Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο στο σπίτι

Το στιφάδο θεωρείται καθολικό πιάτο. Μπορεί να ληφθεί μαζί σας σε πεζοπορία ή σε συνδυασμό με συνοδευτικά πιάτα. Συχνά, οι σαλάτες παρασκευάζονται με βάση το κονσερβοποιημένο κρέας. Φυσικά, μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε το προϊόν που σας αρέσει, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μόνοι τους. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί στο τέλος αποδεικνύεται μια εντελώς φυσική σύνθεση του αγαπημένου σας κρέατος. Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, το μαγείρεμα stews περιλαμβάνει σημαντικές πτυχές. Ας τα εξετάσουμε με τη σειρά.

Διαθέτει στιφάδο

1. Απολύτως οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο για σπιτικό στιφάδο. Μπορεί να είναι κοτόπουλο, αρνί, κουνέλι, χοιρινό, ή ακόμα και κάστορας και αρνί.
2. Η διάρκεια του παρασκευάσματος εξαρτάται άμεσα από τον επιλεγμένο τύπο κρέατος. Για παράδειγμα, το στιφάδο χοιρινού κρέατος μαγειρεύει περισσότερο από ένα προϊόν που βασίζεται σε κοτόπουλο ή κουνέλι.
3. Οι έμπειρες νοικοκυρές, μέσω δοκιμών και σφαλμάτων, έχουν αναπτύξει τη δική τους τεχνολογία για το μαγείρεμα μαγειρευτών με φούρνο ή βραστήρα.
4. Το κύριο πλεονέκτημα του stews είναι η διαθεσιμότητα συστατικών και αυτοσχέδια υλικά. Για τη διαδικασία, θα χρειαστείτε κρέας κρέατος, αποστειρωμένα μικρά βάζα (0,4-1 l.), Ένα τηγάνι.
5. Εάν προτιμάτε να τρώτε χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο στιφάδο, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας για την παρασκευή του προϊόντος. Η καλύτερη επιλογή είναι η φρέσκια κόντρα φιλέτο.
6. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κόψιμο, βάσει του οποίου μαγειρεύονται τα αγαπημένα γκουλάς ή τα βασικά όλων. Εάν αγοράζετε χοιρινό, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι επικαλυμμένη με γράσο. Πριν το μαγείρεμα, αυτό το στρώμα πρέπει να κοπεί.
7. Κουνέλι στιφάδο παρασκευάζεται από το κνήμη, κοτόπουλο - από τους μηρούς. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το στιφάδο παρασκευάζεται μόνο από παγωμένο κρέας. Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες πρώτες ύλες.
8. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το στιφάδο κυλά σε βάζα. Τα πιάτα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν με βολικό τρόπο (υδατόλουτρο, φούρνος). Το ίδιο ισχύει για καλύμματα, μπορεί να είναι κασσίτερος ή πλαστικό.
9. Το στιφάδο φυλάσσεται σε δροσερό μέρος χωρίς υγρασία, ειδικά αν είναι στριμμένο με καπάκια κασσίτερου. Εάν παρατηρήσετε τις συνθήκες αποθήκευσης, καθώς και ρίξτε τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το στιφάδο θα παραμείνει για περίπου 3 χρόνια.
10. Εάν χρησιμοποιείται άπαχο κρέας για την παρασκευή στιφάδο, η σύνθεση μπορεί να «αραιωθεί» με τριμμένο χοιρινό λίπος με μέτρο. Μια τέτοια κίνηση θα αυξήσει τη διάρκεια αποθήκευσης και θα κορεστεί το πιάτο.
11. Το μοσχάρι δεν είναι κατάλληλο για στιφάδο, καθώς είναι πολύ κατώτερο από το βόειο κρέας στη γεύση. Επιλέξτε ένα μεγάλο κομμάτι, το οποίο αργότερα κόψατε.
12. Εάν το κρέας δεν αναμιχθεί με νερό, ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3-4 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τον όγκο και την ποσότητα των πρόσθετων συστατικών.
13. Το Stew προέρχεται από την έννοια του "stewing". Για αυτήν τη διαδικασία, χρησιμοποιούνται πιάτα με πυκνά τοιχώματα και πυκνό πυθμένα με ψηλές πλευρές. Μια ιδανική επιλογή θεωρείται καζάνι.
14. Εάν το στιφάδο είναι κλειστό σε δοχείο με κασσίτερο, λιπαίνετε το τελευταίο με λιωμένο χοιρινό λίπος. Μια τέτοια κίνηση θα αποτρέψει το σχηματισμό σκουριάς και θα αυξήσει τη διάρκεια αποθήκευσης.
15. Στη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα κομμάτια κρέατος δεν επιπλέουν στην επιφάνεια. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνει στο δικό μας χυμό, το προϊόν θα είναι πιο κορεσμένο.

Χοιρινό στιφάδο

• κρέας (πολτός) - 3,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 12 τεμ.
• αλάτι - 40 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 7 γρ.

1. Περάστε το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε το σε μπλέντερ, ανακατέψτε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.Ρίξτε το χοιρινό πολτό με νερό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Ζυμώστε τη σύνθεση, μεταφέρετε σε δοχείο τροφίμων και φελλό. Βάλτε στο κρύο για 30 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
3. Όταν μαρινάρετε το κρέας, αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια. Διανείμετε το φύλλο δάφνης πάνω στα δοχεία, απλώστε το χοιρινό. Βράζουμε φιλτραρισμένο νερό, ρίχνουμε σε βάζα και όχι στο χείλος.
4. Μαγειρέψτε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Καλύψτε το κάτω μέρος με μια πετσέτα ή απλώστε μια ξύλινη σανίδα. Τοποθετήστε τα δοχεία με στιφάδο, καλύψτε με καπάκια.
5. Γεμίστε το τηγάνι με νερό, βάζετε σε μέτρια φωτιά και φέρετε την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Όταν συμβεί αυτό, μειώστε το ρεύμα στο ελάχιστο, σιγοβράστε για 4 ώρες.
6. Σε όλο το στάδιο του μαγειρέματος, παρακολουθήστε την παρουσία νερού στο τηγάνι, προσθέστε το εάν είναι απαραίτητο. Όταν η σύνθεση είναι έτοιμη, γυρίστε τα βάζα, γυρίστε ανάποδα.
7. Τυλίξτε ένα δοχείο με μια ζεστή πετσέτα, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου 12 ώρες). Μετά από αυτό, μετακινήστε το στιφάδο σε κρύο μέρος.

Χοιρινό στιφάδο

• χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
• αλάτι - 45 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• μπιζέλια - 5 τεμ.
• δάφνη - 7 τεμ.

1. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το και κόψτε τα λιπαρά στρώματα (μάγουλο). Αφαιρέστε τα οστά και τους χόνδρους, ξεπλύνετε ξανά. Χωρίστε το κρέας σε κύβους (μέγεθος περίπου 4 * 4 εκ.).
2. Πάρτε ένα τηγάνι με πυκνούς τοίχους και ένα κάτω μέρος, στείλτε το κρέας μέσα. Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το χοιρινό.
3. Όταν βράσει η σύνθεση, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, σιγοβράστε για 3,5 ώρες. Περίπου 45 λεπτά πριν από το τελικό μαγείρεμα, ρίξτε δάφνη, μπιζέλια και αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
4. Αποστειρώστε τα βάζα με βολικό τρόπο, σκουπίστε. Τακτοποιήστε το έτοιμο στιφάδο σε ζεστά δοχεία. Προετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος των πιάτων με μια παχιά πετσέτα.
5. Τοποθετήστε τα δοχεία με κρέας μέσα, γεμίστε με νερό μέχρι να ξεκινήσει ο λαιμός (στους ώμους). Φέρτε στην εμφάνιση φυσαλίδων, μειώστε τη θερμότητα, βράστε για άλλη μισή ώρα.
6. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, αφαιρέστε τα βάζα, τυλίξτε τα αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε το δοχείο, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μουτζούρες, δροσερό.

Στιφάδο βόειου κρέατος

• κρέας - 2,5 κιλά.
• κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.
• πόσιμο νερό - 100 ml.
• δάφνη - 5 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι για γεύση

1. Ξεπλύνετε τον πολτό βοείου κρέατος κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με πετσέτες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ετοιμάστε πιάτα με πυκνό πυθμένα και τοίχους. Ένα ταψί θεωρείται ιδανική επιλογή, καθώς το κρέας είναι αρωματικό και πλούσιο.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια βοείου κρέατος σε ένα δοχείο μαγειρέματος, ρίξτε το στο νερό και ανακατέψτε. Καλύψτε, αφήστε μια μικρή τρύπα (περίπου 1 cm.). Βάζουμε το ταψί σε αργή φωτιά και σιγοβράζουμε για 2,5 ώρες.
3. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιστασιακά και να ελέγχετε τη σύνθεση για την παρουσία ζωμού. Εάν το υγρό βράσει, προσθέστε το ένα κουταλιά της σούπας το καθένα. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε κλαδιά θυμάρι.
4. Ζυμώστε τη σύνθεση, καλύψτε και τοποθετήστε μια πετσέτα στην κορυφή. Αφήστε το να βράσει για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αποστειρώσετε τα καπάκια με τράπεζες για να τα προετοιμάσετε για την τοποθέτηση κονσερβοποιημένων τροφίμων.
5. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος του δοχείου, συσκευάστε το στιφάδο και το φελλό. Στείλτε σε ένα δροσερό μέρος όπου δεν υπάρχει φως και υγρασία.
6. Για να βελτιώσετε τη γεύση του μοσχαριού στιφάδο, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα. Για να γίνει σωστά η διαδικασία, τα αποφλοιωμένα λαχανικά τοποθετούνται στο κρέας και αφαιρούνται πριν συσκευαστούν στο δοχείο.

Κουνέλι στιφάδο

• κουνέλι (κρέας ποδιών) - 1,8 κιλά.
• αλάτι για γεύση
• μπαχαρικά - κατά την κρίση
• χοιρινό λίπος - 300 γρ.

1. Στεγνώστε το σφάγιο κουνελιού, κόψτε το, κόψτε τη σάρκα. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τεμαχίστε σε κομμάτια (περίπου 3 cm σε μέγεθος).
2. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι, ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε σε ένα δοχείο τροφίμων και κλείνουμε. Αφήστε για 6 ώρες για να μαρινάρετε.
3. Για την καθορισμένη περίοδο, το αλάτι θα απορροφήσει την περίσσεια υγρού από το κουνέλι, θα το συμπιέσει. Τηγανίζουμε τις φέτες σε στεγνό τηγάνι με την προσθήκη λαρδιού.
4. Πασπαλίζουμε το κρέας κουνελιού που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, καρυκεύματα, ζυμώνεται και διανέμεται σε καθαρά βάζα Προσθέστε φέτες σκόρδου και πιπέρι, αν θέλετε.
5. Ρίχνουμε το καρυκευμένο κρέας με χοιρινό λίπος που έχει απομείνει μετά το ψήσιμο. Κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια. Τυλίξτε το στιφάδο σε μια σκοτεινή σακούλα που δεν επιτρέπει στο φως να περάσει.

Μπόβερ Στιού

• κάστορας - 1 σφάγιο
• μπιζέλια - 8 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 γρ.
• αλάτι για γεύση

1. Πασπαλίστε το κρέας κάστορας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και διαχωρίστε τα οστά. Πετάξτε το δέρμα, κόψτε το στρώμα λίπους, το φιλμ. Τεμαχίστε τις πρώτες ύλες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά.
2. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ, στείλτε το κρέας σε αυτό, γεμίστε το με πόσιμο νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει εντελώς τους κύβους. Μουλιάστε τη σύνθεση για περίπου 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αίμα θα ρέει από το σφάγιο, οπότε το νερό πρέπει να αλλάζει τακτικά.
3. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε το σφάγιο και πιέστε το. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Αποστειρώστε το δοχείο στο οποίο θα κυλήσει το στιφάδο. Το ίδιο ισχύει και για τα καλύμματα.
4. Βάλτε μπιζέλια πιπεριές και δάφνες στο κάτω μέρος κάθε βάζου, γεμίστε το δοχείο με κομμάτια κρέατος κάστορας. 3 εκατοστά πίσω από το λαιμό. Πάρτε ένα μεγάλο ταψί, βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος.
5. Βάλτε βάζα κρέατος μέσα, γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό, 2 εκ. Πίσω από την άκρη. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια κάστορας, αφήστε μια μικρή τρύπα.
6. Βάλτε τη σόμπα, περιμένετε να βράσει και μετά μαγειρέψτε με αργή ισχύ για άλλες 6,5-7 ώρες. Κατά το μαγείρεμα, το νερό θα αρχίσει να βράζει, οπότε πρέπει να προστεθεί.
7. Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφαιρέστε τα δοχεία. Τυλίξτε τα ανάποδα, τυλίξτε τα με ένα ζεστό πανί. Αφήστε το να κρυώσει για 12 ώρες και μετά αφήστε το να κρυώσει.
8. Το στιφάδο με βάση το κάστορα θεωρείται λιχουδιά, επομένως είναι δύσκολο να το πάρετε σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ. Εάν φέρετε ένα γκουρμέ πιάτο στο τραπέζι, θα ικανοποιήσει τις ανάγκες ακόμη και του πιο εξελιγμένου γκουρμέ.

Κοτόπουλο στιφάδο

• φιλέτο κοτόπουλου - 2,3 κιλά.
• αλάτι - 30 γρ.
• μαντζουράνα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• μπιζέλια - 10 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.

1. Από τον αναφερόμενο όγκο των συστατικών θα λάβετε περίπου 2 κιλά. τελειωμένο στιφάδο. Προετοιμάστε τα δοχεία, τα επεξεργαστείτε με σόδα και αποστειρώστε.
2. Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Κόψτε το στρώμα λίπους, αλλά μην το πετάξετε, θα είναι χρήσιμο αργότερα.
3. Κόβουμε το κρέας με τετράγωνα, τρίβουμε με μικτά μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετήστε δάφνη και πιπέρι στο κάτω μέρος του δοχείου. Γεμίστε το δοχείο με κοτόπουλο, τυλίξτε το λαιμό με πολυαιθυλένιο (φιλμ προσκόλλησης).
4. Κάνετε τρύπες στο πολυαιθυλένιο έτσι ώστε ο αέρας να εισέρχεται στην κοιλότητα και να μην συσσωρεύεται υγρασία. Τοποθετήστε τα δοχεία στον κάδο και στη συνέχεια αμέσως στο φούρνο. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε την ταινία.
5. Μην τοποθετείτε τα δοχεία σε προθερμασμένο φούρνο, διαφορετικά το γυαλί θα σπάσει. Ρυθμίστε τη λειτουργία θερμοκρασίας σε περίπου 200 βαθμούς, σιγοβράστε για 3 ώρες.
6. Περίπου 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, πάρτε το λίπος κοτόπουλου που κόψατε από την οσφυϊκή χώρα. Χτυπήστε το σε ένα τηγάνι, αφαιρέστε τα λίπη, το αλάτι και αφήστε το να σιγοβράσει στη φωτιά.
7. Χρησιμοποιώντας ένα καρφί, βγάλτε βάζα στιφάδο, προσθέστε λιωμένο λίπος κοτόπουλου πάνω από τη μάζα. Μια τέτοια κίνηση θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής, απλά πρέπει να τυλίξετε το δοχείο και να κρυώσετε.
8. Αφιερώστε το χρόνο σας για να μετακινήσετε τα δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση σε κρύο μέρος. Μετά την κάλυψη, τυλίξτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το για 12 ώρες στην κουζίνα. Πριν από την αποστολή στο κελάρι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μουτζούρες.

Το μαγείρεμα σπιτικών μαγειρευτών δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο αν έχετε επαρκείς γνώσεις και τηρείτε τις οδηγίες. Περιγράψαμε λεπτομερώς τη διαδικασία μαγειρέματος κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος, βοείου κρέατος, κουνελιού και κάστορα. Η τελευταία επιλογή θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή, ακολουθήστε τις οδηγίες, απολαύστε τους καρπούς της δουλειάς σας.

Βίντεο: συνταγή στιφάδο χοιρινού κρέατος