Πώς να μαγειρέψετε τιραμισού στο σπίτι

Το αυθεντικό ιταλικό κέικ τιραμισού κέρδισε τις καρδιές εκατομμυρίων. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, η συνταγή πέταξε σε όλο τον πλανήτη και εγκαταστάθηκε σταθερά στα εστιατόρια των πόλεων. Οι Ιταλοί σεφ επαναλαμβάνουν ομόφωνα ότι η πραγματική αξία ενός πιάτου μπορεί να γίνει γνωστή μόνο στη χώρα τους, σε κάποιο βαθμό έχουν δίκιο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αδύνατο να επαναληφθεί η τεχνολογία, κοντά στην αρχική συνταγή. Υπάρχει μια συγκεκριμένη σύνθεση του κέικ, η οποία παρέμεινε αμετάβλητη για πολλά χρόνια.

Τι αποτελείται το τιραμισού;

1. Μαύρος καφές. Η ποικιλία του ποτού κρέμας που χρησιμοποιείται στα κέικ δεν έχει ακόμη τεκμηριωθεί. Οι Ιταλοί δεν αποκαλύπτουν το μυστικό τους, μαζεύουν καφέ κάθε είδους και διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι φρέσκο, ισχυρό, χωρίς την προσθήκη ακαθαρσιών.
2. Σαβογιάρντι. Για να φτιάξετε τιραμισού, πρέπει να αγοράσετε ειδικά μπισκότα, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το πάρετε, ειδικά σε μικρές πόλεις. Οι περισσότερες έμπειρες νοικοκυρές ετοιμάζουν μόνοι τους σακκουάρ για να εξοικονομήσουν χρήματα και χρόνο που ξοδεύουν στην αναζήτηση.
3. Marsala. Κρασί που παρασκευάζεται στην ηλιόλουστη Ιταλία στις ακτές της Σικελίας. Το ποτό ανήκει σε ακριβά εξαρτήματα και δεν πωλείται σε όλες τις πόλεις. Για το λόγο αυτό, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ κατάλληλο για ψήσιμο.
4. Μασκαρπόνε. Το προϊόν ανήκει στα τυριά μαλακού τύπου, με συνέπεια να μοιάζει με πυκνή κρέμα. Το τυρί παρασκευάζεται από το γάλα των ελίτ αγελάδων που ζουν στη Χερσόνησο Απέννινα. Σε γενικές γραμμές, το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με παρόμοια μάζα αέρα.

Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, προστίθενται αυγά κοτόπουλου, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη κακάου στο τιραμισού. Τα συστατικά υπολογίζονται με βάση τη συνολική μάζα του επιδορπίου και τη συγκεκριμένη συνταγή.

Κλασική συνταγή Τιραμισού

• Μπισκότα Savoyardi - 17 τεμ.
• Τυρί μασκαρπόνε - 240 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γρ.
• μαύρος καφές (φρέσκος) - 200 ml.
• λικέρ ζαχαροπλαστικής (ισχυρό) - 20 γρ.
• σκόνη κακάου για διακόσμηση (μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη σοκολάτα)

1. Χωρίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε 2 ίσα μέρη (25 g το καθένα), διαχωρίστε την πρωτεΐνη κοτόπουλου από τον κρόκο. Τοποθετήστε τους σκίουρους στο ψυγείο για μισή ώρα, αυτή τη στιγμή τρίψτε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη. Όταν κρυώσει η πρωτεΐνη, κτυπήστε την με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Ανακατέψτε και τις δύο ενώσεις σε μία μάζα, κτυπήστε με ένα μίξερ για 10 λεπτά (χτυπήστε ελαφρά 2 φορές περισσότερο). Στο τέλος της περιόδου, προσθέστε το τυρί, τρίψτε το με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά με ένα μίξερ. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ και ομοιόμορφο.
3. Ψύξτε τον παρασκευασμένο καφέ σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε κονιάκ ή ζαχαροπλαστικής σε αυτό.
4. Προετοιμάστε το δοχείο στο οποίο θα ετοιμαστεί το κέικ, βυθίστε τα μπισκότα σε ολόκληρο τον καφέ και στη συνέχεια ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του μπολ. Δεδομένου ότι ο Sakvoyardi διαλύεται σε σύντομο χρονικό διάστημα, εκτελέστε τη διαδικασία γρήγορα έτσι ώστε ο καφές να μην μετατραπεί σε ζελέ.
5. Αφού απλώσετε την πρώτη σειρά μπισκότων, ρίξτε την πάνω με έτοιμη σαντιγί. Με το επόμενο στρώμα, ευθυγραμμίστε ξανά τα μπισκότα, ρίξτε πάνω από τη μάζα κρέμας στην κορυφή. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να λάβετε 4 επίπεδα.
6. Πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή ψεκάστε τη σκόνη κακάου. Βάλτε στο ψυγείο για 5 ώρες, έτσι ώστε η μάζα να είναι πλήρως κορεσμένη.

Σερβίρετε τιραμισού σύμφωνα με την αρχική συνταγή για καφέ, τσάι ή αλκοολούχα ποτά (κρασί, κονιάκ, ουίσκι, μαρτίνι).

Πώς να μαγειρέψετε τιραμισού με φειδώ

Στις περισσότερες περιπτώσεις, πολλά κορίτσια φοβούνται όταν υπολογίζουν το κατά προσέγγιση κόστος των συστατικών σύμφωνα με την αρχική συνταγή και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Η σύνθεση βγαίνει τόσο ακριβή που η επιθυμία πειραματισμού εξαφανίζεται σε μια στιγμή. Είναι πιο εύκολο να επισκεφθείτε το αγαπημένο σας εστιατόριο και να παραγγείλετε ένα κομμάτι τιραμισού από αυτά. Για να αποφύγετε περιττές δαπάνες και να αρχίσετε να μαγειρεύετε, αρκεί να αντικαταστήσετε μερικά από τα συστατικά με το ίδιο γεύση, αλλά πιο προσιτό από την άποψη της τιμής.

Αντικαταστήστε το τυρί Mascarpone
Εάν δεν ζείτε σε μια μεγάλη πόλη, είναι απίθανο να πάρετε ένα τόσο σπάνιο είδος τυριού. Επιπλέον, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

1. Η μασκαρπόνη μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα φυσικού λίπους. Πριν από την προσθήκη στα υπόλοιπα συστατικά, πρέπει να κτυπηθεί με ένα μίξερ σε μια πυκνή σύσταση (η διάρκεια της διαδικασίας κυμαίνεται από 10 έως 20 λεπτά).
2. Στο τμήμα παιδικής τροφής θα βρείτε τυρί cottage με μέγιστο όριο περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι επίσης κατάλληλο για τιραμισού. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της κίνησης είναι ότι πρέπει να προσθέσετε λιγότερη κοκκοποιημένη ζάχαρη, ώστε το κέικ να μην αποδειχθεί ζαχαρούχο.
3. Η επόμενη επιλογή είναι η απλούστερη: πάρτε ένα πακέτο λίπους τυρί cottage (κατά προτίμηση σπιτικό), τρίψτε το με ζάχαρη άχνη με ένα πιρούνι. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο ξινή κρέμα και στείλτε τη σύνθεση στο μπλέντερ για 3 λεπτά.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι είναι δύσκολο να διακρίνουμε το τιραμισού με το πραγματικό μασκαρπόνη από τις παρόμοιες επιλογές του. Εάν δεν έχετε την εμπειρία ενός δοκιμαστή, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Πολλά γευστικά εστιατόρια σερβίρουν ιταλικά κέικ στη σπιτική εκδοχή του τυριού, κάνοντας μια περιτύλιξη για τα αρχικά συστατικά.

Αντικαταστήστε τα μπισκότα Savoyardi
Στις περισσότερες περιπτώσεις, για να φτιάξετε τιραμισού, πρέπει να αγοράσετε ειδικά μπισκότα, τα οποία, όπως όλα τα άλλα, είναι δύσκολο να ληφθούν. Το σπιτικό ψήσιμο θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από το τελικό προϊόν. Το Savoyardi είναι φτιαγμένο από ζύμη μπισκότων, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να πάρει κανείς μια αναλογία. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και ξεκινήστε τη διαδικασία.

Κλασικά του είδους
Η μέθοδος είναι καλή καθώς είναι η απλούστερη από όλες τις πιθανές συνταγές. Είναι κατάλληλο για άτομα που αμφιβάλλουν για τις γαστρονομικές τους ικανότητες ή χρησιμοποιούν φούρνο που δεν έχει προηγουμένως επαληθευτεί.

• αλεύρι σίτου - 110 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• 4 αυγά
• άμυλο (καλαμπόκι, πατάτα) - 45 γρ.

1. Διαχωρίστε τους σκίουρους από τους κρόκους, τοποθετήστε τους σε διαφορετικά δοχεία. Ρίχνουμε 50 g σε ένα μπολ πρωτεΐνης. κοκκοποιημένη ζάχαρη και άμυλο, χτυπάμε ελαφρά. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη (70 γρ.) Στους κρόκους, χτυπήστε επίσης ελαφρά.
2. Αφήστε τα δύο σκευάσματα να παραμείνουν για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια επεξεργαστείτε κάθε μάζα με ένα μίξερ και συνδεθείτε μεταξύ τους. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε μια χτυπημένη πυκνή ζύμη που πρέπει να μεταφερθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας μια απλή συσκευή, πιέστε τις λωρίδες από τη ζύμη, τοποθετήστε το ψήσιμο στο φούρνο.

Cookies διατροφής

• αλεύρι σίκαλης - 240 γρ.
• 4 αυγά
• ζάχαρη άχνη - 80 g.
• σκόνη ψησίματος για ζύμη - 5 γρ.

1. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, κτυπήστε κάθε συστατικό με ένα μίξερ ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Κοσκινίστε το αλεύρι, συνδυάστε το με μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη.
2. Ανακατέψτε το χύμα μείγμα στους κρόκους και προσθέστε τη μισή κτυπημένη μάζα πρωτεϊνών. Χτυπάμε καλά τη σύνθεση με ένα μίξερ έτσι ώστε να αυξάνεται αρκετές φορές. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε το δεύτερο μέρος του μείγματος πρωτεΐνης και ξαναπάρνετε το με ένα μίξερ.
3. Στο τέλος των χειρισμών, στείλτε τη ζύμη στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας, αυτή τη στιγμή συνεχίστε με άλλα παρασκευάσματα.
4. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο (σε αυτήν την περίπτωση, το λιπάνετε με βούτυρο), προθερμάνετε το φούρνο στους 200-210 βαθμούς
5. Βγάλτε τη ζύμη, πάρτε τη με ένα κουτάλι και διανείμετε σε ένα ταψί σε σχήμα μπαστούνια (σοκολάτα Twix).Ψήνουμε μέχρι να βράσουν, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 15 έως 30 λεπτά.

Μπισκότα λεμονιού
Μέχρι σήμερα, οι Ιταλοί φτιάχνουν μπισκότα τιραμισού μόνοι τους χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή.

• αλεύρι premium - 130 γρ.
• αυγό ορτυκιού - 6 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 g.
• χυμό λεμονιού - 30 ml.

1. Διαχωρίστε τους σκίουρους από τους κρόκους, βάλτε τους στο ψυγείο για μισή ώρα. Στο τέλος του όρου, προσθέστε χυμό λεμονιού και 60 g στο δοχείο πρωτεΐνης. κοκκοποιημένη ζάχαρη, κτυπήστε με ένα μίξερ για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε το δεύτερο μισό ζάχαρης (65 g) στους κρόκους, τρίψτε πρώτα με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ανασηκώστε με ένα μίξερ. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλύονται εντελώς.
3. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε το μείγμα πρωτεΐνης και ανακατέψτε ξανά καλά. Κοσκινίστε το αλεύρι, αρχίστε να το ρίχνετε αργά.
4. Ζυμώνουμε τα κομμάτια με ένα πιρούνι. Όταν η μάζα βραχεί, μετακινήστε τη σε ένα μπλέντερ ή ομοιόμορφη με ένα μίξερ.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, τοποθετήστε περγαμηνή ή φύλλο ψησίματος σε ένα ταψί. Βάλτε τη ζύμη με τσοπ στικς, περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμα τα μπισκότα. Συνήθως, ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου το ένα τέταρτο της ώρας.

Σημαντικό!Δεν είναι απαραίτητο να απλώσετε τη ζύμη με τσοπ στικς, μπορείτε να την ρίξετε σε ένα ταψί και μετά το μαγείρεμα κόψτε την με ένα μαχαίρι σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα έτοιμο μπισκότο σε νερό ή να τοποθετήσετε μια υγρή πετσέτα κάτω από ένα φύλλο ψησίματος, έτσι ώστε τα μπισκότα να εξαφανιστούν εύκολα.

Συνταγή Τιραμισού χωρίς αυγά

Εάν για κάποιο λόγο δεν τρώτε αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού, εξαιρέστε αυτό το προϊόν από τη συνταγή. Πολλοί ειδικοί μαγειρικής προετοιμάζουν τιραμισού σύμφωνα με αυτήν την αρχή, ενώ οι αισθήσεις γεύσης δεν αλλάζουν.

• παχιά κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 22%) - 120 ml.
• συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη - 60 γρ.
• Μασκαρπόνε - 260 γρ.
• Μπισκότα Savoyardi (ή σπιτικά) - 16 τεμ.
• μαύρος καφές (ισχυρός) - 180 ml.
• τριμμένη σοκολάτα (πικρή) για διακόσμηση

1. Συνδυάστε την κρέμα λίπους, το συμπυκνωμένο γάλα και το τυρί μασκαρπόνε σε μία μάζα, χτυπήστε πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με ένα μίξερ για 10 λεπτά.
2. Αφήστε τον καφέ να κρυώσει στους 30-35 βαθμούς και, στη συνέχεια, αρχίστε να βάζετε μπισκότα σε αυτό και απλώστε σε ένα δοχείο.
3. Αναλογικά με την αρχική συνταγή, εναλλακτικά στρώματα: πρώτα savoyardi, στη συνέχεια κρέμα, στη συνέχεια πάλι μπισκότα και πάλι κρέμα.
4. Όταν φτιάξετε το τελευταίο στρώμα κρέμας, πασπαλίστε το πάνω με σκόνη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.
5. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 4-5 ώρες, σερβίρετε παγωμένο. Εάν επιθυμείτε, το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με ένα φύλλο φρέσκιας μέντας.

Πρακτικές συμβουλές

1. Εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε τιραμισού για μια μεγάλη εταιρεία, ξεκινήστε τη διαδικασία εκ των προτέρων. Ο χρόνος έκθεσης, ο οποίος είναι απαραίτητος για τον εμποτισμό του κέικ, ξεκινά από 4 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, διατηρήστε το επιδόρπιο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
2. Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε την κρέμα σε μια παχιά σύσταση. Εάν δεν τα καταφέρατε, μην αποθαρρύνεστε. Μεταφέρετε την υγρή κρέμα με τα μπισκότα τοποθετημένα σε ένα μπολ και φάτε την με ένα πιρούνι επιδόρπιο / κουτάλι.
3. Αφού εμποτιστεί το μπισκότο, το τιραμισού πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Για να μην καταστρέψετε τη δομή και να διατηρήσετε την αισθητική εμφάνιση του πιάτου, υγράνετε το μαχαίρι πριν από κάθε νέα διαδρομή.

Υπάρχει μια κλασική συνταγή για το tiramissu, η οποία θεωρείται θεμελιώδης. Περιλαμβάνει μόνο πρωτότυπα και ακριβά συστατικά που δεν πωλούνται σε κάθε πόλη. Αντικαταστήστε τα εξαρτήματα με παρόμοια, μαγειρέψτε τα, παρατηρήστε τις αναλογίες

Βίντεο: Συνταγή επιδόρπιο Τιραμισού