισμένο βατόμουρο και ένα μείγμα πιπεριών. Προσθέστε κουρκούμη και ολόκληρο ζιρά. Βράστε το πόσιμο νερό, γεμίστε το με περιεχόμενο.
7. Σιγοβράστε το περιεχόμενο κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτήν την περίοδο, βάζουμε τους πλυμένους κόκκους ρυζιού σε ένα γουόκ (καζάνι), τους ισιώνουμε πάνω από το κρέας και τηγανίζουμε. Μην αναμιγνύετε τη σύνθεση, διαφορετικά το ρύζι δεν θα βράσει εντελώς στον ατμό.
8. Στη διαδικασία μαγειρέματος, πιέστε τους κόκκους στην κύρια σύνθεση με μια σπάτουλα έτσι ώστε να είναι κορεσμένοι με λιπαρό υγρό και μπαχαρικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, καλύπτοντας το πιλάφι 1-2 cm.
9. Αφού απορροφηθεί το νερό στο ρύζι, κάντε τρύπες στο περιεχόμενο. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί, το πιάτο θα γίνει εύθρυπτο. Όταν το νερό φύγει σχεδόν τελείως, φτιάξτε ένα πιλάφι πιλάφι.
10. Ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο σημάδι, καλύψτε το καζάνι με καπάκι και ζεστή πετσέτα. Μαγειρέψτε για 20–35 λεπτά πριν το τελικό μαγείρεμα. Λαμβάνετε περιοδικά ένα δείγμα από ρύζι. Όταν σερβίρετε, απλώστε πρώτα τα δημητριακά και μετά το κρέας με σκόρδο και μαγειρευτά λαχανικά.

Πιλάφι αρνιού και χοιρινού κρέατος

• κρεμμύδια - 250 γρ.
• αλεσμένος κουρκούμη - 10 γρ.
• πολτός αρνιού - 450-500 γρ.
• χοιρινό φιλέτο - 450 γρ.
• καρότα - 240 γρ.
• φυτικό λάδι - 75 γρ.
• μακρύ ρύζι - 650 γρ.
• σκόρδο - 10 δόντια
• δάφνη - 4 τεμ.
• αλεσμένο πιπέρι - 5 γρ.
• αλάτι - 25-30 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - στην πραγματικότητα

1. Για να γίνει το pilaf θρυμματισμένο, η αναλογία κρέατος, ρυζιού και λαχανικών πρέπει να είναι σχετικά ίση. Ένα σκεύος με χοντρό πυθμένα, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή γουόκ (Kazan) χρησιμοποιείται ως μαγειρικά σκεύη.
2. Πρώτα, πλύνετε το ρύζι. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση 3 φορές και μετά γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το για 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το άμυλο θα βγει και το αλεύρι ρυζιού θα πλυθεί.
3. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε λαχανικά.Κόψτε τα καρότα με φέτες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τα φιλέτα αρνιού και χοιρινού κρέατος, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 3-5 cm.
4. Ρίχνουμε το λάδι σε κανονικό τηγάνι, ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός. Ψητό κρέας από όλες τις πλευρές έως το φλοιό, αυτή η κίνηση θα διατηρήσει το χυμό μέσα στο χοιρινό και το αρνί.
5. Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε το λάδι και το κρέας στην κατσαρόλα και στείλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο προηγούμενο τηγάνι. Μετά την εμφάνιση μιας χρυσής απόχρωσης, μετακινήστε τα λαχανικά στο κρέας. Εάν το επιθυμείτε, δεν μπορείτε να τηγανίσετε τα καρότα, αλλά τα βάζετε αμέσως σε ένα καζάνι.
6. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και κιμά πιπέρι. Ανακατέψτε το περιεχόμενο, σφίξτε. Στραγγίστε το ρύζι από το ρύζι, βάλτε πάνω από την πρώτη σύνθεση. Ισιώστε την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
7. Βράστε το καθαρισμένο νερό, αρχίστε να το ρίχνετε στο καζάνι κατά μήκος του τοίχου των πιάτων. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει το περιεχόμενο μόνο κατά 1-1,5 εκ. Φέρτε το πιλάφι στις πρώτες φυσαλίδες με μέγιστη ισχύ.
8. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμοκρασία σε ένα σημείο μεταξύ μέσου και ελάχιστου. Κάντε τρύπες στο πιλάφι με κινέζικα τσοπ στικς έτσι ώστε το περιεχόμενο να περιστρέφεται ομοιόμορφα.
9. Καλύψτε τα πιάτα, μαγειρέψτε το πιάτο για μισή ώρα, αξιολογώντας περιοδικά τη γεύση του ρυζιού. Όταν τελειώσει η υποδεικνυόμενη περίοδος, ξεφλουδίστε τα δόντια του σκόρδου και κολλήστε τα στη σύνθεση σε μια συγκεκριμένη απόσταση μεταξύ τους.
10. Τυλίξτε τα σκεύη από χυτοσίδηρο με μια ζεστή κουβέρτα ή μπλούζα, αφήστε το να "φτάσει" για 1-1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι είναι κορεσμένο με χυμό και καρυκεύματα, το πιλάφι θα κορεστεί.

Πιλάφι κοτόπουλου

• μπαχαρικά για πιλάφι - 20 γρ.
• άνηθο και μαϊντανό (φρέσκο) - 0,5 μάτσο το καθένα
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• κοτόπουλο (κατά προτίμηση μηροί) - 600 γρ.
• ρύζι μακρύς στον ατμό - 575 γρ.
• καρότα - 230 γρ.
• κρεμμύδια - 280 γρ.
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα

1. Ξεπλύνετε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα με βολικό τρόπο (κρούστα, μισά δαχτυλίδια, καλαμάκια). Τρίψτε τα κρεμμύδια, προσθέστε τα καρότα, προσθέστε πιπέρι, αλάτι.
2. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν σε ζεστό ελαιόλαδο. Συνεχίστε να κόβετε το κοτόπουλο. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε ισχία, είναι πιο παχιά. Κόβουμε το κρέας σε φέτες ενώ ξεφλουδίζει. Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά.
3. Στείλτε το κρέας για ψήσιμο, φέρετε σε μια χρυσή κρούστα (η θερμική επεξεργασία διαρκεί 5-7 λεπτά). Στη συνέχεια προσθέστε 170 ml. νερό, καλύψτε τα πιάτα, βράστε το κρέας για άλλα 5 λεπτά.
4. Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ, γεμίστε με κρύο νερό, περιμένετε 20 λεπτά. Ξεπλύνετε τους κόκκους, αφαιρώντας τα λευκά αποθέματα (το νερό πρέπει να γίνει εντελώς διαφανές).
5. Μετακινήστε τα κρεμμύδια, το κοτόπουλο, τα καρότα στο μπολ. Πιέστε με ένα κουτάλι, βάλτε το ρύζι στην κορυφή. Πάρτε το περιεχόμενο με μια σπάτουλα, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο με μαϊντανό.
6. Ρίξτε τη σύνθεση με βραστό νερό, καλύπτοντας τους κόκκους κατά 1 εκ. Μαγειρέψτε το πιλάφι χωρίς καπάκι για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, κάντε αρκετές τρύπες στο πιάτο για καλύτερη εξάτμιση της υγρασίας.
7. Μετά από άλλα 10 λεπτά αργιάς, καλύψτε το καζάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το χαλαρό πιλάφι για ένα τρίτο της ώρας. Όταν το νερό εξατμιστεί, σβήστε τη σόμπα, τυλίξτε τα πιάτα με ένα ζεστό πανί. Εγχύστε το πιάτο για 1,5 ώρα.
8. Προαιρετικά, μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι από κοτόπουλο και μανιτάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, επιλέξτε champignons, μανιτάρια στρειδιών ή chanterelles. Προπλύνετε, ξεφλουδίστε και τηγανίστε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια απλώστε τα στο κοτόπουλο.

Βόειο πιλάφι

• πολτός βοδινού - 450 γρ.
• κρεμμύδια - 330 γρ.
• στρογγυλό ρύζι - 200 γρ.
• φυτικό έλαιο - 60-80 ml.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• αλάτι - 15 γρ.
• καρότα - 250 γρ.
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 5 γρ.

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, χτυπήστε το κρέας με χαρτοπετσέτες ή στεγνώστε με άλλο βολικό τρόπο. Κόβουμε σε φέτες του ίδιου σχήματος (3-5 εκ.), Βράζουμε σε 1 λίτρο. αλατισμένο νερό. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 25-30 λεπτά.
2. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε δάφνη και πιπέρι. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, ρίχνουμε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ, θα χρειαστεί αργότερα. Αφαιρέστε το κρέας, μετακινήστε το στο καζάνι.
3. Τρίψτε τα καρότα με κρεμμύδια, περάστε το μείγμα σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια μεταφέρετε τα λαχανικά μαζί με το υγρό στο καζάνι. Ξεπλύνετε το ρύζι, ζεματίστε τους κόκκους με βραστό νερό, στραγγίξτε. Προσθέστε στο κρέας με λαχανικά.
4. Τηγανίζουμε τα περιεχόμενα για 3 λεπτά και μετά ρίχνουμε 270 ml. ζωμός που έμεινε από το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Μην ανακατεύετε τα περιεχόμενα, καλύψτε το καζάνι με καπάκι, βάζετε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός.
5. Προσπαθήστε να μην ανοίξετε το καπάκι για το πρώτο τέταρτο μιας ώρας μετά την έναρξη της λαχτάρας. Μετά από αυτήν την περίοδο, κάντε τρύπες στο πιλάφι έτσι ώστε το υγρό να φεύγει ομοιόμορφα.
6. Όταν δείτε κόκκους να εμφανίζονται στους κόκκους, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Αφήστε το καζάνι σε μια ζεστή σόμπα, καλύπτοντας τα πιάτα με μια ζεστή κουβέρτα ή μπλούζα. Το Pilaf μπορεί να καταναλωθεί μετά από 1 ώρα έγχυσης.

Μοσχάρι πιλάφι

• ρύζι στον ατμό (κατά προτίμηση μακρύ) - 420 γρ.
• μοσχαρίσιο φιλέτο - 480-500 γρ.
• καρυκεύματα για πιλάφι - 15-20 γρ.
• μαγειρικό λάδι - 130 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• κρεμμύδια - 300 γρ.
• σκόρδο - 8 σκελίδες
• καρότα - 250 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - στην πραγματικότητα

1. Πλύνετε το ρύζι, στείλτε τους κόκκους σε ένα μπολ, ρίξτε το με παγωμένο νερό, αφήστε το για 1,5 ώρα να μουλιάσει. Ξεπλύνετε το μοσχάρι και στεγνώστε καλά, ψιλοκόψτε σε κύβους (περίπου 3 cm σε μέγεθος).
2. Προετοιμάστε λαχανικά (πλύσιμο, καθαρισμός), ψιλοκόψτε τα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας μοσχαρίσιου κρέατος για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε καρότα με κρεμμύδια, περάστε το περιεχόμενο για άλλα 7-8 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ανακατέψτε. Σβήστε τη σόμπα, αφήστε τα υλικά να βράσουν για 10 λεπτά.
4. Τώρα μετακινήστε προσεκτικά το περιεχόμενο από το ταψί στο ταψί. Στραγγίξτε το ρύζι από το ρύζι, βάλτε το πάνω από το κρέας με λαχανικά. Πιέστε με μια σπάτουλα, μην ανακατεύετε. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ομοιόμορφα τοποθετώντας το στους κόκκους.
5. Βράζουμε νερό. Ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα κατά μήκος της άκρης των πιάτων. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει το ρύζι κατά 1,5-2 εκ. Βάλτε το καζάνι στη σόμπα, περιμένετε να εμφανιστούν οι φυσαλίδες. Στη συνέχεια, μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο.
6. Καλύψτε τα πιάτα, περιμένετε το ένα τρίτο μιας ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό απορροφάται στους κόκκους, θα πάρετε ένα υπέροχο χαλαρό πιλάφι. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σβήστε τη σόμπα.
7. Κάντε μια τρύπα στο περιεχόμενο των 5 οπών με ένα κουτάλι, τυλίξτε τα πιάτα σε μια μπλούζα ή μια παχιά κουβέρτα. Αφήστε την τελική έγχυση και μετά βάλτε τα πιάτα σερβιρίσματος. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου και σαλάτα με λάχανο και καρότο.
8. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μοσχάρι πιλάφι με ώριμες ντομάτες ή πάστα ντομάτας. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ντομάτες πολτοποιούνται και περνούν μαζί με λαχανικά σε καυτό τηγάνι.

Το Pilaf είναι ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Σκεφτείτε την κλασική τεχνολογία πιάτων, σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών και πικάντικη σάλτσα. Φτιάξτε πιλάφι αρνιού ή μοσχαρίσιου κρέατος, προσθέστε κοτόπουλο, μανιτάρια, μούρα βατόμουρου, πουρέ ντομάτας. Πειραματιστείτε με μπαχαρικά, αλλάξτε την ποσότητα αλατιού και νερού. Ως βάση, επιλέξτε μακρύ ατμό ρύζι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στρογγυλό).

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε εύθρυπτο πιλάφι σε μια αργή κουζίνα