Πώς να φτιάξετε σοκολάτα στο σπίτι

Είναι εύκολο να φτιάξετε σοκολάτα στο σπίτι, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία παρασκευής και τα απαραίτητα συστατικά. Η εντελώς φυσική σύνθεση θα προσελκύσει τα παιδιά, θα ευχαριστήσει τους ενήλικες και τους πάσχοντες από αλλεργίες, καθώς δεν περιέχει τεχνητές ακαθαρσίες και αρώματα. Χρειάζεστε μόνο μια ώρα ελεύθερου χρόνου, ο καταψύκτης θα κάνει τα υπόλοιπα. Συλλέξαμε μια χρυσή συλλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές για οποιοδήποτε πορτοφόλι.

Μέλι σοκολάτα

• τριμμένο κακάο - 115 γρ.
• βούτυρο κακάο - 55 γρ.
• κανέλα - 2 γρ.
• κάρδαμο - 1 πρέζα
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού
• ζάχαρη βανίλιας - 7 g.
• υγρό μέλι - 60 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - για γεύση

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα ατμόλουτρο. Γίνεται ως εξής: πάρτε 2 γλάστρες διαφορετικών μεγεθών, ρίξτε δροσερό βραστό νερό στο πρώτο, βάλτε το δεύτερο στο πρώτο έτσι ώστε οι πυθμένες να μην αγγίξουν.
2. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά, φέρτε το υγρό στην πρώτη δεξαμενή σε κατάσταση βρασμού, μειώστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ.
3. Βάλτε το βούτυρο κακάο σε ένα μικρότερο τηγάνι, λιώστε το, ρίξτε ζάχαρη βανίλιας, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και χτυπήστε καλά το βούτυρο με χτυπητήρι ή μίξερ.
4. Προσθέστε το τριμμένο κακάο, χτυπήστε ξανά ξανά. Μόλις αρχίσει να λιώνει η σύνθεση, τοποθετήστε την στη σόμπα. Ανάψτε μια μικρή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Μετά από αυτό, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για γεύση, ρίξτε μέλι, ανακατέψτε καλά.
5. Ρίξτε την τελική θερμή μάζα σε καλούπια σιλικόνης ή κασσίτερου, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για να κρυώσει πλήρως. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα παξιμάδι αμυγδάλου μπορεί να κολλήσει σε μια ημψυγμένη σύνθεση.

Σοκολάτα με βάση τον καφέ

• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 110 γρ.
• αλεσμένος καφές - 25 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού)
• σκόνη γάλακτος - 125 γρ.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 70%) - 55-60 γρ.
• σκόνη κακάου - 45 γρ.
• βανιλίνη, φλούδα λεμονιού (προαιρετικά)

1. Φτιάξτε καφέ με βολικό τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τουρκική ή καφετιέρα. Εάν δεν υπάρχουν αυτές οι συσκευές, ρίξτε αλεσμένο καφέ σε μια κούπα, ρίξτε 70 ml. βραστό νερό και αφήστε το να εγχυθεί για 10 λεπτά, μετά από περίοδο καταπόνησης.
2. Όταν ο καφές είναι έτοιμος, ρίξτε τον σε ένα σμάλτο παχύ τοίχωμα. Ενεργοποιήστε την εστία και θερμάνετε το ποτό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και ξύσμα λεμονιού εάν θέλετε. Εάν η σοκολάτα θα είναι χωρίς αυτά τα συστατικά, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.
3. Βράστε τον καφέ. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αρχίστε να ρίχνετε σιγά σιγά σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και σκόνη κακάου, ταυτόχρονα ανακατέψτε για να αποφύγετε την εμφάνιση κομματιών. Μετά την προσθήκη, βράστε το μείγμα για 2 λεπτά, ρίξτε γάλα σε σκόνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι, περιμένετε τη στιγμή που η μάζα γίνεται ομοιογενής.
4. Λιώστε μισό τεμάχιο βουτύρου σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε το αργά σε υπάρχοντα συστατικά. Ανακατέψτε καλά, απενεργοποιήστε την εστία, ρίξτε τη σοκολάτα σε καλούπια. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 40-50 ώρες.

Σημαντικό!
Η σοκολάτα με βάση τον καφέ έχει μεγαλύτερο χρόνο πήξης · επομένως, δεν συνιστάται ο χρόνος κράτησης. Το επιδόρπιο πηγαίνει καλά με αποξηραμένα μούρα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, προσθέστε τυχόν συστατικά όπως επιθυμείτε.

Σοκολάτα γάλακτος

• τριμμένο κακάο (σε μπρικέτες) - 90 γρ.
• βούτυρο κακάο - 55 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 60 γρ.
• γάλα σε σκόνη - 15 γρ.
• θρυμματισμένοι ξηροί καρποί και σταφίδες (προαιρετικά)

1. Τοποθετήστε το βούτυρο και τη τριμμένη σύνθεση σε πλαστικό δοχείο κακάου, στείλτε τα συστατικά στο φούρνο μικροκυμάτων για 1,5-2 λεπτά ανάλογα με την ισχύ. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού, το πιο σημαντικό, να ανάψετε την πιο αδύναμη φωτιά. Σημαντικό! Η ταχύτητα τήξης του βουτύρου κακάο και του τριμμένου μπρικέτα ποικίλλει σημαντικά. Για να εξισορροπήσετε το χρόνο που ξοδεύετε, αλέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια (πνίγεται πιο αργά).
2. Όταν το μείγμα λιώσει εντελώς, προσθέστε το γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο, ανακατέψτε καλά. Χωρίς ξηρό μείγμα, η σύνθεση θα αποδειχθεί αρκετά πικρή, αξίζει να εξεταστεί. Ενεργοποιήστε το μίξερ με αργή ταχύτητα, αρχίστε να χτυπάτε τη σύνθεση, αυξάνοντας σταδιακά την ισχύ. Σημαντικό! Οι ζαχαροπλάστες υποστηρίζουν ότι η βέλτιστη αναλογία βουτύρου κακάο και τριμμένης μπρικέτας κυμαίνεται από 1: 5-1: 10. Στην περίπτωσή μας, οι αναλογίες είναι περίπου ίσες με 1: 2. Αυτό είναι απαραίτητο για να δώσει μια γαλακτώδη γεύση στη σοκολάτα, αλλιώς θα αποδειχθεί πικρή.
3. Το βούτυρο κακάο έχει μια δυσάρεστη ιδιότητα απολέπισης. Για να αποφευχθεί αυτό, κτυπήστε το για 7-10 λεπτά έως ότου σχηματιστεί ένα πυκνό, παχύ μείγμα. Αρχικά, η σύνθεση θα είναι παρόμοια με το λούστρο: μαλακό, υγρό, ομοιογενές. Αργότερα, η σοκολάτα θα μετατραπεί σε παχύρρευστο μείγμα, θα αρχίσει να πυκνώνει μπροστά στα μάτια μας κατά το μαστίγιο. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε ένα είδος πυκνής ζύμης σοκολάτας που συγκρατείται σταθερά σε ένα κουτάλι και δεν πέφτει.
4. Το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας ολοκληρώθηκε, τώρα πρέπει να προσθέσετε τα αγαπημένα σας υλικά πλήρωσης. Μπορεί να είναι καρύδα, τριμμένο καρύδι (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια κ.λπ.), αποξηραμένα φρούτα και μούρα, τσιπς βάφλας, σταφίδες. Μετά την προσθήκη, ανακατέψτε τη σύνθεση με αργή ταχύτητα και τοποθετήστε τα στα καλούπια. Σημαντικό! Οι μορφές είναι κατασκευασμένες από σιλικόνη, κασσίτερο, πολυανθρακικό. Για ευκολία εξαγωγής, επιλέξτε την πρώτη επιλογή.
5. Αφού ρίξετε τη σοκολάτα, ανακινήστε τα καλούπια για να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες αέρα. Στείλτε το συσκευασμένο προϊόν στο ψυγείο, περιμένετε περίπου 2-3 ​​ώρες.

Σοκολάτα γάλακτος και αλευριού

• σκόνη κακάου - 100 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (τεύτλα) - 130 γρ.
• αλεύρι σίτου - 25 γρ.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 70-82%) - 55 γρ.
• γάλα - 100 ml.

1. Πάρτε ένα δοχείο με πυκνά τοιχώματα και τοποθετήστε το σε κόκκους ζάχαρη, γάλα, σκόνη κακάου. Ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ή δύο πιρούνια για να αποφύγετε τα κομμάτια.
2. Βάζουμε το μείγμα σε αργή φωτιά, βράζουμε τη μελλοντική σοκολάτα. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, στείλτε το βούτυρο στο δοχείο, αφού προηγουμένως το συνθλίψατε σε μικρά κομμάτια.
3. Συνεχίστε την ανάδευση και στη συνέχεια ρίξτε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Περιμένετε να διαλυθεί το αλεύρι στο υγρό μείγμα και μετά απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Καλύψτε με ένα μικρό κενό.
4. Ψύξτε τη σοκολάτα σε αποδεκτή θερμοκρασία, βάζετε τα κουτιά, εισάγετε φέτες φουντούκια, ζαχαρωμένα φρούτα ή σταφίδες. Στείλτε στον καταψύκτη για 2–2,5 ώρες.

Σοκολάτα με φιστίκια

• τριμμένα κακάο - 110 γρ.
• βούτυρο κακάο - 90 γρ.
• φιστίκια - 40 γρ. (πιο πιθανό)
• σταφίδες - κατά την κρίση
• αλεσμένη κανέλα - 2 πρέζα
• σιρόπι αγαύης - 5 ml.

1. Τρίψτε τα φασόλια κακάου σε μύλο καφέ ή με οποιονδήποτε άλλο βολικό τρόπο. Κόψτε το βούτυρο κακάο σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι, λιώστε σε νερό ή ατμόλουτρο.
2. Μαγειρέψτε τη σύνθεση στη σόμπα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα φασόλια και ρίξτε το σιρόπι αγαύης. Ανακατεύοντας συνεχώς, αρχίστε να ρίχνετε αργά θρυμματισμένα φιστίκια, σταφίδες και κανέλα.
3. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τον καυστήρα, κτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή, πυκνή μάζα (περίπου 7 λεπτά).
4. Όταν καταφέρετε να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή, κλείστε τη σοκολάτα με ένα καπάκι, αφήστε να κρυώσει. Βεβαιωθείτε ότι η συμπύκνωση δεν σχηματίζεται, διαφορετικά η μάζα θα σέρνεται και θα γίνει ανομοιογενής.
5. Μετά από μισή ώρα ή μία ώρα, συσκευάστε τη σοκολάτα σε μορφές (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πάγο), στείλτε την στο ψυγείο ή στον καταψύκτη μέχρι να σκληρύνει τελικά.

Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά στην κατασκευή σπιτικής σοκολάτας, αλλά η διαδικασία δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί περίπλοκη. Το μόνο αρνητικό είναι η αδυναμία πρόσβασης σε συστατικά όπως φασόλια, μπρικέτες και βούτυρο κακάο. Ωστόσο, πρόσφατα, η διατροφή θεωρείται εξαιρετικά σχετική. Για αυτόν τον λόγο, πρέπει να προσέξετε τις μπουτίκ που πωλούν προϊόντα για μια τέτοια διατροφή. Μπορείτε να φτιάξετε σοκολάτα και καραμέλα με βάση αυτό το προϊόν (χρησιμοποιήστε καλούπια πάγου).

Βίντεο: μια συνταγή για απλή και φθηνή σοκολάτα