Πώς να μαγειρέψετε ένα hodgepodge στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά καταλήγει στο συμπέρασμα ότι είναι καιρός να διαφοροποιήσω τις συνηθισμένες μου σούπες. Εάν δεν έχετε προετοιμάσει ποτέ ένα hodgepodge, μην ανησυχείτε για αυτό. Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα νόστιμο πρώτο μάθημα. Ως αποτέλεσμα, τα νοικοκυριά δεν θα παραμείνουν αδιάφορα. Εξετάστε τις δημοφιλείς συνταγές του hodgepodge με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κλασική συνταγή hodgepodge

• ζωμός (βόειο κρέας) - 2,9 λίτρα.
• λιχουδιές κρέατος - 6 είδη, 180 g το καθένα.
• αλατισμένα αγγούρια - 110 γρ.
• ελιές - 12 τεμ.
• μεγάλες ελιές - 10 τεμ.
• κάπαρη - 120 γρ.
• πάστα ντομάτας - 95 γρ.
• κρεμμύδια - 35 γρ.
• φρέσκα χόρτα - στην πραγματικότητα
• πατάτες - 3 τεμ.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 0,5 τεμ.
• διάφορα μπαχαρικά - για γεύση

1. Συνιστάται η χρήση νεαρών πατατών. Πλύνετε καλά και αφαιρέστε τη στολή από τη ρίζα. Ζάρια το λαχανικό. Ταυτόχρονα, βράστε το ζωμό του βοείου κρέατος. Ρίχνουμε τις έτοιμες πατάτες στο υγρό.
2. Εν τω μεταξύ, αρχίστε να προετοιμάζετε τα υπόλοιπα προϊόντα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε με τον συνηθισμένο τρόπο. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε.
3. Αφαιρέστε τα τουρσιά από το δοχείο, κόψτε σε λωρίδες, στείλτε στο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, αποσυσκευάστε τις ελιές και τις ελιές, κομμένες σε δαχτυλίδια. Κόψτε την ποικιλία κρέατος σε λωρίδες, σοτάρετε το φαγητό σε ένα δεύτερο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
4. Μετά από αυτό, μειώστε την ισχύ του καυστήρα στο ελάχιστο, προσθέστε τοματοπολτό στα αλλαντικά. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα μπαχαρικών για γεύση. Μετά από αυτό, συνδυάστε αγγούρια, κρεμμύδια, αλλαντικά και κάπαρη σε ένα κοινό τηγάνι.
5. Βράστε το φαγητό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με όλα τα συστατικά, πρέπει να προσθέσετε φύλλα δάφνης, ελιές, ελιές. Βράζουμε το πιάτο για λίγο. Περίπου 3-4 λεπτά πριν από το τέλος, πρέπει να προσθέσετε χόρτα και φέτες λεμονιού.

Solyanka κρέατος Καζακστάν

• βόειο κρέας - 230 γρ.
• νερό - 2,2 λίτρα
• πάστα ντομάτας - 35 γρ.
• βούτυρο - 65 γρ.
• μοσχάρι - 120 γρ.
• τουρσιά - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καπνιστό αρνί - 60 γρ.
• λουκάνικο αλόγου - 55 γρ.
• γλώσσα βοείου κρέατος - 45 γρ.

1. Προχωρήστε στο μαγείρεμα του ζωμού. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Βράστε το προϊόν για λίγο σε μέτρια φωτιά και μετά ελαττώστε στο ελάχιστο. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει πάρα πολύ, το αποτέλεσμα είναι μια διαφανής βάση.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, θερμάνετε και προσθέστε το βούτυρο. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο δοχείο. Ανακατέψτε το λαχανικό με τοματοπολτό. Βάζουμε τα συστατικά σε μια τεμπέλη φωτιά, ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε τα αγγούρια.
3. Βράζουμε το φαγητό κάτω από το καπάκι για περίπου 10-12 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το δεύτερο ταψί. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε προϊόντα κρέατος σε αυτό. Τα προ-ανάμεικτα πρέπει να τεμαχίζονται με λεπτές ράβδους.
4. Στείλτε όλα τα έτοιμα συστατικά σε μια κοινή κατσαρόλα με ζωμό. Αφήστε τα συστατικά να βράσουν, μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το πιάτο για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από λίγο καιρό, διακοσμήστε το βότανο με φρέσκα βότανα.

Της Γεωργίας solyanka

• πάστα ντομάτας - 85 γρ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• φρέσκο ​​βόειο κρέας - 550 γρ.
• λαμπτήρες - 5 τεμ.
• αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.
• Λυκίσκος Suneli - 5 γρ.
• κόκκινη πιπεριά - 6 γρ.
• φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο - 4 γρ.
• φρέσκα βότανα - 45 γρ.
• φρέσκο ​​σκόρδο - 4 δόντια
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση

1. Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Στείλτε το ζωικό προϊόν σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως για περίπου μία ώρα.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Βάλτε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι. Τηγανίστε το προϊόν μέχρι να είναι διαφανές.Τοποθετήστε το βραστό κρέας και τοματοπολτό στο τηγάνι.
3. Κόψτε τα τουρσιά σε λεπτές καλαμάκια παράλληλα. Προσθέστε το προϊόν στα υπόλοιπα συστατικά. Λάβετε υπόψη ότι το ταψί πρέπει να είναι βαθύ. Ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα ζωμού σε αυτό, ώστε το υγρό να καλύψει το φαγητό λίγα εκατοστά.
4. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, σιγοβράστε το πιάτο για 30–35 λεπτά. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μικρές φέτες. Ρίξτε τα υπόλοιπα συστατικά και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε 10 λεπτά πριν τελειώσετε. Ανακατέψτε, σερβίρετε το χοντρό ποτό γαρνιρισμένο με βότανα, λεμόνι και κάπαρη.

Σολιανκά κρέατος

• καπνιστές πλευρές - 320 γρ.
• χοιρινό - 650 γρ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• Λουκάνικο Cervelat - 180 γρ.
• ζαμπόν - 210 γρ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• ελιές - 95 γρ.
• αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
• κάπαρη - 45 γρ.
• φυτικό λάδι - 50 γρ.
• πάστα ντομάτας - 65 γρ.
• βούτυρο - 35 γρ.
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι - στην πραγματικότητα
• ξινή κρέμα για γεύση
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

1. Είναι απαραίτητο να αρχίσετε να μαγειρεύετε με το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα καπνισμένα πλευρά και το χοιρινό σε μια κατσαρόλα κατάλληλης χωρητικότητας. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, βράστε το προϊόν. Τοποθετήστε ολόκληρο το αποφλοιωμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Βράζουμε το ζωμό σε ελάχιστη θερμοκρασία 2 ωρών.
2. Περίπου το ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος της χειραγώγησης, μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο ζωμό. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε το κρέας, στραγγίστε το υγρό. Κόψτε το μαγειρεμένο κρέας, το ζαμπόν και το λουκάνικο. Κάντε το ίδιο με τα αγγούρια τουρσί.
3. Στείλτε αλατισμένα λαχανικά στο τηγάνι, ρίξτε περίπου 60 ml. τελειωμένο ζωμό. Μαγειρέψτε τα αγγούρια για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Προσθέστε βούτυρο και ηλιέλαιο στα λαχανικά. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διαφανές, ρίξτε το τοματοπολτό.
4. Ταυτόχρονα, στείλτε βραστό κρέας, καπνιστό κρέας και ελιές σε ένα κοινό τηγάνι. Σουρώστε το φαγητό σε ζωμό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος της περιόδου, προσθέστε κάπαρη, πιπέρι και αλάτι στο κοινό δοχείο για γεύση. Τοποθετήστε το κάλυμμα με εξαερισμό. Συνδυάστε τα συστατικά, σερβίροντας το κρέμα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξινή κρέμα και φέτες εσπεριδοειδών (σε μερίδες).

Εντόσθια Solyanka

• γλώσσα βοείου κρέατος - 95 γρ.
• νεφροί βοδινού - 90 γρ.
• χοιρινό στο οστό - 450 γρ.
• καρδιά βοδινού - 110 γρ.
• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• ελιές - 15 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κάπαρη - 35 γρ.
• βούτυρο - στην πραγματικότητα
• χόρτα - 40 γρ.
• μη αιχμηρό κέτσαπ - 35 γρ.
• πιπέρι - 4 γρ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

1. Ξεπλύνετε φρέσκο ​​κρέας χωρίς αποτυχία με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα υπερβολικά συστατικά με τη μορφή μεμβρανών και λίπους. Στείλτε το προϊόν στο τηγάνι, ρίξτε μερικά λίτρα νερό. Ετοιμάστε έναν πλούσιο ζωμό χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία.
2. Η βάση γίνεται σε συνδυασμό με κρέας και εντόσθια. Ακολουθήστε τη διαδικασία, αφαιρέστε συστηματικά τον αφρό. Αφού μαγειρέψετε το ζωμό, πιάστε τα υλικά. Η σύνθεση πρέπει να φιλτραριστεί. Ρίξτε το τελικό ζωμό στην κύρια κατσαρόλα.
3. Ψύξτε το κρέας και τα παραπροϊόντα παράλληλα. Κόψτε με τρόπο βολικό για εσάς, στείλτε ξανά στο ζωμό. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε το προϊόν, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
4. Μετά από αυτό, η πάστα ντομάτας πρέπει να αναμιχθεί με το κρεμμύδι. Σε μέτρια φωτιά, τα συστατικά πρέπει να σιγοβράσουν για τουλάχιστον 3 λεπτά. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί με καλαμάκια. Σε ένα κοινό τηγάνι με ζωμό, πρέπει να προσθέσετε έτοιμα κρεμμύδια σε τοματοπολτό, κάπαρη και μπαχαρικά.
5. Αφήστε το φαγητό να βράσει, μειώστε τον καυστήρα, ρίξτε τα αγγούρια. Στοιχεία τομίτης της τάξης των 10-12 λεπτών. Μετά από αυτό, το χόρτο χύνεται σε τμηματοποιημένες πλάκες και διακοσμείται με φέτες λεμονιού, φρέσκα βότανα και ελιές.

Ψάρια solyanka

• μεγάλα ψάρια (φιλέτο) - 0,5 κιλά.
• πατάτες - 4 τεμ.
• καλαμάρι (φιλέτο) - 470 γρ.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• χόρτα (φρέσκα) - 35 γρ.
• μπαχαρικά (διάφορα) - για γεύση
• πάστα ντομάτας - 90 γρ.

1. Προετοιμάστε το απόθεμα ψαριών με τον συνηθισμένο τρόπο. Στραγγίστε το μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα τυρόσπαστο.Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, κρεμμύδια και ψάρια στο ζωμό.
2. Κόβουμε τα αγγούρια με μπάρες, βάζουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Τομάτη 7-10 λεπτά. Προσθέστε τα τρόφιμα στην κύρια κατσαρόλα. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο καλαμάρι.
3. Βράστε τα συστατικά για τουλάχιστον 20 λεπτά. Σερβίρετε το χόρτο, γαρνίρετε με λεμόνι και βότανα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ελιές ή τις ελιές στη μέση, αν θέλετε.

Σολάνικα λαχανικών

• πάστα ντομάτας - 55 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 2,3-2,4 λίτρα.
• ελιές - 10 τεμ.
• κόνδυλοι πατάτας (μεσαίου μεγέθους) - 4 τεμ.
• αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.
• καρότο - 100 γρ.
• αραβοσιτέλαιο - 40 ml.
• ελιές - 10 τεμ.
• Ζυμωμένο λάχανο - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 40 γρ.
• καρυκεύματα (οποιαδήποτε) - έχει γεύση
• λεμόνι - ½ τεμ.
• κάπαρη - 10 τεμ.

1. Ξεφλουδίστε τις πρώτες πατάτες εκ των προτέρων, ψιλοκόψτε σε κύβους ίσου μεγέθους (περίπου 1 * 1 cm.). Βράστε την ποσότητα νερού σύμφωνα με τη συνταγή, εισάγετε το λαχανικό και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
2. Προς το παρόν, ετοιμάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι και κόψτε το καρότο σε κομμάτια. Τώρα κόβουμε τα τουρσιά, σαν μια σαλάτα με ελαιόλαδο.
3. Ξεπλύνετε και απλώστε το λάχανο τουρσί. Ρίχνουμε το αραβοσιτέλαιο στο τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε με πάστα ντομάτας για άλλα 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τα αγγούρια και το λάχανο, ανακατέψτε, αφήστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Τώρα μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι πατάτας, καρυκεύστε με μπαχαρικά και προσθέστε κάπαρη.
5. Μαγειρέψτε το χόρτο για περίπου 10 λεπτά, μετά το οποίο περνάτε τις ψιλοκομμένες ελιές στο μισό με ελιές. Συνεχίστε να μαραζώνετε για 5-7 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε μια φέτα λεμονιού στο μπολ.

Μανιτάρι solyanka

• φρέσκα μανιτάρια - 280 γρ.
• καρότο - 60 γρ.
• κρεμμύδι - 50 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 20 γρ.
• πάστα ντομάτας - 60 γρ.
• ξηρά μανιτάρια - 50 γρ.
• αλατισμένο αγγούρι - 2 τεμ.
• ελιές - στην πραγματικότητα
• Προβηγκιακά μπαχαρικά - 5-10 γρ.
• αραβοσιτέλαιο - στην πραγματικότητα

1. Προ-εμποτίστε τα ξηρά μανιτάρια, αφήνοντάς τα για μερικές ώρες σε πόσιμο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βράστε τις πρώτες ύλες. Μην αποστραγγίζετε το υγρό στο οποίο τα μανιτάρια εξασθενίζουν. Στραγγίστε το νερό και κρυώστε.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε αραβοσιτέλαιο. Τρίβουμε τα καρότα, ανακατεύουμε στο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί. Όταν το τηγάνισμα είναι έτοιμο, προσθέστε την πάστα ντομάτας.
3. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το προϊόν για άλλα 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίξτε το υγρό από τα μανιτάρια. Σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε τα τουρσιά, προσθέτουμε στα λαχανικά.
4. Κόβουμε τα αποξηραμένα και μεσαία μανιτάρια σε τυχαία σειρά, τα τηγανίζουμε ξεχωριστά και προσθέτουμε στην κύρια σύνθεση. Μεταφέρετε σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ρίξτε πόσιμο νερό και ρίξτε μπαχαρικά.
5. Σιγοβράζουμε τη σούπα από μέτρια έως χαμηλή για ένα τέταρτο της ώρας. 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, εισάγετε ελιές ή ελιές, χωρισμένες σε 2 μισά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο και μια φέτα λεμόνι.

Η Solyanka διακοσμεί τέλεια το καθημερινό τραπέζι. Εάν έχετε κουραστεί από τη μονοτονία, σκεφτείτε συνταγές για σούπα με βάση μανιτάρια, κρέας, λαχανικά, ψάρια, παραπροϊόντα σφαγίων, λουκάνικα. Μεταβάλλετε την ποσότητα των συστατικών που σας αρέσουν. Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.

Βίντεο: κρέας hodgepodge