Πώς να φτιάξετε φεγγάρι στο σπίτι

Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει μια κλασική τεχνολογία για την παρασκευή φεγγαριού με βάση την κοκκοποιημένη ζάχαρη και έχουν επίσης αναπτύξει αποτελεσματικούς τρόπους απόσταξης ενός ποτού. Για να μην χάνουμε χρόνο και υλικά, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε εύκολα ένα αλκοολούχο ποτό στο σπίτι. Εξετάστε σημαντικές πτυχές και παρέχετε αναλυτικές οδηγίες.

Πώς να φτιάξετε πολτό ζάχαρης

Πριν ξεκινήσετε το φεγγάρι, φροντίστε το δοχείο, πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό και στεγνό. Πλύνετε τα δοχεία με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε πάνω σε βραστό νερό. Αποστειρώστε τα δοχεία με βολικό τρόπο. Μπορείτε να τα βάλετε ανάποδα στο φούρνο ή να τα βράσετε τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα με νερό. Μετά από όλους τους χειρισμούς, σκουπίστε το δοχείο στεγνό και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία.

Τεχνολογία για την παρασκευή πολτού ζάχαρης

Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας φεγγάρι, χρησιμοποιήστε την κλασική τεχνολογία μαγειρέματος. Στην έξοδο έχετε περισσότερα από 5 λίτρα ποτού με ισχύ περίπου 40 μοιρών. Όλα τα συστατικά που παρουσιάζονται υπόκεινται σε διόρθωση, καθώς η αναλογία των συστατικών επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη πιθανές αλλαγές.

• καθαρό πόσιμο νερό - 19 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση τεύτλα) - 6,3 kg.
• κιτρικό οξύ - 28 γρ.
• ξηρή μαγιά - 125 γρ.

Στάδιο αριθμός 1. Επιλέγοντας τις σωστές αναλογίες

1. Πρώτα πρέπει να προσδιορίσετε το ποσό του φεγγαριού που θέλετε να πάρετε στην έξοδο. Όταν προετοιμάζετε ένα ποτό μόνοι σας, θα έχετε περίπου 1,2-1,25 λίτρα. από 1 κιλό. κοκκοποιημένη ζάχαρη, το φρούριο θα παραμείνει το ίδιο - 40 βαθμούς.
2. Συνιστάται η αύξηση της ποσότητας κάθε συστατικού κατά 15%, για ορισμένους λόγους, η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι χαμηλότερη κατά ακριβώς την καθορισμένη τιμή. Οι αλλαγές στην ποσότητα επιτυγχάνονται λόγω της πιθανής εσφαλμένης απόσταξης, των συνθηκών θερμοκρασίας και της ποιότητας των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών.
3. Για 1 κιλό. η κοκκοποιημένη ζάχαρη αντιπροσωπεύει 22-25 g. μαγιά ξηρού αρτοποιού, 3,5 λίτρα. φιλτραρισμένο (πόσιμο) νερό. Χρειάζεστε επίσης άλλα 0,5 λίτρα. ρευστό εάν αποφασίσετε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία αναστροφής.

Στάδιο αριθμός 2. Αντιστροφή ζάχαρης

1. Με αντιστροφή, συνηθίζεται να κατανοείται η παρασκευή ενός σιροπιού με βάση το κιτρικό οξύ και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει για τον λόγο ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης της σύνθεσης, το σάκχαρο καταρρίπτεται πρώτα και λαμβάνεται φρουκτόζη με γλυκόζη. Αργότερα, οι αναφερόμενοι μονοσακχαρίτες επεξεργάζονται με μαγιά σε βάση αλκοόλης.
2. Στην επιφάνεια των κρυστάλλων σακχάρου, υπάρχουν οι αποκαλούμενοι παθογόνοι μικροοργανισμοί που πολλαπλασιάζονται υπό ευνοϊκές συνθήκες (βέλτιστη θερμοκρασία, υγρασία). Δεδομένου ότι το πολτό έχει το δικό του ιδιαίτερο άρωμα, οι ξένες μυρωδιές είναι ανεπιθύμητες, γι 'αυτούς τους λόγους είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
3. Το φεγγάρι φτιαγμένο από ανεστραμμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη αποδεικνύεται πιο νόστιμο, ζυμώνεται πιο γρήγορα. Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά σας προτείνουμε να μην το κάνετε. Αν ακολουθήσετε τη συμβουλή, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το σωστό σιρόπι.
4. Για μαγείρεμα, ετοιμάστε ένα μεγάλο σμάλτο σκεύος με παχιά τοιχώματα και ένα κάτω μέρος, ρίξτε 3,5 λίτρα σε αυτό. πόσιμο νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά, θερμαίνουμε στους 75 βαθμούς. Μετά από αυτό, μειώστε την ισχύ του καυστήρα, ρίξτε 6,3 κιλά. ζάχαρη, αρχίστε αργά να ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Βεβαιωθείτε ότι η άμμος δεν κολλά στα τοιχώματα της δεξαμενής, διαφορετικά θα καεί. Φέρτε τη μάζα σε ομοιογενή κατάσταση και, στη συνέχεια, προσθέστε ισχύ σε ένα σημάδι πάνω από το ελάχιστο, αλλά κάτω από το μέσο όρο, αφήστε το σιρόπι να βράσει.Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 7-10 λεπτά, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια της μάζας.
6. Στη συνέχεια, πρέπει προσεκτικά (!) Ρίξτε κιτρικό οξύ σε ποσότητα 28 g. Όταν προσθέτετε το προϊόν στην άμμο, ο αφρός αυξάνεται πολύ ψηλά, οπότε μην βιαστείτε να ρίξετε τα πάντα ταυτόχρονα, προχωρήστε βήμα προς βήμα. Μόλις το κιτρικό οξύ βρίσκεται στο ταψί, μειώστε το φούρνο στο ελάχιστο, κλείστε το δοχείο με καπάκι, σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Στάδιο αριθμός 3. Επεξεργασία νερού

1. Μην παραμελείτε αυτό το στάδιο, καθώς αποτελεί τη βάση του τελικού προϊόντος. Στη διαδικασία παρασκευής πολτοποίησης, χρησιμοποιείται μόνο καθαρισμένο νερό χωρίς γεύση, χρώμα ή μυρωδιά.
2. Εάν φτιάξετε φεγγάρι στη ζάχαρη, προ-καταβύχετε ήδη φιλτραρισμένο νερό για 2-3 ημέρες. Μόνο μετά από αυτήν την περίοδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
3. Χάρη σε αυτό το φιλτράρισμα, βλαβερές ακαθαρσίες καθίστανται στο κάτω μέρος της δεξαμενής και μειώνεται η ακαμψία. Μετά την καθίζηση, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό ιατρικό σωλήνα.

Σημαντικό!Ποτέ μην αποστάζετε ή βράζετε νερό για να κάνετε πολτό. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, το οξυγόνο που απαιτείται για τη ζύμωση χάνεται.

Στάδιο αριθμός 4. Η σύνδεση της ζάχαρης με το νερό

1. Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε μια δεξαμενή ζύμωσης, προσθέστε 19 λίτρα. προ-υπερασπισμένο κρύο νερό. Σε περιπτώσεις όπου χρησιμοποιείται μη ανεστραμμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, το προϊόν προηγουμένως διαλύθηκε σε ζεστό νερό.
2. Φροντίστε να αναδεύσετε τη σύνθεση εντατικά έτσι ώστε οι κόκκοι να διαλυθούν εντελώς. Τόσο η συνηθισμένη όσο και η ανεστραμμένη ζάχαρη αναμιγνύονται με υγρό, ενώ η θερμοκρασία του τελικού προϊόντος πρέπει να κυμαίνεται από 26-29 βαθμούς.
3. Μην γεμίζετε το δοχείο ζύμωσης με περισσότερο από 2/3 του συνολικού όγκου. Εάν παραβλέψετε αυτήν τη σύσταση, ο αφρός θα αρχίσει να συσσωρεύεται και να ρέει έξω από το κουτί. Ως αποτέλεσμα, θα αναγκαστείτε να συλλέξετε το προϊόν από την επιφάνεια του δαπέδου.

Στάδιο αριθμός 5. Προσθήκη ζύμης

1. Όταν προστίθεται ξηρή μαγιά στο γλεύκος, πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθεί. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε τις συστάσεις του κατασκευαστή, οι οποίες βρίσκονται στο πίσω μέρος της τσάντας.
2. Κατά κανόνα, εάν το νερό είναι ζεστό, πρέπει να ψύχεται στους 31-34 βαθμούς. Στη συνέχεια, ξηρή μαγιά χύνεται σύμφωνα με τις δεδομένες αναλογίες, η δεξαμενή αραίωσης καλύπτεται με καπάκι.
3. Ενώ επιμένει η σύνθεση, το μπολ ή το βάζο στο οποίο βρίσκεται η μαγιά τυλίγεται σε μια παχιά πετσέτα και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα ζεστό μέρος με σταθερή θερμοκρασία.
4. Μετά από μισή ώρα, ένα καπάκι σχηματίζεται με βάση την ανυψωμένη μαγιά στο δοχείο, αυτό το σημάδι δείχνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο να προστεθεί στο μούρο.
5. Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά αρτοποιίας για να φτιάξετε φεγγάρι, μην ανησυχείτε όταν βλέπετε πιθανό σχηματισμό αφρού που πέφτει πάνω από τα όρια του δοχείου με τη ζυθοποιία.
6. Για να σβήσετε τον αφρό, προσθέστε τα συνηθισμένα μπισκότα αποθήκευσης σε ποσότητα 15 γρ. ή 18 ml. ελαιόλαδο / φυτικό λάδι. Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι τέτοια συστατικά δεν θα επηρεάσουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Στάδιο αριθμός 6. Ζύμωση μούστου

1. Αυτό το βήμα περιλαμβάνει την εγκατάσταση μιας στεγανοποίησης νερού στο λαιμό της δεξαμενής. Μόλις ολοκληρωθούν τέτοιοι χειρισμοί, μεταφέρετε το δοχείο σε δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία (27-30 μοίρες).
2. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο δεν έχει έντονα άλματα στη θερμοκρασία, διαφορετικά η μαγιά δεν θα είναι σε θέση να αναπτυχθεί πλήρως. Σε περιπτώσεις με την προετοιμασία της σύνθεσης στη ζάχαρη, η οποία πέρασε την αντιστροφή, το πολτό αποδεικνύεται μαλακό, έχει μυρωδιά καραμέλας και δεν χαλάει τον αέρα του δωματίου.
3. Για να διατηρήσετε τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας, καλύψτε το δοχείο με ζεστές κουβέρτες, καλύψτε με μαξιλάρια ή τυλίξτε με παλιά γούνινα παλτά. Μπορείτε επίσης να εσωκλείσετε την τράπεζα με δομικά υλικά υπεύθυνα για θερμομόνωση.
4. Κατά κανόνα, το στάδιο της ζύμωσης διαρκεί περίπου 4-10 ημέρες, στις περισσότερες περιπτώσεις 5-7 ημέρες αρκούν.Μία φορά στις 14 ώρες είναι απαραίτητο να πάρετε ένα βάζο braga και να το ανακινήσετε έντονα για 45 δευτερόλεπτα. Σε αυτήν την περίπτωση, μην αφαιρείτε το στεγανοποιητικό νερού. Μια τέτοια κίνηση θα μειώσει την ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, η οποία παρεμβαίνει στην πλήρη δράση της μαγιάς.

Στάδιο αριθμός 7. Έλεγχος της ετοιμότητας του πολτού
Είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί η ετοιμότητα του πολτού ζάχαρης για να είναι σε θέση να αποστάξει περαιτέρω τη σύνθεση. Εξετάστε τα σχετικά σημεία με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε εάν το προϊόν είναι έτοιμο ή όχι:

• ολοκλήρωση της σφύριξης?
• η μυρωδιά του αλκοόλ είναι αισθητή αισθητή.
• η σύνθεση έχει πικρή γεύση, καθώς η μαγιά έχει ήδη επεξεργαστεί κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αλκοόλη.
• η απουσία γαργαλάσματος στη σφραγίδα νερού υποδεικνύει ότι το διοξείδιο του άνθρακα έπαψε να απελευθερώνεται ·
• Το πουρέ έχει ελαφριά σκιά, σχηματίζει ιζήματα στο κάτω μέρος.
• όταν φέρετε ένα σπίρτο στο μπράγκα, δεν σβήνει, συνεχίζει να καίει.

Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε από 2 έως 6 σημεία, αυτό θα είναι απόδειξη της ετοιμότητας του πολτού να αποσταχθεί. Εάν υπάρχουν λιγότερα από δύο σημεία, μπορείτε εύκολα να κάνετε ένα λάθος.

Για παράδειγμα, μια μεγάλη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης οδηγεί σε πρόωρο θάνατο της μαγιάς, δεν έχουν χρόνο να επεξεργαστούν τα πάντα. Ως επί το πλείστον, η μαγιά αρχίζει να «κοιμάται» στο αλκοόλ, η συγκέντρωση της οποίας υπερβαίνει το σημάδι του 12%. Ως αποτέλεσμα, το έτοιμο πουρέ θα παραμείνει γλυκό.

Στάδιο αριθμός 8. Φωτισμός και απαέρωση

1. Αφαιρέστε το πολτό από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και θερμάνετε στους 48-52 βαθμούς. Μετά την απαέρωση του πολτού, ρίξτε το πίσω στο δοχείο και ελαφρύστε με μπεντονίτη (αν είναι δυνατόν).
2. Ο μπεντονίτης είναι ένας φυσικός λευκός πηλός. Είναι σημαντικό το προϊόν να μην περιέχει αρωματικά πρόσθετα, διαφορετικά θα καταστρέψει εντελώς το φεγγάρι.
3. Για να φωτίσετε 25 λίτρα. πουρέ χρειάζεστε περίπου 60 γρ. μπεντονίτης. Το άργιλο πρέπει πρώτα να αλεσθεί σε μύλο καφέ και μετά να αναμιχθεί με 275 ml. ελαφρώς ζεστό νερό. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τον άργιλο σε μια ζύμη και περιμένετε περίπου το ένα τέταρτο της ώρας.
4. Μετά την καθορισμένη περίοδο, προσθέστε αραιωμένο μπεντονίτη στο πολτό, κλείστε το καπάκι, ανακινήστε τη σύνθεση για 2 λεπτά και μετά αφήστε τη σύνθεση για 25 ώρες και προχωρήστε στην απόσταξη.

Στάδιο αριθμός 9. Φεγγάρι

1. Ετοιμάστε έναν κύβο απόσταξης, αποστραγγίστε το διαυγές πουρέ από το ίζημα. Τώρα πρέπει να διαχωρίσετε το αλκοόλ από άλλα συστατικά, αυτό θα σας βοηθήσει να αποστάξετε το πρώτο στάδιο.
2. Η διαδικασία πραγματοποιείται με χαμηλή ισχύ. Προετοιμάστε μια έξοδο εκ των προτέρων σε διάφορα μέρη: το κεφάλι και το σώμα. Συλλέξτε τα πρώτα 50 ml σε ξεχωριστό βάζο. φεγγάρι, το οποίο λαμβάνεται από 1 κιλό. ζάχαρη. Όπως δείχνουν οι υπολογισμοί, τα πρώτα 300 ml. προσδιορίστε την κεφαλή, χρησιμοποιείται μόνο για τεχνικούς σκοπούς.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να συλλέξετε το σώμα του φεγγαριού, είναι αυτό το κλάσμα που μπορείτε να πιείτε. Η επιλογή αυτού του τμήματος σταματά τη στιγμή που η ισχύς του πίδακα ποτού πέφτει κάτω από το σημάδι των 40 μοιρών. Για να αξιολογήσετε σωστά τον δείκτη, χρησιμοποιήστε έναν μετρητή αλκοόλης.

Στάδιο αριθμός 10. Καθαρισμός, δεύτερη απόσταξη, καθίζηση

1. Μια ιδανική επιλογή καθαρισμού είναι να χρησιμοποιείτε ενεργό άνθρακα ή υπερμαγγανικό κάλιο αναμεμιγμένο με μαγειρική σόδα. Η κύρια προϋπόθεση είναι η αραίωση της απόσταξης του πρώτου σταδίου με απεσταγμένο νερό πριν από τον καθαρισμό, έτσι ώστε η αντοχή της σύνθεσης να μειωθεί στους 20 βαθμούς.
2. Για πυρασφάλεια, χρησιμοποιήστε μόνο αραιωμένο φεγγάρι για δεύτερη ανάσυρση. Ρίξτε το σε ειδικό κύβο, ξεκινήστε τη διαδικασία σε χαμηλή φωτιά.
3. Κόψτε τις κεφαλές που δεν είναι κατάλληλες για χρήση (τα πρώτα 50 ml της σύνθεσης, τα οποία λαμβάνονται από 1 kg. Κοκκοποιημένη ζάχαρη).
4. Προχωρήστε στην επιλογή του κύριου τμήματος, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, έως ότου το φρούριο πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς.
5. Αραιώστε το προϊόν στην επιθυμητή περιεκτικότητα, μπουκάλι, φελλό και στείλτε το προς έγχυση σε δροσερό μέρος.

Η δημιουργία φεγγαριού απαιτεί υπομονή, ορισμένες θεωρητικές και καλύτερες πρακτικές δεξιότητες και προσοχή στη λεπτομέρεια. Αποδείχθηκε ότι οι Ρώσοι αγαπούν ένα τέτοιο ποτό περισσότερο από τα καταστήματα προϊόντων, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Ακολουθήστε τις οδηγίες, παρακολουθήστε τις αναλογίες, μην παραβιάσετε τις προθεσμίες.

Βίντεο: πώς να καθαρίσετε το φεγγάρι