Πώς να φτιάξετε μηλίτη μήλου στο σπίτι

Το μηλίτη είναι ένα ελαφρύ κρασί μήλου με μια λεπτή επίγευση. Ένα ελαφρύ ποτό μας ήρθε από τη Γαλλία. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παραγωγή μηλίτη: με βάση τα μήλα και με την προσθήκη αχλαδιών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το αλκοολούχο φαγητό παρασκευάζεται με ζύμωση φρούτων σε μαγιά, δίνοντας στη συνέχεια μια αέρια κατάσταση.

Πώς να φτιάξετε μηλίτη μήλου

Δεν είναι απαραίτητο να προτιμήσετε ένα είδος μήλου, να τα συνδυάσετε μεταξύ τους, να πειραματιστείτε. Όπως δείχνει η πρακτική, υπολογίζεται η ιδανική αναλογία, η οποία περιλαμβάνει την παρασκευή μηλίτη από δύο μέρη γλυκών φρούτων και ένα μέρος ξινών.

• μήλα - 8 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.

1. Συλλέξτε τα μήλα, σκουπίστε με μια στεγνή πετσέτα και τοποθετήστε σε μια χάρτινη σακούλα. Στείλτε για 3 ημέρες σε μια ζεστή ντουλάπα. Τα φρούτα δεν μπορούν να ξεπλυθούν, γιατί ο μηλίτης παρασκευάζεται με βάση την άγρια ​​μαγιά που ζει στη φλούδα.
2. Στο τέλος της περιόδου, ξεφλουδίστε τα μήλα από κλαδιά και φύλλα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους, πουρέ χρησιμοποιώντας μπλέντερ, θεριστική μηχανή ή μύλο κρέατος.
3. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο για επιμονή στη σύνθεση, αποστειρώστε με βραστό νερό σε αυτό. Στεγνώστε καλά, σκουπίστε, μεταφέρετε τη σάλτσα μήλου στο τηγάνι. Σημαντικό! Επιλέξτε ένα δοχείο έτσι ώστε τα μήλα να μην το γεμίσουν πλήρως (περίπου 2/3). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα γυάλινα βάζα τριών λίτρων. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να απλώσετε τις πουρέ πατάτας σε διάφορα δοχεία και να αφήσετε χώρο για σχηματισμό αερίου και αφρού.
4. Μετά τη συσκευασία των πουρέ πατάτας σε βάζα, προσθέστε ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) σε κάθε σύνθεση. Με βάση τον υπολογισμό, που είναι 1 κιλό. η μάζα αντιπροσωπεύει 125 g. άμμος. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο αρχικός βαθμός μήλων: όσο πιο γλυκό είναι, τόσο λιγότερη προστίθεται ζάχαρη. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε ένα γλυκό, όχι πολύ ζαχαρούχο βούτυρο.
5. Ανακατέψτε το μείγμα σε κάθε δοχείο, τραβήξτε ένα πανί γάζας ή επίδεσμο πάνω από το λαιμό. Στείλτε τη σύνθεση για να επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος (ντουλάπι, ντουλάπα), ο χρόνος έκθεσης είναι 4-5 ημέρες. Αποφύγετε μέρη με ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας (κελάρι, μπαλκόνι κ.λπ.).
6. Ανακατεύετε το μούρο καθημερινά με ένα ξύλινο κουτάλι το πρωί και το βράδυ. Το μείγμα θα κτυπηθεί σε πυκνή στιβάδα και θα σκληρυνθεί στην επιφάνεια της σύνθεσης. Πρέπει να το "πνίξεις" συνεχώς. Μετά από 10-15 ώρες μετά το σχηματισμό του κτυπημένου στρώματος, θα εμφανιστεί ένας χαρακτηριστικός σφύριγμα και αφρός, αυτό θα είναι συνέπεια της έναρξης της ζύμωσης.
7. Τώρα πάρτε ένα άλλο δοχείο, αλλά όχι για επιμονή, αλλά για ζύμωση του μούστου. Βράστε το, σκουπίστε το. Πιέστε όλο το χυμό από το μείγμα μήλου σε ένα βάζο, βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό. Χρησιμοποιώντας μια βελόνα, τρυπήστε 2 τρύπες στο μεσαίο δάχτυλο.
8. Τοποθετήστε τη σύνθεση σε σκοτεινό, ξηρό μέρος με θερμοκρασία 20 έως 26 βαθμούς. Η διάρκεια της ζύμωσης κυμαίνεται από έναν έως δύο μήνες. Μετά από αυτήν την περίοδο, το γάντι θα πέσει στη μία πλευρά, θα εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου, ο μηλίτης θα γίνει ελαφρύς. Όλα αυτά τα σημάδια δείχνουν το τέλος της ζύμωσης. Σημαντικό! Υπάρχουν στιγμές που η ζύμωση διαρκεί περισσότερο από δύο μήνες. Μην σέρνετε περισσότερο με την ελπίδα ότι ο μηλίτης πρόκειται να ωριμάσει. Χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σιλικόνης, μεταφέρετε τη σύνθεση σε άλλο βάζο, αφήστε το να ζυμώσει υπό τις ίδιες συνθήκες.
9. Μετά τη ζύμωση, στραγγίστε προσεκτικά τον μηλίτη, προσπαθήστε να μην ανεβάσετε το ίζημα. Προετοιμάστε ένα φίλτρο για φιλτράρισμα: διπλώστε το πανί σε 4 στρώσεις, τοποθετήστε το βαμβάκι μεταξύ τους. Περάστε το ποτό, ρίξτε το πάνω από τα σκούρα μπουκάλια, φελλό (τυλίξτε). Σημαντικό! Εάν δεν σκοπεύετε να κορεστεί ο μηλίτης με διοξείδιο του άνθρακα στο μέλλον, γεμίστε τις φιάλες μέχρι το λαιμό. Διαφορετικά, αφήστε επιπλέον χώρο.
10. Αφού μπλοκάρετε τη σύνθεση, στείλτε το μηλίτη για ωρίμανση σε σκοτεινό δροσερό μέρος (η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 8-10 μοίρες, χωρίς σταγόνες) για 3–3,5 μήνες. Μετά από αυτήν την περίοδο, το ποτό θεωρείται έτοιμο.

Στο τέλος, θα πάρετε έναν μηλίτη με λεπτό χρυσό χρώμα, με αντοχή 8-12%, με γλυκιά γεύση και ελαφρύ άρωμα. Όταν πίνετε σε μικρές ποσότητες, δεν υπάρχει απόλυση.

Πώς να φτιάξετε μηλίτη από μήλα και αχλάδια

Η παραδοσιακή συνταγή μηλίτη περιλαμβάνει μόνο μήλα, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές βρήκαν μια αυθεντική παραλλαγή του ποτού με την προσθήκη αχλαδιών. Το τελικό αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει, το προϊόν είναι μέτρια γλυκό, εύκολο να πιει και δεν είναι εθιστικό.

• αχλάδια - 5 κιλά.
• πράσινα μήλα - 3 κιλά.
• κόκκινα μήλα - 2 κιλά.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 700 γρ.
• σκυρόδεμα (προαιρετικό)

Απαιτείται σκυρόδεμα για να φωτίσει τον μηλίτη, προστίθεται όπως επιθυμείται. Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, θα χρειαστείτε επίσης ένα δοχείο για επιμονή, ένα δοχείο ζύμωσης, τηγάνι, σκούρα μπουκάλια (γυαλί ή πλαστικό).

1. Προσδιορίστε μόνοι σας: πώς θα ζυμώσετε τη σύνθεση. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείται μαγιά καλλιεργημένου αρτοποιού, τα φρούτα πρέπει να πλένονται. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε την άγρια ​​μέθοδο ζύμωσης, τότε πρέπει να σκουπίσετε τα αχλάδια και τα μήλα με στεγνή πετσέτα.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το χυμό από τα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα κλαδιά και τα φύλλα, κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια, περάστε από ένα μύλο κρέατος, έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα μπλέντερ ή αποχυμωτή.
3. Αφού η σύνθεση μετατραπεί σε κουάκερ, ετοιμάστε ένα σάκο από πανί γάζας, αναδιπλώνοντάς το σε διάφορα στρώματα. Στη συνέχεια πιέστε το υγρό σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο (προ-αποστειρωμένο).
4. Εάν αποφασίσετε να ζυμώσετε τη σύνθεση με άγρια ​​μαγιά, στείλτε την σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Όταν πραγματοποιείται ζύμωση με μαγιά τροφίμων, προσθέστε τη σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη (50-70 γρ. Ανά 1 λίτρο της σύνθεσης), εάν τα μήλα και τα αχλάδια δεν έχουν αρκετή γεύση.
5. Όταν το μείγμα ζυμώνεται, βάλτε στο λαιμό ενός ιατρικού γαντιού, τρυπήστε μια τρύπα με μια βελόνα στη μέση ή το δείκτη. Κατά κανόνα, η ζύμωση ολοκληρώνεται μετά από 1-2 μήνες.
6. Μετά από αυτήν την περίοδο, μπορείτε να προσθέσετε σκυρόδεμα στον μηλίτη, δίνοντας στο ποτό μια λεπτή μπεζ σκιά. Για σωστή παρέμβαση, διαλύστε 40-50 g σε μια μικρή ποσότητα καθαρισμένου νερού. σύνθεση με βάση 10 λίτρα του μελλοντικού ποτού. Ρίξτε στον μηλίτη, ανακινήστε το βάζο έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να διαλυθούν εντελώς και να μην καθιζάνουν. Περιμένετε 3 ημέρες και μετά αφαιρέστε από το ίζημα.
7. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα χύνοντας τη σύνθεση σε πλαστικά μπουκάλια. Πιάστε τα, ψύξτε ή κάβα για 1 μήνα. Μετά από αυτήν την περίοδο, ξεκινήστε να δοκιμάζετε, εάν είναι απαραίτητο, φιλτράρετε ξανά.

Τρόπος κορεσμού μηλίτη με διοξείδιο του άνθρακα

Δεν αρέσουν σε όλους τα ανθρακούχα ποτά · μερικοί προτιμούν να πίνουν μια σύνθεση με φυσαλίδες. Για αυτούς τους σκοπούς, εφευρέθηκε ο κορεσμός διοξειδίου του άνθρακα, τον οποίο θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

1. Στο τέλος της ζύμωσης, φροντίστε να αφαιρέσετε το ποτό από το ίζημα. Ένα φίλτρο 6 στρωμάτων γάζας και ένα επιμήκη κομμάτι βαμβακερού μαλλιού που εισάγεται μεταξύ τους θα σας βοηθήσει με αυτό. Το μείγμα πρέπει να περάσει από ένα είδος κόσκινου αρκετές φορές.
2. Η στραγγιστή σύνθεση πρέπει να εμφιαλώνεται σε πλαστικό ή γυαλί. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Ο μηλίτης χύνεται μόνο σε ξηρά δοχεία, καθώς ακόμη και μια σταγόνα νερού που δεν έχει υποστεί επεξεργασία θα καταστρέψει το προϊόν.
3. Μετά από ενδελεχή προετοιμασία, βάλτε ζάχαρη (τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο) στο κάτω μέρος των φιαλών. 12 γραμμάρια ανά 1 λίτρο σύνθεσης. άμμος. Η ζάχαρη θα προκαλέσει επαναλαμβανόμενη ζύμωση, ως αποτέλεσμα της οποίας το διοξείδιο του άνθρακα αρχίζει να απελευθερώνεται.
4. Μετά από αυτό, ρίξτε μηλίτη στα μπουκάλια, γυρίστε πίσω περίπου 7 cm από το λαιμό για να αφήσετε χώρο για αφρό.Βιδώστε τα καπάκια, πάρτε σε ένα σκοτεινό ντουλάπι ή ένα ντουλάπι, αφήστε για 2 εβδομάδες. Σημαντικό! Δύο φορές την ημέρα, είναι απαραίτητο να ελέγχετε την πίεση αερίου στις δεξαμενές. Σε υψηλότερες τιμές, τα μπουκάλια θα εκραγούν ή θα διογκωθούν, έτσι ξεβιδώστε περιοδικά τα πώματα, αφήνοντας το αέριο έξω.
5. Αφού επιμείνετε σε θερμοκρασία δωματίου, μετακινήστε τον τελικό μηλίτη στο ψυγείο, φυλάξτε συνεχώς υπό αυτές τις συνθήκες.

Το εκλεπτυσμένο γαλλικό ποτό μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα, χωρίς να ξοδέψετε ένα καθαρό ποσό. Επιλέξτε την αγαπημένη σας ποικιλία μήλων ή αχλαδιών, στρίψτε τα φρούτα σε χυλό, πιέστε το χυμό και επιμείνετε στο μούρο. Προσθέστε ζάχαρη με μέτρο για να αποφύγετε τη ζάχαρη του μηλίτη.

Βίντεο: συνταγή μηλίτη μήλου στο σπίτι