Πώς να φτιάξετε σάλτσα σόγιας στο σπίτι

Η σάλτσα σόγιας έπαψε από καιρό να είναι εξωτική · χρησιμοποιείται ευρέως σε χώρες της Αμερικής, της Ευρώπης και της Ασίας. Ωστόσο, το αγορασμένο προϊόν δεν έχει πάντα ποιοτική σύνθεση, εξ ου και η ανάγκη προετοιμασίας του στο σπίτι. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές.

Σόγια σόγιας: ένα κλασικό είδος

Θα χρειαστούν λιγότερο από 2 ώρες για να προετοιμάσετε τη σάλτσα για αυτήν τη συνταγή, κάτι που είναι αναμφισβήτητο πλεονέκτημα.

• αλεύρι σίτου - 75 γρ.
• σόγια - 145-160 γρ.
• ζωμός βοδινού ή κοτόπουλου - 70 ml.
• αλεσμένο θαλασσινό αλάτι - για γεύση

1. Βάλτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε μια βαμβακερή πετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια, απλώστε τη σύνθεση πάνω της. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η περίσσεια υγρού.
2. Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό σε μια λεκάνη ή τηγάνι, στείλτε τα φασόλια σε ένα δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε για 10-12 ώρες, έτσι ώστε το προϊόν να είναι καλά κορεσμένο με υγρό.
3. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ρίξτε καθαρό νερό σε σμάλτο τηγάνι με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος. Βάλτε τη σόμπα, βράστε, ρίξτε σόγια. Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες.
4. Μετά το μαγείρεμα, σβήστε τον καυστήρα, στραγγίστε το ζωμό. Πλένουμε τα βρασμένα φασόλια με ένα πιρούνι, περνάμε από ένα μύλο κρέατος ή αλέθουμε σε ένα μπλέντερ σε μια κουταλιού που μοιάζει με συνέπεια.
5. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου / βοείου κρέατος στον πολτό που προκύπτει, ρίχνουμε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Μην επιτρέπετε να εμφανίζονται σβώλοι. Προσθέστε θρυμματισμένο αλάτι στη θάλασσα, ανακατέψτε ξανά.
6. Βάζουμε το μαγειρεμένο μείγμα στη σόμπα, ανάβουμε μια μικρή φωτιά, βράζουμε. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύετε συνεχώς. Συλλέξτε τη σύνθεση από τα τοιχώματα του δοχείου, ώστε να μην καεί.
7. Μετά την καθορισμένη περίοδο λιπαντικότητας, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, αραιώστε την με ζωμό κρέατος και βράστε για 2 λεπτά. Σε περιπτώσεις όπου η συνέπεια του προϊόντος σας ταιριάζει, ψύξτε τη σύνθεση σε θερμοκρασία δωματίου, προχωρήστε με γεύση.

Σάλτσα σόγιας σκόρδου

• αλεύρι σίκαλης - 50 γρ.
• λευκό κρεμμύδι - 0,5 κεφάλια
• σόγια - 120 γρ.
• μαγιονέζα - 160 γρ.
• ζωμό κοτόπουλου - 50 ml.
• σκόρδο - 1 άγκιστρο
• μικρό αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα) - για γεύση
• πιπέρι τσίλι - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Πλύνετε τη σόγια με ένα ρεύμα κρύου νερού, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε λίγο υπερβολικό υγρό. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.
2. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια λεκάνη, τοποθετήστε τη σόγια εκεί, μουλιάστε για 10 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίξτε το υγρό, μετακινήστε τα φασόλια σε μια παχιά τοιχογραφία με επίστρωση σμάλτου.
3. Ρίχνουμε το προϊόν με φιλτραρισμένο νερό, βάζουμε στη σόμπα, βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, σιγοβράστε τη σόγια για 1,5 ώρες.
4. Μετά από αυτήν την περίοδο, στραγγίξτε το ζωμό, περάστε τη σύνθεση μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ για να πάρετε μια μαλακή μάζα. Προσθέστε λίγο θαλασσινό αλάτι (για γεύση), ζωμό κοτόπουλου, ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι σίκαλης, έτσι ώστε το μείγμα να αποδειχθεί χωρίς σβώλους.
5. Περάστε από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε με άλλο τρόπο μια σκελίδα σκόρδο και μισό κεφάλι κρεμμυδιού. Στείλτε τα υλικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μαγιονέζα, τσίλι, ανακατέψτε εδώ.
6. Ο χρόνος λειτουργίας του μπλέντερ κυμαίνεται από 1 έως 2 λεπτά. Μετά από αυτό, η σύνθεση σόγιας πρέπει να προστεθεί στο μείγμα μαγιονέζας και να αλεσθεί ξανά καλά.Στο τέλος της διαδικασίας, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι, μεταφέρετε τη σάλτσα σε σμάλτο τηγάνι, βάλτε στη σόμπα.
7. Φέρτε τη μάζα στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Όταν τελειώσει η θερμική επεξεργασία, καλύψτε τη σάλτσα σόγιας σκόρδου με ένα καπάκι, ψύξτε σε μια αποδεκτή θερμοκρασία, μετακινήστε στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Γλυκιά σάλτσα σόγιας

• κοκκοποιημένη ζάχαρη (καφέ ή λευκή) - 80 g.
• Κλασική σάλτσα σόγιας - 100 ml.
• γλυκάνισο - 2 τεμ.
• ξύσμα πορτοκαλιού (φρέσκο) - 25 γρ.
• σέρι - 40 γρ.
• λευκό κρασί - 15 γρ.
• πράσο - 0,5 τεμ.
• ρίζα τζίντζερ - περίπου 1,5-2 cm.
• αλεσμένη κανέλα - 5 γρ.

1. Κόψτε το πορτοκαλί ξύσμα σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε το σε χυλό. Τρίψτε το τζίντζερ σε ένα μικρό τμήμα, προσθέστε στην προηγούμενη σύνθεση.
2. Περάστε το κρεμμύδι μέσω του μύλου κρέατος για να φτιάξετε χυλό. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, ξηρό κρασί, προσθέτουμε σέρι, κανέλα και γλυκάνισο. Τοποθετήστε τη μάζα σε ένα μικρό σμάλτο τηγάνι.
3. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μην ξεχάσετε να παρεμβαίνετε συνεχώς. Αφαιρέστε το μείγμα από τα τοιχώματα, ώστε να μην καεί.
4. Όταν η σύνθεση έχει ομοιόμορφη σύσταση, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι, μαγειρέψτε το προϊόν για άλλα 40 λεπτά.
5. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει έως ότου εξατμιστεί το 1/3 της σύνθεσης. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα, στραγγίστε σε διάφορα στρώματα γάζας.
6. Αποστειρώστε το βάζο με ένα καπάκι, στεγνώστε, ρίξτε το τελικό προϊόν εκεί. Ψύξτε, ψύξτε για μακροχρόνια αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής είναι 1,5 μήνες.
7. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα ώριμα φρούτα αβοκάντο σε ποσότητα 20-25 γρ. Σε γλυκιά σάλτσα σόγιας. Φάτε ένα προϊόν με ψήγματα, μάρκες, πρώτο και δεύτερο μάθημα, σούσι και ψωμάκια.

Πικάντικη σάλτσα σόγιας

Μια ιδιαίτερα σχετική συνταγή για τους λάτρεις του "ζεστού" είναι η προετοιμασία της ιαπωνικής πικάντικης σάλτσας. Το προϊόν αποτελείται από σάλτσα σόγιας και είναι οπαδός του, οπότε είναι λογικό να εξετάσουμε την τεχνολογία με περισσότερες λεπτομέρειες.

• πόσιμο νερό - 235 ml.
• πιπέρι τσίλι - 7 τεμ.
• ασβέστης - 4 τεμ.
• ελαιόλαδο - 35 ml.
• σπιτική σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 6%) - 750 ml.
• σκόρδο - 18 δόντια
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 65 γρ.
• Σάλτσα Worcester - 30 γρ.
• αλεσμένο κύμινο - 3 γρ.

1. Πλύνετε το τσίλι, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου με αλάτι, τρίψτε το μείγμα με πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-220 βαθμούς, αφαιρέστε το τηγάνι, βάλτε το προϊόν στη σειρά.
2. Ψήστε τα τσίλι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας έως ότου έχουν απαλή σύσταση. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τις πιπεριές, ξεφλουδίστε τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε λεπτές φέτες.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, περάστε τα προϊόντα μέσω ενός μπλέντερ ή μύλου κρέατος για να φτιάξετε κουάκερ. Κάντε το ίδιο με τον πολτό πιπεριού.
4. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, θερμαίνουμε στο μέγιστο. Βάζουμε το έτοιμο μείγμα και τηγανίζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Συνδυάστε το επιτραπέζιο ξύδι με καθαρό νερό και σάλτσα σόγιας, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ψητό, σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Μετά από αυτό, πιέστε το χυμό από το λάιμ και στείλτε στο τηγάνι, σεζόν με σάλτσα Worcester, προσθέστε αλάτι στη γεύση και αλεσμένο κύμινο.
6. Καλύψτε, σιγοβράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μπλέντερ και αλέστε με μια κρεμώδη σύσταση. Ρίξτε τη σάλτσα σε βάζα, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 5 ώρες).

Πικάντικη σάλτσα για σούσι

Η προετοιμασία της πικάντικης σάλτσας σόγιας για ρολά και σούσι είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη συνταγή. Το τελικό προϊόν είναι απαλό με μια ένδειξη ευκρίνειας. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για τους λάτρεις του "hotter", αλλά και για όλες τις κατηγορίες ανθρώπων.

• Ιαπωνική μαγιονέζα - 30 γρ.
• σάλτσα σόγιας - 35 ml.
• ελαιόλαδο - 15 ml.
• αλάτι - 5 γρ.
• πιπέρι τσίλι - 3 τεμ.
• ιπτάμενη αυγοτάραχο - 45 γρ.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, πλύνετε το τσίλι, στεγνώστε το και βάλτε σε ένα ταψί. Στείλτε το για ψήσιμο για 15 λεπτά, περιμένετε μέχρι το προϊόν να είναι μαλακό και να ξεφλουδίσει η φλούδα.
2. Μετά από αυτήν την περίοδο, αφαιρέστε τη φλούδα, αλέστε τα τσίλι σε ένα μπλέντερ μέχρι το χυλό, προσθέστε ελαιόλαδο και θρυμματισμένο αλάτι.
3. Συνδυάστε τη μαγιονέζα και τη σάλτσα σόγιας σε μία μάζα, προσθέστε τα ζυμαρικά με βάση το τσίλι. Χτυπήστε τη σύνθεση με δύο πιρούνια ή χτυπήστε ελαφρά, προσθέστε χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών.
4. Περάστε ξανά το προϊόν μέσα από το μπλέντερ για να χάσετε. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα σε ένα δοχείο που κλειδώνει, ψύξτε για 3,5-4 ώρες.

Πικάντικη σάλτσα Shriracha

Αυτός ο τύπος ασιατικής σάλτσας είναι πιο κατάλληλος για ψωμάκια, καθώς ταιριάζει καλά με πολλά nori (φύκια). Το τελικό προϊόν περιλαμβάνει την αγαπημένη σάλτσα Sriracha όλων, η οποία προέρχεται από την Ταϊλάνδη. Εξετάστε την τεχνολογία μαγειρικής βήμα προς βήμα.

• Μαγιονέζα Προβηγκίας (67%) - 65 γρ.
• ασβέστης - 0,5 τεμ.
• Ταϊλανδική σάλτσα Sriracha - 35 ml.
• σάλτσα σόγιας - 35 ml.
• σκόρδο - 1 άγκιστρο
• αλεσμένο αλάτι - κατά την κρίση

1. Πιέστε το χυμό από το ήμισυ των φρούτων ασβέστη, περάστε το μέσα από κόσκινο, φιλτράροντάς το από τον πολτό. Συνδυάστε τη σύνθεση με σάλτσα σόγιας, προσθέστε ταϊλανδέζικο sriracha και μαγιονέζα.
2. Περάστε ένα γαρύφαλλο σκόρδου μέσα από μια πρέσα, προσθέστε στην κύρια σύνθεση. Στείλτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπλέντερ, φέρετε σε κατάσταση κουάκερ, αλάτι αν θέλετε.
3. Καλύψτε το δοχείο με το τελικό προϊόν με μεμβράνη προσκόλλησης, βάλτε σε ψυγείο για 2 ώρες. Μετά την προθεσμία, αξιολογήστε το αποτέλεσμα.

Η σάλτσα σόγιας θεωρείται δικαίως καθολικό προϊόν. Χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα ψαριού και κρέατος, λαχανικά στιφάδο, σαλάτες. Επιπλέον, η σύνθεση είναι εξαιρετική για την παρασκευή σούπας και, φυσικά, για κατανάλωση μαζί με ιαπωνική κουζίνα - σούσι και ψωμάκια.

Βίντεο: συνταγή για τη δημοφιλή σάλτσα σάλτσας Teriyaki