Πώς να μαγειρέψετε χαλβά στο σπίτι

Από καιρό ο αμνημονεύτης χαλβάς ήταν γνωστός για τις ευεργετικές του ιδιότητες και την ενεργειακή του αξία. Οι έμπειρες νοικοκυρές από δοκιμή και λάθος έφεραν την πιο νόστιμη τεχνολογία μαγειρικής. Ο χαλβάς μπορεί να παρασκευαστεί από ηλιόσπορους, καρύδια, μέλι, φιστίκια. Ωστόσο, όπως κάθε άλλη επιχείρηση, υπάρχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές με τη σειρά.

Χαλβά από ηλιόσπορους

• ηλιόσποροι - 450 γρ.
• αλεύρι σίτου - 300 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g.
• πόσιμο νερό - 160 ml.
• φυτικό λάδι - 75 ml.
• ζάχαρη βανίλιας - 12 g.

1. Ξεφλουδίστε τους ηλιόσπορους. Προετοιμάστε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε πρώτες ύλες εκεί, τηγανίστε χωρίς να προσθέσετε φυτικό λάδι.
2. Στείλτε τις τηγανισμένες πρώτες ύλες σε μύλο κρέατος, μύλο καφέ ή μπλέντερ, παραλείψτε τους σπόρους αρκετές φορές για να φτιάξετε λεπτόκοκκους πλιγούρι.
3. Πλύνετε και στεγνώστε το τηγάνι, θερμάνετε το, προσθέστε προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν (πάλι, χωρίς φυτικό λάδι).
4. Πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και βανίλια. Βάλτε φωτιά, ολοκληρώστε τη διάλυση των κρυστάλλων.
5. Ρίξτε το ηλιέλαιο στο προκύπτον σιρόπι, προσθέστε τους σπόρους που περνούν μέσα από το μπλέντερ, το τηγανητό αλεύρι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με πιρούνι ή ξύλινη σπάτουλα.
6. Προετοιμάστε ένα πλαστικό ταψί, αλουμίνιο ή σιλικόνη. Ευθυγραμμίστε το με περγαμηνή ή λάδι.
7. Βιδώστε τη σύνθεση σφιχτά στο καλούπι, πιέζοντας το στρώμα ανά στρώμα. Βάλτε το μελλοντικό χαλβά στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελικά (2-3 ώρες).

Χαλβά βρώμης

• πλιγούρι βρώμης - 85 γρ.
• μέλι - 65 γρ.
• πόσιμο νερό - 60 ml.
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• ηλιόσποροι - 210 γρ.

1. Ετοιμάστε ένα μικρό σμάλτο τηγάνι, ανακατέψτε το μέλι και το πόσιμο νερό σε αυτό, βάλτε στη σόμπα. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αλλά μην βράσουν. Μόλις λιώσει το μέλι, το σιρόπι είναι έτοιμο.
2. Πλύνετε και στεγνώστε το αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε πλιγούρι βρώμης, τηγανίζουμε μέχρι το χρώμα της καραμέλας χωρίς λάδι. Θα νιώσετε μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών, αυτή τη στιγμή το αλεύρι μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
3. Τώρα ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό, ζυμώστε, αφήστε το δοχείο στην άκρη. Αυτή τη στιγμή, τηγανίστε τους ηλιόσπορους σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και, στη συνέχεια, περάστε τους μέσα από το μπλέντερ αρκετές φορές.
4. Συνδυάστε τους θρυμματισμένους σπόρους με αλεύρι, στείλτε τη μάζα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια ρίχνουμε σιρόπι με βάση το μέλι.
5. Προετοιμάστε τα καλούπια, λαδώστε τα με λάδι, βάλτε τη μάζα στην κοιλότητα. Καλύψτε με περγαμηνή χαρτί, βάλτε ένα βαρύ μπουκάλι στην κορυφή, το οποίο θα χρησιμεύσει ως πρέσα. Βάλτε το χαλβά στο ψυγείο για 5 ώρες.

Συμπυκνωμένο γάλα Χαλβά

• συμπυκνωμένο γάλα - 55 γρ.
• ηλιόσποροι - 165 γρ.
• αλεύρι σίτου - 30 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
• φυτικό έλαιο (ακατέργαστο) - 40 ml.

1. Πάρτε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα ή αντικολλητικό, θερμάνετε το στη σόμπα, βάλτε μια μικρή φωτιά. Ρίχνουμε τους σπόρους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, κάντε κύλιση αρκετές φορές στην κατάσταση των λεπτόκοκκων αλεσμένων.
2. Στείλτε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο τηγάνι, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού και περιμένετε να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Πασπαλίστε τους τηγανισμένους σπόρους με το σιρόπι, προσθέστε αλεύρι για να προσθέσετε πυκνότητα. Ανακατέψτε μέχρι να εξαλειφθούν πλήρως τα κομμάτια.
3. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με συμπυκνωμένο γάλα και ηλιέλαιο. Τυλίξτε τη μάζα σε γάζα, διπλωμένη σε διάφορα στρώματα.Βάζουμε σε μια πλάκα και συμπιέζουμε με ένα βαρύ μπουκάλι. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει πλήρως (3-4 ώρες).

Χαλβάς φυστικιών

• φιστίκια (ωμά ή ψητά) - 480 γρ.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 240 γρ.
• αλεύρι σίτου - 360 γρ.
• πόσιμο νερό - 80 ml.
• ζάχαρη βανίλιας - 12 g.

1. Εάν αγοράσατε ωμά φιστίκια, απαιτείται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα καρύδια σε αντικολλητικό τηγάνι, βάλτε σε αργή φωτιά και ανακατέψτε για 7 λεπτά. Μετά από αυτό, στείλτε τα καρύδια σε μπλέντερ, μύλο κρέατος ή μύλο καφέ, μετατρέποντας τη σύνθεση σε λεπτές κόκκους.
2. Τώρα τηγανίζουμε το αλεύρι σίτου (μπορεί να αντικατασταθεί με σίκαλη) μέχρι να ροδίσουν σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μην προσθέσετε λάδι, τα πιάτα πρέπει να είναι στεγνά.
3. Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, βανιλίνη και νερό σε μία μάζα, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μην καίτε, ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση. Όταν διαλύονται οι κόκκοι, το σιρόπι μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.
4. Συνδυάστε τα φιστίκια, το τηγανητό αλεύρι και το σιρόπι σε ένα μείγμα, ρίξτε φυτικό λάδι σύμφωνα με τις αναλογίες. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει πιο ομαλή.
5. Προετοιμάστε ένα καλούπι από πλαστικό, αλουμίνιο ή σιλικόνη, στείλτε χαλβά εκεί. Συμπιέστε με ένα βαρύ μπουκάλι, στείλτε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Χαλβάς σοκολάτας

• ωμά φιστίκια - 460 γρ.
• αλεύρι σίκαλης - 380 γρ.
• βανιλίνη - 10-15 γρ.
• μαύρη σοκολάτα - 60 γρ.
• ηλιέλαιο - 220 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 240 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 100 ml.

1. Σοτάρετε τα φιστίκια σε τηγάνι χωρίς έγχυση φυτικού ελαίου. Όταν τα φρούτα γίνουν καφέ, σβήστε τον καυστήρα. Αλέθουμε τα φιστίκια σε σκόνη χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τώρα τηγανίστε το αλεύρι σίκαλης σε ένα στεγνό τηγάνι, θα πρέπει να αποκτήσει χρώμα καραμέλας.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με φιστίκια, ρίξτε βανίλια. Λιώστε τη σοκολάτα σε ξεχωριστό μπολ και μετά ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό, ζυμώστε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
3. Μαγειρέψτε το σιρόπι παντζαριών και το νερό. Όταν διαλύονται οι κόκκοι, ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε λιωμένη σοκολάτα και ξηρούς καρπούς με αλεύρι. Συσκευάστε τη μάζα στα καλούπια, βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Καρύδι Χαλβά

• αποφλοιωμένοι πυρήνες καρυδιάς - 165 γρ.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 72%) - 120 γρ.
• ζάχαρη τεύτλων - 210 γρ.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,2) - 410 ml.
• άμυλο καλαμποκιού - 15 γρ.

1. Φτιάξτε ένα σμάλτο τηγάνι. Ρίξτε γάλα στο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, βράστε τη μάζα. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, κλείστε τη δύναμη, μαγειρέψτε τη σύνθεση για άλλα 10 λεπτά.
2. Ρίξτε το άμυλο αραβοσίτου στο προψυχμένο σιρόπι αργά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Βάλτε ξανά στη φωτιά, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, λιώνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Κόβουμε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
4. Μετά από αυτό, μετακινήστε τα καρύδια σε ένα ταψί, γεμίστε με σιρόπι γάλακτος, φελλό. Ανάψτε τον καυστήρα σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε το μείγμα για 25 λεπτά. Σερβίρετε το τελικό προϊόν ζεστό.

Ένα πραγματικά ανατολίτικο προϊόν έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα, η συνταγή για αυτήν την λιχουδιά έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Φτιάξτε χαλβά από φιστίκια, ηλιόσπορους, μέλι, πλιγούρι βρώμης, καρύδια ή σοκολάτα. Σερβίρετε το προϊόν κρύο ή ζεστό.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε σπιτικό χαλβά