Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι

Η σάλτσα Bechamel είναι ένα πραγματικό γκουρμέ εύρημα για τον γαστρονομικό κόσμο. Μια ευχάριστη σάλτσα συμπληρώνει πολλά πιάτα με κρέας και ψάρια, η σάλτσα απλώνεται ακόμη και σε ψωμί και τρώγεται με λαχανικά. Σας προσφέρουμε τις πιο δημοφιλείς και εύκολες συνταγές Bechamel.

Σάλτσα μπεσαμέλ: κλασική

• γάλα - 0,75 λίτρα.
• βούτυρο - 50-60 γρ.
• αλεύρι σίτου premium - 50 γρ.
• ελαιόλαδο - 50-60 ml.

1. Οπλιστείτε εκ των προτέρων με stewpan με πυκνό αντικολλητικό πάτο. Τρίψτε το ελαιόλαδο και την κρέμα σε αυτό για να πάρετε μάζα ομοιόμορφης συνοχής.
2. Τώρα κοσκινίστε το αλεύρι, εισάγετε το σε ένα μπολ με τα κύρια συστατικά σε παρτίδες. Αποφύγετε τη συσσώρευση.
3. Αφού αναμίξετε το αλεύρι, αλατίστε το σάλτσα, ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με ένα λεπτό ρεύμα.
4. Στείλτε τα πιάτα που περιέχουν τα περιεχόμενα στη φωτιά, θέστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ και αρχίστε να μαραζώνετε. Παρεμβαίνουμε συνεχώς.
5. Όταν βράσει η σάλτσα, σημειώστε την ώρα. Και πάλι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε άλλα 8 λεπτά.
6. Εάν ο επίδεσμος είναι πολύ υγρός, ξεπλύνετε για άλλα 2 λεπτά. Σε περίπτωση πολύ παχιάς σάλτσας Bechamel, πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα.

Μπεσαμέλ με κρέμα

• γάλα - 0,6 λίτρα.
• βούτυρο - 60 γρ.
• λιπαρή κρέμα (από 30%) - 0,1 λίτρα.
• αυγό κοτόπουλου (ωμό) - 2 τεμ.
• αλεύρι premium - 55 γρ.

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα και στη συνέχεια ανακατέψτε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Διαχωρίστε την κρέμα με γάλα, τα συστατικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε τα στο βούτυρο με αλεύρι.
3. Βράζουμε αυτό το μείγμα σε χαμηλή ισχύ έως ότου αρχίσει να σιγοβράζει. Μόλις συμβεί αυτό, σημειώστε την ώρα.
4. Σε συνεχή ανάδευση, πρέπει να μαγειρέψετε σάλτσα μπεσαμέλ για άλλα 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη σύνθεση από τη σόμπα, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
5. Φροντίστε τα αυγά, πρέπει να χτυπηθούν καλά με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά. Αλατίστε τη σύνθεση, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι εάν θέλετε.
6. Μεταφέρετε τη μάζα του αυγού στην ψυχρή βάση για τη σάλτσα και για άλλη μια φορά δουλέψτε καλά με ένα μίξερ. Το Bechamel δεν χρειάζεται να κρυώσει, σερβίρετέ το αμέσως.

Μπεσαμέλ με ντομάτες

• γάλα - 0,7 λίτρα.
• κοσκινισμένο αλεύρι - 60 γρ.
• βούτυρο - 90 γρ.
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• ώριμη ντομάτα - 1 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - έχει γεύση

1. Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια αλέστε το με ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε αυτό το μείγμα σε φωτιά και θερμάνετε.
2. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, εισάγοντάς το σε μικρές μερίδες. Χύστε απαλά το γάλα, ανακατεύοντας. Βράζουμε τη σύνθεση σε χαμηλή ισχύ έως ότου επιτευχθεί κρεμώδης δομή.
3. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε την ντομάτα, αφαιρέστε τους σπόρους από τον πυρήνα και ξεφλουδίστε. Πολτοποιήστε τον πολτό με μπλέντερ ή σκουπίστε με κόσκινο. Προσθέστε την ντομάτα στη σάλτσα, σεζόν με πιπέρι και αλάτι, μεταχειριστείτε.

Μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο

• βούτυρο - 120 γρ.
• γάλα - 470 ml.
• αλεύρι - 100 γρ.
• μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
• λευκή πιπεριά - 1 πρέζα

1. Οπλιστείτε με ένα stewpan και στείλτε το σε φέτες βούτυρο. Λιώστε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά και μετά ρίξτε αλεύρι σε μικρές μερίδες.
2. Όταν το βούτυρο αλεσθεί με αλεύρι, αλέστε αυτήν τη μάζα για άλλα 2 λεπτά ενώ ανακατεύετε. Βεβαιωθείτε ότι η σύνθεση είναι κρεμώδης και όχι καφέ.
3. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή απόχρωση, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Σπάστε τα κομμάτια και συνεχίστε να ζυμώνετε τη σάλτσα. Επίτευξη ομοιομορφίας.
4. Η σάλτσα μαγειρέματος πραγματοποιείται με ισχύ μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου όρου. Αρκετά 8-9 λεπτά αργού.Αυτή η περίοδος κατανέμεται για να επιτευχθεί μια κρεμώδης συνοχή.
5. Αφού περάσετε την καθορισμένη χρονική περίοδο, αλατίζετε το αλάτι γεμίζοντας το γούστο σας. Προσθέστε λευκή πιπεριά και μοσχοκάρυδο. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για ψάρια ή πουλερικά.

Μπεσαμέλ με τυρί και μανιτάρια

• αλεύρι - 30 γρ.
• γάλα - 280 ml.
• βούτυρο - 35 γρ.
• τυρί - στην πραγματικότητα
• μανιτάρια - 100 γρ.

1. Επιλέξτε μια κατάλληλη ποικιλία μανιταριών, ξεπλύνετε καλά και ψιλοκόψτε σε οποιαδήποτε μορφή. Πάρτε σκληρό τυρί και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην κλασική συνταγή για τη σάλτσα Bechamel. Λιώστε το βούτυρο σε πυρίμαχο δοχείο και τηγανίστε το αλεύρι σε αυτό. Στη συνέχεια ανακατέψτε το γάλα.
3. Πάρτε λίγο βούτυρο για να τηγανίσετε τα μανιτάρια. Προσθέστε το προϊόν και το τριμμένο τυρί στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και βράστε. Μετά την ψύξη, σερβίρετε την τελική σάλτσα.

Bechamel για Lasagna

• βούτυρο - 55 γρ.
• γάλα - 780 ml.
• αλεύρι - 60 γρ.
• πουρέ ντομάτας - 25 γρ.
• μπαχαρικά - στην πραγματικότητα

1. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε προϊόντα. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα με κάθε δυνατό τρόπο. Μετά από αυτό, μετατρέψτε τα φρούτα σε ομοιογενή πάστα. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε οικιακή συσκευή.
2. Χρησιμοποιήστε το stewpan και τοποθετήστε το βούτυρο σε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Χύστε αργά το αλεύρι στη σύνθεση και αρχίστε να τηγανίζετε. Το προϊόν σιταριού πρέπει να βρει μια ευχάριστη πορτοκαλί απόχρωση.
3. Παράλληλα, σε ξεχωριστό δοχείο, ζεστό πλήρες γάλα, ρίξτε το στο κρεμώδες μείγμα. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Η σύνθεση πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενής χωρίς υπαινιγμούς.
4. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του χειρισμού, εισαγάγετε τον πουρέ ντομάτας και μπαχαρικών. Ανακατέψτε καλά τα υλικά. Αφήστε το προϊόν να εγχυθεί για λίγο. Μετά από αυτό, σερβίρετε την τελική σάλτσα στο τραπέζι.

Μπεσαμέλ για ψάρι

• ξινή κρέμα - 110 γρ.
• βούτυρο - 45 γρ.
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση
• χυμό λεμονιού για γεύση
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• αλεύρι - 35 γρ.
• γάλα - 250 γρ.

1. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό τηγάνι, ρίξτε το γάλα στο δοχείο και θερμάνετε. Χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία, τηγανίστε το αλεύρι σίτου σε λιωμένο βούτυρο.
2. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, συνδυάστε αργά το γάλα με τον όγκο. Μετά από διεξοδικό χειρισμό, βράστε την ομοιογενή σύνθεση.
3. Μειώστε στο ελάχιστο την ισχύ της σόμπας, εισάγετε το χυμό λεμονιού και την ξινή κρέμα στο κύριο μείγμα. Ανακατέψτε τα συστατικά και συνεχίστε να ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα, μετά από λίγο προσθέστε τον κρόκο του αυγού.

Μπεσαμέλ για μακαρόνια

• αλεύρι - 40 γρ.
• κρέμα - 200 ml.
• ζωμός κρέατος - 60 ml.
• βούτυρο - 90 γρ.
• ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων - 5 γρ.

1. Η κρέμα πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία κοντά στο βρασμό. Μετά από αυτό, ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων πρέπει να εισαχθεί στη σύνθεση. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα θα έχει εκπληκτικό άρωμα.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο κλασικό πρόγραμμα προετοιμασίας σάλτσας. Λιώστε το βούτυρο και τηγανίστε το αλεύρι σίτου σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.
3. Ζεσταίνουμε το ζωμό κρέατος και ανακατεύουμε το αλεύρι. Αποκτήστε στοιχεία ομοιόμορφης συνοχής. Μετά από αυτό, συνδέστε τη μάζα με κρέμα, μην επιτρέψετε το σχηματισμό σβώλων.
4. Προσθέστε αλάτι αν χρειαστεί, βράστε τη σάλτσα. Για να μην σχηματιστεί η κρούστα στη μάζα, η επιφάνεια μπορεί να υποστεί επεξεργασία με βούτυρο. Σερβίρετε Bechamel με μακαρόνια.

Σήμερα, λόγω της διαθεσιμότητας πολλών συστατικών, έμπειροι σεφ έχουν δημιουργήσει πολλές συνταγές Bechamel. Κάθε έκδοση της σάλτσας διακρίνεται από μια ιδιαίτερη λιχουδιά και γεύση. Επιλέξτε μια συνταγή για τον εαυτό σας και απολαύστε το αποτέλεσμα!

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ