Πώς να φτιάξετε σάλτσα τυριού στο σπίτι

Η σάλτσα τυριών θεωρείται σωστά καθολική σάλτσα. Σερβίρεται με κρέας, ψάρι, ρύζι, nachos, ζυμαρικά, ψητά και ψητά λαχανικά, πατάτες τηγανιτές, πουρέ πατάτας. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές, δώστε αναλυτικές οδηγίες.

Τυρί Σάλτσα: Κλασική

• Σάλτσα μπεσαμέλ ή ζωμό κρέατος - 180 ml.
• τυρί (παρμεζάνα, ρομάνο ή ρικότα) - 170-180 γρ.
• βούτυρο - 60 γρ.
• λιπαρό γάλα - 90 ml.
• αλεύρι - 25 γρ.

1. Ζεσταίνετε το τηγάνι, στείλτε ένα κύβο λαδιού και λιώστε. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, ζυμώνετε τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε ελαφρά τα περιεχόμενα.
2. Προσθέστε τη σάλτσα ή το ζωμό, ρίξτε το γάλα. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη σύνθεση με σύρμα, χτυπώντας ελαφρά με ελαφρές κινήσεις μέχρι να γίνει ομαλή. Τρίβουμε το τυρί εκ των προτέρων σε ρηχό τμήμα, ανακατεύουμε στη συνολική μάζα.
3. Ξεκινήστε αμέσως να ζυμώνετε εντατικά τα περιεχόμενα, εξαιρουμένων των κομματιών. Όταν λιώσει η μάζα του τυριού, η σάλτσα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Καθώς κρυώνει, ο επίδεσμος θα έχει πυκνότητα.

Συμβουλή: αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα παχύτερη αυξάνοντας την ποσότητα τυριού και αλευριού. Εάν πρέπει να προετοιμάσετε ένα υγρό σάλτσα, ρίξτε περισσότερο ζωμό.

Σάλτσα από τυρί καρυδιάς

• σκόρδο - 2 δόντια
• καρυδιά (πυρήνες) - 60 γρ.
• αλάτι - 3 γρ.
• ελαιόλαδο - 125 ml.
• ξύσμα λεμονιού - 30 γρ.
• Τυρί Pecorino Romano - 90 γρ.
• Τυρί ρικότα - 415 γρ.
• φρέσκος βασιλικός - 45 γρ.
• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 3 γρ.

1. Τηγανίστε το ξεφλουδισμένο καρύδι σε ένα στεγνό τηγάνι για 7 λεπτά, κρυώστε. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου. Κόψτε τον πλυμένο βασιλικό. Στείλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ελαιόλαδο.
2. Τρίψτε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε εδώ το φλούδα και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το τυρί ρικότα, κομμένο σε κομμάτια. Ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή, κάντε μάζα πουρέ.
3. Τρίψτε το τυρί Romano, ανακατέψτε το με πιπέρι, αλάτι. Μετακινήστε τη βάση από βασιλικό και καρύδι σε ένα μπολ, προσθέστε αλατισμένο τυρί. Ανακατέψτε τα συστατικά, ψύξτε για 3 ώρες, καταναλώστε.

Κρέμα τυριού σάλτσα

• λιπαρό γάλα - 360 ml.
• αλεύρι - 90 γρ.
• σκληρό τυρί (γεύση και πορτοφόλι) - 240 γρ.
• θρυμματισμένο αλάτι - 8 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 3 γρ.

1. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μια σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Όταν γίνει υγρό, κοσκινίστε το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Σπάστε το γάλα σε μερίδες, ρίξτε σε μέρη στο αλεύρι. Η μάζα εξασθενίζει με αργή ισχύ, ανακατεύουμε με ελαφρά. Όταν χυθεί όλο το γάλα, σιγοβράστε τη βάση της σάλτσας σε μια παχιά σύσταση.
3. Καθ 'όλη τη διάρκεια του βρασμού, μην αφήνετε τη σόμπα, ανακατέψτε τη σύνθεση. Μετά από περίπου 7-8 λεπτά, ρίξτε πιπέρι με αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τον επίδεσμο για άλλα 2 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
4. Η επιλεγμένη ποικιλία σκληρού τυριού, τρίψτε σε ρηχό τμήμα, προσθέστε σε μέρη των 40-50 g. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν. Όταν συμβεί αυτό, σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά, σβήστε τη σόμπα, δοκιμάστε.

Πικάντικη σάλτσα τυριών

• μουστάρδα "Καντίνα" (πικάντικο) - 50 γρ.
• Τυρί παρμεζάνας - 90 γρ.
• Ολλανδικό τυρί - 50 γρ.
• λιπαρή κρέμα - 130 γρ.
• ψιλοκομμένο πιπέρι - 3 γρ.
• το αλάτι έχει καλή γεύση

1. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεσταίνουμε. Τρίβουμε εκ των προτέρων δύο τύπους τυριών. Ρίξτε σε ένα γενικό ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο όταν βράσει η κρέμα. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο.
2. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να διαλυθεί το τυρί. Αφού λάβετε την επιθυμητή συνοχή, αλατίζετε τη σάλτσα, αλατίζετε με πιπέρι. Προσθέστε μουστάρδα, ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει.
3. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά και μετά αφαιρέστε το πρώτο δείγμα. Εάν η σάλτσα δεν είναι πολύ έντονη, μπορείτε να την προσθέσετε με τσίλι (σκόνη).

Σάλτσα τυριών με ντομάτα

• σκόρδο - 4 σκελίδες
• ξινή κρέμα (25%) - 480 γρ.
• άνηθος (χόρτα) - 35 γρ.
• αυγό - 3 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• σκληρό τυρί - 120-140 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• το αλάτι έχει καλή γεύση
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
• πόσιμο νερό - 40 ml.
• ξίδι - 20 γρ.
• πιπέρι τσίλι (προαιρετικό) - 2-3 πρέζα

1. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, πουρέ με πρέσα ή μπλέντερ. Τρίψτε το τυρί, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τις σε κύβους.
2. Ετοιμάστε ένα διάλυμα ζεστού νερού, ξύδι και ζάχαρης. Αφήστε τους κόκκους να διαλυθούν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το με μαρινάδα. Αφήστε για το ένα τρίτο της ώρας και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.
3. Βράστε τα αυγά, αφαιρέστε μόνο τους κρόκους και τα πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε τουρσί κρεμμύδια, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο άνηθο, σκόρδο, τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε, επιμείνετε 10 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τους κύβους ντομάτας και το αλάτι. Μπορείτε να καρυκεύσετε τη σάλτσα τσίλι. Επιμείνετε ανεφοδιασμό στο ψυγείο για 1 ώρα και μετά προχωρήστε με γεύση.

Σάλτσα τυριού σκόρδου

• Τυρί παρμεζάνας - 45 γρ.
• σκληρό τυρί (οποιοδήποτε, βασικό) - 230 γρ.
• κρεμμύδια - 40 γρ.
• ελαιόλαδο - 30 ml.
• κονιάκ - 50 ml.
• κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (από 35%) - 480 ml.
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• αλεύρι - 80 γρ.
• βούτυρο - 120 γρ.

1. Πρώτα ετοιμάστε τη βάση. Λιώστε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου (προσθέστε το σε μικρά μέρη). Ανακατέψτε τα εξαρτήματα ταυτόχρονα.
2. Όταν η σύνθεση είναι ελαφρώς τηγανισμένη και αποκτήσει χρυσή απόχρωση, αφαιρέστε την από τον καυστήρα. Κόψτε το κρεμμύδι, περάστε το ξεχωριστά από άλλα συστατικά στο ελαιόλαδο.
3. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σκόρδο σε φέτες, μην περάσετε από ένα πιεστήριο. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, ρίξτε το κονιάκ. Μετά από 7 λεπτά μαρασμού σε χαμηλή ισχύ, προσθέστε κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Φέρτε το περιεχόμενο του σκεύους σε ελαφριά βρασμό, μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε αλεύρι με βούτυρο. Βάλτε τη σάλτσα στη φωτιά, θερμάνετε και ανακατέψτε μέχρι να πήξει.
5. Μετά από περίπου 5-10 λεπτά, τρίψτε το τυρί σε ένα ρηχό διαμέρισμα τρίφτη, αρχίστε να το ρίχνετε σε μέρη σε μια κατσαρόλα. Περιμένετε να λιώσει το κύριο συστατικό, απενεργοποιήστε αμέσως τον καυστήρα.
6. Μετά το μαγείρεμα, η σάλτσα τυριού με σκόρδο πρέπει να παραμείνει κάτω από το καπάκι. Αρκετά 10-15 λεπτά. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, ρίχνουμε τη σάλτσα στα μπολ ή τα καρυκεύουμε με μακαρόνια.

Διάφορα σάλτσα τυριών

• Τυρί παρμεζάνας - 30 γρ.
• Εμεταλλικό τυρί - 35 γρ.
• Τυρί Romano - 40 γρ.
• Τυρί τσένταρ - 30 γρ.
• λιπαρή κρέμα - 250 ml.

1. Πρώτα, τρίψτε το τσένταρ και την παρμεζάνα, συνδέστε τα μεταξύ τους. Ρίχνουμε την κρέμα σε αντικολλητικό τηγάνι, βράζουμε. Ρίχνουμε το μείγμα τυριών σε μερίδες. Μαγειρέψτε τη σύνθεση για 3 λεπτά, ανακατεύοντας.
2. Συμμετέχουν στο ρομαντισμό και το emmental, πρέπει επίσης να ξυριστούν και να συνδυαστούν. Τα στοιχεία εισάγονται σε μέρη μετά την παραπάνω ώρα. Ανακατέψτε τη σάλτσα ταυτόχρονα, συνεχίζοντας να σιγοβράζει σε χαμηλή ισχύ.
3. Καθώς λιώνει η πιατέλα με τυρί, ο επίδεσμος θα έχει πυκνότητα. Απενεργοποιήστε την εστία όταν έχετε τη σωστή συνέπεια. Ψύξτε τη σάλτσα, αρχίστε να τρώτε.

Η σάλτσα τυριών δίνει έμφαση στη γεύση του κυρίως πιάτου και τη συμπληρώνει με το εξαιρετικό άρωμά της. Παραδοσιακά, το ντύσιμο γίνεται με βάση το ζωμό. Ωστόσο, στη σύνθεση προστίθενται συχνά βούτυρο, σκόρδο, καρύδι, μουστάρδα, ντομάτα, άνηθος.

Βίντεο: σάλτσα τυριού nachos