Πώς να μαγειρέψετε τοματοπολτό στο σπίτι

Η πάστα ντομάτας θεωρείται σωστά καθολικό πιάτο. Στη βάση του, παρασκευάζονται σούπες, σάλτσες κρέατος, σάλτσες σαλάτας, συνοδευτικά πιάτα και πολλά άλλα. Εάν κατά τη θερινή περίοδο μπορείτε να αντικαταστήσετε το προϊόν με φρέσκες ντομάτες, τότε το χειμώνα οι νοικοκυρές αναγκάζονται να αγοράσουν πάστα τομάτας. Το προϊόν στο κατάστημα είναι γεμάτο με συντηρητικά και σταθεροποιητές γεύσης, επομένως συχνά προκαλεί καούρα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να κατανοήσουν τη γαστρονομική θέση, οπότε επιλέγουν αποτελεσματικές συνταγές για να κάνουν τοματοπολτό στο σπίτι. Ας τα εξετάσουμε με τη σειρά.

Τοματοπολτός: μια κλασική συνταγή

• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6%) - 125 ml.
• ώριμες ντομάτες - 3,2 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• μικρό αλάτι - για γεύση

1. Η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή τοματοπολτού θεωρούνται ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ώριμα, πυκνά, ανθεκτικά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι πράσινα.
2. Πλύνετε τις ντομάτες κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με μια πετσέτα για να αποκλείσετε τυχόν ίχνη νερού. Κόψτε το στέλεχος και άλλα τσαλακωμένα / σάπια μέρη.
3. Προχωρήστε σε φέτες ντομάτας. Τρίψτε τα σε δύο μέρη κάθετα ή οριζόντια, η διαίρεση είναι υπό όρους, δεν είναι απαραίτητο να τα κόψετε σε 2 ίσα μισά.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τοποθετήστε το σε ένα σμάλτο, ρίξτε 145 ml. φιλτραρισμένο νερό. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, σκεπάζουμε και ανάβουμε τη φωτιά.
5. Με μέτρια ισχύ, φέρετε το μείγμα στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων και μετά μειώστε τη θερμότητα και αρχίστε να σβήνετε. Σε χαμηλή ισχύ, το μείγμα πρέπει να εξασθενίσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ντομάτες θα αδειάσουν το χυμό και θα μαλακώσουν.
6. Μετά από όλους τους χειρισμούς, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψύξτε τη μελλοντική πάστα σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε ένα κόσκινο κουζίνας, σκουπίστε τα μαγειρεμένα υλικά μέσα από αυτό. Φροντίστε να κατεβάσετε το βαθύ μπολ, η πάστα θα στραγγίσει σε αυτό.
7. Στο κέικ θα πάει φλούδα, σπόροι και μίσχοι (αν δεν τα έχετε αφαιρέσει). Επίσης, τα κρεμμύδια θα πάνε προς τα αριστερά, απαιτείται μόνο για βακτηριοκτόνο δράση και άρωμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε το προηγουμένως φιλτραρισμένο μείγμα αρκετές φορές.
8. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη μάζα στο τηγάνι και ξαναβάζουμε τη σόμπα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να γίνει καλά σεβαστή η πάστα. Κατά κανόνα, η μάζα θα μειωθεί σε μέγεθος κατά 5 μονάδες. Αυτή τη στιγμή μπορεί να απενεργοποιηθεί ο καυστήρας.
9. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι στην καυτή πάστα, περιμένουμε να διαλυθούν οι κόκκοι. Αξιολογήστε το αποτέλεσμα, εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόστε τη γεύση με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις. Ρίχνουμε αμέσως το ξίδι.
10. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, στεγνώστε το δοχείο έτσι ώστε το καπάκι να μην διογκωθεί. Ρίξτε την καυτή πάστα στο δοχείο, σφραγίστε, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω. Τυλίξτε κάθε βάζο σε μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε την πάστα για μακροχρόνια αποθήκευση στο κελάρι.

Πάστα ντομάτας φούρνου

• Ντομάτες δαμάσκηνων - 3,7 κιλά.
• αλάτι βράχου - 110 γρ.
• ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι - 10 γρ.
• αλεσμένο κορίανδρο - 7 γρ.
• κανέλα - 10 γρ.
• σκελίδες - 12 μπουμπούκια
• φρέσκο ​​άνηθο - μισό μάτσο
• βασιλικό, σέλινο (φρέσκο)

1. Ταξινόμηση ντομάτας, εξάλειψη των χαλασμένων και πολύ ώριμων. Πλύνετε τα, στεγνώστε τα για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία. Κόψτε τα σάπια μέρη, αφαιρέστε τους μίσχους, κόψτε τις ντομάτες σε διάφορα τμήματα.
2. Ετοιμάστε ένα ατμόλουτρο για την ντομάτα. Πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο βραστό νερό σε αυτό, βάλτε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο στην κορυφή. Τοποθετήστε τις ντομάτες με το δέρμα προς τα κάτω, βάλτε το στη σόμπα. Βράστε το νερό για περίπου 10 λεπτά, ώστε τα φρούτα να βράσουν στον ατμό.
3. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές ντομάτες, συνιστάται να χωρίσετε ολόκληρο τον όγκο σε 5-8 τμήματα και στη συνέχεια να επεξεργαστείτε κάθε παρτίδα ξεχωριστά.Ίσως χρειαστεί να αυξήσετε τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, όλα εξαρτώνται από το βαθμό ωριμότητας της ντομάτας.
4. Όταν οι ντομάτες είναι μαλακές, πάρτε ένα σουρωτήρι κουζίνας. Αντικαταστήστε ένα ευρύ τηγάνι κάτω από αυτό, σκουπίστε τις ντομάτες. Ρίξτε το κέικ, δεν θα χρειαστεί πουθενά. Ανακατέψτε μελλοντικά ζυμαρικά με μπαχαρικά, φρέσκο ​​άνηθο, βασιλικό και σέλινο. Γλυκά, αλάτι.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πάρτε ένα ταψί με ψηλές πλευρές (ένα ταψί δεν θα λειτουργήσει), ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε αυτό. Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 2,5 ώρες, κάθε 20 λεπτά ανοίξτε την πόρτα και ανακατέψτε τη σύνθεση. Ελέγξτε τη συνοχή, η πάστα πρέπει να γίνει παχύ.
6. Μετά την καθορισμένη περίοδο, όταν η μάζα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε από το βασιλικό και το σέλινο. Αποστειρώστε γυάλινα βάζα και καπάκια, ρίξτε πάστα σε δοχεία, φράξτε. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε σε ένα πυκνό ύφασμα.
7. Αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια ημέρα. Μετά από αυτό, στείλτε το τελικό προϊόν στο ντουλάπι, στο κελάρι ή στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση. Καταναλώστε όπως απαιτείται.

Πάστα ντομάτας πολλών κουζινών

• ντομάτες - 1,3 κιλά.
• Βουλγαρική πιπεριά - 1,2 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (το καφέ είναι καλύτερο) - 225 gr.
• αλεσμένο αλάτι - 65 γρ.
• κόκκινα τσίλι - 30 γρ.
• ελαιόλαδο - 110 ml.
• σκόρδο - 1 κεφάλι

1. Βυθίστε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μετά στεγνώστε τις με πετσέτες. Κόψτε τα μη βρώσιμα μέρη, κάντε μια τομή εγκάρσια στο δέρμα.
2. Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι και βράστε, ρίξτε αμέσως τις ντομάτες, αφήστε τις να γαργαρίσουν για 7 λεπτά. Προς το παρόν, ρίξτε παγωμένο νερό σε άλλο δοχείο.
3. Μετά από 7 λεπτά, μεταφέρετε τις ντομάτες στο δεύτερο μπολ. Μουλιάστε για 3 λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε. Κόψτε τα φρούτα σε 4 ίσα μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους με μια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού.
4. Στείλτε τα φρούτα που προκύπτουν σε ένα μπλέντερ, φέρετε σε μια κατάσταση κουάκερ. Εάν υπάρχουν σπόροι στη μάζα, περάστε το μέσα από κόσκινο, αποκλείστε τα περιττά.
5. Ρίχνουμε ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα μπολ. Πλύνετε και καθαρίστε τους σπόρους του πιπεριού και του πιπεριού, κόψτε σε μικρά κομμάτια, στείλτε τις στις ντομάτες.
6. Περάστε το σκόρδο από μια συντριβή, βάλτε επίσης τις ντομάτες. Προσθέστε εκεί μπαχαρικά, αλάτι, βούτυρο, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Ανακατέψτε, κλείστε την αργή κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Extinguishing" (διάρκεια 1 ώρα 25 λεπτά).
7. Προς το παρόν, αποστειρώστε τα βάζα με καπάκια. Όταν μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, αξιολογήστε το αποτέλεσμα και προχωρήστε στη συσκευασία. Μετά την κάλυψη, τυλίξτε κάθε δοχείο με ένα ζεστό πανί και τοποθετήστε το λαιμό στο πάτωμα.
8. Όταν η πάστα ντομάτας έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ελέγξτε για διόγκωση του καπακιού. Στη συνέχεια, στείλτε το τελικό προϊόν στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Ιταλική πάστα ντομάτας

• ντομάτες - 4,7 κιλά.
• κρεμμύδια - 450 γρ.
• μπιζέλια - 20 τεμ.
• capsicum - 1 τεμ.
• σκελίδες - 13 μπουμπούκια
• ελαιόλαδο ή λαχανικά - 90 ml.
• διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού - 475 ml.
• αλάτι 55 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τους μίσχους. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα λαχανικά 3 φορές μέσω μύλου κρέατος.
2. Τοποθετήστε το χυλό που προκύπτει σε μια σακούλα γάζας, διπλώνοντας το ύφασμα σε 7 στρώσεις. Δέστε τις άκρες, κρεμάστε πάνω από τη λεκάνη, αφήστε τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό αποστραγγίζεται, απλά πρέπει να μετατοπίσετε το μείγμα σε καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.
3. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα σε μια λινό τσάντα, προσθέστε το λοβό κανέλας, σπάζοντάς το σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα, φέρτε τη μάζα στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων.
4. Μόλις αρχίσει να βράζει η σύνθεση, στείλτε μια λινό τσάντα μέσα, σιγοβράστε το προϊόν για άλλη μια τέταρτη ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε την τσάντα από τα πιάτα.
5. Προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε σε διάλυμα ξύδι, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προχωρήστε στην αποστείρωση δοχείων και καπακιών.Μετά τη θερμική επεξεργασία, ρίξτε την πάστα ντομάτας πάνω από τα ακόμη ζεστά δοχεία, ρίξτε λίγο λάδι και τυλίξτε το.
6. Γυρίστε ανάποδα, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε να κρυώσει η πάστα ντομάτας. Μετά από αυτό, μετακινήστε τα δοχεία με τη σύνθεση για μακροχρόνια αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
7. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε την πάστα ντομάτας στο ψυγείο, μπορείτε να σφραγίσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί, συνιστάται η χρήση του προϊόντος τον επόμενο μήνα.

Είναι εύκολο να φτιάξετε πάστα τομάτας από φρέσκες ντομάτες, εάν έχετε κάποια γνώση σχετικά με τη διαδικασία. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε πιπεριά, σκελίδες, κόλιανδρο. Ρυθμίστε τις αναλογίες αλατιού και ζάχαρης, μαγειρέψτε τη μάζα σε αργή κουζίνα ή φούρνο.

Βίντεο: πικάντικη πάστα ντομάτας