Πώς να μαγειρέψετε κρέμα στο σπίτι

Η κρέμα χρησιμοποιείται για την κατασκευή διαφόρων ειδών κέικ, αρτοσκευασμάτων, μπισκότων, εκλερ. Χάρη στην εντελώς φυσική σύνθεση, οι μητέρες συχνά φροντίζουν τα παιδιά τους με κάθε είδους καλούδια. Δεν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια κρέμα με βάση το βούτυρο, δίνει στη σύνθεση την επιθυμητή πυκνότητα. Διαφορετικά, η μάζα μπορεί να χυθεί σε καφέ, ζεστή σοκολάτα ή κακάο, φρέσκες φρουτοσαλάτες και σύνθετα επιδόρπια. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς τεχνολογίες.

Κλασική συνταγή κρέμας

• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (λευκή) - 260 γρ.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3%) - 530 ml.
• αλεύρι σίκαλης - 90 γρ.

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 200 ml. γάλα και ανακατέψτε καλά με χτυπήστε ελαφρά. Κοσκινίστε το αλεύρι με βολικό τρόπο, αρχίστε αργά να το ρίχνετε στα αυγά. Ανακατέψτε ταυτόχρονα για να εξαλείψετε πιθανά κομμάτια.
2. Ρίξτε τα υπόλοιπα 330 ml σε ξεχωριστό σμάλτο τηγάνι. γάλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, τρίψτε καλά. Βάλτε τη σύνθεση στη σόμπα, βράστε. Ανακατέψτε ταυτόχρονα με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε η ζάχαρη να μην κολλήσει στο κάτω μέρος.
3. Μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε τη μάζα γάλακτος και αυγών. Περιμένετε να βράσει ξανά, ανακατεύετε συνεχώς.
4. Μόλις βράσει το μείγμα, σβήστε τον καυστήρα, αφήστε τη μάζα να κρυώσει εντελώς. Μόλις συμβεί αυτό, η σύνθεση θα πυκνωθεί αυτόματα, κάτι που θα είναι απόδειξη της ετοιμότητάς του.

Κέικ κρέμας

Για να χτυπήσετε το κέικ, πρέπει να προετοιμάσετε μια παχιά κρέμα που δεν θα εξαπλωθεί. Η μάζα πρέπει να διεισδύσει στα κέικ, εμποδίζοντας έτσι να αποσυντεθούν. Δεδομένου ότι το μέλι προστίθεται στη ζύμη, αποδεικνύεται βαρύ και ξηρό, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να προσθέσετε φλούδα λεμονιού, η οποία θα αραιώσει τη γλυκιά γλυκιά επίγευση και θα μαλακώσει το κέικ ως σύνολο.

• γάλα - 0,6 λίτρα.
• βούτυρο - 160 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• βανιλίνη - 10 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο) - 185 γρ.
• σιμιγδάλι (λεπτόκοκκο) - 65 γρ.
• ξύσμα λεμονιού - 15 γρ.

1. Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, αρχίστε να το χτυπάτε με ένα μίξερ, ενώ ρίχνετε κοκκοποιημένη ζάχαρη και βανίλια. Δεν είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη, προσθέστε ολόκληρο το αυγό.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα σμάλτο, ζεσταίνουμε στη σόμπα στους 40 βαθμούς. Μετά από αυτό, μετακινήστε προσεκτικά κατά μήκος του τοίχου των πιάτων σε ένα μπολ με κτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα, αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 7 λεπτά, ενώ η μάζα πρέπει να αναδεύεται ώστε να μην καεί.
3. 2 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βουτήξτε το βούτυρο στο μείγμα, κόψτε σε κομμάτια, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μετά από λίγο, σβήστε τη σόμπα, αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει. Ανακατέψτε κάθε 10 λεπτά.
4. Μόλις η κρέμα έχει πιο ιξώδη σύσταση, βυθίστε το τριμμένο ξύσμα μισού λεμονιού σε αυτό. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ έτσι ώστε να αυξάνεται 2-2,5 φορές. Ψύξτε στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Συνταγή κρέμας για κέικ Napoleon

Η παραδοσιακή προετοιμασία του κέικ Napoleon συνίσταται στο εμποτισμό κέικ σφολιάτας με υγρή κρέμα. Η σωστά αναπαραχθείσα τεχνολογία θα δημιουργήσει μια πολύ λεπτή υφή που καθορίζει τον τόνο για ολόκληρο το κέικ.

• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• αλεύρι σίκαλης - 110 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 360 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%) - 1,2 λίτρα.
• βανιλίνη (κατά την κρίση) - 10 γρ.

1. Περάστε το αλεύρι από ένα κόσκινο, αφήστε τη σωστή ποσότητα. Βάλτε το λάδι σε ζεστό μέρος, ώστε να λιώσει τελείως.
2. Συνδυάστε το αλεύρι, τη βανιλίνη και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μία σύνθεση.
3. Χτυπάμε τα αυγά με δύο πιρούνια ή χτυπήστε ελαφρά (μην διαχωρίζετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη), αρχίστε να ρίχνετε αργά το ξηρό μείγμα ζάχαρης, αλευριού, βανίλιας.
4. Συνεχίστε την έγχυση και ρίξτε γάλα ταυτόχρονα. Όταν η σύνθεση γίνει ομοιογενής, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά.
5. Πρέπει να φέρετε τη σύνθεση στους 85-90 βαθμούς, ενώ δεν πρέπει να βράσει. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες, απενεργοποιήστε την εστία και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
6. Αφήστε την κρέμα σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς ώστε να αποκτήσει μια αρκετά παχιά σύσταση. Ανακατεύετε τη μάζα με ξύλινη σπάτουλα κάθε 15-20 λεπτά.
7. Όταν η σύνθεση έχει κρυώσει εντελώς, κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε το στην κρέμα. Χτυπάμε με ένα μίξερ για περίπου 5-7 λεπτά, έως ότου η μάζα πυκνωθεί. Εάν η κρέμα παραμένει υγρή, τοποθετήστε την στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Συνταγή κρέμας μπισκότων

Κατά την παρασκευή κρέμας για ζύμη μπισκότων, υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που πρέπει να τηρούνται χωρίς αποτυχία. Σε περιπτώσεις όπου η μάζα είναι πολύ πυκνή, δεν κορεσεί εντελώς το κέικ. Εάν η σύνθεση βγει υγρή, θα μουλιάσει τη ζύμη και θα την κάνει να μοιάζει με ζελέ. Η ευαίσθητη διαδικασία απαιτεί την κατάλληλη προσέγγιση: το τελικό προϊόν πρέπει να είναι ελαφρύ και ευάερο, οι κρόκοι κοτόπουλου και το άμυλο καλαμποκιού θα μας βοηθήσουν με αυτό.

• λιπαρό γάλα (3,2-5%) - 450 ml.
• κρόκος αυγού - 7 τεμ.
• λευκή ζάχαρη - 110 γρ.
• βανιλίνη - 10 γρ.
• άμυλο καλαμποκιού - 65 γρ.
• βούτυρο 72% - 50 γρ.

1. Προετοιμάστε ένα δοχείο των 2,5 λίτρων ή περισσότερο εκ των προτέρων. Κοσκινίστε το άμυλο καλαμποκιού για να το χαλαρώσετε.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα δοχείο σμάλτου, προσθέτουμε βανιλίνη, βάζουμε σε μια σόμπα. Αφήστε τη σύνθεση να βράσει, καλύψτε, αφήστε να εγχυθεί για άλλες 1,5 ώρες.
3. Ρίξτε γάλα σε 4 στρώσεις γάζας, βράστε ξανά σε μέτρια φωτιά.
4. Σε ένα άλλο μπολ, αλέστε το άμυλο καλαμποκιού, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και τους κρόκους. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο γάλα βανίλιας αμέσως.
5. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η μάζα πυκνωθεί εντελώς. Ανακατέψτε με ένα σύρμα για να αυξήσετε σταδιακά την κρέμα.
6. Όταν η σύνθεση έχει τη συνοχή της ξινής κρέμας, σβήστε τη σόμπα. Σε μια ακόμη ζεστή μάζα, προσθέστε το βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια.
7. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει παχύ και ομοιόμορφο. Χρησιμοποιήστε τη σύνθεση την επόμενη ώρα ή βάλτε την στο ψυγείο για αποθήκευση.

Εάν θέλετε, μπορείτε να συσκευάσετε την κρέμα σε βάφλες ή χάρτινα ποτήρια και, στη συνέχεια, να την στείλετε στην κατάψυξη. Η παραγωγή θα είναι φυσικό σπιτικό παγωτό τύπου «creme brulee».

Συνταγή ξινή κρέμα κέικ κρέμας

Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής μιας κρέμας σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή είναι ότι η τελική σύνθεση είναι παχιά και παχύρρευστη. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε τη μάζα για να εμποτίσετε τα ξηρά κέικ άμμου και να την εφαρμόσετε σε ένα πυκνό στρώμα, η κρέμα δεν εξαπλώνεται. Εκτός από το γεγονός ότι η συνταγή είναι κατάλληλη για ξινή κρέμα, χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή εκλέρ, μπισκότα με γέμιση και διακόσμηση κέικ με σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 72%) - 120 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 25 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 γρ.
• αλεύρι σίκαλης - 60 γρ.
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 350 γρ.

1. Τρίψτε τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αυγά με βολικό τρόπο. Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το στη μάζα.
2. Ψύξτε ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τα στα κύρια συστατικά και κτυπήστε με ένα μίξερ.
3. Μετακινήστε τη σύνθεση σε σμάλτο δοχείο, βάλτε σε αργή φωτιά και σιγοβράστε έως ότου η μάζα γίνει παχιά.
4. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε 60 γρ.βούτυρο, ανακατέψτε τη σύνθεση και αφήστε να κρυώσει.
5. Μαλακώστε το δεύτερο μέρος του λαδιού, βγάλτε μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε την κρέμα. Κάθε φορά μετά την προσθήκη μιας νέας μερίδας, χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ.

Στο τέλος, θα έχετε μια υπέροχη μάζα με απαλή μπεζ σκιά. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί τις επόμενες τρεις ώρες. Διαφορετικά, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο, αφού πρώτα τυλίξετε το μπολ με μεμβράνη.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε κρέμα, απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες καθαρά. Χρησιμοποιήστε την καθολική κλασική συνταγή ή επιλέξτε τεχνολογία ανάλογα με τον τύπο του κέικ που σκοπεύετε να ψήσετε. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη μάζα όταν βρίσκεται στη σόμπα. Ιδιαίτερα σχετικές συμβουλές είναι η χρήση συνταγών με την προσθήκη αλευριού.

Βίντεο: Κρέμα πρωτεΐνης για επιδόρπια