Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μήλου: 8 συνταγές

Η μαρμελάδα θεωρείται ένας από τους τρόπους συντήρησης των μήλων για το χειμώνα. Η τεχνολογία για την προετοιμασία καλούδια κυκλοφόρησε πριν από περίπου 200 χρόνια σε ένα ουγγρικό νεροχύτη. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να το βράζουν σε μάζα ζύμης. Αργότερα, έμπειρες νοικοκυρές άρχισαν να πειραματίζονται με διάφορα φρούτα, συνδυάζοντάς τα μεταξύ τους. Πριν από το μαγείρεμα μαρμελάδας χρειάστηκαν περισσότερες από τρεις ημέρες, σήμερα το μαγείρεμα γίνεται σε λίγες ώρες. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές στη σειρά, επισημάνετε τις πιο νόστιμες συνταγές.

Χαρακτηριστικά της μαρμελάδας

1. Επιλέξτε προσεκτικά τα μήλα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φρούτα έχουν τον ίδιο βαθμό ωριμότητας. Αποφύγετε σάπια και υπερβολικά δείγματα.
2. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα, ψιλοκόψτε τα με φέτες πορτοκαλιού. Αφαιρέστε τους σπόρους χωρίς αποτυχία. Όσο για τη φλούδα, δεν μπορείτε να την αφαιρέσετε, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
3. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα μήλα. Μπορείτε να επιτύχετε αυτήν τη συνέπεια με τη βοήθεια ενός επεξεργαστή τροφίμων, τρίφτη, μπλέντερ. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν πρώτα να μαγειρεύουν τα μήλα και στη συνέχεια να τις αλέθουν μέσα από ένα κόσκινο.
4. Είναι δύσκολο να μαγειρέψετε μια λιχουδιά χωρίς να έχετε τα σωστά πιάτα. Η κατσαρόλα πρέπει να έχει πυκνά τοιχώματα. Μην χρησιμοποιείτε δοχεία χαλκού ή αλουμινίου για να αποτρέψετε την οξείδωση.
5. Το πιο κατάλληλο σκεύος για το μαγείρεμα της μαρμελάδας μήλου είναι μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σμάλτο δοχείο, υπάρχει πιθανότητα καύσης της σύνθεσης στους τοίχους και στον πυθμένα.

Μαρμελάδα μήλου: ένα κλασικό είδος

• μήλο - 2,3 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση καφέ) - 1,2 kg.
• πόσιμο νερό - το ποσό στην πραγματικότητα

1. Επιλέξτε μήλα για να εξαιρέσετε ακατάλληλα δείγματα. Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τους μίσχους και τους πυρήνες. Εάν υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές, κόψτε τις.
2. Μαγειρέψτε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι. Τρίψτε τα μήλα σε κύβους (μπορούν να τεμαχιστούν), στείλτε στο δοχείο. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μαρμελάδα από μήλα, η ποσότητα των οποίων υπερβαίνει τα 2,5 κιλά. για μία προσέγγιση.
3. Μετά την προετοιμασία, γεμίστε τα φρούτα με φιλτραρισμένο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τις φέτες. Για 1 κιλό. τα μήλα αντιπροσωπεύουν περίπου 900 ml. καθαρό νερό. Μετά από όλους τους χειρισμούς, τοποθετήστε τα πιάτα στη σόμπα.
4. Ενεργοποιήστε τη δύναμη στο σημάδι μεταξύ των μεσαίων και των ελάχιστων επιπέδων. Μαγειρέψτε για 25–35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς ο καρπός. Μην μαγειρεύετε τα μήλα μέχρι το τελικό στάδιο μαγειρέματος, πρέπει να παραμείνουν 20% μαγειρεμένα.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πολτοποιήστε τα φρούτα με ένα γουδοχέρι, μύλο κρέατος, μπλέντερ ή ακόμη και ένα πιρούνι (δεν συνιστάται) έως ότου επιτευχθεί μάζα πουρέ. Πασπαλίζετε το προκύπτον κουάκερ με ζάχαρη, κατά μέσο όρο ανά 1 κιλό. τα μήλα βασίζονται 500-600 γρ. άμμος.
6. Αφού πασπαλίσετε, μαγειρέψτε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Ανακινήστε τακτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας έτσι ώστε να μην κολλάει στους τοίχους. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε τη σύνθεση με ξύλινη σπάτουλα. Όταν οι πουρέ πατάτας γίνουν παχιές, αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα.
7. Εάν αμφιβάλλετε για την ετοιμότητα της μαρμελάδας, κάντε το τεστ. Πάρτε ένα επίπεδο στεγνό πιατάκι, στάγδην 1 g. σύνθεση. Εάν το μείγμα δεν εξαπλωθεί, διατηρώντας το σχήμα του, η λιχουδιά είναι έτοιμη για περαιτέρω χειρισμούς.
8. Αποστειρώστε το δοχείο για περιστροφή, κάντε το ίδιο με τα καπάκια. Ρίξτε μαρμελάδα σε ζεστά βάζα, φελλό. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα με ένα φούτερ και αφήστε το να κρυώσει (περίπου 10-14 ώρες).

Μαρμελάδα μήλου σε μια αργή κουζίνα

• ζάχαρη - 650 γρ.
• μήλα - 1,4-1,5 kg.
• λεμόνι - 0,5 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, στεγνώστε. Κόψτε τη φλούδα και τον πυρήνα, κόψτε τα φρούτα με πολύ λεπτές πλάκες. Προετοιμάστε το μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, στείλτε τα μήλα σε αυτό.
2. Προσθέστε 90 ml. πόσιμο νερό, ορίστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο". Φέρτε τη μάζα σε μαλακή κατάσταση, βάζοντας τα μήλα κάτω από το καπάκι. Ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
3. Όταν οι φέτες φρούτων αρχίσουν να καταρρέουν, απενεργοποιήστε την αργή κουζίνα. Πολτοποιήστε τα περιεχόμενα με ένα μπλέντερ, γουδοχέρι ή συνδυάστε με μια συνέπεια πουρέ.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με χυμό λεμονιού, ανακατέψτε σε ψιλοκομμένα μήλα. Κλείστε ξανά την αργή κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Στάσιμο", μαγειρέψτε για 1 ώρα.
5. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, αξιολογήστε την ετοιμότητα. Εάν η μάζα έχει γίνει παχιά και ομοιόμορφη, ρίξτε την σε ζεστά αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Μαρμελάδα μήλου στο φούρνο

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 650-670 γρ.
• καθαρό νερό - 250 ml.
• μήλα - 1,8-2 κιλά.

1. Για μαρμελάδα, χρησιμοποιούνται μόνο μήλα της ίδιας ποικιλίας και ίσης ωριμότητας. Ταξινόμηση φρούτων, αφαιρώντας όλα τα σάπια δείγματα. Αφαιρέστε τη μέση, κόψτε το μίσχο και ξεφλουδίστε.
2. Κόψτε τα φρούτα σε κύβους ή φέτες, σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προετοιμάστε ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι, διπλώστε τον πολτό στην κοιλότητα. Στραγγίστε το υγρό, κόψτε τα φρούτα σε χυλό.
3. Με δύο κιλά μήλα παίρνετε περίπου 1,2 κιλά. πουρέ πατάτας. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα ή ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, η οποία είναι κατάλληλη για μαγείρεμα στο φούρνο.
4. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190-200 βαθμούς, στείλτε τη σάλτσα μήλου για μαγείρεμα. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ σε 60 μοίρες.
5. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 3 ώρες. Το χρώμα θα σας πει για την ετοιμότητα των καλούδων. Η μάζα πρέπει να αποδώσει μια φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και να ρίξετε μαρμελάδα πάνω τους.

Παχιά μαρμελάδα μήλου

• μήλο - 1,4 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 160 γρ.

1. Πλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε με πετσέτες. Κόψτε στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους. Φτιάξτε ένα μικρό μείγμα μήλων χρησιμοποιώντας μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων, μύλο κρέατος ή κανονικό τρίφτη.
2. Μετακινήστε τη μάζα μήλου μαζί με το χυμό που έχει ξεχωρίσει στο ανοξείδωτο τηγάνι, μην προσθέσετε νερό. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, ζεστάνετε αργά και ανακατέψτε.
3. Φέρτε τη σύνθεση σε κατάσταση πουρέ. Όταν δείτε ότι τα μήλα έχουν ημιδιαφανή, τρίψτε τα ξανά με μπλέντερ. Ρίξτε αμέσως την κοκκοποιημένη ζάχαρη και μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο.
4. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για περίπου 45 λεπτά πριν σκοτεινιάσετε. Η τελική μάζα πρέπει να γίνει πολύ παχύ. Όταν συμβεί αυτό, αποστειρώστε το δοχείο, στεγνώστε το και συσκευάστε το τελικό προϊόν.

Μαρμελάδα μήλου χωρίς ζάχαρη

• πόσιμο νερό - 230 ml.
• μήλα - 1,4 κιλά.

1. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε σε κύβους / φέτες. Φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους, η φλούδα ξεφλουδίζεται κατά βούληση. Στείλτε τα φρούτα στην κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βάλτε σε αργή φωτιά.
2. Βράζουμε τη μάζα για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Αφού περάσετε τον καθορισμένο χρόνο, ψύξτε τα φρούτα και αλέστε τα με κόσκινο.
3. Στείλτε ξανά το χυλό που προκύπτει στη σόμπα, σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Όταν η μαρμελάδα έχει την απαραίτητη συνοχή, μετακινήστε την σε αποστειρωμένο δοχείο. Τοποθετήστε καθαρά καλύμματα στην κορυφή, αφήνοντας ένα μικρό κενό.
4. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με μια πετσέτα, βάλτε μέσα στο βάζο με μια λιχουδιά. Ρίξτε ζεστό νερό έτσι ώστε να φτάσει στους ώμους των δοχείων με μαρμελάδα.
5. Ενεργοποιήστε τη σόμπα, ξεκινήστε την παστερίωση. Όταν βράσει το νερό, σιγοβράστε τα δοχεία για ένα άλλο τρίτο της ώρας. Μετά από αυτό, σφίξτε τα δοχεία με ειδικό κλειδί, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές, δροσερά.

Μαρμελάδα από μήλα και αχλάδια

• μήλο - 2,3 κιλά.
• αχλάδι - 1,2 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,4 kg.

1. Ξεπλύνετε καλά τα αχλάδια και τα μήλα και στεγνώστε με πετσέτες. Κόψτε κάθε φρούτο στα μισά, καθαρά από τον πυρήνα. Εάν θέλετε, αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε με ένα λεπτό άχυρο.
2. Πασπαλίζουμε τα μήλα με ζάχαρη, στέλνουμε στη σόμπα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Οι καρποί πρέπει να γίνουν μαλακοί, ακριβώς εκείνη τη στιγμή προστίθενται αχλάδια σε αυτά.
3. Μαγειρέψτε τη μάζα για άλλο ένα τρίτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, ψύξτε το μείγμα σε αποδεκτή θερμοκρασία και στείλτε το σε ένα μπλέντερ. Εάν δεν έχουν μαλακώσει όλα τα φρούτα, πολτοποιήστε τη μαρμελάδα για άλλα 10 λεπτά.
4. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, ξεπλύνετε το δοχείο για περιστροφή με βραστό νερό, στεγνώστε. Συσκευάστε το τελικό προϊόν σε βάζα, φελλό και αφήστε το να κρυώσει.

Μαρμελάδα μήλου με κακάο

• βούτυρο - 75 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 260 γρ.
• σκόνη κακάου - 55 γρ.
• μήλο - 1,2 κιλά.

1. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη κακάου με ξηρή σοκολάτα (πικρή) χωρίς ζάχαρη και κρέμα. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα φρούτα, κόψτε τους πυρήνες και τους μίσχους. Μην αφαιρέσετε τη φλούδα, ψιλοκόψτε αμέσως τα μήλα με μπλέντερ, μύλο κρέατος ή τρίφτη.
2. Στείλτε τη σύνθεση μήλου στο τηγάνι, ρίξτε μια αργή φωτιά, μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στο τέλος της παραχωρημένης περιόδου προσθέστε κοσκινισμένο σκόνη κακάο (σοκολάτα) και λιωμένο βούτυρο.
3. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, σιγοβράστε άλλα 25 λεπτά. Όταν η μάζα σκουραίνει, ρίξτε την σε καθαρά δοχεία και φράξτε την.

Μαρμελάδα από μήλα και πεπόνια

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 650 γρ.
• πεπόνι - 700 γρ.
• μήλο - 1,3 κιλά.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.

1. Για την παρασκευή μαρμελάδας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λαμβάνεται μόνο ώριμο ζουμερό πεπόνι. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε ένα ελαφρώς υπερβολικό φρούτο. Οποιαδήποτε μήλα είναι κατάλληλα, μπορείτε να συνδυάσετε γλυκό με ξινό.
2. Ξεπλύνετε το πεπόνι κάτω από τη βρύση, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για καλύτερο καθαρισμό. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε τα φρούτα σε 4 τμήματα. Αφαιρέστε τις ίνες και τους σπόρους με μια κουταλιά της σούπας, κόψτε τον πολτό σε κύβους.
3. Ετοιμάστε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε 130 ml σε αυτό. πόσιμο νερό. Στείλτε τις φέτες πεπονιού μέσα, τοποθετήστε τα πιάτα στον καυστήρα. Μαγειρέψτε για το ένα τρίτο της ώρας, τα φρούτα πρέπει να μαλακώσουν καλά. Ανακατέψτε συνεχώς το προϊόν, εξαιρουμένου του κολλήματος.
4. Ετοιμάστε ένα κόσκινο, διπλώστε ένα ζεστό πεπόνι πάνω του, σκουπίστε τον πολτό σε ξεχωριστό μπολ. Για να μην κάψετε τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα. Ξεκινήστε να επεξεργάζεστε τα ακόλουθα φρούτα.
5. Πλύνετε τα μήλα και κόψτε σε φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε. Ρίξτε 160 ml σε καθαρό ταψί. νερό, τοποθετήστε φέτες στην κοιλότητα. Βράστε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 20 λεπτά.
6. Περάστε τα μήλα από ένα κόσκινο αφού μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Τώρα αναμίξτε τη σάλτσα μήλου με τη μάζα του πεπονιού, στείλτε ξανά στη φωτιά.
7. Ξεκινήστε αργά την ένεση ζάχαρης σε μια κουταλιά της σούπας μέχρι να ρίξετε το μισό όγκο. Ανακατέψτε τη λιχουδιά και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, σιγοβράστε τη μαρμελάδα για άλλα 15 λεπτά. Μην επιτρέπετε την εμφάνιση έντονης σκοτεινής σκιάς. Όταν βράσει η μαρμελάδα, συσκευάστε την σε τράπεζες.

Ετοιμάστε μαρμελάδα μήλου σε βραστή κουζίνα ή φούρνο. Προσθέστε ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο πεπόνι ή πουρέ αχλαδιού, αλλάξτε τις αναλογίες ζάχαρης όπως θέλετε. Μην παραμελείτε την κλασική τεχνολογία.

Βίντεο: κλασική συνταγή μαρμελάδας μήλου